|
 Madlavning er en kunst, og for at forbedre dine færdigheder i denne forretning skal du vælge de rigtige retter og den rigtige måde at lave mad på. En lang tilberedningsproces er måske mere fordelagtig end at bruge en trykkoger til dette formål. Og inden vi beslutter, hvad der er bedre, er det meget vigtigt at kende de karakteristiske træk ved disse to metoder samt hvilken effekt de har på næringsværdien af mad.
Centrale punkter:
- Den lange tilberedningsproces anses for at være den mest gavnlige
- Det hele afhænger af, hvilken slags retter du bruger, når du laver mad
- Madlavning under tryk ved hjælp af en trykkoger er ikke velegnet til madlavning af korn og bælgfrugtersåvel som ris.
Madlavning under pres. Hvad er det?
Ifølge Rudolf Balantines kost og ernæring: En integreret tilgang er tryklavning noget tvivlsom. Således hævder halvdelen af befolkningen ved at forkorte tilberedningstiden at minimere tabet af næringsstoffer. Når den anden halvdel igen forsikrer, at øget tryk har en destruktiv effekt på mad. Og da tilberedningstiden kontrolleres omhyggeligt, blev det erkendt, at denne metode bevarer alle ernæringens egenskaber ved maden.
Hvad der virkelig påvirker tilberedningen af mad er kombinationen af varme og damp, ikke kun varme. Trykovnens design er forsynet med en ventil, der tjener til bedre tætning og bidrager til det høje tryk i det indre miljø. Dette fremskynder kogepunktet for væsken inde i trykkogeren, og yderligere udsættelse for fugt i form af damp fremskynder tilberedningstiden.
Hvad er forskellene i forhold til konventionelle tilberedningsmetoder?
Med den sædvanlige metode til madlavning afhænger det hele af, hvilken slags retter man skal vælge til dette. Dette kan for eksempel være både en dyb og en lav gryde eller stegepande. Ved at vælge lavvandede retter er maden mere åben, og resultatet er tørre på grund af det hurtige tab af fugt.
Madlavning i dybe beholdere tager lidt længere tid, men bevarer fugt og smag. Dette sker, fordi væsken ikke har tid til hurtigt at fordampe. Dækning af gryden eller gryden med et låg kan replikere effekten af en trykkoger. Denne metode hjælper dog ikke med at reducere fugtighedstab, selvom f.eks. Grøntsager også vil koge hurtigt nok. Låget hjælper med at akkumulere den nødvendige mængde damp til varmebehandling af mad.
Madlavning under tryk eller på en åben overflade.
Ifølge ernæringsekspert, vegetar og træner Shilpa Arora har en trykkoger brug for en enorm mængde varme for at tilberede mad hurtigere. Dette er en lukket form for madlavning, der begrænser kontakt med luft. Derfor kan ingredienserne være rå og kan have en negativ indvirkning på fordøjelsen, når de indtages. Den langsomme madlavningsteknik har mange fordele. Det bevarer ikke kun alle næringsstoffer, men også vitaminer, der er så nødvendige for den menneskelige krop.
Derudover er de fleste trykkogere lavet af aluminium, og hvis overophedet, kan noget af dette metal komme ind i maden.
Ideelt set skal mad koges over svag varme for at opretholde dens lækre smag og alle næringsstoffer.Shilpa mener, at traditionelle madlavningsteknikker som f.eks i lerpotter bør anerkendes som den mest nyttige.
Vasiliev I.
|
