|
 Det siges, at ingen steder er appelsiner smagere end på øen Trinidad. Men de vises aldrig på europæiske markeder.
Problemet med disse frugter er deres udseende. Naturen snydte dem. I stedet for den sædvanlige orange farve forbliver frugterne giftige grønne, som om de er umodne. Desuden er der gule udtværede pletter på den grønne baggrund. Som en sygdom. De køber dem med forsigtighed, når der ikke er nogen orange ved hånden.
Køberen værdsætter produktet primært for dets udseende. Den orange skal først behage øjet og derefter maven.
Fra synspunktet om sundhed og fordele for mennesker spiller skallerfarven naturligvis ingen rolle. Appelsiner har andre vigtigere fejl. Og først og fremmest deres kølighed. Orange er en tropisk indbygger. Og det dyrkes oftest i subtropikerne. Og her sker frost og betydelige. I 1709 var Middelhavet så koldt, at alle appelsinlundene var helt frosne. Jeg var nødt til at plante det igen. Svagere frost forekommer oftere næsten hvert tyve år. Og de stedsegrønne skønheder dør.
Men gartnere giver ikke op. De tænker på ferskner. De har kun ti års produktivt liv! Og de finder det stadig gavnligt at plante. Og her er det næsten dobbelt så meget. Men problemet er, at den stedsegrønne skabning tager for lang tid at modne. Det giver de første blomster, når den er to eller tre år gammel, men en rigtig stor høst - i en alder af tyve! Og så frost. At reducere modningstiden er den vigtigste opgave, som opdrættere har sat sig selv.
Selvfølgelig kan du ikke forestille dig en appelsin som en samling af ufuldkommenheder. Det har også gavnlige aspekter, som andre frugttræer ikke har. Det kræver ikke opbevaring til opbevaring af frugt til fremtidig brug. Når de er modne, opbevares frugterne direkte på træet. Spanierne var de første, der bemærkede det. De begyndte at forbedre den gavnlige kvalitet og opnåede, at frugterne blev opbevaret på træet hele året rundt! Det er sandsynligvis muligt at forlænge holdbarheden, men problemet er: over tid begynder frugterne at miste deres aroma, saftighed og sukkerindhold. Og vigtigst af alt er der færre nye, friske.
Der er en masse kontroverser omkring skræl. Hvad skal hun være - tyk eller tynd? Eksperter siger, at en tyk skræl er en ekstra ballast og ikke er rentabel for køberen, men det er godt, når det transporteres over lange afstande: frugterne lider ikke så meget.
Da vi kendte denne regel, blev vi meget overraskede, da vi mødtes i Algeriet på kanten af Sahara, en landmand, der solgte appelsiner. Vi kørte derefter fra hovedstaden i landet til byen Bou Saada. Gården stod på en stangvej, ad hvilken hundreder mere af de samme turistbusser fra hele verden skyndte sig til Bou Saada. Landmanden satte et bord lige ved vejen og lagde sine produkter på det. Han havde to sorter af appelsiner. Nogle var tyndhudede (for prøven skar han en ad gangen!), Andre med en tyk skræl, der optog det meste af frugten, og der var kun lidt papirmasse tilbage i midten. Hvad der overraskede os var, at tyndhudede koster mindre, tykhårede mere.
- Du tog ikke fejl ved at fastsætte prisen? En af vores kvinder spurgte legende på fransk.
”Nej, frue," svarede han. „Det er rigtigt. Pachyderms er Jaffa appelsiner.
Vi vidste da ikke, hvilken slags Jaffa. Og de valgte tyndhudede. Og kun det, at vores ledsager, der spurgte, tog et par Jaffa til en prøve.
Hvor ked af det bagefter, at vi ikke havde taget Jaffa! De tyndhudede var så sure, at det knækkede deres kindben. Men smagen af Jaffa var uforlignelig. Som jeg senere fandt ud af, var denne sort en efterkommer af den berømte arabiske Bellada-sort. Det er en nyremutation.
I vores subtropics, hvis en appelsin er vellykket, er den i det meget ekstreme syd nær Batumi. Men mandarinen vokser godt. Professor A. Krasnov "spottede" det i Japan og bragte det sammen med andre "østlige gaver" i slutningen af sidste århundrede. I Japan, hvor appelsiner også er svære at håndtere, er der et rigtigt mandarinkongerige.Den japanske høst på deres øer næsten halvdelen af verdens høst af disse frugter.
Helt uventet havde appelsin og mandarin i slutningen af sidste århundrede en konkurrent - grapefrugt. Ingen ved, hvor det kom fra.
Ifølge rygter blev en bitter citrus kaldet Pomelo engang introduceret til Vestindien. Smagen af Pomelo var ringere end en appelsin, men dens størrelse var fantastisk. Dens frugter var næsten tre gange større. Grapefrugten menes at være en hybrid af Pomelo og orange. Fra den første arvede han størrelsen på fosteret. Og erhvervet en hidtil ukendt ejendom fra citrus - at give frugt i klynger, som druer.
Men hvis udseendet af den nyligt optrådte citrus var forførende, så kunne dette ikke siges om dets indre kvaliteter. Kødet viste sig at være bittert, bleg-hvidligt udseende. Og derudover en masse frø. Imidlertid har citrusavlere forsøgt at forbedre den druelignende væsen. De sluttede frøet først. Derefter blev frugterne med lyserød pulp valgt. I 1913 så de på den hvide kødsort Marsh en gren, der gav lyserød frugt og skabte den lyserøde kødsort Thompson. Derefter var det muligt at opdrætte sorter med tæt rød pulp og endda rød hud. Som et resultat begyndte frugten at ligne en lyserød kind fersken.
Bitterheden forblev. De formåede at afvikle det ret hurtigt. Og så skete det uventede. Køberne nægtede at tage frugt uden bitterhed. De virkede svage, som våde bomuldsuld. Derfor bevares en lille bitterhed i moderne sorter. Men folk havde forskellige smag om bitterhed. Nogle mennesker kan ikke lide det.
Og det var det, det førte til. I 1930'erne var der en grapefrugtboom. Plantningerne af ny citrus begyndte at vokse som svampe efter regn. Denne elskede skæbne begyndte kun halvdelen at give efter for den gamle fortjente appelsin og fire gange overhalede citronen. Ejerne af appelsinlundene fulgte den grapefrugts sprængende angreb med åndelig bange. Vil det fortrænge traditionelle varer fra markedet? Dette skete imidlertid ikke.
Efter krigen trak appelsinen sig igen og gav dobbelt høst. Citronen fordoblede også sine rækker. Og grapefrugten forblev den samme. Dets område er steget med den mindste. Og næsten overalt i verden spises de, hvis der ikke er nogen sød appelsin ved hånden. Ikke alle kan lide bitterheden i disse frugter, selv når de er skåret i halve og drysset med sukker.
A. Smirnov. Toppe og rødder
|
