Gryderet versus skillet: hvad vælger du?

• Hvis du foretrækker at lave mad i dybe beholdere, kan det ændre smagen på maden.
• Formen på gryden eller gryden påvirker i høj grad madlavningsprocessen.
• Forskellen er, hvad vi præcist forbereder, og hvilke metoder vi bruger til dette.

Kokke og kulinariske eksperter ved, at forskellige typer køkkengrej i forskellige former og størrelser spiller en vigtig rolle i forberedelsen af ​​det perfekte måltid. Som allerede nævnt er madlavning en kunstform, og som enhver kunstner, der har brug for en række pensler for at skabe et mesterværk, har en kok brug for forskellige former og størrelser på retterne for at forberede den perfekte skål.

Hvis du har vane med dyb madlavning, kan dette ændre madens smag fuldstændigt sammenlignet med, hvordan det smager i en gryde. Hvis du ikke har hørt denne kendsgerning endnu, skal du ikke bekymre dig, vi fortæller dig alt om det. Her er nogle dybe og dybe madlavningstips, der hjælper dig med at huske det, når du vælger det rigtige køkkengrej.

Madlavning i en gryde eller gryde: hvad er forskellen?

Ifølge bogen "Diet and Nutrition - A Holistic Approach" af Rudolph Balentine er metallet, som kogegrejene er fremstillet af, ikke den eneste vigtige ingrediens. Formen på stegepanden eller gryden overvejes også og har stor indflydelse på, hvordan maden koges.

Dybe gryder er designet til at fange fugt inde og holde det meste af maden nedsænket i vand. Skålen koges i midten af ​​en kæmpe beholder ved en konstant temperatur og let øget tryk, hvilket yderligere hjælper med at bevare fugt i maden. I en stegepande, fra det øjeblik fødevaren er blevet udsat for luft og fordampning, går fugt endnu lettere tabt end i dybe retter, og maden kan blive tør.

Gurpreet Singh, kok, Punjab Grill: ”Det afhænger helt af, hvad du laver mad, og hvilken metode du bruger. Vi bruger altid en stegepande til stegning og grillning, mens stewing og dampning sker i dybe gryder, da saften opbevares inde i skålen og gør skålen mere smagfuld. "

Madlavning i en dyb gryde

Når du laver mad i en dyb gryde, fordeles varmen jævnt takket være de høje kanter i stedet for at koncentrere sig i bunden. Metoder som braising, simmering, searing, kogning og dampning bruges med dybe køkkengrej. Kokke bruger dybe gryder hovedsageligt til væsker, såsom at lave suppe eller kogende vand til pasta eller nudler. Hvis du prøver at stege i en dyb gryde, forhindrer de høje vægge fugt i at fordampe, og maden bliver ”våd”.

Store mængder mad koges normalt i dybe gryder eller pander, der har en anden smag og aroma end den samme skål kogt i små mængder. I de fleste indiske hjem vil du se mennesker, der bruger store metalkar eller store lerpotter til at tilberede kød, hvilket kræver en lang madlavningsperiode ved lave temperaturer. Gryderet, kylling bouillon, biryani er fremragende retter kogt i dybe retter.

Madlavning i en gryde

I en skål med en bred base og lave sidevægge koges maden jævnt og hurtigt. Stegepander bruges hovedsageligt til stegning og bagning. Retter som f.eks pandekager, chapatis og æggekagekog vidunderligt i en stegepande. Stegepander bruges også til at stege små stykker kød. Lavvandede retter bruges også til at forberede retter som indiske paneret ost, kyllingekebab, Stegt fisk, kartoffelpandekager og meget mere.Hvis du stoler mere på lidt olie og stegning, er stegepander den bedste mulighed for dig. Derudover kan grøntsager, der indeholder nok vand, naturligt koges i en stegepande. De har ikke brug for yderligere fugt.

Det er nødvendigt at forstå, at gryder og pander er vigtige redskaber til madlavning, men forskellen ligger i, hvad vi laver, og hvordan vi gør det. Så nu hvor du kender konsekvenserne af madlavning i de forkerte retter, kan du tænke på kun at vælge de rigtige retter til at tilberede den perfekte ret.

Eremenko S. L.