Bare fedt

Bare fedt

Kategori: Kødretter

Køkken: ukrainsk

ingredienser
Frisk svinefedt
Fint eller groft salt
Filtreret rent vand
Til krydderier
Sort peber
Allehånde
Hvid peber
Laurbærblad
Karve
Zira
Koriander
Sennepspulver
Salt
Sukker
Tørret hvidløgskorn
Frisk hvidløg

Madlavningsmetode

• Først skal du skrælle fedtet fra "grimme" steder, vaske og skrabe huden med en kniv.
• 
• Hæld varmt vand i en emaljepande (ikke varm, bare for at opløse saltet). Vandet kan koges eller simpelthen filtreres.
• Tilsæt salt, omrør vandet, indtil det holder op med at opløse sig. Det vil sige, det vil udfældes. Få en mættet løsning. Tag dig tid, du skal blande et par minutter, efter at bundfaldet er dannet. Vandet skal køle af.
• Fordyb fedtet i vand, med huden opad. Fedtet skal flyde frit i vandet. Ingen last er nødvendig. Hvis du har flere stykker, skal du også lægge på toppen. Men jeg anbefaler ikke mere end to lag. Bedre så læg fedtet sidelæns. Placer gryden, hvor den vil være på et koldt, men ikke is sted. Om sommeren lægger jeg det i køleskabet, om vinteren (ikke i svær frost) på balkonen. Opvarmningstid for svinefedt i saltlage bestemmes af tykkelsen og tilstedeværelsen af ​​mellemlæg. Lard fra at være i saltlage bliver kun smagere, huden er blødere. Kun kød, det vil sige dets lag, kan oversaltes. Derfor, jo tykkere mellemlaget, jo større er risikoen for oversaltning.
• Tyndt fedt uden kødlag og hud er klar på en dag, men det er bedre at lade det saltes i tre dage. Smagen vinder.
• Lard af medium tykkelse med tynde kødlag lader det ligge fra 3 til 5 dage.
• Tyk svinefedt saltes i en uge.
• For nylig satte jeg svinefedt i 5 dage, uanset tykkelsen. Selvom kødet er for salt, er det kun krydret efter afkøling.
• Når briningstiden er udløbet. Tag bacon ud og læg det på risten for at lufttørre lidt. Jeg bruger airfryer riste.
• 
• Tørretiden afhænger også af tykkelsen. I gennemsnit er dette 1-3 timer.
• 
• 
• På dette tidspunkt forbereder jeg krydderier. Jeg køber ikke blandinger, men foretrækker at samle mig selv.
• 
• Det er et spørgsmål om smag for alle. Se tip nedenfor.
• Nu presser jeg frisk hvidløg på en bakke, tilsætter krydderier i pulverform, salt og sukker. Jeg maler store krydderier i en mølle til tilstanden af ​​små partikler (men det er et spørgsmål om smag).
• Den malede blanding er også på en bakke. Jeg gnider den resulterende blanding med en ske sammen.
• 
• Derefter gnider jeg hvert stykke bacon grundigt med krydderier.
• 
• 
• Og mariner igen på risten i yderligere 1-2 timer.
• Derefter kan du folde den i samme gryde (ren og tør) og lægge en bomuldsklud i bunden, så den hænger ud over kanterne.
• Sæt derefter kanterne på bacon og dæk med et låg. Opbevares på et køligt sted. Eller jeg lægger det i plastikposer og i fryseren. Nu skal fedtet modne endnu en dag.
• Jeg lægger det altid i fryseren.

Bemærk

Nogle tip:
1. Jordbladet blad giver, udover aromaen, også bittert, så lad dig ikke bære væk.
2. Før du tilføjer spidskommen - lugter det. Hun har en stærk aroma, hun kan overskyde alle lugte. Hvis du ikke kan lide det meget, er det bedre ikke at bruge det eller tilføje lidt.
3. Muskatnød, tag et lille stykke. Det kan også dominere lugt.
4. Sennepspulver, sukker tages ikke mere end en halv teskefuld uden et dias.
5. Jeg tager hvidløg både malet og frisk, men det er ikke nødvendigt.
6. Min mands personale elskede det, da jeg tilføjede knuste enebær til krydderiet.
Jeg opbevarer det færdige produkt i fryseren i en plastikpose i lang tid.

Denne opskrift blev saltet af min mor og hendes mor og hendes mor…. Jeg ved ikke engang, hvor denne opskrift kommer fra.Takket være denne saltning er bacon altid blød, huden er velsmagende, det er godt at give det til meget små børn (selv under hensyntagen til krydderierne - jeg skar dem bare af). Takket være denne opskrift bliver jeg altid værdsat af mine medarbejdere og min mand, da der altid er svinefedt i vores køleskab. Dette er en vidunderlig snack og snack.

Ikke uvigtig endnu! Nogle af de stykker, som jeg ikke rigtig kunne lide udadtil, sender jeg til kødkværnen sammen med frisk hvidløg

og kun derefter tilføje krydderierne.

Jeg lægger det i plastdåser og i fryseren.
Går i supper til brød, kartofler er godt fyldte og bagt.
Prøv det.

Med det samme princip tørrer jeg fileten, halsen og bare stykker svinekød. Salt 3-5 dage. Efter bejdsning er det nødvendigt at pakke tæt ind i et lag gasbind og binde det med en tråd eller en turniquet. Derefter i køleskabet igen på risten, og vend den i den første uge. Hun er klar om en uge. Men bandagen kan ligge i køleskabet i omkring en måned. Det tørrer gradvist op, modnes og bliver smagere.

Fedtets historie

Saltkød, bacon, skinke

Lignende opskrifter

Svinefedt snoet med dild og hvidløg (Mila1)

Røget og kogt svinefedt derhjemme (ang-kay)

Lard kogt med eddike (TATbRHA)

En enkel og interessant opskrift, detaljerede anbefalinger; svinefedt, synes jeg, er lækker (også jorden). Tak, jeg salter på denne måde.

En enkel og interessant opskrift, detaljerede anbefalinger; Lard, synes jeg, er lækker (også jorden). Tak, jeg salter på denne måde.

Tak, det er rart at dele din oplevelse. Da det virkelig ikke opstod at sætte på webstedet. Men alle har mange sådanne opskrifter og varme retter.

Irishechka! Og sig mig, tak, og baconet, som du passerer gennem kødkværnen, er allerede klar, det vil sige salt, ikke? Du gnider det bare ikke med krydderier, men male det med hvidløg og i fryseren? Får jeg det rigtigt?

Irishechka! Og fortæl mig, tak, og baconet, som du passerer gennem kødkværnen, er allerede klar, det vil sige salt, ikke? Du gnider det bare ikke med krydderier, men male det med hvidløg og i fryseren? Får jeg det rigtigt?

Helt rigtigt. Når jeg skræller frisk svinefedt, saltes trimmen også i vandet og derefter i en kødkværn. Jeg forsøgte at fylde det med salt rå - ikke det.

Irishechka! Og fortæl mig, tak, og baconet, som du passerer gennem kødkværnen, er allerede klar, det vil sige salt, ikke? Du gnider det bare ikke med krydderier, men male det med hvidløg og i fryseren? Får jeg det rigtigt?

Dette er din behagelige appel ..... Tak.

Helt rigtigt. Når jeg skræller frisk svinefedt, saltes trimmen også i vandet og derefter i en kødkværn. Jeg forsøgte at fylde det med salt rå - ikke det.

Det er meget velsmagende at tygge en sandwich med sådan snoet bacon ... mmmmm ... det vil jeg virkelig gerne

Det er meget velsmagende at tygge en sandwich med sådan snoet bacon ... mmmmm ... det vil jeg virkelig gerne

Og min bliver vild med varm suppe, især borschik. Og skræl også kartoflerne, skær dem i halvdelen, træk midten lidt i og bag salko der. mmmmm

Dette er din behagelige appel ..... Tak.

Og dette suger jeg op, irsk! Fordi jeg var frygtelig interesseret i opskriften, og når jeg begynder at lave denne svinefedt, skal jeg grave lidt mere til dig! Kan? Og kom "Du", hvis du ikke har noget imod det.

Åh, hvor interessant! Vil helt sikkert prøve det efter jul. Jeg har ledt efter noget lignende i lang tid, grundversionen appellerer mig endnu mere, jeg elsker det. Men blandt mine venner laver ingen sådan mad, kun i en restaurant med godt ukrainsk køkken bestiller jeg.

Og dette suger jeg op, irsk! Fordi jeg var frygtelig interesseret i opskriften, og når jeg begynder at lave denne svinefedt, skal jeg grave lidt mere til dig! Kan? Og kom "Du", hvis du ikke har noget imod det.

Kom nu, ikke et spørgsmål = Jeg svarer selvfølgelig. Desuden er der ingen proportioner. Og det er altid lidt genert.

Aaaaaa! Piger, laver du sjov med mig? Nu en sandwich med rullet bacon, nu en borschik og, min mor, bagte kartofler! Jeg faldt lige af bordet som en leech, og jeg vil spise igen! Min mand og jeg er tændt for bacon. Det ser ud til, at de er født og opvokset i Ukraine og ikke i Usbekistan. Jeg viste ham ikke engang billedet med Irishkins fedt, så han ikke kollapsede i en svømning. Hun sagde bare, at hun fandt opskriften. Svar: - "I morgen begraver jeg baconet!"

Aaaaaa! Piger, laver du sjov med mig? Nu en sandwich med rullet bacon, nu en borschik og, min mor, bagte kartofler! Jeg faldt lige af bordet som en leech, og jeg vil spise igen! Min mand og jeg er tændt for bacon. Det ser ud til, at de er født og opvokset i Ukraine og ikke i Usbekistan. Jeg viste ham ikke engang billedet med Irishkins fedt, så han ikke kollapsede i en svømning. Hun sagde bare, at hun fandt opskriften. Svar: - "I morgen begraver jeg baconet!"

Ved du, hvordan du vælger svinefedt?

Ved du, hvordan du vælger svinefedt?

Er der en slags speciel ritual med tam-tam? Jeg er lige og ved ikke hvad jeg skal sige. Det kan jeg sandsynligvis ikke, da du spørger. Men jeg vil være taknemmelig, hvis du kan fortælle mig, hvordan jeg vælger det korrekt. Jeg har lige bemærket, at du er fra Minsk. Og her tørrer vi på hviderussisk bacon, og det er i den tilberedte saltlage. Men det er så dyrt, at du kun griber hovedet. Og nu har jeg en reel mulighed for at lære af Minchanka, hendes mor og hendes bedstemor. Bare en gave af en slags! Så jeg vil gerne lytte til alle dine råd, irske!

Hvilke smukke kusmanchiks! Tak for detaljerne om saltning, jeg venter også på detaljer om valget

Er der en slags speciel ritual med tam-tam? Jeg er lige og ved ikke hvad jeg skal sige. Det kan jeg sandsynligvis ikke, da du spørger. Men jeg vil være taknemmelig, hvis du kan fortælle mig, hvordan jeg vælger det korrekt. Jeg har lige bemærket, at du er fra Minsk. Og her tørrer vi på hviderussisk bacon, og det er i den tilberedte saltlage. Men det er så dyrt, at du kun griber hovedet. Og nu har jeg en reel mulighed for at lære af Minchanka, hendes mor og hendes bedstemor. Bare en slags gave! Så jeg vil gerne lytte til alle dine råd, irske!

Ja Minchanki, men min bedstefar har ukrainske rødder. Og min mand er ukrainsk. Men opskriften er hviderussisk, det kan du være sikker på. Du kan tale længe om, hvordan du vælger fedt, men det er svært at banke på tasterne. Det vigtigste er ikke at købe en mave, en ryg eller en side er bedre. Men ethvert link kan gøres.

[vælg svinefedt]

Ved du, hvordan du vælger svinefedt?

Irina, tak for opskriften. Det ser ud til, at jeg gør alt som dette, men jeg koger altid saltlage og køler det, måske tilbereder jeg det forgæves.
Så hvad er rigtigt vælg svinefedt?

Ja Minchanki, men min bedstefar har ukrainske rødder. Og min mand er ukrainsk. Men opskriften er hviderussisk, det kan du være sikker på. Du kan tale længe om, hvordan du vælger fedt, men det er svært at banke på tasterne. Det vigtigste er ikke at købe en mave, en ryg eller en side er bedre. Men ethvert link kan gøres.

Nå, nej, Irishenka! Nu kommer du ikke væk fra mig! Hvordan skal jeg definere maven uden dig nu? Ser det anderledes ud på en eller anden måde? Jeg er nu frygtelig interesseret i det hele!

[vælg svinefedt]

Irina, tak for opskriften. Det ser ud til, at jeg gør alt som dette, men jeg koger altid saltlage og køler det, måske tilbereder jeg det forgæves.
Så hvad er rigtigt vælg svinefedt?

Hvad betyder saltlage?

Nå, nej, Irishenka! Nu kommer du ikke væk fra mig! Hvordan skal jeg definere maven uden dig nu? Ser det anderledes ud på en eller anden måde? Jeg er nu frygtelig interesseret i det hele!

Piger, jeg vil bare advare dig - dette er min IMHO, da det er meget svært at beskrive med ord. Hvis vi talte og ikke sms'er, ville du forstå mig hurtigere. Maven er altid ikke ensartet i udseende, men som om den er lagdelt i lag. Den korrekte saltfedt er som et lige skåret rektangel. Selv med lag. Og selvfølgelig på underlivet kan du se, undskyld, papiller af fåresyge.Men TIL BRUNNING OG TROUSHKO vil være perfekt.

Piger, jeg vil bare advare dig - dette er min IMHO, da det er meget svært at beskrive med ord. Hvis vi talte og ikke sms'er, ville du forstå mig hurtigere. Maven er ikke altid homogen i udseende, men som om den er lagdelt i lag. Den korrekte saltfedt er som et lige skåret rektangel. Selv med lag. Og selvfølgelig på underlivet kan du se, undskyld, papiller af fåresyge. Men TIL BRUNNING OG TROUSHKO vil være perfekt.

Og tak, jeg tænkte omtrent på maven. Nå, nu er det op til lidt - at købe bacon, MERE !!!

Hvad betyder saltlage?

Tuzluk er en koncentreret saltopløsning, vand + salt, kog i mindst 15 minutter. Vi saltede rød kaviar i Chukotka med denne løsning.

Og tak, jeg tænkte omtrent på maven. Nå, nu er det op til lidt - at købe bacon, MERE !!!

Gå videre til bacon og bacon !!!! Med sennep, adjichka, agurker og vodka !!!

Hvis du ikke gætter med valget, skal du pakke salko'en i en bagepose og holde den i 40 minutter i en langsom komfur. Der vil være sådan en lækker!

Tuzluk er en koncentreret saltopløsning, vand + salt, kog i mindst 15 minutter. Vi saltede rød kaviar i Chukotka med denne løsning.

Undskyld for ikke at blive uddannet. Før tog jeg altid koldt kogende vand ved stuetemperatur. Og nu har vi installeret et vandfiltreringssystem, så jeg tager bare vand fra filteret - det er koldt, men ikke iskoldt. Jeg omrører det stærkt med en ske og hælder fint salt. Det opløses hurtigt indtil et bestemt punkt. Så udfældes det. Og jeg dækkede bare altid kaviaren med salt, men er det ellers muligt?

... Og jeg dækkede bare altid kaviaren med salt, men er det ellers muligt?

Laksekaviar saltes i saltlage, og karavi- og gedekaviar drysses med salt.

[Ira,]

Ira, hvor skønt!!! Fantastisk fedt! Ja, selv gennem en kødkværn kan du det, og derefter med kartofler og alt det der ... Fantastisk opskrift! TAK SKAL DU HAVE!!!

Fedtet skal kaldes "Bare en svag".

[Ira,]

Ira, hvor skønt!!! Fantastisk fedt! Ja, selv gennem en kødkværn kan du det, og derefter med kartofler og alt det der ... Fantastisk opskrift! TAK SKAL DU HAVE!!!

Tak, glad for at behage

Irsk, om natten fandt jeg et godt lille stykke bryst med små lag kød i min fryser. Jeg besluttede at eksperimentere med det. Kan du fortælle mindst en omtrentlig mængde salt pr. Liter vand?

Irsk, om natten fandt jeg et godt lille stykke bryst med små lag kød i min fryser. Jeg besluttede at eksperimentere med det. Kan du fortælle mindst en omtrentlig mængde salt pr. Liter vand?

Lenochka, da hun ikke engang tænkte på, at sådanne opskrifter blev udstillet her, bemærkede derfor ikke normen. Men kan du gøre det nu? Tag enten koldt kogende vand eller filtreret vand. Kold betyder ikke isnende. Rør vandet med en ske som en hvirvelvind, og hæld det fine salt fra pakken. Det opløses indtil et bestemt punkt. Så udfældes det. Dette er hvad stop betyder.

Helen, da solila ikke engang troede, at sådanne opskrifter blev udstillet her, bemærkede hun derfor ikke normen. Men kan du gøre det nu? Tag enten koldt kogende vand eller filtreret vand. Kold betyder ikke isende. Rør vandet med en ske som en hvirvelvind, og hæld det fine salt fra pakken. Det opløses indtil et bestemt punkt. Så udfældes det. Dette er hvad stop betyder.

Aha! Så de besluttede at eksperimentere med mig, ikke? Øh! Okay, jeg går og arbejder som laboratorierotte!

Aha! Så de besluttede at eksperimentere med mig, ikke? Øh! Okay, jeg går og arbejder som laboratorierotte!

Hvad er du, kun en laboratorieassistent!

Et par spørgsmål mere, så slipper jeg dig, irsk! 1) Jeg har et stykke 4 cm tykt, hvor lang tid tager det inden saltning? 2) Du skrev, at om sommeren satte du det i køleskabet ved saltning, betyder det at det også saltes normalt i køleskabet? Det er bare, at min lejlighed er varm, men der er ingen altan. Hvor skal man lægge noget? Med en så stærk saltopløsning ser det ud til, at der ikke sker noget med bacon selv ved stuetemperatur. Hvad tænker du?

Et par spørgsmål mere, så slipper jeg dig, irsk! 1) Jeg har et stykke 4 cm tykt, hvor lang tid tager det inden saltning? 2) Du skrev, at om sommeren satte du det i køleskabet ved saltning, betyder det, at det også saltes normalt i køleskabet? Det er bare, at min lejlighed er varm, men der er ingen altan. Hvor skal man lægge noget? Med en så stærk saltopløsning ser det ud til, at der ikke sker noget med bacon selv ved stuetemperatur. Hvad tænker du?

En dags dimensioner er helt nok til din fru. Læg det til side, hvor ingen generer ham i en dag. Har du set normen?

En dags dimensioner er helt nok til din fru. Læg det til side, hvor ingen generer ham i en dag. Har du set normen?

Tak skal du have! Nå, jeg sprang mine dimensioner til fedt! Afmeld senere.

Har du set normen?

Ikke endnu. Hvornår skulle jeg være i tide? Jeg havde travlt hele denne tid - jeg kom til bunden af ​​dig. Jeg løber væk for at finde ud af!

Betydeligt så! Hvis jeg forstod alt korrekt, skulle der tilsættes salt, indtil det ville opløses. Så den 17. skeen ønskede ikke at opløses fuldstændigt, og flere krystaller forblev rundt i bunden. Resumé: Forholdet mellem salt og vand er 1 til 5. Det vil sige, et glas salt gik til 5 glas vand. Blandingen er selvfølgelig termonuklear, men bacon koger meget hurtigt. Ret, Irishkin? Jeg kiggede lige på Internettet, folk laver mad på forskellige måder. Og hvis der tilsættes mindre salt, saltes svinefedt fra 3 dage til en uge. Nå, i morgen ser jeg, hvad jeg gjorde. Afmeld senere.

Dette er så fantastisk! Hvis jeg forstod alt korrekt, skal der tilsættes salt, indtil det vil opløses. Så den 17. skeen ønskede ikke at opløses fuldstændigt, og flere krystaller forblev rundt i bunden. Resumé: Forholdet mellem salt og vand er 1 til 5. Det vil sige, et glas salt gik til 5 glas vand. Blandingen er selvfølgelig termonuklear, men bacon koger meget hurtigt. Ret, Irishkin? Jeg kiggede lige på Internettet, folk laver mad på forskellige måder. Og hvis der tilsættes mindre salt, saltes svinefedt fra 3 dage til en uge. Nå, i morgen ser jeg, hvad jeg gjorde. Afmeld senere.

Godt gået, jeg har altid en anstændig håndfuld i bæringen. Du har tyndt fedt nok, så det giver ingen mening mere end en dag.

Godt gået, jeg har altid en anstændig håndfuld i sedimentet. Du har tyndt fedt nok, så det giver ingen mening mere end en dag.

Ja, det troede jeg, irsk. Jeg får se, hvad der sker. Jeg er alt sammen i forventning nu!

Ja, det troede jeg, irsk. Jeg får se, hvad der sker. Jeg er alt sammen i forventning nu!

Lena, jeg huskede her, hvordan en af ​​mine venner, da jeg først saltede bacon ifølge denne opskrift, besluttede at skifte lidt, lægge bacon under lasten og dække gryden med et tæt, næsten lufttæt låg. Som et resultat kvalt baconet. Det viste sig at være lækkert, men den rådne lugt blev ikke dræbt af krydderier. Så husk.

Lena, jeg huskede her, hvordan en af ​​mine venner, da jeg først saltede bacon ifølge denne opskrift, besluttede at skifte lidt, lægge bacon under lasten og dække panden med et tæt, næsten lufttæt låg. Som et resultat kvalt baconet. Det viste sig at være lækkert, men den rådne lugt blev ikke dræbt af krydderier. Så husk.

Ja, irsk! Som jeg følte, begyndte jeg ikke at dække tæt. Et almindeligt låg med et hul fra en gryde. Ræsonnementet fungerede trods alt! Te, ikke gift for første gang!

Ja, irsk! Hvordan jeg havde det, begyndte ikke at dække tæt.Almindeligt låg med et hul fra gryden. Ræsonnementet fungerede trods alt! Te, ikke gift for første gang!

Godt gået, ellers er jeg bekymret her.

Fedtet skal kaldes "Bare en svag".

tak, glad for at behage

Generelt fik jeg det ud af saltlage, irsk! Efter et par timer spreder jeg det. Du ved, det ser smukt ud og lugter lækkert, lige saltet bacon, bedøvet!

Generelt fik jeg det ud af saltlage, irsk! Efter et par timer spreder jeg det. Du ved, det ser smukt ud og lugter lækkert, lige saltet bacon, bedøvet!

Nå, du er bare fantastisk !!!! lad det ligge og tørre nu. find hvilken rist, og drej den et par gange i processen. tør ikke med et håndklæde.

Nå, du er bare fantastisk !!!! lad det ligge og tørre nu. find hvilken rist, og drej den et par gange i processen. tør ikke med et håndklæde.

Ja, det ligger på risten - det tørrer! Vi venter, sir!

Irishkin, ay! Og hvorfor tilføje sukker og salt til smørret? Og lope? En knivspids?

Åh, dine mødre holder mig syv! Farvel diæt, vi ses snart!

Åh, dine mødre holder mig syv! Farvel diæt, vi ses snart!

Undskyld mig, jeg vil ikke længere ... VIL .... VIL ... VIL ... B UDU

Irishkin, ay! Og hvorfor tilføje sukker og salt til smørret? Og lope? En knivspids?

Jeg tilføjer en knivspids ad gangen.