Brød - substantiv

Den moderne fødevareindustris holdning til os som forbrugere kan beskrives i en sætning: hurtigere, lettere, mere tilfredsstillende. Hvad skal jeg gøre, tiden er nu. Livets hastighed er steget mange gange, alt skal være i tide. Jeg kom hjem fra arbejde, tog ud af hvad jeg skulle spise fra køleskabet, opvarmede det, plukkede uden at skille det ad, så tv og sov.

Fødevarespecialisterne er opmærksomme på disse enkle anmodninger fra os. Og hjælpsomt tilpasse sig dem. De bedste forskere, de bedste laboratorier i verden arbejder på dette. Brug for det hurtigt? Her er 3 minutters nudler. Brug for velsmagende mad? Her er en kongelig frokost med mikrobølgeovn med en række smag og forstærkere. Har du brug for pæn og tilfredsstillende? Intet problem! Her er et varmt fransk brød med den perfekte skorpe, det blændende hvide kød og den helt rigtige mængde kalorier, hvis du ikke spiser for meget. Plus, skive skinke - og du behøver ikke en kniv ...

Hvad med sundhed? Og dens forbindelse med mad?

Fødevareindustrien har ikke noget svar på disse spørgsmål. Fordi de ikke blev placeret foran hende. Sundhed er et medicinsk problem med en industri bag det. Derfor bliver vi selv nødt til at tænke på sund kost, der er ingen andre. Og vi skal starte med det vigtigste på basis af vores mad - brød.

Det skete så, at vores fjerne forfader - en gammel mand - valgte korn som hans grundlæggende fødevareprodukt, hans "hovedbrød". Hvad fik ham til at træffe et sådant valg? Sandsynligvis blev han bedt om at gøre dette af det høje udbytte af korn og den enkle opbevaring af korn (kornkorn er fortsat levedygtigt i mange årtier), hvilket gjorde det muligt at fremstille lagre. Det er meget muligt, at kornens ernæringsmæssige og biologiske værdi viste sig at være højere end for andre gaver fra naturen, og derfor spiste korn vores gamle forfader bedre og var mindre syg. Men uanset årsag valgte en person kornkornet som sit "hovedbrød" i forskellige dele af verden og under forskellige klimatiske forhold: i øst - ris og hirse, i Amerika - majs og amarant, i Eurasien - hvede, rug, byg, havre ... Det vil sige, korn er blevet det "vigtigste brød" overalt.

Cirka fra dette øjeblik falder en person i fuldstændig afhængighed af korn, og hans organisme gennemgår hele den videre vej af evolutionær udvikling, idet han allerede er afhængig af den kemiske og biologiske sammensætning af korn - dets "hovedbrød". På grund af denne næsten narkotikamisbrug er holdningen til korn blandt alle mennesker meget ærbødig: ofte blev korn endog guddommeliggjort, de blev som sagt sat over sig selv. Vores land er ingen undtagelse her; brød i Rusland, inklusive hvedebrød, blev altid kaldt præsten, og den vigtigste korn - rug - blev kaldt mor. Der er mange folkelige ordsprog og ordsprog, der bekræfter denne næsten filiale kærlighed: "Moderrug fodrer alle fuldstændigt", "Brød og vand er heroisk mad", "Gud er på væggen, brød er på bordet", "Døden uden brød, latter uden salt" ...

Og overraskende svarede kornet, en tilsyneladende sjelløs skabning, på denne kærlighed! Når alt kommer til alt har det længe været kendt, at hvis der er nok korn (kornreserver), så er ingen problemer forfærdelige for folket. Sygdom opstod altid, når kornforsyningen var opbrugt. Fejl i afgrødeafgrøder (tørke, oversvømmelse osv.) Har altid været forløberen for sygdom og massepestilens. Og i gode år, hvor der var rigeligt med brød, blev der ikke observeret noget af den slags. Brød beskyttede os mod alle mulige lidelser. Derfor kaldte de ham ”far” - beskytter og forsørger.

Men vi vil ikke videreudvikle den mystiske komponent i forholdet mellem menneske og brød. Lad os se på en meget vigtigere del - den fysiologiske.

Brød er hovedet på alt

Vi, civiliserede efterkommere i anførselstegn, synes altid at huske dette gode og meget kloge testamente fra vores forfædre. Men vi mener noget helt andet.

Hvad?

Først og fremmest skal brød forstås som korn, ikke et bageriprodukt, dvs. korn i uraffineret (uraffineret) form. Dette er den betydning, der historisk blev investeret i ordet "brød" i Rusland. Moderne brød, for eksempel det populære skiver, er noget andet. Det er et blidt, men fra et biologisk synspunkt, helt tomt produkt. Dette er præcis, hvad vores oldefedre advarede os om og sagde, at "en rulle brød ikke er en erstatning." Den unge grev Sheremetyev talte om dette til sin ven digteren Pushkin og sagde til ham: "Det er dårligt, broder, at bo i Paris: der er ikke noget at spise, du kan ikke bede om sort brød!"

Så i det russiske imperium blev brød overalt “sort” - af uraffineret groft mel. Kun bagværk blev lavet af raffineret hvidt mel: ruller, ruller osv. Det er pålideligt kendt, at mere end 90% af kornets korn i det russiske imperium blev spist i begyndelsen af ​​det 20. århundrede i en hel, uraffineret form. Følgelig var andelen af ​​raffineret hvidt mel mindre end 10%. Og i dag forbruges næsten 100% af kornet i mad i en raffineret form - i form af ren stivelse isoleret fra dette korn.

Så den vestlige mode for hvidt brød og forskellige andre "franske brød" kom til os meget senere, end en uvidende lægmand kunne antage. Og sammen med det - alle de vestlige sår. Med andre ord, under indflydelse af mange teknologiske, kulturelle og andre civilisationsfaktorer, har vi selv opgivet hundrede år gamle vaner og traditioner i mad. Og de gjorde det næsten øjeblikkeligt, uanset vores krops krav.

Hvordan skete det?

På den ene side har udviklingen af ​​fræsningsproduktion skabt et presserende behov for en markant forøgelse af holdbarheden for sleben kornmel. Helejord uraffineret korn (uraffineret mel) opbevares i kort tid og kræver overholdelse af forholdsvis strenge opbevaringsbetingelser. Den største fjende ved langtidsopbevaring er kornkim - et koncentrat af vegetabilske olier og andre biologisk aktive stoffer. Derfor er det nødvendigt først at slippe af med det.

På den anden side smager brød fremstillet af hvidt mel, fri for grove plantefibre og andre "ballaststoffer" mere delikat, og selve sortmelet er mere praktisk og forudsigeligt i brug. Fra et teknologisk synspunkt er sådant mel mere egnet til masseproduktion end fuldkornsmel.

Den videnskabelige underbyggelse af den generelle raffinering af korn blev leveret af ernæringseksperter, som på det tidspunkt ikke rigtig forstod, hvilken funktion i den menneskelige krop udføres, for eksempel af plantefibre, der ikke fordøjes og fordøjes af det menneskelige fordøjelsessystem. Derfor blev alle dele af kornet undtagen endospermen af ​​ernæringseksperter anset for ikke at have nogen næringsværdi. Forskere kaldte dem "ballaststoffer" og tillod dem at blive fjernet fra korn under produktionen af ​​mel og korn.

Over tid er kornrensningsteknologier blevet forbedret så meget, at det blev muligt at ekstrahere helt ren stivelse fra kornet, og hvidt mel erstattede gradvist alle andre meltyper. For at gøre melet perfekt hvidt lærte de at blegge det. Så en person udelukkede faktisk sit grundlæggende fødevareprodukt - korn fra sin egen diæt.

Da kornene forsvandt fra kosten, begyndte personen at blive syg oftere. Parallelt med den udskiftede udskiftning af mel af høj kvalitet til mel af høj kvalitet, som er rene kulhydrater, der er let fordøjelige af kroppen (alle biologisk værdifulde kornkomponenter fjernes under raffineringsprocessen), begyndte nye hidtil ukendte eller ekstremt sjældne sygdomme at dukke op.Sådan står den civiliserede verden over for "det 21. århundredes epidemier": kræft, diabetes, hjerte-kar-sygdomme, osteoporose, allergier osv.

Efter adskillige videnskabelige undersøgelser og eksperimenter udført i alle udviklede lande fra begyndelsen af ​​70'erne til midten af ​​80'erne i sidste århundrede, blev det fundet, at absolut alle dele og komponenter af korn spiller en vital rolle i menneskekroppen. Og fuldkornsbrød fremstillet af højkvalitets (uraffineret) mel er ligesom andre fuldkornsprodukter blevet erklæret som det mest effektive middel til at forebygge de fleste moderne sygdomme, herunder kræft, diabetes, slagtilfælde osv. Især ved at fjerne kornkim fra hvedemel har vi frataget vores krop "Den vigtigste antioxidant" - E-vitamin, som folk historisk har fået fra hvedekim. De nationale ernæringsudvalg i de fleste udviklede lande anbefaler at inkludere fuldt brød og fuldkorn i alles kost uden undtagelse. Dette anbefales især stærkt til børn og unge i vækstperioden til gravide kvinder og ammende mødre såvel som til ældre, når immunsystemet på grund af fysiologiske ændringer er svækket.

Det viser sig, at selv sådanne tilsyneladende ubrugelige "ballaststoffer" som plantefibre udfører en vital funktion i den menneskelige krop - rensning fra gift og toksiner. Men vi selv nægtede villigt eller uvilligt at bruge dem.

Og hvad skal jeg gøre nu, spørger du? Ikke globalt, ikke på nationalt plan, men på et simpelt hverdagsniveau, der vedrører dig personligt?

Alt er meget simpelt. Spis uraffineret (fuldkorns) korn. Eller i det mindste huske nogle gange, at de findes. En dag vil denne viden helt sikkert være nyttig for dig.

Seleverstov Valery - teknolog til produktion af mel-slibning produktion af firmaet "Diamart"
Uraffinerede kornprodukter fra firmaet Diamart