|
 "Mad tilberedt af naturen selv" - sådan kaldte den store fysiolog IP Pavlov mælk. I de første måneder af et barns liv er mælk den eneste mad, som ikke kan erstattes af noget. Når et barn er 5-6 måneder gammelt, kan mælk alene ikke længere dække alle en voksende krops behov, og børnene får supplerende mad. Men mælk er stadig det vigtigste produkt i barnets kost. Børn, der er frataget mælk eller får utilstrækkelig mælk, vokser langsommere, udvikler sig værre og bliver syge oftere.
Mælk skal også være en fremtrædende plads i skolebørns ernæring. Mad, der dagligt indeholder mælk, sikrer en teenagers normale vækst, hjælper ham lettere med at klare skolearbejdet og spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af smitsomme sygdomme.
Mælk er også et uerstatteligt diætprodukt. Det fremmer den hurtigste genopretning af styrke efter sygdom. Mælk og mejeriprodukter bør inkluderes som en obligatorisk del af den daglige diæt for ikke kun et barn, men også en voksen.
Hvad forklarer de store fordele ved mælk og dens usædvanlige rolle i ernæring?
Mælk, som mange andre fødevarer, indeholder de samme stoffer, der udgør den menneskelige krop, det vil sige proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte, vitaminer og vand. Men hvis du bygger et barns diæt for at give kroppen alle de nødvendige næringsstoffer, men udelukker mælk fra denne diæt, vil resultatet være utilfredsstillende, barnet begynder at blive bagud i vægt og højde.
Pointen er derfor ikke kun, at mælk indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for et barn, men også i kvaliteten af disse stoffer og i deres forhold.
Komælk indeholder i gennemsnit 3,3 procent protein, 4,7 procent mælkesukker og 3,7 procent fedt, 0,7 procent mineraler og omkring 87,6 procent vand. Derudover indeholder mælk vitaminer, enzymer og nogle andre stoffer, som, selv om de er i meget små mængder, alligevel spiller en meget vigtig rolle i ernæringen.
Mælkeproteiner såvel som proteiner fra kød, æg, fisk er komplette og giver de bedste betingelser for kroppens vækst og vitale aktivitet. Mælkeprotein er meget fordøjeligt. Forskere har fundet ud af, at hvis du erstatter i
I barnets kost er mælkeprotein en anden type protein, selvom det er komplet, sænkes væksten og udviklingen af barnet.
Mælkefedt har et smeltepunkt, der er lavere end et menneskekropps, og findes i mælk i form af små kugler i en dråbe mælk på størrelse med en pinhead indeholder 1.500.000 individuelle fedtkugler. Begge disse egenskaber ved mælkefedt bidrager til dets høje fordøjelighed.
Mælk indeholder også sukker. Det absorberes fuldstændigt af kroppen.
Mælkens mineralsammensætning er meget forskelligartet. Den indeholder kalium, natrium, calcium, fosfor, svovl, magnesium, jern, zink, kobber, mangan, fluor og andre stoffer. Mælkets calcium er af særlig værdi. Det er nødvendigt til opbygning af knoglevæv, dannelse af tænder, musklerne fungerer korrekt osv. Af alle de mineraler, der oftest findes i et barns kost og en voksen, er det calcium, der mangler, og mælk og mejeriprodukter - ost, hytteost, kefir, yoghurt - rig på calcium og i forbindelser, der let absorberes af kroppen.
Mælk indeholder næsten alle kendte vitaminer. I babymad er mælk den vigtigste kilde til vitamin A og D, den indeholder også B-vitaminer, især er den især rig på vitamin Bg - riboflavin.C-vitamin i mælk er ikke nok til at imødekomme kroppens behov, og derfor skal der søges yderligere kilder til det.
Mængden af vitaminer i mælk er udsat for betydelige udsving afhængigt af sæson, foder og forholdene for malkekvæg. Sommer- og efterårsmælk er 3-4 gange rigere med vitamin A end vintermælk, og sidstnævnte er rigere på B-vitaminer end sommermælk.
Meget værdifulde fødevarer fremstilles af mælk: tør og kondenseret mælk, fløde, smør, ost, en række mælkesyreprodukter: hytteost, yoghurt, kefir, kumis, acidophilus og andre.
Ost og hytteost er rig på protein og er også en god kilde til calcium. Fløde, smør og creme fraiche er hovedsageligt mælkefedt. Forresten har mange mennesker en misforståelse om den lave næringsværdi af skummetmælk og kærnemælk. I mellemtiden forbliver næsten fuldstændigt protein, mælkesukker og mineralsalte efter fjernelse af fedt i dem.
Pulvermælk er den bedste erstatning for frisk mælk i områder, hvor sidstnævnte ikke er tilstrækkelig. Med hensyn til dets kemiske sammensætning adskiller den sig næsten ikke fra naturlig mælk.
Mælkesyreprodukter har en særlig høj næringsværdi. Der er et ordsprog i Indien: "Drik surmælk, så lever du længe." Den velkendte russiske videnskabsmand I.I.Mechnikov fandt ud af, at mælkesyreprodukter undertrykker putrefaktive processer i tarmene og anbefalede udbredt anvendelse af yoghurt som et middel til at forbedre sundheden og bekæmpe for tidlig aldring.
Alle er meget opmærksomme på diætværdien af produkter som kefir, koumiss, acidofil mælk og ostemasse, som indeholder alle næringsstoffer i mælk i den mest assimilerbare form og derudover regulerer afføring.
Med nogle sygdomme såvel som i alderdommen, når det ikke anbefales at spise kød hver dag, dækker mejeriplantemat fuldstændigt alle kroppens behov.
Vi undervurderer ofte mælk som en drink, når det er en nødvendig mad. Mælk og mejeriprodukter bør indgå i vores daglige diæt som den vigtigste del.
I direktiverne fra den 20. kongres i CPSU om den sjette femårsplan for udviklingen af Sovjetunionens nationale økonomi for 1956-1960 blev det foreslået at øge salget af mælk og mejeriprodukter med 2,7 gange i 1960 sammenlignet med 1955.
Kun et år er gået siden kongressen, og hele landet har allerede mærket de betydelige succeser, der har fundet sted inden for landbruget, især inden for dyrehold. Brutto mælkeudbyttet på kollektive gårde er steget med 32 procent sammenlignet med sidste år. I 1956 steg den offentlige indkøb af mælk sammenlignet med 1955 med 3,8 millioner tons. Dette giver mulighed for en meget bedre forsyning af befolkningen med mælk og mejeriprodukter, som er så nødvendige for god ernæring.
Lektor B. D. VLADIMIROV, magasinet "Health", 1957
|
