 Lækker, duftende, frisk brød hver morgen - hvem ville nægte en sådan fornøjelse? Glade ejere af brødmaskiner fra den allerførste købsdag mestrer flere og flere opskrifter af hjemmelavet brød: rug, Borodino, med klid, tilsat ris, boghvede, havremel, hvidt hvedebrød. Endelig er det tid til at prøve en række søde wienerbrødopskrifter. Måske starter nogen lige med hende, men min mor har altid fortalt mig, at det er en god kunst at bage søde tærter. Derfor gik jeg langsomt og grundigt ind på sagen.
Først tænkte jeg på kvaliteten af melet, da intet er vigtigere for dejen end det rigtige mel. For at bagværk skal være fluffy og rig, er det værd at kun bruge mel af højeste kvalitet fremstillet af hård hvede. Hvede indeholder gluten (eller gluten), et protein, der gør dejen elastisk, når den æltes. Hvis du tilfældigvis har et dårligt mel, kan du forbedre det ved at tilføje gluten. Selvfølgelig sælges dette bageritilsætningsstof ikke i hvert hjørne, men hvis det ønskes, kan det bestilles online i en passende emballage til hjemmeformål (for eksempel 200 g). Hvis du bruger gluten ofte nok som et forbedringsmiddel, får du over tid erfaring med, hvor meget af det der skal tilsættes dejen. Det tilrådes normalt at tilføje en spiseskefuld, men dette er en meget vag dosis; gluten bør ikke være mere end 0,5-2% i forhold til mel, hvis du overdriver det, får du en alt for tæt, klæbrig dej. Nå, selvfølgelig kan du bruge et bagepulver til dejen og blande det med mel i de proportioner, der er angivet i opskriften.
For ikke at forveksle med doseringen af mel er det værd at få en målekop; mel skal tages i det uden top og under ingen omstændigheder stemplet. Tværtimod, før melet skal sigtes gennem en særlig sigte, ligesom vores bedstemødre gjorde. De brugte dette lille trick til at gøre melet mættet med luft: sigtet mel producerer et mere luftigt brød. Derudover opvarmes melet under sigtningsprocessen til stuetemperatur, og det er det, det skal lægges i brødmaskinen.
Som en ivrig tilhænger af min bedstemors skole eksperimenterede jeg med frisk gær i lang tid: Jeg fortyndede den med vand, huskede og skrev ned, hvor meget der blev tilsat til hvilken bagning, og hvad effekten var. Naturligvis blev indsatsen kronet med succes, og alligevel ... Og alligevel er tør gær mere praktisk og enklere, desuden er resultatet næsten altid forudsigeligt. Efter min mening er det kun dybt udløbet tør gær, der kan svigte dig! Derudover er beregningen af ingredienser i alle moderne opskrifter til en brødmaskine som regel givet til tør gær, og du skal ikke kun genberegne volumenet (for 1 tsk tør - 6 g frisk), men også i praksis kontrollere, om en sådan genberegning er tilladt ... Derudover behøver du ikke at genberegne væskemængden, når du bruger tør gær, men hæld den simpelthen i en mel i mel - og tænd for brødmaskinen!
Sukker skal tilsættes dejen til søde bagværk, og jeg foretrækker brun, fordi det giver dejen en dejlig varm nuance. Forskellige sødestoffer kan bruges afhængigt af typen boller eller kager, du skal lave i brødproducenten: honning, malt, ahornsirup, melasse. De vil give bagværk en unik smag, der fylder hele lejligheden længe før boller er klar! Sukker og flydende sødestoffer giver maden en gylden skorpe.Hvis du værdsætter kvaliteten af brødkrummen, skal du tilsætte lidt smør eller fedt (ca. 1,5 spsk.) Til dejen. ... Oliven er også mulig - men så vil kagerne have en særlig "middelhavssmag".
Endelig vil jeg sige om de sødeste - alle slags tilsætningsstoffer i dejen. Her er antallet af muligheder kun begrænset af din fantasiens smidighed! Det vigtigste er, at de skal lægges ordentligt i brødproducenten. Flydende tilsætningsstoffer (cognac, sirupper, frugtsaft) hældes sammen med væsker. Frugt gennemblødt i alkohol eller sirup, skal skallen tilsættes manuelt uden at placere dem i dispenseren. Forresten er det meget let og simpelt at tilføje noget manuelt, når de ælter dejen, men under bagningsprocessen er det bedre ikke at fjerne låget fra spanden - brødet hæver muligvis ikke. Chokolade, klumper af frisk frugt og andre klæbrige og smeltestærke ingredienser skal også lægges i hånden, mens tørret frugt, nødder og kandiserede frugter kan overlades til dispenseren. Eventuelle små bulkadditiver sættes direkte i dejen: kokosnød, valmuefrø, sesamfrø - selvfølgelig, hvis de ikke er beregnet til at dekorere skorpen. Jordkrydderier (kanel, muskatnød, kardemomme, nelliker) kan blandes med mel. Hvis din brødmaskine har baguetteforme, skal du bage søde baguetter fyldt med frugt, fløde, konserves eller marmelade. En anden mulighed: ruller med valmuefrø, frugt, chokolade, nødder, rosiner. En fluffy, duftende, sød bolle eller kage med en original fyldning: Nå, hvem kan modstå en sådan fristelse? Dine kager har ikke tid til at hærde, dette er garanteret!
Når du gengiver teksten i sin helhed eller i dele, kræves et aktivt link til Mcooker-webstedet: de bedste opskrifter kræves.
|
