Nogle nyttige tip til konfekture

Inden du begynder at fremstille et konfekture, skal du omhyggeligt læse opskriften og teknologien og derefter forberede de vigtigste produkter. Sidstnævnte inkluderer mel, æg, sukker, smør, mælk, creme fraiche, salt, gær.

Mel er grundlaget for næsten alle konfektureprodukter. De bruger hovedsageligt mel af høj kvalitet og første klasse.

Husk! Den samme type mel kan have et andet glutenindhold og forskellig fugtoptagelse, og når du tilsætter væske (mælk, creme fraiche, vand), er det nødvendigt at justere dosis, selv i tilfælde hvor mængden præcist er angivet i opskriften.

Sigt melet inden brug.

Kyllingæg er en del af opskriften på alle konfektureprodukter. Blommer bundet med sukker eller salt giver produktet en smuk farve og sprødhed. Proteiner gør det hårdt, og piskede proteiner med løs æggeblomme, pisket med sukker, fedtkonfekture (tærter, ruller).

Før de spises, vaskes æggene i en svag bagepulveropløsning, skylles i rent vand og tørres af. Dette er nødvendigt for at undgå at komme ind i dejkimerne, der er rigelige i æggeskaller.

For at den hvide skal adskilles fra æggeblommen, brydes skallen i to uden at beskadige æggeblommen. Sidstnævnte skal forblive helt i den ene halvdel af skallen. Derefter hældes proteinet fra anden halvdel af skallen i en skål, og æggeblommen flyttes på plads og hældes i en anden skål.

For at gøre de hvide lettere at piske ved at afkøle dem, før de piskes.

Pulveriseret sukker eller sand tilsat i små portioner i slutningen af ​​piskning af æggehvider forhindrer curdling og forbedrer strukturen af ​​proteinmassen. Hvis æggehviderne ikke slås godt nok, dannes der store luftbobler i dem, som ødelægges, når dejen omrøres, og produkterne bliver tætte. Overdreven piskede hvide har små bobler med meget tynde vægge, når de opvarmes i en ovn, sprænges boblerne, og produkterne "krymper".

Sukker forbedrer smagen og forbedrer konfekturens næringsværdi.

Husk! Overskydende sukker hæmmer gærens virkning, og dejen brænder ovenpå, når den bages, men bages ikke inde.

Pulveriseret sukker eller granuleret sukker bruges til at dekorere produkterne, og raffineret sukker eller groft granuleret sukker bruges til glasur.

Fedt er det vigtigste produkt i fremstillingen af ​​melkonfektureprodukter. De bruger smør og ghee, margarine, svinefedt og vegetabilsk olie.

Husk! Fra en overdreven mængde fedt hæver dejen dårligere, så det er bedre at lægge smeltet eller godt gnidt fedt i gærdejen og kun i slutningen af ​​æltningen.

I produkter, hvor protein er det eneste bagepulver, bruges også formalet fedt.

Foto ang-kay

Til cremer og mellemlæg er det bedre at bruge smør.

For at få smørret til at piskes hurtigere, skær det i stykker, læg det i en skål og læg det sidste i en skål med varmt vand. Når smørret er blødgjort, føres det ud i kulden og piskes.

Citron og appelsinskal frisk og tørret. I begge tilfælde lægges kun revet skorpe i dejen.

Valnødder inden brug, bagværk (kager, bagværk), hældes i ovnen. Hvis kernerne er tørre, skal du holde hele nødderne (i skallen) i 5-6 dage i let saltet vand, og de får deres oprindelige smag.

Mandel (uden skal) er dækket af en tynd brun hud, som fjernes inden brug. Til dette skaldes mandlerne med kogende vand, og efter et par minutter drænes vandet: huden fjernes let.Derefter tørres det og formales eller hugges med en kniv.

Søde mandler bruges i gærdej, kager, bagværk osv .; bitter - som krydderi til makroner og cremer.

Naturlig kaffe bruges til at farve og forbedre smagen af ​​forskellige cremer og masser. For at opnå en kaffeekstrakt hældes 100 g malet kaffe i 1 liter kogende vand, dækkes med et låg og får lov til at brygge i 20 minutter og filtreres derefter.

Naturlig skat kan erstattes med en kunstig.

Til glasur var skinnende og falmede ikke, produkterne smurt med glasur placeres i en kølig ovn i 5-6 minutter, og døren står på klem.

Kikskogt med opvarmning er mere smuldrende end uden opvarmning.

For at skære en varm tærte gennemblødes en kniv i varmt vand og antændes derefter over en flamme.

Apet T. K. Håndbog til konditoren.