|
 Den menneskelige krop er en meget kompleks mekanisme med mange komponenter. Det største volumen i det - fra 50 til 70% - er vand, 18 - protein, 7-12 - fedt, 4 - mineraler og 1% - kulhydrater i form af glukose.
Vand er en del af alle kropsvæsker. Dette er det miljø, hvor alle livsprocesser finder sted. Dehydrering af kroppen kan føre til deres krænkelse.
Fedt og kulhydrater er den vigtigste energikilde, og derfor kaldes de energikomponenter, og processen med energiudveksling kaldes forbrænding. Ved overdrevent forbrug af fedt og kulhydrater deponeres overskuddet i det subkutane fedtvæv, der tjener som en slags opbevaring af energinæringsstoffer. Hvis kroppen modtager en utilstrækkelig mængde næringsstoffer, bruges nogle af disse aflejringer til at generere den nødvendige energi. Energiværdien af fedt er højere end energiværdien af kulhydrater: 1 g fedt forsyner kroppen med 9 kcal, 1 g kulhydrater - 4 kcal. En vigtig bestanddel af fedt er umættede fedtsyrer kaldet vitamin F. Deres indhold i vegetabilske fedtstoffer er højere end hos dyr. Da menneskekroppen ikke producerer fedtsyrer, skal de forsynes med mad.
Protein er en af de vigtigste komponenter i kroppen, livsbæreren. Det spiller en primær rolle som et strukturelt element i celler og som en funktionel komponent i enzymer, nogle hormoner og antistoffer. Under faste eller med en ubalanceret diæt (ubalance mellem mængden af protein, fedt og kulhydrater i kosten) kan kroppen bruge protein til energiformål (1 g protein leverer 4 kcal). I levende organismer fortsætter dannelsen (syntese) af protein kontinuerligt indtil døden. I organismenes vækstperiode dannes nye celler, senere finder synteseprocessen og henfaldet af protein sted i dem.
I hver organisme dannes et protein, der er specifikt for denne art. Råmaterialet til dannelsen af en persons eget protein er vegetabilsk og animalsk protein indeholdt i mad. Med hensyn til biologisk værdi er animalsk protein bedre end planteprotein. Det giver vedligeholdelse af liv, vækst og udvikling af organismen, mens planten, der understøtter liv, ikke i tilstrækkelig grad fremmer vækst og udvikling. Derfor vil brugen af planteprodukter i kombination med animalske produkter hjælpe med at genopbygge den biologiske værdi af planteprotein og forbedre dets fordøjelighed.
Proteinkrav opfyldes måske eller måske ikke afhængigt af madens mængde og kvalitet. Med mangel på protein hæmmes børns vækst og udvikling, anæmi udvikler sig, kroppens modstand falder osv. Under vores forhold forekommer dets mangel oftest med utygt valg af mad.
Mineraler (calcium, jern, fosfor, magnesium, svovl og iod) udfører en dobbelt rolle i kroppen: de tjener som byggematerialer til knogler og tænder (calcium, fosfor) og er en del af forskellige forbindelser, der udfører en regulerende funktion i kroppen. Vitaminerne A, D, E, K, C og gruppe B udfører en lignende funktion.
Hvor meget og hvilke næringsstoffer har en person brug for? Svaret på dette spørgsmål kan findes i normerne for det daglige behov udviklet af Institut for Ernæring (Warszawa). Kroppens behov for individuelle næringsstoffer varierer afhængigt af alder, køn, fysiologisk tilstand (graviditet, amning) og typen af udført arbejde. For eksempel har en ung krop brug for ca. 2 g protein pr. 1 kg kropsvægt, en voksen - 1 g.Under hensyntagen til to faktorer - alder og køn - skelnes der mellem seks hovedgrupper: mænd, kvinder, børn, unge piger, unge drenge og ældre.
Børn, unge, gravide og ammende mødre skal modtage fra 1/2 til 2/3 af det samlede protein i form af animalsk protein, andre aldersgrupper - fra 1/3 til 1/2. For mænd mellem 20 og 65 år afhænger næringsstofbehovet af, hvilken type arbejde der udføres. Efterhånden som udgifterne til fysiske kræfter øges, øges kroppens behov for fedt og kulhydrater, de vigtigste energileverandører.
Det er klart, at behovet for næringsstoffer hos ældre (over 60 år) er lavere end hos mennesker i den såkaldte produktive alder. I de normer, der er fastlagt af Institut for Ernæring, angives det samlede behov for protein såvel som den del af det, der udelukkende skal genopfyldes med animalsk protein (kolonnen "inklusive animalsk protein"). Børn, unge, gravide og ammende mødre har de højeste mineralbehov (i forhold til kropsvægt). Den unge krop har også brug for flere vitaminer.
Szczepanska B., Tarnowska K. Morgenmad, frokoster og middage i fire sæsoner
|
