Madopbevaring

Forkert opbevaring af mad er en af ​​hovedårsagerne til ødelæggelse. Hvert produkt har sine egne krav til opbevaringsmiljø, lufttemperatur, fugtighed, placering osv. Derfor kræver opbevaring af fødevarer i længere tid med beskyttelse mod ødelæggelse specielt udstyr og kan kun udføres i masseskala.

For nogle gårde truer indkøb til fremtidig brug med utvivlsom skade på produktet og dets omdannelse fra mad til giftigt. I en moderne bylejlighed er madopbevaring enten kasser uden for vinduet (ofte mod solsiden) eller kasser mellem udgangsdørene. Under disse betingelser skal køb af letfordærvelige fødevarer foretages i husstanden under hensyntagen til behovene på den givne dag.

Essensen af ​​forringelsen af ​​nitrogenholdige proteinstoffer er i nedbrydningsprocessen, essensen af ​​forringelsen af ​​nitrogenfrie stoffer udtrykkes ved gæringsprocesser. Rådgivning og gæring stimuleres af alle mulige mikrober, der altid er i luften. Derfor er fødevarestoffer aldrig garanteret mod ødelæggelse, hvis der kun er gunstige betingelser for udvikling af mikrober. Disse gunstige betingelser er fugtighed (i fuldstændigt fravær af fugt er rådning og gæring umulig), og den kendte temperatur er den mest gunstige ca. 40 ° C til henfald og ca. 30 ° C til gæring; jo mere temperaturen falder fra disse grader, jo langsommere nedbrydningsprocesser og gæring; ved temperaturer under 15 ° sænkes processerne kraftigt, under 5 ° bliver de usynlige. Derfor er det bedst at beskytte mod rådnende og gæring at placere mad på et køligt, tørt, lyst sted, hvis det er muligt i en gennemgående vind. Du kan bruge kassen uden for vinduet, hvis den ikke vender ud mod solsiden. men det skal holdes meget rent.

Alle produkter skal holdes dækket af gaze, papir, men på ingen måde tæt lukket, da luft ikke kan trænge ind under låget, og maden ødelægges let. Bunden af ​​kassen uden for vinduet skal være dækket af rent papir, som ofte skal udskiftes, eller endnu bedre, læg en trærist der. Læg al mad indpakket i rent papir eller klud. Rester af færdige retter, for eksempel suppe, gryderet, bør ikke efterlades i pander, men det er bedre at hælde i rent jord eller porcelænsskåle, tidligere vasket med kogt vand.

Hvis du har brug for at gemme et stykke råt kød, skal du rapportere det pakket ind i et serviet, der kan fugtes med eddike, på et rist eller hænges uden tilsætning af salt, da saltet tiltrækker saften fra kødet, der vil være fugt under det, hvor det er lettere for mikrober at udvikle sig. Det er bedre, hvis kødet tørrer lidt op end at forkæle.

Biter af stegt kød, såsom kalvekød eller svinekød, kan pakkes tæt i pergamentpapir og bindes.

Det er bedre at holde fisken renset og suspenderet, men i skalaer, da mikrober kan komme ind i den rensede.

Det samme gælder fuglen: trækker fjer ud, vi beskadiger huden, skaber en hel række huller, fugle. hvorigennem mikrober let kan trænge igennem. Stedet for snit i fuglen skal vaskes fra blodet og tørres. Hvis fuglen kan hænges til opbevaring, skal den gøres, så snittet falder ned.

Hvis de vil holde skinke eller pølse allerede startet, er det udskårne sted fyldt med smeltet smør, der, mens det størkner, ikke tillader mikrober at trænge ind. Skimmelsvamp på overfladen af ​​pølsen er ikke skadelig - pølsen skal douses med kogende vand og tørres af med en klud; smid det, når du bruger huden.

For en vellykket konservering af mælk i 2-3 dage skal den koges, fjernes fra varmen, sættes direkte i koldt vand, hældes i en ren beholder, helst glas og dækkes med gaze.Kog igen den næste dag og fortsæt på samme måde som dagen før. Mælk er let at lugte - den skal ikke opbevares sammen med stærkt ildelugtende mad, ligesom æg.

Før opbevaring skal hytteost sættes under en presse: jo mindre fugt den indeholder, jo bedre bevares den. Opbevar creme fraiche i en fad af fajance under gaze. Til langtidsopbevaring er æggene let overtrukket med vaselin og anbragt ved siden af ​​hinanden i en kasse eller i flydende kalk. Det anbefales at opbevare olien tæt pakket i en ren skål i koldt eller i salt koldt, men kogt vand, som skal udskiftes. Derudover er vegetabilsk olie bange for lys. Ost er et meget vedvarende produkt: det må kun konserveres mod udtørring; til dette er osten pakket i kålblade eller i en serviet dyppet i kogt vand. Det startede stykke ost holdes på bordet under et glasdæksel, både så det ikke tørrer ud, og så der ikke er nogen lugt fra det i rummet.


"Vinter" grøntsagssalatGrøntsager opbevares i et tørt rum i relativt lang tid - de skal sorteres ofte, ellers kan ødelæggelse af nogle grøntsager let overføres til andre.

Det samme gælder kartofler, der ikke kan opbevares i poser i lang tid, men skal skilles ad i løs form. Det foretrækkes at opbevare store kartofler, da der i små, umodne kartofler er mere vand, og det er dårligere opbevaret.

Under opbevaring skal æbler og pærer, appelsiner, mandariner og citroner pakkes ind i blødt papir eller placeres, så de ikke rører ved. Citroner opbevares godt i koldt vand et køligt sted.

I nærværelse af en gletsjer er det lettere at opbevare letfordærvelige fødevarer, men til dette skal gletsjeren være ordentligt bygget, tør og have åbninger. Fødevarer skal placeres ikke direkte på is, men i rister, i ekstreme tilfælde på tykke klude eller måtter. Kælderen skal tørres mindst to gange om året: inden ispåfyldning og om efteråret; være særlig opmærksom på at fjerne skimmelsvamp.

Opskrifter til opbevaring af mad

Bortskaffelse af dåsemad afhænger hovedsageligt af deres ineptiske forberedelse. I lodningstidspunktet kommer mikrober naturligvis i dåse mad, der langsomt og hurtigt på et varmt sted udvikler sig, frigiver kuldioxid, som hæver toppen af ​​dåsen - et sikkert tegn på forkælet dåse mad. Hvis sådan dåse mad åbnes, vises en særlig lyd som et skud, og væsken kastes ud med magt.

Åbnede gode dåsevarer bør ikke efterlades i en dåse; Dette gælder især for puré tomat, som, når den åbnes, får en tynd smag og hurtigt bliver muggen. Til opbevaring overføres den til en glaskrukke, hældes over med smeltet smør, som kan bruges til stegning i fremtiden.


Jam "Mango" med likør, pektinKogning af marmelade afhænger af, at marmeladen ikke koges nok, eller at der er lidt sukker. Det samme sker med likører, hvis der er mindre end 10% ren alkohol, og med marinader, hvis eddike ikke er stærk nok.

Sukker, alkohol og eddikesyre forstyrrer udviklingen af ​​mikrober, men kun med en kendt styrke af opløsningen.

Tilsætningen af ​​borsyre, salicylsyre, kviksølvchlorid til produkterne kan garantere produktet mod ødelæggelse, men disse stoffer er giftige og derfor uacceptable. Bor- og salicylsyrer bruges ofte på markederne til vask af kødstykker, til blanding med mælk, men dette er strafbart ved lov.

Opbevaring af tørfoder er meget lettere, og det anbefales at købe dem til fremtidig brug og opbevare dem i skabet. Du skal bare se på, at produkterne er nøjagtige tørre; ellers kan mel og korn blive "muggen", svampene bliver mugne, og nogle gange kan orme vokse i korn og svampe.

Store mængder brød, især dårligt bagtHvis du ligger i lang tid, kan det begynde at blive forringet nedenfra, hvor der er mere fugt, og derfor er det bedre at opbevare brød i et tørt rum, ophængt i poser eller på trelliserede hylder.

Slovtsova A., "Sundt bord"