|
 Måske var de ingen steder i det gamle Rusland glad for løg som i landsbyen Kichanzino nær Arzamas. De tog sig af det ud af behov. Landet var for lille. Hvis du sår brød, vil du ikke leve. Løg gav mere indkomst.
Bønderne passede ham som ingen anden grøntsag. Men produktet voksede i klumper, en løg, der vejede en halv kilo. Det vigtigste var imidlertid at bevare den velstand, der blev dyrket om vinteren. Tørret på sengene. Og for at tørre godt opvarmede de dem med birketræ. Og alligevel, med en sådan overflod af pærer i hytterne, var badehuset altid indelukket. Væggene, skåret af granstammer, modstod ikke hundrede, men to årtier. Hjørnerne rådnede, og beboerne i Kichanzin lappede dem ind med mursten. Så så var der hytter med mursten. Det var overraskende, hvordan ejerne selv holdt deres helbred. Tilsyneladende blev de reddet af flygtige sekreter af løg - phytoncider.
Berømmelsen af Arzamas-buen rungede langt ud over distriktets grænser. "Lukovniki" gik med varerne til de nærliggende provinser - Penza og Tambov. I disse dele blev løg betragtet som den første delikatesse. Den blev serveret til dessert ved alle fester og receptioner og især ved bryllupper. De nygifte og gæster efter te knuste en "majroe", bevidst sænkede øjnene og rødmede af glæde.
Imidlertid optrådte tilhængere af Arzamas snart i Penza-provinsen. Løghovedstaden var landsbyen Bessonovka, tolv versts fra Penza. Bessonitterne tog højde for den triste oplevelse af hytter, der var klædt med mursten, og anvendte en anden arkitektur. De begyndte at bygge specielle hytter til buen - tre etager. Op til ni meter høj! Ægte skyskrabere. De besatte selv midterste sal. På den første holdt "majroe". Den tredje blev tildelt et lille førsteårs løg. Han blev kaldt sevok.
 Snedige bessonere placerede deres løgvidder på engsiden af Sura-floden. Bakker tårnede ved siden af dem, og fra dem hvert år udbrød regnskyl tyk sort jord. Og der var ingen grund til at befrugte. Dette fortsatte i mere end et århundrede.
Landsbyen Bessonovka producerede en million løgskure hvert år! Det var selvfølgelig ikke let at dyrke en sådan bunke.
Bønderne brugte hver gratis time på dagen og overtog endda natten. Historien har bevaret en interessant kendsgerning. Tidligere gik den vigtigste postrute fra Moskva til Sibirien gennem Bessonovka. Begynderne, når de ankom til landsbyen - om natten eller om dagen, ved daggry eller i skumringen - ville finde bønder på deres løgkanter.
"Hvornår sover de?" De rejsende undrede sig. "En slags søvnløs!"
Efterhånden stak navnet på Bessonovka bag landsbyen og så fast, at ingen husker landsbyens gamle navn.
Og i landsbyen Myachkovo nær Kolomna opdrættede gartnere en kæmpe løgsort. "Majroe" er størrelsen på et underkop. 13 centimeter bred. Selv en sådan ekspert i havearbejde som professor M. Rytov kunne ikke finde ud af, hvordan de lykkedes. Han mistænkte, at de krydsede en almindelig gul russisk sløjfe med en fremmed Madeiran flad sløjfe, som har nøjagtige sådanne dimensioner og ikke har en skarp skarphed.
Myachkovo-buen viste sig at være så god, at den ikke kun blev leveret til Moskva, men også til Paris. I hundrede år spiste pariserne løg nær Moskva. Imidlertid blev andre russiske buer også eksporteret - til England, Tyskland og de skandinaviske lande. Briterne købte til mad og destillation. En grøn fjer blev modtaget i drivhuse. De klarede ikke deres bue godt. Først i de sidste år har de endelig mestret løgindustrien.
Buen fungerede heller ikke godt i det sydlige Sakhalin. Og selvom der er mange vilde slægtninge på øen, nægtede de dyrkede løg at producere. Klimaet forhindrede succes. Løg har brug for sommer for at begynde med varmt og fugtigt vejr og ender i tørt vejr. På Sakhalin er det modsatte tilfældet. Når planten om foråret skal få styrke, blæser kolde vinde, og der er stor tørhed. Om efteråret vil øen varme op, men som held ville have det, begynder det at regne og tåger kryber ind. Hvor kan pærerne modnes her! I stedet skiver af saftige grønne fjer.Og intet andet. Hvis pæren alligevel er bundet, så vil greenerne på den ikke visne af efteråret. Pærehalsen tørrer ikke ud. Forbliver tyk og saftig. Agronomer med irritation kalder sådanne prøver for "tykke halse". Og de er bange for at sende dem til lageret. Bakterier siver let gennem den tykke hals, og løgene rådner hurtigt.
De russiske bosættere formåede stadig at rette løgene på Sakhalin. Sorten hjalp dem ... Bessonovsky! Hvor han ikke hjælper: i Ufa og i Omsk og endda i England og nu her i Fjernøsten. Men forholdene er forskellige overalt.
I betragtning af sandheden må det siges, at Sakhalin er stor, og at Bessonovsky-buen ikke altid lykkes. For at løse problemet studerede professor T. Zimina mange vilde sorter af løg. Endelig fandt Mongutan, hvad hun ledte efter på muddervulkanen. Mongutanske løg er ret gode til mad. Sandt nok er pærerne mindre, men de modnes i slutningen af juni. Ikke dårligt for kulturen.
Selvfølgelig er løg vanskeligt at klare på Sakhalin alene. Det er svært at dyrke en "majroe" i troperne. Og behovet for det der er ikke mindre, hvis ikke stort. I Ghana mener de for eksempel, at buen er den bedste måde at afvise slanger på. Derfor opdrættes den nær boliger, og hytter er ofte omgivet af en solid løgpalisade. Hvis du bliver bidt af en slange, bruges den samme bue som modgift. Sandt nok er der ikke altid modne løg i hjemmet. I stedet tager de greener og ruller dem ind i en tæt kugle. En sådan genstand er fanget i tilfælde af, at man er på farten.
I troperne kræver løg mere opmærksomhed på sig selv end i vores tempererede zone. I tørke skal du vand flere gange om dagen. Og af denne grund ligger plantager tættere på vandløb. Men når regnen begynder at løbe ned, og oversvømmelsen begynder, kan haven skylles væk. Jorddæmninger skal straks rejses. Generelt behøver landmanden ikke sidde ledigt. Og så - hele året. Og da ghanesere af natur er meget omgængelige mennesker, skal de helt sikkert vælge tiden og gå på besøg til deres slægtninge. Men hvordan gør man dette, hvis man ikke kan forlade haven en dag? Du skal vælge: enten slægtninge eller løg! Der er ingen tredje vej.
Et andet stort problem er løgslugt. Hvornår skal man spise løg? Om morgenen er det umuligt, ellers vises du ikke offentligt. I løbet af dagen selvfølgelig også. Er det om aftenen? Men for nogle mennesker varer løgaromaen 72 timer. Tre dage! Det viser sig, at de kun kan spise på fredag, hvis der er to fridage.
Indtil nu er problemet med løgslugt ikke løst. Vi begyndte at studere det allerede før krigen. Men det var ikke muligt at finde ud af den nøjagtige årsag.
Men generelt, på trods af lugten, kan menneskeheden ikke nægte løg. Kulinariske trendsættere - Parisiske kokke opfandt i deres tid løgsuppe. Eksperter siger: han har ikke set Paris, som ikke har været på Paris-markedet (husk E. Zolas "The Belly of Paris"?) Og spiste ikke løgssuppe der. Nu er det berømte marked blevet flyttet fra byens centrum næsten til udkanten af Paris.
Men indbyggerne i hovedstaden tror, at der vil være en håndgribelig hukommelse om dette romantiske sted i form af en gallisk løgsuppe, der vil leve i århundreder! Aromaen generer tilsyneladende ikke rigtig dem.
Hvad angår lugten af frisk løg, forsøgte de selv i gamle år at opfriske værelserne på alvorligt syge patienter. For at gøre dette skal du skære løget i halve og lægge det i forskellige dele af rummet. Efter et stykke tid blev de udskiftet med frisk skårne. Og i 1909 anbefalede bladet "Khutoryanin" varmt de samme halvdele til beskyttelse af kirsebærplantager fra fugle og især mod spurve. Ifølge tidsskriftet har fuglene en så stærk modvilje mod lugt af løg, at de straks forlader kirsebærplantagen, så snart ejeren placerer halvdelen af pærerne mellem grene og kviste af beskyttede træer.
Det må indrømmes, at der på trods af alle succeser og opdagelser stadig ikke er nogen komplet liste over stoffer, der er "ansvarlige" for løgens lugt.
Vi ved kun én ting: at den er baseret på svovlforbindelser.
A. Smirnov. Toppe og rødder
|
