|
 Provinsen Tungurahua er en lille central region i Ecuador med det administrative centrum i Ambato, som også kaldes "byen med blomster og frugter". Hovedstadens festival for blomster og frugter, der afholdes årligt i februar som reaktion på de ødelæggende virkninger af naturkatastrofen, jordskælvet i 1949, er et af de mest farverige briller i landet, der ud over det kulturelle aspekt viser landbrugets præstationer og rigdom af det regionale køkken.
Landdistriktet Tungurahua har store områder, hvor hvede, byg, havre, majs, kartofler, tomater, løg, blommer og æbler dyrkes til hjemmeforbrug. Siden kolonitiden er det mest berømte kornprodukt hjemmelavet ambato brød (pan de Ambato) - et gastronomisk ikon for landet. I hovedstaden i regionen producerer mere end 200 bagerier boller, kiks, bagels, tærter og andre bageriprodukter, hvis funktion ikke kun er æltning af dej, men også tilsætning af svinefedt til andre ingredienser, bagning i en lertræovn og brug af eukalyptustræ som brændstof.
Det andet ikoniske element i det regionale køkken er tortillas med chorizo (tortillas con chorizo), eller Llapingacho, hvis navn kommer fra Kichua-sproget og betyder "knust". Den oprindelige opskrift på tortillas tilskrives de indfødte indianere i kantonen Salasaka, der længe har dyrket kartofler. Flatbread er bagt af kartoffelmasse, inklusive annatto, smør og æg, og de serveres på et bredt fad med stegte choriso og æg, kogte og revede roer, avocadostykker og jordnøddesauce.
Den landlige Pinlho sogn i Ambato kantonen er berømt for både hjemmelavet brød og bagt kylling (gallina asada)kogte hele i træfyrede ovne sammen med flået unge kartofler skåret i kvartaler. Før bagning marineres kyllingekroppe i en blanding af løg, hvidløg, oregano, grøn peber, karvefrø og annatto og serveres med jordnøddesauce, salat og kylling bouillon med selleri og gulerødder. Udover dette er retterne i Pinllo typiske suppe med svinekødspølse, løg og urter (caldo de morcilla) og fritada - svinekød stegt i vand, appelsinjuice og eget fedt med krydderier.
Jaguarlocro Er en traditionel ret på torsdage og søndage i kantonen Pilaro. Fra Kichua-sproget oversættes jaguar som blod, og lokro betyder kartoffelsuppe. Jaguarlokro er en suppe med bjerggedekød, indvolde og blod, hvis yderligere ingredienser er kartofler, mælk, citronsaft, jordnødder, løg og hvidløg, tomater, avocado og krydderier. I samme kommune forbereder de en vidunderlig ørred floder Kulapachan - stegt med hvidløg, røget, grillet, tærter eller stil maito (trucha en maito), dvs. pakket ind i et bananblad og dampet.
Følgende drinks er typiske for provinsen:
• shampoo (champu con mote) fra majs, naranjilla, ananas og bitter appelsin med brunt sukker, nelliker og kanel;
• colada morada lavet af lilla majsmel, frugt og bær, sødet med rørsukker;
• friskpresset på håndfræsere sukkerrørsaft (jugo de cana);
• drue chicha (chicha de uva) - gæret drik fremstillet af sorte druer, vand og sukker
• Ambato chokolade (chokolade ambateno) - varm drikke fra 100% kakao uden sukker med mælk kondenseret mælk, kanel og vanilje.
Elena
|
