|
 Gulerødder er af stor betydning i ernæring, da de er en vigtig kilde til kulhydrater, biologisk aktive stoffer, mineralforbindelser og andre værdifulde komponenter.
Surhedsgraden af gulerødderødder er lav. I de samlede organiske syrer hører hovedplaceringen til æblesyre efterfulgt af citronsyre og oxalsyre. Kulhydrater er repræsenteret af sukker, stivelse, fiber, pektiner, hemicelluloser. Sukkerindholdet i rodafgrøder varierer meget og afhænger af sorten og vækstbetingelserne. Sukker er hovedsageligt repræsenteret af saccharose (ca. 50% af det samlede indhold), glucose og fruktose. De fleste af sukkerne findes i skorpen; der er meget mindre af dem i kernen. Foder gulerødder er fattigere i sukker end bordsorter. Der er lidt stivelse i gulerødder (ca. 0,1%), dens korn er placeret i cellerne i rodafgrødens papirmasse. Der er ingen stivelse i kernen. Gulerøddernes pektinsubstanser gelerer ikke, de er indeholdt både i papirmassen og i kernen.
Rødder indeholder en hel del fibre, som, som vi allerede har angivet, ikke kun aktiverer tarmmotilitet (hvilket gør det meget nyttigt ved forstoppelse), men hjælper også med at eliminere kolesterol fra kroppen.
Kvælstofstoffer er repræsenteret af proteiner, aminosyrer og andre forbindelser, men proteiner indtager det vigtigste sted. Gulerodsproteiner er letopløselige i bulk og absorberes derfor godt i kroppen. Med hensyn til kalorieindhold og fordøjelighed af næringsstoffer er gulerødder højere end andre grøntsager (undtagen kartofler). Så fordøjeligheden af tørstof fra rodafgrøder er 79,3%, kulhydrater - 81,8, fedt - 93,6, nitrogenholdige stoffer - 61%.
Gulerødder er en multivitaminplante, men de spiller kun en vigtig rolle som en værdifuld kilde til caroten. I menneskekroppen (hovedsageligt i leveren og tyndtarmen) omdannes caroten til vitamin A i nærværelse af fedt. Vitamin A øger modstandsdygtigheden over for infektionssygdomme, spiller en vigtig rolle i synsprocessen og er en del af den visuelle purpura i nethinden. Utilstrækkeligt indhold af det specificerede stof i menneskekroppen forårsager første natblindhed eller natblindhed (hemeralopi) og kan derefter føre til fuldstændigt synstab. A-vitamin er især nødvendigt for gravide og ammende kvinder såvel som børn, da det fremmer kroppens vækst og udvikling. Det er hårdt tiltrængt af folk, hvis erhverv er forbundet med øjenbelastning (transportchauffører, sættsættere, urmagere, maskinskrivere, mikroskopister osv.).
Caroten og A-vitamin har en gavnlig virkning på sygdomme i skjoldbruskkirtlen, lever og nyresten, forskellige hudsygdomme, forfrysninger, forbrændinger og til behandling af purulente sår. Karoten har også en uafhængig fysiologisk virkning. De strukturelle elementer i carotenmolekylet deltager i kemiske processer i nethinden. Caroten har også en bestemt virkning på sekretionen af mavesaft, hvilket får den til først at falde og derefter øges, den enzymatiske aktivitet af saften øges.
Gulerodsrodafgrøder indeholder ikke kun β-caroten (som i populær litteratur normalt kaldes simpelthen caroten), carotenoider indeholder også carotener, lycopen, phytofluen og en række andre strukturelt lignende forbindelser, men det specifikke indhold af β-caroten er dominerende (60- 90% af mængden af carotenoider). Der er meget få carotenoider i rodafgrøderne af hvide gulerødder; i blodrøde sorter indtager lycopen et dominerende sted.Indholdet af caroten i gulerødder varierer i et meget bredt interval - fra 1 til 24 mg pr. 100 g rå masse af rodafgrøder. Vores observationer har vist, at gulerødder dyrket på genvundne tørv jord indeholder betydeligt mere caroten end mineral. Caroten holder sig godt under madlavningen, hvis den indeholder en tilstrækkelig mængde fedt. Derfor er sådanne retter som for eksempel stuvede gulerødder karakteriseret ved et ret højt indhold af denne vigtige forbindelse.
Saft fremstillet af gulerødder af høj kvalitet har stor diæt- og medicinsk værdi. Teknologien til dets industrielle produktion blev udviklet af en gruppe hviderussiske forskere (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g juice indeholder 3-4 mg D-caroten, hvilket giver det daglige behov for en voksen. Karoten i gulerodsceller er placeret i plastider, den opløses ikke i vand, derfor er saften opnået ved direkte presning af knuste rodafgrøder meget fattig i caroten. Derfor er industrielt produceret dåsejuice en meget finmalet rodgrønsagsmasse blandet med sukkersirup og underkastet en særlig behandling (homogenisering) for at gøre produktet ømt og flydende. Forresten fremstilles også tomat, abrikos og anden juice med papirmasse fremstillet af råmaterialer rig på caroten på en lignende måde.
Gulerødder er fattige i ascorbinsyre og kan ikke være af praktisk værdi som kilde i menneskelig ernæring. Indholdet af andre vitaminer, såsom thiamin, riboflavin, pyridoxin (vitamin B6), er også lavt. Rødderne er rigere på nikotinsyre og vitamin E. For eksempel indeholder gulerødder ca. 4 gange mere E-vitamin end rødbeder og 10 gange mere end agurker, men ringere end purre, persille og sød peber. Mængden af niacin i gulerødder er også høj sammenlignet med andre grøntsager. Der er relativt få flavonoider i rodafgrøder (22-60 mg / 100 g fr vægt). De indeholder flavoner - luteolin, luteolin-7-glucosid og apigenin; flavonoler - quercetin og kaempferol-3, diglucoside. Fosfolipider, lecithin og steroler findes også i rodfrugter.
Inositol, som findes i gulerødder i betydelige mængder (48 mg / 100 g råvægt), har en forebyggende og terapeutisk virkning ved åreforkalkning, da det udviser evnen til at regulere metabolismen af fedt og lipoider i kroppen (lipotropisk virkning).
Blandt elementerne i mineralsammensætningen skal der bemærkes et ret højt indhold af kalium, magnesium, fosfor, klor. Der blev fundet betydelige mængder magnesiumforbindelser i rodafgrøder (38 mg / 100 g fr vægt). Ifølge denne indikator overgår gulerødder kartofler, hvidkål, løg, agurker, tomater, radiser, kun andet efter roer og salat. Magnesium fremmer eliminering af kolesterol fra kroppen, har en vasodilaterende virkning, slapper af vaskulære spasmer, aktiverer tarmmotilitet og har en koleretisk virkning. Talrige mikroelementer (aluminium, bor, vanadium, jern, jod, cobalt, kobber, mangan, zink osv.) Blev også fundet i rodafgrøder. Bemærkelsesværdigt er det relativt høje jodindhold (5 μg / 100 g fr vægt).
Der er forskellige former for terapeutisk anvendelse af gulerødder. Det anbefales til forstoppelse, leversygdomme, nyrer, hjerte-kar-systemet. Ved kronisk forstoppelse og hæmorroider har gulerødder en mild, men pålidelig afførende virkning. Gulerodssaft, både frisk og dåse, er meget nyttig, især i børns praksis. Det øger kroppens modstand mod forkølelse, fremmer barnets vækst og udvikling. En rig kilde til caroten, gulerodssaft har vist sig at være gavnlig i behandlingen af hjerteinfarkt. Friske og forarbejdede gulerødder anbefales til gravide og ammende kvinder.På grund af det høje jodindhold tilrådes det også at bruge det med nedsat skjoldbruskkirtelfunktion.
I kosten for personer, hvis erhverv er forbundet med en høj belastning på synet, bør gulerødder og gulerodsretter systematisk inkluderes.
Gulerodssaft er nyttig som et supplement til konjunktivitis, keratitis, blefaritis, hemeralopi (natblindhed), retinal træthed.
I folkemedicin bruges gulerodssaft til udmattelse og anæmi, det betragtes også som nyttigt til hoste, tonsillitis, stomatitis, urolithiasis (fremmer eliminering af sand og sten), men med sidstnævnte foretrækkes vilde gulerodsfrø, der tages i pulverform (1 g hver 3-4 gange om dagen) eller infusion (1 spiseskefuld knust frø hældes med et glas kogende vand, beholderen pakkes ind i et tæppe og opbevares, indtil den er helt afkølet. Tag 1 / 2-1 glas 2-3 gange om dagen).
Gulerodsfrø indeholder stoffer, der har en terapeutisk virkning ved angina pectoris og kronisk koronarinsufficiens. Gulerodsfrøekstraktabletter markedsføres af den farmaceutiske industri under navnet Daucarin. Forbindelser med aktive antimikrobielle, antiinflammatoriske og sårhelende virkninger er fundet i gulerødderødder. Denne egenskab bruges i folkemedicin til behandling af forbrændinger, langvarig heling af purulente sår og sår. Frisk revede gulerødder påføres ømme pletter eller vaskes med frisk opnået gulerodssaft. Du kan også bruge juice lotions. I dette tilfælde accelereres ikke kun helingen, men en tydelig smertestillende effekt manifesteres. Der er dog også kontraindikationer for brugen af gulerødder. Brugen af gulerødder (indvendigt) er kontraindiceret i tilfælde af forværring af mavesårssygdomme, inflammatoriske processer i tyndtarmen og tyktarmen (enteritis, colitis). Gulerødder bruges også i kosmetik. Til tør hud anbefales masker af fint revede rodfrugter med æggeblomme.
V.P. Perednev Frugt og grøntsager i human ernæring
|
