|
 Mange af os husker billeder fra barndommen, da forældre bragte frosne fødevarer hjem fra butikken - bær, frugt, halvfabrikata. Efter optøning var jordbær og hindbær et ret elendigt syn og lignede mere bærpuré med en ret mærkelig vandig smag. Hvad angår koteletterne, kravlede de simpelthen i gryden på grund af den gennemblødte panering. Det er ikke overraskende, for i de fjerne tider eksisterede højteknologisk udstyr til stødfrysning endnu ikke fuldt ud.
I dag er udviklingsniveauet på markedet for køleudstyr ret højt, og i Rusland er der mulighed for at købe næsten alle frysere, køledøre og andre installationer og endda afgive en ordre på deres fremstilling i henhold til individuelle parametre. Hvad er forskellen hjemmefryser fra deres forgængere under Sovjetunionen?
En af de vigtigste fordele, der kan opnås ved hjælp af moderne frysere, er bevarelsen af vævsstrukturen i de frosne fødevarer uændret. Udseendet af frugt, grøntsager, bær, halvfabrikata, deres ernæringsværdi, vægt, fugtprocent og muligheden for yderligere anvendelse afhænger af dette.
Moderne udstyr til stødfrysning fungerer som følger: i det kammer, hvor produkterne er placeret, falder temperaturen hurtigt til minus 30-35 C. Samtidig udsættes indholdet af kammeret for kontinuerlig cirkulation af kold luft. Disse to faktorer bestemmer følgende resultat: Væsken inde i produkterne (både i cellerne og i det intercellulære rum) fryser næsten øjeblikkeligt og bliver til en fast tilstand. Og dette gør det muligt for celler og væv fra jordbær, kirsebær eller solbær at bevare deres naturlige struktur.
Hvis det stadig relativt for nylig var på vores marked, at det kun var muligt at købe fryseenheder af høj kvalitet og køledøre af udenlandsk produktion, har mange indenlandske producenter i dag mestret produktionen af sådanne produkter. Når alt kommer til alt, efterspørgsel giver anledning til udbud, og praksis har vist, at ingen af de kendte typer konservesprodukter giver dig mulighed for at bevare den naturlige struktur af produkter, alle naturlige vitaminer på samme måde som stødfrysning gør.
Så snart spørgsmålet opstod om den massive anvendelse af denne metode til konservering af mad og halvfabrikata, blev det grundigt undersøgt af miljøforskere, biokemikere osv. Og det er de konklusioner, de kom til.
Moderne udstyr til stødfrysning bevarer produkternes næringsværdi fuldstændigt på grund af det faktum, at væsken indeholdt i dem på grund af processens hastighed ikke har tid til at fordampe. Derfor er hindbær eller brombær, der bringes hjem fra et supermarked om vinteren, identiske i ernæringsværdien med bær plukket fra en busk en fin sommerdag. Derudover opbevares de meget længere end dem, der blev frosset på den sædvanlige måde i et mere primitivt kammer. Ikke underligt, at teknologien til stødfrysning er så populær over hele verden. Det giver dig mulighed for at forkæle din krop med vitaminer fra frisk frugt, bær og grøntsager året rundt, som tidligere kun var tilgængelige for de fleste om sommeren.
Eksperterne bemærkede også det fuldstændige fravær af nogen kemisk effekt på produkter, der som følge af stødfrysning bevarer deres naturlige biokemiske sammensætning og integriteten af proteinstrukturen.Derfor er den store efterspørgsel efter sådant udstyr: enheder til stødfrysning, køledøre og andet fryseudstyr købes let af restauranter, supermarkeder, fastfoodvirksomheder, madlavning, kødforarbejdningsanlæg, grøntsagsforretninger osv. Sanitære og epidemiologiske myndigheder - hyppige gæster på cateringvirksomheder - har ingen klager til produkter, der opbevares på en lignende måde. Især når man overvejer, at 99% af bakterierne dør under stødfrysningsprocessen, og sundhedslæger ved dette meget godt. På samme tid, når det fryser langsomt, ser billedet noget anderledes ud; bakterier opfatter dette ikke som et chok, og en væsentlig del af dem findes perfekt ved temperaturer under nul.
Som du ved, er højteknologisk udstyr til stødfrysning en uforanderlig egenskab hos amerikanske, tyske, britiske, franske og japanske cateringfirmaer. I disse lande er sund kost og de højeste krav til madlavningsprocessen næsten en kult. Og den gennemsnitlige tysker eller dansker bruger cirka 50-100 kg friskfrossen mad om året. Russerne er stadig langt fra disse indikatorer, men ikke desto mindre, når vi går gennem supermarkedet, ser mange af os længe på farverige poser med stødfrosne produkter og lægger derfor afgørende en pakke eller to i vores madvogn.
morgat
|
