Æble marshmallow "belevskaya" i Ezidri

Æble marshmallow "belevskaya" i Ezidri

Kategori: Konfekture

ingredienser
Æblesau	500 gr.
Sukker	170 g
Æggehvide	1
Flormelis

Madlavningsmetode

• Skræl æblerne, bag dem, læg dem i en blender sammen med sukker (du kan skrælle kødet ud af skindene med en ske, eller du kan være doven - ingen effekt på kvaliteten af ​​det endelige produkt blev fundet) og mal, indtil der dannes en homogen masse. Lad puréen køle af. Tilsæt derefter protein i æblerne og pisk i 7-10 minutter, indtil der dannes en hvid fluffy masse. Læg noget af puréen i glasset til det sidste trin. Skær derefter cirkler ud fra sporingspapir til størrelsen på bakkerne til tørretumbleren, dæk bakkerne og læg æbleproteinmassen der og tør dem ved den maksimale temperatur i fem til seks timer eller natten over. Når den angivne tid er gået, skal du fjerne arkene fra tørretumbleren og rive forsigtigt papiret af med bagsiden med vand. Dæk bagepapiret med papir og smør pastilleplader på det, og smør hver med en æble-proteinmasse
• 
• (vores tørretumbler er meget store, og skumfiduscirklerne passer ikke helt på bagepladen, så vi folder dem i to og smører hver halvdel). Sæt den resulterende struktur i ovnen og tør ved 100 grader i to timer. Riv den færdige pastille med melis.

Bemærk

Den originale opskrift blev taget fra Chadeyka 🔗 Vi har lige ændret versionen af ​​den primære madlavning i tørretumbleren. Om sommeren er det simpelthen uudholdeligt varmt, men du vil have noget slik))

Lignende opskrifter

Apple pastila (Lola)

Apple pastila med bananer og mandelblade (AlKA)

Æble slik i en Panasonic multicooker (Hæklet)

Store! Ser godt ud! : nyam: Det ligner at lave Belevskaya marshmallow. Mørkede æblerne ikke efter skrælning? Skar du frøbælgene ud med det samme? Hvorfor er jeg interesseret, i går lavede jeg marmelade; Jeg bagte æblerne i deres skind, skar delvist frøene ud og gned dem derefter gennem en sigte - meget trist. Jeg sendte en del til en blender, så der kom korn fra knoglerne. Her forsøger jeg at forenkle processen med at fremstille æbleauce med et minimum af indsats og med et gemt resultat.

[Topolinka]

Topolinka , de glemte at skrive om protein i opskriften!
Og det viser sig, at Belevskaya marshmallow viser sig ... Jeg har ikke en tørretumbler

[Topolinka]

Topolinka , de glemte at skrive om protein i opskriften!
Og det viser sig, at Belevskaya marshmallow viser sig ... Jeg har ikke en tørretumbler

Tak for din anmodning, jeg har allerede rettet det. Nå, du kan gøre det i ovnen. Det er naturligvis varmt, men hvis du virkelig vil))))

Meget interessant. Brug for at prøve! Belevskaya marshmallow fås kun fra Antonovka, men denne mulighed har også ret til liv

[Beetle extractor]

Beetle extractor, æbler opfører sig forskelligt efter skrælning))) Nogle bliver mørkere, for eksempel Antonovka, hvoraf de anbefaler at lave skumfiduser, og andre ikke. Frøbælgene skal renses godt - ja. Og det er ikke nødvendigt at fjerne skindene. Efter tørring og bagning i ovnen blev der ikke konstateret nogen konsistensfejl. Jeg kogte også kartoffelmos til marmelade i en blender - alt fungerede godt.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, og hvorfor viser det sig kun fra Antonovka? Eller skyldes det en særlig smag?

Og det viser sig, at Belevskaya marshmallow, det viser sig ...

Og lige i dag prøvede jeg Belevskaya marshmallow, min søster bragte den fra Rusland for at prøve. Naturlig og velsmagende! ..
Kassen siger, at lagene er udtværet med protein, skåret i brød og tørret i ovnen.

[Beetle extractor]

Beetle extractor, æbler efter skrælning opfører sig anderledes))) Nogle bliver mørkere, for eksempel Antonovka, hvorfra de anbefaler at koge skumfidus, og andre gør det ikke. Frøbælg skal rengøres grundigt - ja. Og det er ikke nødvendigt at fjerne skindene. Efter tørring og bagning i ovnen blev der ikke observeret nogen konsistensfejl. Jeg kogte også kartoffelmos til marmelade i en blender - alt fungerede godt.

Topolinka, tak! Og Antonovka, tror jeg, bruges af forskellige årsager: duftende, frugtbar, og du kan kun spise rå under bedøvelse - sur, så de laver marshmallows og andre slik fra det.

og du kan kun spise rå under anæstesi - det er surt, så marshmallows og andet slik fremstilles af det.

Hvem fornærmer Antonovka? De mest lækre æbler med surhed, yum! Nå, for dem der ikke helt kan lide slik ... som mig vil jeg spise Antonovka så meget som jeg vil uden bedøvelse og bede om mere

Kassen siger, at lagene er udtværet med protein, skåret i brød og tørret i ovnen.

Det er naturligvis interessant, men jeg tror, ​​at mens du klipper hele barberbørsten, rå fra lagene, kommer den ud af lagene. Jeg synes det er bedre at bage det først))

[Administrator]

Hvem fornærmer Antonovka? De mest lækre æbler med syrlighed, yum! Nå, for dem der ikke helt kan lide slik ... som mig vil jeg spise Antonovka så meget som jeg vil uden bedøvelse og bede om mere

Administrator, Tan, jeg er den samme !!! Jeg elsker æbler indtil rædsel! især sur. Og Antonovka - hvordan æblesæsonen begynder - spise enti æbler i dage ... Fsyakie !!! hvis bare gratis heldigvis er der i min have hvert år mange af mindst en slags dem ...

[Administrator]

Administrator, Tan, jeg er den samme !!! Jeg elsker æbler indtil rædsel! især sur. Og Antonovka - hvordan æblesæsonen begynder - spise enti æbler i dage ... Fsyakie !!! hvis bare gratis heldigvis er der i min have hvert år mange af mindst en slags dem ...

Ven !!!!!! Glade Irishka ... og vi har, at de vil bringe godt på markedet, og der er en person der, han vil altid give dig et valg og grave i kasserne

Hvem fornærmer Antonovka? De mest lækre æbler med syrlighed, yum! Nå, for dem der ikke helt kan lide slik ... som mig vil jeg spise Antonovka så meget som jeg vil uden bedøvelse og bede om mere

Vi er til Antonovka med al respekt, ærlig pioner)) Det er en skam, at hun ikke vokser i vores have, men det ville være interessant at vide, om det er rigtigt, at hun laver en særlig marshmallow. Antonovka for mig er blevet en slags legendarisk æble. Mor fortsætter med at drømme om at lave en honningdrink af hende - hun siger, at smagen og aromaen vil blive pumpet. Men der er hverken disse æbler eller honning i en sådan mængde ((

Antonovka har meget pektin, som er et fortykningsmiddel til skumfiduser og gelé.

Hej))

svingede på denne skumfidus. Sig mig, hvorfor skal jeg dække bakken til pastila med papir?
fra selve bakken er værre at rive chtol af?

æbler bager allerede, tørring er klar))))

og hun rejser sig også ved den lille pige i tørringsprocessen og spreder den i et tykkere lag i ovnen. hvad med det?

Vi tørrer æbleproteinmassen ikke på pastilleplader, men på selve bakkerne og dækker dem med papir. Dette gøres, fordi marshmallowarkene opnået som et resultat af tørring bliver tætte, men skrøbelige, som pap. Det er næsten umuligt at adskille dem fra marshmallowarkene hele. Og hvis du tørrer dem på papir, er det nok at fugte det let, dvs. papir, med vand ved hjælp af en børste eller en sprøjteflaske, og det forlader let vores emne. De færdige emner skal moses med det samme, ellers bliver de våde og smuldrer i hænderne til skrot.
Med hensyn til lagtykkelsen skal du i denne variant, når du fordeler den over bakken, sikre dig, at æbleproteinmassen ikke overstiger højden på siderne af tørretumbleren - ellers holder den øverste bakke fast til æblemassen. Det er også nødvendigt at sikre, at vores masse ikke når bakkernes kanter - for at gøre det lettere at adskille pastillepladerne fra bakkerne.

forståeligt nok. også lavet på hovedpallen og på papir.alt gik godt. først nu rødmede hun ikke over mig. måske bliver det lidt cremet i ovnen))) nu tørrer den sidste cirkel ud og begynder at bage)))

[sept22]

sept22, ja, i tørretumbleren bliver den ikke rød - der er ikke nok temperatur. Og ovnen kan være meget pænere. Du skal bare overvåge temperaturen - den brænder meget let.

i går en halv dag med bagning, afkøling, piskning, tørring, indtil en om morgenen, sidste tørring i ovnen, og her er den !!!
det viste sig lækkert! Jeg forstår, at dette ikke er det originale Belevskaya)), men det er guddommeligt. især karamelstykkerne. det er tilbage at skære og gnide med pulver.

Jeg er glad for, at det første eksperiment var en succes. Hvis du laver marshmallow for godt (vi gjorde meget - en stor høst af æbler i år), skal du opbevare den i en glastank - ellers tørrer den ud.

[Topolinka]

Og jeg har ikke tørretumbler - Topolinkahvad er den maksimale temperatur i din tørretumbler?

Maksimum 65 grader. Hvis der ikke er nogen tørretumbler, kan du lave mad i ovnen. Se på linket til Chadeykas opskrift.

[Topolinka]

Topolinka,
Tak skal du have!
Jeg vil bestemt se på linket, men kun derhjemme på LJ er forbudt Jeg lavede almindeligt slik til Chadeikin - det er en meget velsmagende ting!

I tørretumbleren opnås i princippet det samme. Kun det kan gøres mere ad gangen. Vi purerer en tredobbelt portion og lægger den på seks bakker. Nå, vi laver derefter æbleproteinmassen til det sidste trin hver for sig - for seks ark marshmallow er den mængde pure, som Chadeyka har til en portion, helt rigtig. Og så i en krukke og under "VAKS". Om vinteren vil der være noget at huske sommeren med

Piger, og hvis du laver en æble marshmallow af æbler uden protein og sukker, vil det da fungere?

Du får et frugt slik som dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Den, der er beskrevet i denne opskrift, har volumen netop på grund af proteiner - når proteiner tilsættes til den færdige puré, og de begynder at piske, er det tydeligt synligt, hvordan hele massen øges i volumen.

Piger og skræl æbler til bagning? Og ved hvilken temperatur der skal bages?

[TatianaSa]

TatianaSa, æbler fra huden kan ikke skrælles, men frøbælgene skal være meget omhyggelige. Bages i tørretumbleren ved en maksimal temperatur på 65 og i ovnen i hundrede grader.

De færdige emner skal moses med det samme, ellers bliver de våde og smuldrer i hænderne til skrot.

Så stadig lunken? Hvorfor bliver de våde? Fordi de fugter papiret lidt?
Du skriver, at hvis det er gjort på marshmallow-ark, er det umuligt at fjerne dem uden at bryde dem. Selvom lagnerne er olierede?

Lёlka bliver ikke våd af vand, men generelt af luftfugtighed. Dette gælder for tørrede pastilleplader. Jeg kan ikke sige noget om, hvordan æblemassen bagt i ovnen opfører sig - jeg kan ikke huske det - jeg gjorde det kun en gang.
Når du fremstiller marshmallows, bør du undgå at bruge olie - grundlaget for denne delikatesse er piskede proteiner, og de vil lægge sig ved kontakt med fedt - hvilket ikke er tilladt.

Præsenteret en tørretumbler "Isidri". Flere krukker æblemos lå rundt. Jeg vil prøve at lave marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Jeg prøvede at lave en skumfidus på tørretumbleren, jeg lige har købt. Det er meget velsmagende, men den første pandekage kom klumpet ud. Og alt på grund af den skrællede skræl fra æbler. Jeg har ikke knust den til slutningen og mærkes i den færdige skumfidus. Nå, med knusning af æbler gik heller ikke alt for mig. Jeg prøvede det først i min stationære blender (jeg brugte det ekstremt sjældent, og jeg er allerede begyndt at fortryde at købe), hvor knivene er placeret i bunden af ​​skålen. Følgelig dannes puré ved bunden af ​​knivene ved ilægning af et stort antal æbler, og de forbliver der øverst, da æblerne ikke blev hakket. Da jeg var temmelig slidt, tog jeg en nedsænkning fra min søster, det gik bedre med ham, men af ​​en eller anden grund føles skrælen i den færdige skumfidus. Nå, hvis du skal male et stort beløb i løbet af sæsonen, vil det sandsynligvis ikke være særlig praktisk.
I denne henseende er spørgsmålet: med hvilken blender maler du æbler?
Jeg vil forberede mig på sæsonen på forhånd, og hvis jeg har brug for at købe en praktisk model, der laver kartoffelmos uden min deltagelse fra et stort antal fyldte æbler eller andre frugter.

Vi har en Bosh MCM 553 1100 watt foodprocessor og en blenderskål. Det hugger alt meget godt, men når processen foregår, dannes der en luftboble over knivene, og i denne henseende er du nødt til konstant at slukke blenderen og frigive luften - ellers kommer der ikke noget ud af det. Så jeg vil råde dig, hvis du virkelig tager, så nedsænket - men mere kraftfuldt.
Og om skræl - her kan tykkelsen stadig spille en rolle, jeg tog ikke højde for dette, da jeg skrev opskriften, men æbler er forskellige - nogle har skræl, der er din eneste))

[Topolinka]

Topolinka, Jeg kiggede nu på billedet af din mejetærsker. Jeg vil afklare, du slibes i den del, der er så bred som en skål (på billedet er der også knive som en blæser, jeg er ked af, jeg ved ikke, hvordan man kalder det korrekt)? Min stationære ligner en anden del af din mejetærsker, hvor der er en høj skål, der smalner nedad. Jeg formoder, at det er mere egnet til at lave cocktails end til at lave frugtpuré. Nu ved jeg nogenlunde, hvilken vej jeg har brug for at se på jagt efter en slibeanordning.
Og et spørgsmål mere: lider det problem, du beskrev (med dannelsen af ​​en luftboble) fra alle mejetærskere eller kun din model?

[mystisk]

mystisk, ja, vi gjorde det i cocktailskålen, men i vores manual er det bestemt, at du i denne blender kan fremstille puré af bær, kogte grøntsager. Vi forsøgte at gøre det i hovedskålen, men det maler ikke godt nok der, og piskeffekten tilføjes i blenderskålen. Og på bekostning af boblen kan jeg ikke sige med sikkerhed, men jeg tror, ​​at dette er et problem med alle blenderskåle, da de har samme design. Hvis der var mere væske i æblerne, ville dette problem ikke opstå.

Tak for at tilpasse opskriften til tørretumbleren! Støbning over marshmallow. Jeg lod den være i tørretumbleren (den enkleste uden timere og temperaturjusteringer) natten over, om morgenen tog jeg tynd ud (tykkere var det nødvendigt at smøre den!) Næsten stenringe. Jeg gennemblødte pergamentet, jeg tror, ​​du ikke kan forkæle dem længere - jeg smurte resterne af æbleproteinmassen ind i ovnen. Og efter 30 minutter blev de saftige og elastiske, nu tørrer jeg op - jeg smager dem. Og om morgenen tænkte jeg, at alt sammen, jeg skruede op et værdifuldt produkt
Jeg lægger æbler på en ny portion))))

Damer, jeg endelig, fra tredje gang, fik hvad jeg havde til hensigt. Men på samme tid opstod der flere spørgsmål end oprindeligt.
1. Det vigtigste spørgsmål er, i hvilken tilstand skal pastillen tørres? Når alt kommer til alt, uanset hvad man siger, er der ingen helt ensartet tørring. Sidste gang kom det meget blødt ud i midten og som tør marengs rundt om kanterne. Jeg lagde den i en pose for at lægge mig, jeg håber, at den når en ensartet tilstand der, men jeg vil gerne vide en andens oplevelse. Og måske skal det overhovedet gøres tørt, og det tager vand fra den flydende "æbledej", som du vil smøre lagene med?
2. Har nogen sammenlignet valgmuligheder i en tørretumbler ved 65-70 ° C og i en ovn ved 100 ° C?
3. Hvordan formåede du at slå det på 10 minutter i den første besked? I går fungerede CHAS-mixeren for mig, og det føltes som om der stadig var plads til at bevæge sig. Mixeren er langt fra den værste, bosh 450W. Den ideelle hvide masse fungerede ikke, og da skålen blev vendt om, kravlede massen alligevel meget langsomt ud. Jeg kogte 1 kg æbler og 2 proteiner, efter introduktionen af ​​proteiner delte jeg massen i to og piskede i portioner. Som et resultat viste det sig på 2 bakker 28x33cm lidt mere end 1 cm tykke. Og så siger folk 6 bakker ad gangen. Sådan piskes det op
4. Hvordan og med hvad klipper du det? Tørre kanter skæres normalt med enhver kniv, men den centrale våde del er slet ikke skåret. Krøllet, revet. Jeg prøvede det med en almindelig kniv og en cirkulær - der sker ikke noget.
5. I forskellige opskrifter så jeg en anbefaling om enten at indføre proteiner i æblemos eller først slå dem separat og først derefter blande. Har nogen prøvet det og det, er der en forskel?
6.Har nogen prøvet at tilføje pektin for bedre piskning? Som det blev forklaret under udflugten, er det ham, der er "grunden" til piskning, og proteinerne er mere tilbøjelige til at fikse.

Og et par tilføjelser, allerede i form af rådgivning fra personlig og spion.
1. Som det viste sig, stikker det meget dårligt af teflonark, det kommer kun anstændigt ud i en helt tør form. Pergamentpapir er meget bedre i denne henseende, det er nok at fugte, og alt går væk. Desuden tørrer pastillen på papir fra bunden, og på Teflon forbliver bunden generelt næsten flydende.
2. Dette spionerede jeg på udflugter i Kolomna på marshmallow-fabrikken. Det vil være nødvendigt at bygge en simpel træramme, der passer til ristens størrelse. Rammehøjde ca. 1 cm. Læg papiret på risten, rammen ovenpå, fyld det med "æbledej", og fjern resterne ovenfra ved hjælp af rammen som støtte. Det viser sig et ark marshmallow, ideelt ensartet i tykkelse og plus glatte kanter.
3. Kone købte netop en interessant version af Belevs skumfidus. Det kaldes "knust". Generelt helt det samme, men skåret i stykker på ca. 1 x 1 x 4 cm og tørret helt til en tilstand af brødkrummer. Jeg anbefaler også at prøve det, en interessant mulighed, den flyver væk som frø.

PS Forresten, fra materialerne til den samme udflugt brugte du til at slå æbleace med dine hænder, pinde med tværstænger blev drejet mellem dine håndflader - ligesom i en skolebog skabte primitive mennesker ild, og denne proces fortsatte (holdt på stole) i tre dage. Manuelle "mixere" blev opfundet senere. Hvilken shaitan-maskine formåede forfatteren af ​​emnet at gøre dette på 10 minutter?

1. Det vigtigste spørgsmål er, i hvilken tilstand skal pastillen tørres? Når alt kommer til alt, uanset hvad man siger, er der ingen helt ensartet tørring. Sidste gang kom det meget blødt ud i midten og som tør marengs rundt om kanterne. Jeg lagde den i en pose for at lægge mig, jeg håber, at den når en ensartet tilstand der, men jeg vil gerne vide en andens oplevelse. Og måske skal det overhovedet gøres tørt, og det tager vand fra den flydende "æbledej", som du vil smøre lagene med?
2. Har nogen sammenlignet valgmuligheder i en tørretumbler ved 65-70 ° C og i en ovn ved 100 ° C?

Jeg vil skrive om min erfaring og konklusioner om tørring. På det første trin tørrede jeg det i en tørretumbler, det tørrede i cirka 5 timer, det viste sig som en kiks. Hun tog ikke straks papiret af, og efter en dag eller endda to i rummet blev arkene blødere (de fik fugt). Derefter samlede jeg kiksene, smurte dem med æbleproteinmasse, og jeg kunne naturligvis ikke passe ind i tørretumbleren i højden. Begyndte at tørre i en elektrisk ovn ved 60 grader. Stolende på det faktum, at lige over ovnen blæser luft ud (jeg tror, ​​den blæser), tørrede jeg i en lukket ovn. Efter ca. 1,5 timer faldt "kagens" blødhed overhovedet ikke (selvom det selvfølgelig var klart, at æble-proteinmassen allerede var "bagt"). Det faldt ikke og sandsynligvis efter 3 timer. Og først derefter gik det op for mig, at jeg stadig havde brug for at åbne ovnen. Og så gik tingene meget hurtigt. Tørre kanter begyndte at dukke op. Men jeg holdt det ikke længe, ​​fordi jeg forstod, at marshmallow generelt var klar, og hvis du overvejer, at den, vi købte hos os, altid tørrede ud meget hurtigt, tørrede jeg den heller ikke for meget. Så når du tørrer i ovnen, er det vigtigt at åbne døren (en hel del, 1-2 cm), så fugtigheden forsvinder. Temperaturen kan være minimal, jeg synes 100 grader er endda meget.
Og jeg piskede det med øjet, sandsynligvis også 10 minutter, jeg kontrollerede ikke drejningen, jeg tror det ikke vil påvirke det endelige produkt, hvis det er lidt underpisket og massen langsomt strømmer ned. Meget vigtigere tror jeg, det ville være i kiks, men her er det ikke vigtigt. I farve havde jeg heller ikke en perfekt hvid.

[proteiner]

1. Pastila i tørretumbleren skal tørres til en tilstand af brødkrummer - den skal ikke glide med let tryk - i færdig form ligner den marengs. Du bemærkede korrekt, at det er bedst at tørre på pergamentpapir. Dette er hvad opskriften siger. Og det er fra den efterfølgende udtværing med en rå masse, at den bliver blød.
2. Fuldt kogte pastiller er blødere.Men det ville være rart, hvis ovnen var med en konvention, ellers tørrede den ud i et lag hos os, og derefter blev den smurt, mens den tørrede - som om den var steget igennem. Det er svært at forklare, hvad der skete, men vi kunne ikke lide det - ovnen skulle være et højere niveau.
3. Tilsyneladende beskrev jeg ikke helt korrekt farven på den færdige masse - den bliver ikke ren hvid, men hvidner væsentligt i sammenligning med den originale brune farvetone. Densiteten af ​​den færdige masse afhænger af æblerne. På en eller anden måde stødte jeg på æbler, hvor jeg, uanset hvordan jeg kæmpede, ikke kunne slå en tæt, stabil masse. Som et resultat tørrede marshmallow i sidste ende ikke ud i ovnen i den ønskede grad, men på samme tid begyndte den at brænde. Massens konsistens skal være den samme, som vi får, når vi tilbereder en proteinkrem. Det vil sige, at massen samles på en padle med et dias og ikke spredes over arket. Antallet af bakker fyldt med masse afhænger af deres størrelse og lagtykkelse. (Jeg har en mixer af samme firma og kapacitet som din).
4. Den færdige marshmallow ældes i 24 timer og skæres derefter med en brødsav.
5. Jeg eksperimenterede ikke med piskning af proteiner på grund af deres mulige fald. Ovenstående metode giver et godt resultat, så jeg ser ingen grund til at kigge efter andre metoder til piskning.
6. I æbler, især af sorten "Antonovka", findes der allerede pektin, som giver den ønskede konsistens af den færdige skumfidus. Jeg formoder ikke at afkræfte dine oplysninger om lægemidlets pektins funktion i skumfidus, men baseret på erfaring vil jeg bemærke, at når vi tilbereder æble skumfiduser, skal du slå æblemos med proteiner (hvad giver dem volumen og pragt) og hvordan fixer, så vores produkt kan bevare sin form, tilsæt sirup med agar eller pektin.

Mange tak for dine detaljerede svar! Med hensyn til pektin, ja, det er indeholdt i æbler, og det er de sure sorter rig på pektin, der bedst bruges til skumfidus. Mit spørgsmål handlede om måske at tilføje pektin for at forbedre produktet. Jeg bliver nødt til at prøve det engang. Agar er fra en helt anden version af marshmallow, der er ingen tale om det.

Efter farven på "æbledejen" - de viste det på marshmallow-fabrikken, det var næsten lige så hvidt som piskede æggehvider, og jeg så den samme farve på et par fotos på nettet, så jeg tænkte, måske er der noget galt med mig. Okay, vigtigst af alt, alt er klart på det første spørgsmål, der er et udgangspunkt for yderligere eksperimenter.

Forresten, hvilken tykkelse laver du? Og så i lyset af ovenstående har jeg en fornemmelse af, at 1-1,5 cm er for meget, du har brug for maksimalt 1 cm eller endnu mindre.

Hvordan skal du indføre pektin i æblemassen? Når alt kommer til alt, skal det gennemblødes og opvarmes til en bestemt temperatur, før det tilsættes til produktet. Jeg målte ikke lagtykkelsen - jeg spredte den bare, så den næste bakke ikke berører æblemassen, det vil sige lige under bakkens kant.
Farven på æblemassen på fabrikken kan have været hvid - produktionsudstyrets kapacitet er stadig ikke lille.

Jeg kan ikke se nogen særlige problemer. Opløs i minimal mængde vand, og tilsæt 1 tsk æbleauce inden piskning. Hvad angår farven - som jeg siger, jeg har set denne farve i opskrifter. Så jeg besluttede, at der var noget galt med mig.

Og hvorfor har vi brug for ekstra fugt i pastillen, som vi fjerner under hele madlavningsprocessen?! Din vilje, men for mig er det allerede smør.

Eksperimenter er vores ffffse !!!

Generelt ville jeg lige nu bare vide, om nogen allerede havde prøvet det.

Jeg tog en opskrift på en zemetok, jeg vil "bortskaffe det skum, der dannes, når vi presser saften, vi laver meget juice, det samme er ikke nok, det er en skam at smide det væk. Kagen er delvist tør (tør ikke alt), men nu vil jeg prøve at tilføje skum.

Endelig fik en lille forbedring af opskriften. I princippet er tingene helt åbenlyse, men jeg har endnu ikke set nogen bruge det. Jeg købte 4 af de billigste enkle træ-fotorammer i butikken, skar fremspringene til glas af med en kniv og fik form til en skumfidus.

Kast æblets "dej" i



Flad groft med en ske, spredt i hjørnerne



Glat ud med noget jævnt



Det viser sig at være sådan noget



Og resultatet

Perfekte sømme! Har du Antonovka æbler?

Dette særlige slik er lavet af Antonovka, men jeg gjorde det fra andre sorter, alt er fint. Hovedproblemet var restfugtigheden, indtil det blev foreslået, at der slet ikke skulle være restfugtighed. Lagene fjernes fra tørretumbleren så tørt som marengs, og den nødvendige fugt opsamles derefter fra kittet mellem lagene.

Ja, og mine proportioner er noget forskellige fra dem, der er angivet i denne tråd.
1 kg æbler, kerner (ca. 700 g puré)
1 æggehvide (hvis mere, kagerne er for tætte efter min smag)
200 g sukker

Hovedproblemet var restfugtigheden, indtil det blev foreslået, at der slet ikke skulle være restfugtighed. Lagene fjernes fra tørretumbleren så tørt som marengs, og den nødvendige fugt opsamles derefter fra kittet mellem lagene.

Jeg så engang en video af forberedelsen af ​​denne skumfidus på en ressource, og det blev vist der, at lagene ikke er tørre som marengs .. Elastisk, men ikke tør og ikke våd. Jeg troede, at dette er det samme fra Antonovka, en sådan effekt opnås .. Jeg har ikke Antonovka, hvor jeg bor, er der slet ikke sådan en slags, og jeg lavede skumfiduser af noget, der vokser i haven ... Når det først blev godt, bare en crouton, så det virker allerede og bedre, men de viser sig lave, tynde, mere præcist, ikke det samme som på dit foto .. Det er klart, at det er det samme velsmagende, men jeg vil have den perfekte skumfidus ... Jeg gjorde det i ovnen, jeg har et bageplade med huller og elektrisk tørring ... Jeg kunne godt lide tørringen mere ...
Tak for rammeideen ...