|
 I denne artikel vil vi rette din opmærksomhed mod pesto. Hvordan skal det spises? Selvfølgelig med pasta. Hvad mere kunne du spise det med?
”Hver mand dræber det, han elsker,” skrev Oscar Wilde i 1897. Mest sandsynligt tænkte Oscar overhovedet ikke på pesto eller pastasauce. Ifølge Wilde i The Ballad of Reading Gaol var pasta under den victorianske æra ikke et overkommeligt produkt for indsatte i fængsler. Tidligere blev sauce ikke så udbredt som den er i dag. Hvis Wilde skulle gå en tur gennem supermarkederne i dag, ville han sandsynligvis være enig med bloggen "How It Is", der taler om den bedste måde at forbruge dine foretrukne britiske retter på.
I dag er vi lidenskabelige med forarbejdede fødevarer med proteinaroma og foretrækker at bruge dem overalt og overalt. Og dette er en stor fejltagelse. Konsensushandling om salt og sundhed i Storbritannien advarer om, at pesto kan indeholde mere salt end havvand eller jordnødder (en kendsgerning, der vil forekomme ved overdreven pestoforbrug) ...
Lad os prøve at finde ud af, hvad pesto er.
Pesto
Start en samtale om pesto, og din samtale varer ikke længe, før kenderen af det italienske køkken fortæller dig, at navnet "pesto" kommer fra ordet "pestare", som betyder "crush" på italiensk. Der er ingen specifikke ingredienser til fremstilling af pesto. Enhver kombination af forskellige fødevarer er pesto. Men det er her forvirringen ligger.
Genøs pesto (pesto alla genovese), som de fleste af os kender som en klassisk pesto, indeholder tre uændrede ingredienser: hvidløg, pinjekerner, parmesanost eller Pecorino-ost. Hvis du udelukker pinjekerner og ost, er dette allerede pestoen i det franske køkken. Særligt bemærkelsesværdigt er pestoen suppleret med ansjoser, kål, mynte, chili, stegt rød peber. Disse tilsætningsstoffer vil utvivlsomt krydre pestoen, som er lavet af seks vigtigste liguriske ingredienser: basilikum, olivenolie, hvidløg, salt, pinjekerner, ost. Primært er pesto en aromatisk basilikumsauce.
Pesto som ingrediens
Pestosauce er en uundværlig krydderi til mange retter, men den er især lækker med pasta. Vi vil kort diskutere de bredere anvendelser af pesto, som føjes til mange fødevarer.
Pesto bruges til påklædning af kartoffel- og pastaretter. Det har en lang, ædel historie. Pesto tilføjer ekstra smag til forskellige italienske bønner og tomatsupper og grøntsagsgryder. En velkendt grøntsagssuppe med pestosauce. Dette er en vidunderlig krydderur til hvide fiskeretter (torsk, havabbor). Pesto er den vigtigste ingrediens i gourmet danske bagværk. Ostekrøller, stegte grøntsager og pesto giver en unik smag og aroma.
Den klassiske ciabatta kyllingesandwich var populær i cafébarerne i 1990'erne. Men uden tilsætning af Mozzarella-ost og pesto ville en sådan sandwich være temmelig tør. Det er svært at forestille sig pizza uden pesto. Afhængigt af din smag kan pesto bruges sammen med en række retter, lige fra bagt tun til rejerlinguine.
Alle kombinationer har en bestemt logik (det hele er italiensk, ikke?). Der er mange anvendelser til pesto: med pasta eller skiver toastbrød, hummus eller smagfuld puré serveret med pølse eller kødboller. Alle disse retter har været kendt siden oldtiden. Pesto er ikke, som det undertiden kaldes, "middelklasseketchup."Du kan ikke bare skrive et berømt sæt ingredienser i det og vente på noget ud over det sædvanlige.
Korrekt indsæt
Frisklavet, blød, rig pasta fungerer ikke godt med pesto. De har et andet formål. Pesto kræver tørret pasta. Når det indtages, er der en indre fasthed, der er nøjagtigt det modsatte af pestos fedtindhold.
Trophy pasta, trofæet, spaghetti og flade linguinis anbefales traditionelt til pesto, men rørformet tortilloni (stor, flad penne), der har rillede nibber på den ru overflade af strukturen foretrækkes. Dette skaber et stort område for pestoen. Som et resultat har vi en udsøgt smag og aroma af pasta.
Pesto kan laves ved hjælp af de mest almindelige påfyldninger: spinat og ricottaost, svampe, græskar og salvie. Der er et stort udvalg til enhver smag.
Bemærk: De fleste opskrifter anbefaler at tilføje noget pastavand for at gifte pestoen med pastaen. Resultatet er en glat, cremet struktur. Faktisk vises en ret ubehagelig film. Bedre at sætte pastaen i et dørslag, og så snart vandet løber ud, tilsæt pestoen.
Ost
Det er ingen hemmelighed, at mange retter er smagere, når de føjes til ost. Men hvilken ost du skal vælge? Parmesan er den bedste ost til fremstilling af pesto med pasta. Det er den vigtigste ingrediens i pesto. På trods af den udbredte anvendelse er den imidlertid ofte af dårlig kvalitet. Parmesan smelter ikke altid let på pasta og kan danne et tykt lag.
Så er det bedre at tilføje en beskeden håndfuld groft revet krydret cheddarost eller forarbejdet ost til pastaen. Du kan også bruge den hårde engelske Lincolnshire-ost. Hvis du tilføjer ost til varm pasta, smelter den ikke. Husk, at det øverste ostelag skal være tyndt og veldefineret. Derefter kan du dykke ned i pestos vidunderlige verden.
Yderligere ingredienser
Vi har intet imod de klassiske retter af bønner, ærter og kartofler, der passer godt til grøn, levende pesto. Sure tomater, syltede oliven, stegte løg, svampe, porrer, broccoli, spinat og mere vil tilføje en særlig smag og aroma til din pesto.
Retter
Pastaen ser sjusket ud på en tallerken. Vi anbefaler at bruge en dyb skål for at få pastaen til at se temmelig attraktiv ud. Hav et serviet ved hånden i tilfælde af. Gaffel. Ske (hvis nødvendigt)
Drikkevarer
Tørre røde eller hvide vine med god syre (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) kombineres ideelt med en sådan vidunderlig ret som pesto.
Hvordan bruger du pesto?
N.V. Naumchik
|
