|
 I korn dominerer kulhydrater fra næringsstoffer. Deres indhold når 71%. Proteinindholdet i korn varierer fra 6,3 til 10,8%. Alle typer korn indeholder vitamin B |, Bg, PP.
Hirse... Hirse bruges til at producere poleret hirse, som er hirse kerner frigjort fra blomsterfilm og delvist fra frugt, kerneskaller og embryoner. Med hensyn til kvalitet er den opdelt i tre kvaliteter: den højeste, første og anden. Fugtindholdet i alle typer hirse bør ikke overstige 14%.
Indholdet af kerner af god kvalitet i premium hirse skal være mindst 99,2%, første klasse - 98,7%, anden klasse - 98%. Blandt de godartede kerner er indholdet af knuste kerner i højeste kvalitet tilladt - 0,5%, i den første - 1,0%, i den anden - 1,5%. Kernens gode kvalitet karakteriserer kornets renhed.
Når skotter korn er poleret hirse 65%, inklusive premium hirse - 5%, første klasse - 58% og anden klasse - 2%.
Boghvede... Der er to typer produktion: en kerne fra ikke-kogt boghvede korn og en hurtigkogende kerne fra boghvede udsat for hydrotermisk behandling (dampet og tørret); gjort un-steamed og gjort hurtigt. Kernen og den hurtigt fordøjelige kerne er den uklippte boghvede-kerne, frigjort fra frugtskaller. Fremdriv og ved hurtig madlavning knuses boghvede kerner.
Hurtigt fordøjende kerner og ujordede, afhængigt af kvaliteten, er opdelt i første og anden klasse. Drevet og fremdrevet hurtig madlavning i sorter af ns er opdelt. Produktionen af korn er 66%, inklusive 52% af første klasses kerner, ikke-dampet og 58% dampet, anden klasse - henholdsvis 4 og 3% og 10 og 5%.
Bygryn... Ifølge metoden til forarbejdning af byg skelnes der mellem to typer korn: perlebyg og byg.
Perlebyg er en kerne, fri fra blomsterfilm, membraner og embryoner, godt poleret. Grynene er opdelt i fem tal. Gryn nr. 1 og 2 skal have en langstrakt form med afrundede ender. Gryn nr. 3, 4 og 5 skal være sfæriske. Udbyttet af perlebyg fem-dimensionelle korn er 40%, inklusive: nr. 1, 2 - 28%, nr. 3, 4-10%, nr. 5 - 2%.
Bygryn er dele af kernen i forskellige størrelser og former, opnået som et resultat af knusning af bygkorn frigjort fra blomsterfilm og delvist fra frugtskaller. Bygryn er klassificeret i tre tal. Udbyttet af tredimensionelle byggryn er 62%, inklusive: nr. 1 - 15%, nr. 2-42%, nr. 3-5%.
Perle byg og gryn er ikke opdelt i sorter.
Havregryn... Ikke-knust dampet og rullet gryn fremstilles af havre.
Polerede ikke-knuste havregryn fremstilles af dampede havre eller kerner. I henhold til kvaliteten af grynene er de opdelt i den højeste og første klasse. Det samlede udbytte af korn er 45%. inklusive: ikke-knust premium kvalitet - 15% og første klasse - 30%.
Valsede havregryn fremstilles af polerede, uknuste dampede gryn. I henhold til kvaliteten er kornene opdelt i den højeste og den første klasse. Krympede gryn koger hurtigere end almindelige gryn. Udbyttet af ikke-knuste krympegryn er 44,5%, inklusive: knuste korn af højeste kvalitet - 10%, uknust første klasse - 19%, krympede premiumkorn - 5,5%, krympet første klasse - 10%.
Ud over disse typer havregryn producerer havre havreflager "Hercules", havregrynflager og havregryn.
Hvede gryn... Hvede bruges til at producere gryn Poltava og Artek. Poltava gryn er opdelt i stort nr. 1, medium nr. 2 og 3 og lille nr. 4, afhængigt af størrelsen af kornene og forarbejdningsmetoden.Gryn nr. 1 er hvedekorn, frigjort fra embryoner og delvist fra frugt- og frøfrakker, aflange med afrundede ender, poleret.
Gryn nr. 2, 3 og 4 er partikler af knust hvedekorn, fuldstændigt frigjort fra embryoner og dels fra frugt og familiehylster. Gryn K® 2 er ovale, gryn nr. 3 og 4 er runde, alle er slibede.
Artek gryn - fint knuste hvedekerner, helt frigjort fra embryoner og delvist fra frugt og frølag, kornpartiklerne slibes.
Semulje... Det viser sig, at korn med høj kvalitet formaling af hvede. Normalt vælges 1-2% af semulje (baseret på kornets vægt) ved fremstilling af mel af høj kvalitet på sigmaskiner.
Gryn er opdelt i tre mærker: M klasse - fra blød hvede, MT klasse - fra blød hvede med en blanding af hård, klasse T - fra hård hvede.
Semulina er kendetegnet ved hurtigkogning (10-15 minutter), god smag og høj fordøjelighed - 95-97%.
Risgryn... Afhængigt af fremgangsmåden til forarbejdning af rå ris fremstilles følgende typer korn: poleret, poleret og knust ris.
Poleret ris er et korn, der frigøres fra blomsterfilm, frugt- og frøfrakker og delvist fra fosteret. Ris har en ru, plaget overflade.
Poleret ris opnås ved at behandle poleret ris på poleringsmaskiner. Produktet har en glat skinnende overflade og er produceret af glasagtige rissorter.
Knust ris - disse er dele af en riskerne mindre end 1/2 af en normal kerne, har en ru overflade.
Med hensyn til kvalitet er poleret og poleret ris opdelt i tre kvaliteter: overlegen, første og anden. Knust ris er ikke opdelt i sorter.
Majsgryn... De producerer majsgrus fra forskellige typer majs, men de bruger hovedsagelig flint og sprængning til disse formål. Afhængigt af forarbejdningsmetoden opdeles korn i to typer - poleret og knust.
Afskallede ærter... Afhængig af behandlingsmetoden er opdelt ærter opdelt i følgende typer: polerede hele delte ærter og polerede delte ærter. Hulled ærter er ikke opdelt i sorter.
Opbevaring af korn... Alle typer korn skal opbevares i tørre, ventilerede rum med en relativ luftfugtighed på 70-75% og en temperatur på højst 20-25 ° C.
En stigning i kornfugtighed og lufttemperatur under opbevaring fremmer udviklingen af mikroorganismer og skadedyr og fører til et fald i kvaliteten.
Coca's lærebog (redaktør SM Timokhov), 1982
|
