Fedt, kulhydrater og proteiner i grøntsager og frugter

Menneskers sundhed, evne til at arbejde og humør afhænger stort set af ernæring. Behovet for mad varierer blandt mennesker, det afhænger af alder, arbejde og mange andre faktorer. Imidlertid er de grundlæggende krav til mad de samme. Plante- og animalske produkter nærer kroppen, og værdien af ​​fødevarer bestemmes af deres sammensætning.

Energi madelementer

Fødevarer skal give en person nok energi til at opretholde kropstemperaturen, sikre arbejdet i muskler og indre organer. Hvis maden har få kalorier, føles en person hurtigt sulten og træt og bliver sløv.

Fedt

De mest kaloriefattige fødevarer indeholder højt fedtindhold: fedtet kød og animalsk fedt, smør, creme fraiche, margarine, fede fisk osv. Nogle fedtfattige fødevarer indeholder også vitamin A, D-vitamin og mineraler, især fosfor. Imidlertid er C-vitamin næsten helt fraværende i dem. Af grøntsager og frugter er kun nødder og mandler såvel som frugtfrø rig på fedt. De indeholder normalt 50-60% fedt (100 g nødder giver kroppen 600-700 kalorier).

Kulhydrater

Fødevarer rig på stivelse og sukker giver også en masse energi: mel, korn, brød, sukker, honning, syltetøj, konfekture... Imidlertid er deres sammensætning ensidig, indholdet af vitaminer og mineraler er meget lavt. Friske grøntsager og frugter indeholder op til 10% kulhydrater, kartofler indeholder stivelse når 20% og i druesukker - op til 18%. Energiværdien af ​​tørrede frugter og bær er 290-310 kcal pr. 100 g mad og når 60-70%. Frugt- og grøntsagsukker har på grund af deres sammensætning en særlig værdi for kroppen. De enkle sukkerarter indeholdt i dem - frugt og drue - absorberes af kroppen uden fordøjelse og genopfylder hurtigt energireserverne.

Det sukker, der findes i rødbeder og gulerødder, er sukkerrør eller sukkerroer, som består af to enkle sukkerarter og skal fordøjes. Sukker opløses i plantejuice. For at forhindre tab af næringsstoffer skal grøntsager og frugter med sarte frugter beskyttes mod ødelæggelse.

Cellulose Er et kulhydrat, der ikke har nogen energiværdi for kroppen, da det ikke nedbrydes under fordøjelsen. På samme tid hjælper fiber dog fordøjelsen ved at øge mængden af ​​mad og løsne den. Meget fiber findes i skindene på grøntsager. Skrælingen af ​​unge grøntsager og frugter er endnu ikke fuldt moden, den indeholder den såkaldte semi-fiber. Dette er grunden til, at unge grøntsager er blødere og saftigere end modne og overmodne.

Pektinstoffer vises normalt sammen med fiber. De udgør de fleste af plantens primære vægge og det intercellulære stof eller opløses i cellesaften. Især en masse pektinstoffer er indeholdt i halvmodne frugter og bær: æbler, solbær, stikkelsbær, tornede bær osv. Sammen med sukker bidrager de til hærdning af syltetøjet. På grund af tilstedeværelsen af ​​pektinsubstanser kan marmelade og gelé tilberedes. Pektinstoffer hjælper fordøjelsen, da de svulmer op i spiserøret og regulerer madens bevægelse.

Frisk æblepektin absorberer de fermenterende bakterier i tarmene og skyller dem hurtigt ud af kroppen. Derfor anbefales det at spise æbler i tilfælde af fordøjelsesforstyrrelser. I modne frugter omdannes pektin normalt til sukker, bær og frugter bliver bløde, og marmelade fremstillet af dem hærder ikke.

Protein

Proteiner er nødvendige af kroppen for at danne celler. Hvis der er få proteiner i kroppen, eller hvis de er ensformige i deres sammensætning, visner det eller bliver syg. Manglen på proteiner er især udtalt i barndommen under væksten af ​​kroppen. I dette tilfælde er ikke kun tilstedeværelsen af ​​proteiner generelt vigtig, men også deres sammensætning.Proteiner, som i deres sammensætning er tæt på kroppens proteiner og på grund af dette bedst kan bruges af ham til dannelse af deres celler, kaldes komplette proteiner. Proteiner, der kun delvist tilfredsstiller kroppens behov, kaldes ringere. Kød, fisk, æg, mælk og deres produkter er de bedste kilder til komplette proteiner. Der er lidt protein i grøntsager og frugter (1-3%), kun bælgfrugter er relativt rige på proteiner. Derudover er vegetabilske proteiner generelt af ringe værdi. Under metabolisme brænder proteiner som kulhydrater og fedt i kroppen og er en energikilde. Af de proteinrige fødevarer til salater er hytteost den mest egnede.

I. Abramson, Salme Masso "Salater og forfriskende drinks"