|
 Hvorfor malede mange af verdens store kunstnere stilleben? Jeg tror, fordi de blev tiltrukket af selve naturens farve, som er vanskelig at formidle på lærredet med den mest dygtige børste. For eksempel kan du sandsynligvis finde gule toner til citroner eller grønne til vandmelon, men det er umuligt at give en fotografisk nøjagtig farvekombination.
Derfor er det bedste "stilleben", der findes for en gourmet, tilsyneladende det, der ligger foran ham på køkkenbordet. Grøntsager og frugter har en forbløffende farverig farve, der kan bruges dygtigt til kulinariske kompositioner, når du dækker bordet.
Carving som en kunst
I udsmykningen af retter er der utvivlsomt behov for mål. Ved hjælp af en kniv og et sæt kulinariske strikkepinde til krøllet skæring kan du lære at gøre sådanne tricks med grøntsager, at de bliver som noget andet - som blomster, figurer af dyr, træblade undtagen grøntsager som sådan. Forfatteren kunne fortælle her udførligt, hvordan dette gøres, men hvis du kan lide at "male" på produkter, er det bedre at se på en anden bog: de skriver meget om dette nu og kappes med hinanden. Jeg er helt overbevist om, at det moderne syn på den kulinariske sammensætning dikterer enkelhed - harmoniens datter.
Er ikke skarlagenrøde tomater selv, grøn-smaragd agurker med deres vidunderlige naive bumser, ubeskrivelig burgund-rød radise, ravroer, mælkeagtig squash, mørke lilla blommer, tonet med en hvid blomst, som et tåget glas af en bil, ømme abrikoser? med en slags piget fnug på en gul-orange skræl ... Hvis en hånd går op for at ødelægge denne pragt, er det måske til salater, frugtcocktailer, til forskellige kulinariske retter, når man, willy-nilly, skal bruge disse produkter.
Men hvis sjælen til en kunstner bor i dig og ikke bare en elsker lækker mad, skal du ikke skynde dig ... Du kan selvfølgelig forberede mange forskellige salater og servere dem til bordet på den bedst mulige måde. Men efter at have afsluttet at læse denne bog efter alle sessionerne med kulinarisk magi, vil tanken tænke på dig: at du kan gøre noget helt andet! Hvis gourmeter, jeres ligesindede mennesker, har samlet sig ved bordet, så giv dem muligheden for på deres egen plade at skabe, hvad de vil have.
Derfor kan du på en skål lægge hele velvaskede tomater og agurker på en anden - en række grønne på den tredje - frugter. Arranger alt efter din smag. Lav et valg af flere saucer, så kan dit måltid blive til en højtidelig og sjov smagning, til ægte kulinarisk kreativitet lige ved bordet. Naturligvis skal alle nødvendige krydderier være ved hånden; fortyndet eddike, sennep, peberrod og mere ... Og du skal påtage dig rollen som dirigent.
Dekorativ skæring til grøntsager og frugter - udskæring
Rådgiv for eksempel gæsten til at tage en tomat, skære den i stykker, smuldre fetaosten, tilsæt rød peber og et par dråber citronsaft - og salaten kommer til liv lige foran ham. Hvad laver vi med salat? Normalt skærer vi den nådesløst, så de tidligere smukke lette blade med dugdråber bliver en almindelig komponent i blandingen sammen med agurker og noget andet som radiser. Ville det ikke være bedre at holde bladene hele, så du kan hælde saucen på dem (0,5 kopper vand, halvt fortyndet med 3% eddike, 1/2 tsk sennep og 1 tsk vegetabilsk olie - bedre end soja) og nyde skålen?
Forresten indpakker nogle sydlige folk fårost i salat, selleri og andre greener og spiser det sådan. Det ville være værd at låne denne vidunderlige tradition.
Ja, madlavning tolererer ikke konservatisme.Hvis køkkenerne fra forskellige verdenslande ophørte med at påvirke hinanden, ville det ikke bare være kedeligt at leve: mange af dem, for hvem madlavning ikke kun er en hobby, men også en forretning, ville simpelthen blive ødelagt. Vi er overbeviste om dette ved eksemplet med Amerika, der næsten ikke har sit eget amerikanske nationale køkken, men låner retter fra forskellige folkeslag, herunder russisk. "Repertoiret" af det tyske køkken ville have været ret begrænset, hvis spanske, kinesiske, mexicanske, italienske, franske retter ikke havde invaderet Tyskland ...
Golovkov A. Køkken uden hemmeligheder
|
