|
 Hvidløg delte folk i to lejre. Nogle elsker ham, andre hader ham. De, der forakter og ikke tager i munden, bruger ikke desto mindre hans favoriserer uden at vide det.
De, der elsker, kender ikke altid til nogle af de komplicerede liv i livet for emnet for deres tilbedelse. For nylig har forskere beregnet, at hvidløg er den mest populære af alle dyrkede og vilde planter i verden. Den mest almindelige. Så mange forskellige anvendelser - du undrer dig bare. Men ingen ved om det. Og inden for landbruget er han stadig i pennen. Der er mange grunde til dette. Den første er frøproblemet.
Hvidløg giver ikke frø. Uanset hvor hårdt grøntsagsavlere kæmper, kan de ikke skaffe frø. Og ved denne lejlighed fortalte botanikeren E. Sinskaya følgende historie. I sommeren 1938 rejste hun til Nordossetien. I bjerglandsbyen Tsey, som blev støbt i en højde af 3000 meter over havets overflade, så hun en køkkenhave, der kastede hende i forvirring. Jeg kunne næsten ikke tro mine egne øjne: hvidløg blomstrede og gav frø! Lokale gartnere har bekræftet, at dette sker hvert år. Arbejde som sædvanlig. Sinskaya skrev straks en note til tidsskriftet Priroda, og den blev straks offentliggjort der.
Sensation! Et halvt århundrede er gået siden da, men denne sag huskes stadig.
Og sagen er, at hvidløg kommer fra bjergene. Der bor stadig vilde slægtninge til sået hvidløg: i Tien Shan-bjergene, i Kaukasus og i Karpaterne. Da folk sænkede hvidløg fra bjergene til sletterne, stoppede det med at give frø. Tåler ikke at blive flyttet et sted. Ændr situationen lidt - han lever allerede næsten ikke. Indtil han vænner sig til det, går der mange år. På en eller anden måde forsøgte de at tage den gamle lokale sort Krimhvide til Volga-regionen. Vi skabte ideelle forhold. Men han skød ikke rod. Pærer blev transporteret fra Andijan til Donbass på samme måde. Og også en fejlagtig brand. Flere gange blev der importeret gode sorter til Hviderusland langt væk. Og så gik sagen ikke godt. Kun få har slået rod. På møderne griner gartnere desværre: "Hver landsby har sin egen lokale hvidløg!" Vittigheden er dog ikke langt fra sandheden.
"Hvidløgsvand". Hvordan man ikke skræller hvidløg hver gang du tilbereder kød.
Og alligevel var der for nylig et tilfælde, hvor alt viste sig omvendt. Elias Aisa Salum, kandidatgrad fra Libanon, fortalte om det i magasinet "Kartofler og grøntsager". De havde tidligere dårlige sorter i Libanon. Høsten var lille og dårligt opbevaret. I begyndelsen af 60'erne bragte libaneserne den østlige sort fra os fra Centralasien.
Først strejkede han som normalt. De ønskede ikke engang at spire tænder. De brugte et stærkt middel - skåret bunden af tænderne. Og alt fungerede. Derefter kunne de ikke få nok af den nye sort. Det gav fire gange høsten, og selve pærerne kom enormt ud - der var en eller to pærer pr. Kg!
Hvordan forklares denne undtagelse for reglen? Måske ved det faktum, at de tog en række ikke almindelig, sået hvidløg, men dens nære slægtning - mark hvidløg? Den dyrkes i Frankrig og Tyskland. Og her i Centralasien løber det endda vildt. Denne hvidløg er hjulpet af løg - små løg, der modnes i blomsterstande i stedet for frø. Der er omkring hundrede af dem. Og to hundrede. Og endda 450. De er som druer. Og for dette blev felt hvidløg kaldet drue.
Agronomer bruger hvidløgsløg til såning. Men du skal håndtere dem dygtigt, ellers kan du lave problemer. Her er hvad der skete en gang med gartneren F. Afanasyev. Ukrudts hvidløg er klatret ind i hans have. Og slog sig ned under æbletræerne. Afanasyev behandlede ham som alt andet ukrudt. Han pløjede gangene, pløjede igennem og efterlod dem under sort damp. Men hvidløg havde mange løg. De blandede sig med jorden. Harven fordelte dem jævnt i haven. Det næste år var der flere ukrudtsløg i haven end æbler. Gartneren forstod, hvad der var der. Og han forsøgte at plukke pærer fra jorden.Dette viste sig imidlertid at være en fuldstændig urealistisk sag. Derefter strejfede han rundt i jorden, ventede på, at hvidløgskuddene skulle vises, og trak dem ud. Men når han hakker, omrørte han pærerne i jorden, og de smuldrede sammen i separate fedter. Udlændingens rækker er vokset endnu mere. Og æbletræerne fik et fuldstændigt forsømt udseende.
Afanasyev var heller ikke tabt her. Han plantede kartofler mellem rækkerne. Og her og der rødbeder. Toppe dækkede jorden, men denne manøvre var heller ikke vellykket. De smalle grå blade af hvidløg gennemboret toppe som bajonetter og klemte mellem bladene. Den stakkels gartner havde intet andet valg end at henvende sig til en agronomisk dagbog. "Du skal ikke plante kartofler, men boghvede," svarede bladet, "boghvede vil knuse al ukrudt!"
Den glade ejer såede boghvede. Og igen fiasko. Naturligvis ville boghvede have overlevet den irriterende nabo, hvis den blev sået tidligt. Men hun er en termofil kultur. Og derfor sent. Mens løvet endnu ikke var lukket, blev ukrudtet presset mellem buskene og igen vinderen.
Imidlertid forlod bladet også gartneren med et tilbagefald. Hvis boghvede ikke hjælper, skal du anvende en ekstrem foranstaltning: fyld hele haven med gødning. Ja, tykkere - femogtyve centimeter! Fjenden kvæles. Dyrt, selvfølgelig, men hvad skal jeg gøre?
Hvidløgspresser og choppere
Jeg ved ikke, hvordan konfrontationen sluttede, og hvem vandt - Afanasiev eller hvidløg? Man kan dog forestille sig finalen i dette epos. Indtrængeren dør endelig. Men sammen med det går æbletræer ud, der ikke er i stand til at modstå overdreven befrugtning. Dette sker med uerfarne gartnere ...
Nu tilbage til frøene. Nogle stædige gartnere klarer stadig, omend meget sjældent, at få et frø, men hvilket arbejde er det værd! Du skal sidde tæt på græsset og trimme hver nye pære for ikke at forstyrre de omkringliggende blomster. Og bestøv derefter blomster med en børste. Og oftere end ikke blev det spildt! Sandt nok modtog en opdrætter en gang 39 frø, så dette antal blev registreret i historien som en stor sejr. Og de husker ham stadig fra den rejse af Sinskaya til en fjern ossetisk aul ...
Og alligevel er den største vanskelighed i hvidløgsvirksomhed ikke frø eller løg. Og ikke engang langdistance krydstogter af en lunefuld grøntsag. Du bestemmer selv, hvad vanskeligheden er, hvis du går i en butik eller et marked midt om vinteren. Der finder du alt: kartofler og gulerødder, rødbeder og kål, radiser og løg. Der er ikke kun hvidløg, og hvis der er, så meget lidt. Det var, ja, tørret op. Hvidløg tørrer ret hurtigt og efterlader kun en hvid skaller fra den. Noget tørt tøj. Hvad biologer ikke gør! Dæk pærerne med paraffin.
170 Dæk med kridt. Alt er forgæves. Endelig fandt de ud af det: det handler om det tørre tøj selv. Jo flere der er, jo længere ligger det.
Vi tog tre sorter og sammenlignede. Den første er fra Indien. Han har to tøj. To tørre skalaer. Den anden er fra Ukraine. Han har fire tøj. Den tredje er en Leningrader. Han har flest tøj - seks. Gemt det samme. I april var den indiske halvdel af pærerne tørret op, og den ukrainske havde en femtedel. Og ved Leningrad blev kun en sjettedel smidt væk. Mindst af alt.
Jeg ville ønske, jeg kunne lave en hvidløg med ti skalaer! Der opstår dog to spørgsmål her. Måske er det ikke kun antallet af skalaer? Regelmæssig løg har få skalaer, og de tørrer ikke ud om foråret. Det andet spørgsmål vedrører farvning. Nogle gange er hvidløgspæren hvid, og nogle gange er den blå. Blå er en nylig indfødt af bjergene. Han har færre skalaer. Hvid er længe blevet dyrket på sletterne. Han har flere skalaer. Hvorfor har han ændret sig så meget, vores ven? Eller valgte vores oldefedre pærer med mange tøj? Eller mangedoblede de sig selv under indflydelse af livet på sletten?
Generelt opnås en sådan besvær med hvidløg, som du undertiden ikke vil plante. Det er sandsynligvis derfor, de dyrker det så lidt. Ti gange mindre mod en bue.
Der er dog amatører, der plantede meget i oldtiden. En farao i Egypten havde en enorm hvidløgshave. Da de besluttede at bygge et tempel på dette sted, skyndte herskeren sig straks ind.”Stop med arbejdet! Indtil du flytter haven, ingen templer! "
Afghanere har mestret denne vanskelige kultur meget godt i vores tid. Akademiker N. Vavilov, der rejser gennem Afghanistan, bemærkede denne kulturs dominans i nærheden af en by. Uanset hvor du kiggede, var hvidløgsmarkerne blå. Akademikeren spurgte: hvorfor så meget? Afghanerne svarede: der er bjerge omkring, det er svært at gå på dem. Hvidløg giver styrke og lindrer træthed. Med ham kan du gå ud i bjergene utrætteligt!
I betragtning af sandheden må det siges, at afghanerne ikke var de første til at opdage en så værdifuld kvalitet af lilla løg. De første var tilsyneladende bygherrer af Cheops-pyramiden. Nu undrer historikere sig over, hvordan egypterne uden maskiner og mekanismer kunne bunke kæmpe sten i en pyramide. Hvidløg hjalp meget. Vi ved ikke, hvad arbejderne spiste, men vi ved, at de også blev fodret med hvidløg og løg. Dette er skrevet på selve Cheops-pyramiden. Og hvor meget denne hvidløg koster i sølv registreres også. Det viser sig, at det ikke var forgæves, at de var så bekymrede over hvidløg i de gamle år? Med ham blev arbejdet bedre argumenteret.
Men hvordan kom du på dette? Svært at sige. Måske hjalp intuition? Selv nu kan vi ikke sige med sikkerhed, hvad sagen er. Det betyder selvfølgelig meget, at tænderne indeholder meget sukker. Halvdelen af tændernes vægt! Og sukker, husk dig, fruktose, den mest nødvendige, den mest nyttige for kroppen. Det giver styrke. Det er også meget vigtigt, at hvidløg undertrykker forrådnende processer i tarmene. Toksiner, der er skadelige for mennesker, dannes ikke. Selv i munden er der ingen skadelige mikrober tilbage. Tænder bevares. Og fra dette og sundhed.
Da vi kom til mikroberne, bliver vi nødt til at huske en kendsgerning, som vores berømte sanger A. Nezhdanova fortalte om. I 1915 fik hun difteri. Så var der ingen radikale kampmidler. Der gik to måneder, og sygdommen forsvandt ikke. En gang ville Nezhdanova hvidløg så meget, at hun ikke kunne tåle det og spiste fra hjertet. Og den næste dag lavede jeg en halsanalyse.
Der blev ikke fundet en enkelt difteri-bacillus!
Nej, det var ikke for ingenting, at de i gamle dage hang en løg omkring halsen og undertiden en halskæde med hvidløg. Man mente, at sådan en talisman redder fra sygdom. Selv fra pesten. Nu har videnskaben etableret: flygtige stoffer af hvidløg - phytoncider - dræber bakterierne af tuberkulose og tyfus, dysenteri og difteri. Og endda kolera. Indtil nu har læger ikke været i stand til at finde en sådan skadelig bacillus for mennesker, som ville have overlevet i nærheden af hvidløg!
Inspireret af denne begivenhed var lægerne ivrige efter at isolere et rent lægemiddel fra pærerne. Det er fristende! Det tørrer ikke som tænder, og du kan skabe enhver koncentration. I 1942 modtog sovjetiske læger det første lægemiddel, sativin.
I mellemtiden besluttede schweizerne at skabe syntetiske stoffer - en erstatning for hvidløgssaft (for ikke at gider med en vanskelig grøntsag). Men så dukkede penicillin op i spidsen for forskellige antibiotikaog læger i et stykke tid glemte den beskedne ukrudt. Men da den første entusiasme aftog, huskede de om hvidløg igen. I 1967 modtog de en ny medicin - phytoncidin.
Sammen har lægerne skabt mere end et dusin gode lægemidler, men ak, i deres handling er de alle langt fra levende hvidløg! Og når influenzaepidemien kommer, og vi alle begynder at nyse og blæse næsen, husker vi straks den vanskelige plante.
Men her er hvad der er bemærkelsesværdigt: da der i 60'erne skete flere stærke epidemier i træk, forsøgte lægen V. Korotkov at ty til dette gamle middel. Han dryppede 8 dråber hvidløgssaft i næsen på sine patienter hver tredje time. Resultaterne var strålende! Men 10 117 patienter var under opsyn! Resultatet blev opsummeret af professor B. Tokin, opdageren af phytoncider.
”Indtil alle hemmelighederne ved influenzavirus afsløres,” sagde han i 1980, “ildelugtende hvidløg vil fortsat være et af de bedste anti-influenzalægemidler!
"Ildelugtende"! Det er denne fejl, der har delt verden i to lejre.Duften tillader os ikke at spise den hver dag, selvom vi spiser pølse roligt, og der er hvidløg i den! Men der er et simpelt middel - og det lugter ikke. Du skal bare tygge persillebladene efter at have spist. Eller drik et glas mælk. Lugten af hvidløg kan i andre tilfælde være attraktiv. Af fugle elsker f.eks. Hvidløg mest af alt. Om foråret var bugter i stepperne så afhængige af hvidløg, at deres kød blev gennemblødt gennem og igennem med sin krydrede aroma. Eksperter siger, at det var på grund af hvidløgslugten, at dysterne så hurtigt blev udryddet. Kød blev betragtet som en delikatesse!
A. Smirnov. Toppe og rødder
Hvidløg er en krydret-aromatisk flerårig urt med en højde på 30-60 cm med en kompleks pære (består af 2-20 lobules, dækket af hårde læderagtige skalaer), bred-lineære, flade, skarpe, let rillede blade og små grønhvide blomster, samlet i en sfærisk blomsterstand -paraply. Hjemland - Sydasien. Hvidløg vokser vildt i Indien og Arabien. Det dyrkes bredt i Asien, Europa, Amerika; i Sovjetunionen - næsten over hele territoriet.
De gamle grækere tilskrev hvidløg en mirakuløs, forstærkende egenskab. Hvidløg indeholder proteiner (6,5%), sukker (op til 3,2%), organiske syrer, mineralsalte, B-vitaminer, C-vitamin (10 mg% i løg og 55 mg% i peber), jod, fiber og andre stoffer. Hvidløg indeholder en specifik skarp lugt og sødlig brændende smag på grund af de essentielle olier, der findes i den.
For alle mennesker betragtes hvidløg som en god krydderi til mad, men den er mest populær i Sydeuropa, Nordafrika og Sydamerika. Løg og luftens del af planten bruges til mad. Ved madlavning bruges hvidløg som en krydret grøntsag til salater, første og anden kursus, marinader og syltede agurker. Lugten og smagen af hvidløg passer godt til lam. Til stewing af fjerkræ anbefales det at bruge hvidløg i kombination med sure æbler (Antonovka osv.) Eller blommer (kirsebærblomme osv.). Hvidløg gælder ikke for fiskeretter, hvis smag det fordrejer. For at få en behagelig, mild hvidløgsaroma, bør du undgå stærk og langvarig opvarmning. Det anbefales at lægge finhakket hvidløg i mad 3-4 minutter før servering, når ilden allerede er slukket, men maden koger stadig i en gryde. Brug af rå persillerod samt en kombination af krydrede krydderurter af dild, salte, basilikum, merian kan let slippe af med den skarpe specifikke lugt af hvidløg. Hvidløgsfjer bruges til fremstilling af let saltede agurker, unge til salater.
For nylig er syltning af hvidløg blevet udbredt. Syltet hvidløg er især populært blandt befolkningen i Kaukasus og i Transcarpathia. Syltet hvidløg, specielt fremstillet ved hjælp af granatæblejuice, bevarer næsten fuldstændigt alle helende egenskaber af frisk hvidløg.
Skel mellem krydret og sød hvidløgssorter. Krydret sorter er almindelige i de nordlige og mellemste breddegrader, søde i syd. Sydlige søde hvidløgssorter har en delikat aroma og mangler de skarpe sorteres skarphed. De bedste sorter: Vitebsk local, Flight, Jubilee Gribovsky.Før høst snoes eller bundet hvidløgsblade, og når "halsen" (falsk bagagerum) tørrer op, graves pærerne op, rystes fra jorden, rødderne og bladene skæres af og efterlader "halsen" 2 cm over pæren. For bedre konservering tørres løgene let. Opbevar hvidløg på et køligt, tørt sted ved 0-3 ° C.
På grund af tilstedeværelsen af phytoncider har hvidløg en stærk bakteriedræbende virkning. Den største aktivitet af hvidløg phytoncider observeres om foråret, men falder efter efteråret. Hvidløg anbefales til åreforkalkning, hypertension (2-3 fedter om dagen). Med influenza skal du tage 2-4 finthakket fed hvidløg om natten i 2 dage i træk, hvorefter de tager en pause i 2 dage.
Det er vigtigt at være forsigtig, når man spiser hvidløg, især for personer med nedsat hjerteaktivitet, for ved overdreven brug af hvidløg kan den modsatte effekt observeres, udtrykt i spasmer i hjerte- og hjernens kar.
|
