|
 Der er mange mennesker, der i enhver sæson er i stand til at forkæle dig med en svampedelikatesse ved at invitere dig til at spise ved deres familiebord. Som det viste sig, går de sjældent i skoven efter svampe - de går meget oftere ned i kælderen, og man går endda til hans garage for at vende tilbage med en fuld kurv (pose, snørepose) med de mest udsøgte gaver fra det ”grønne rige”.
Du smager svampens "lækkerhed" med dem og tænker ufrivilligt: "Det er håndværkere! Og hvad ved de, som jeg ikke ved? Hvorfor kan jeg ikke behandle min familie og mine venner på samme måde? " Men omhyggelig spørgsmålstegn er ubelejligt (tænk, jeg misunder det). Jeg vendte mig til den relevante litteratur. Og der syntes ikke at være noget vanskeligt i denne sag ...
En kort historisk udflugt
Så lad os finde ud af det. Det hele begyndte, som de sagde, ved begyndelsen af det 17. århundrede i Frankrig, da kokkene af ædle herrer, der som sædvanligt hældte skrå ud et sted i baghavene, begyndte at lægge mærke til, at hvis de hælder vandet, hvor svampene blev skyllet i dynger af rådnet hestegødning, så var der netop disse svampe begynder at vokse meget hurtigt - emnet for ejernes gastronomiske hobbyer. Den smidige mongrel forstod: hvorfor købe denne delikatesse fra bønderne, der samlede den på deres kolonier ("champignon" i oversættelse - "feltchampignon") og på grund af disse funds sjældenhed brød en betydelig pris? Ville det ikke være bedre at varme dine egne hænder, mens du dyrker svampe? Ikke før sagt end gjort ...
Måden for fransk delikatesse kom til Rusland i midten af det 18. århundrede. Men selvfølgelig vendte dets bærere deres næse fra "møg" -dyrkning af champignoner. Livene blev instrueret i at lede efter det vildtvoksende mycelium i denne skabelse af naturen, men der var allerede et referencepunkt for den kunstige reproduktion af hendes gaver: myceliet om efteråret blev taget sammen med jordstykker, som blev tørret om vinteren og blev placeret på befrugtede senge om foråret.
Tiden gik. Interessen (og ærligt talt forbrugernes efterspørgsel) i forhold til champignons steg kun.
Værdien af champignons
Hvorfor er de så beærede? Blandt de svampe, der er klassificeret af eksperter inden for menneskelig ernæringsværdi, er champignons på ingen måde inkluderet i den første kategori, der definerer f.eks. Hvide. Ak, deres plads er i den anden, tredje og (for nogle arter) i den sidste, fjerde.
 Men på den anden side vil ingen fjerne smagsfordelene, dens andre fordele i forhold til mange svampe fra champignon. Lad os f.eks. Evaluere et sådant fænomen som et højt indhold af værdifuldt protein plus udbytte. Hvis for eksempel kornafgrøder kun giver 48 g rent protein fra en kvadratmeter modne ører, “formår” champignons at give 3300 g fra det samme område - næsten 70 gange mere protein! Og det er ikke tilfældigt, at vi har mange gårde, der har dyrket denne svampe på et industrielt grundlag, hvor mange teknologiske processer er betroet automatisering. Det kunne være en lang historie om, hvordan produktionen af et værdifuldt produkt etableres der, og hvorfor det stadig vises så sjældent og koster så meget i butikkerne. Men vi har en helt anden opgave.
Hvor kan jeg få mycelium?
Kan nogen, der ønsker at begynde at dyrke champignoner alene? Svaret er ja. Og vi kan tilføje, at når han opfylder sit ønske, vil han kun klage over, hvorfor han ikke har gjort det endnu.
Det største problem, som en nybegynderamatør sandsynligvis vil være bekymret for, er, hvor man får plantematerialet - mycelium, med andre ord mycelium? Dette problem blev løst for mange ved hjælp af specialiserede handelsvirksomheder som "Frø" eller "Frø via post". Men efterspørgslen var normalt høj og udbuddet begrænset og uregelmæssigt.
Nogen fortsatte med at hente mycelium direkte fra gårde med speciale i svampedyrkning og placeret i nærheden af store byer. Erfarne amatører har delt myceliet med nogen. Endelig forekom det nogen at erhverve plantemateriale, så at sige, i "dyreliv", og resultaterne var ganske tilfredsstillende, skønt de dyrkede produkter ikke tilhørte de valgte sorter og var ringere end dem i udbytte.
Hvor skal man dyrke svampe?
Men her er du på en eller anden måde erhvervet mycelium. Selvom dette er det vigtigste, er det stadig halvdelen af kampen. Har du tænkt over, hvor du vil dyrke svampe?
Hvis gartneren kun har råd til at dyrke dem i sengene om foråret og sommeren, kan ejeren af en kælder, kælder, isoleret garage, isoleret gård til opbevaring af husdyr eller lignende lokaler gøre det hele året, fordi to hovedkrav er den relative konstante temperatur og fugtighed - i disse lokaler vil blive respekteret. I mange bytypebygninger ("højhuse") indeholder projektet kælderceller (kun få kvadratmeter), der som en fortsættelse af hjælpematerialet fra hver lejlighed og normalt bruges til opbevaring af grøntsager eller overskydende ejendele. Disse "celler" kan, som praksis viser, blive til gode "plantager" til dyrkning af svampe, hvis håndværkeren udstyrer dem med stativer her, hvilket øger det magre område, der er tildelt ham af et lille rum mange gange.
Den mest "normale" temperatur i den frugtbare udvikling af svampefrugtlegemet er mærkeligt nok stuetemperatur - 20-25 ° С. Interessant nok tåler champignon meget lavere, men konstante temperaturer (nær Paris for 400 år siden blev denne svamp opdrættet i gamle stenbrud, hvor den uanset årstid altid var 12-14 °. Men den tåler ikke varme: allerede kl. 35 ° mycelium er i stand til at gå under. Svampe med høj luftfugtighed er heller ikke nødvendig - det samme som for en person, der f.eks. Bestemmes af kommercielt tilgængelige husholdningspsykrometre, betragtes som optimal. 60% betragtes som optimalt. Hvis det rum, du vælger, nærmer sig de angivne parametre, er der ingen grund til det Brug ikke til svampeplantage. ”Forresten betyder lys (uanset om det trænger ind eller“ endda skubber øjet ud ”ikke noget. I modsætning til planter kan svampen syntetisere protein uden det, og det er så nærende, at det ikke uden grund kaldes" skovbrød " Endelig er tidspunktet for plantning af myceliet heller ikke reguleret - trods alt forbliver de betingelser, hvor svampen vokser og bærer frugt, mere eller mindre konstant.
En nybegynderamatør vil selvfølgelig interessere sig for, hvilke beholdere der er bedst til plantning af svampe i kælderen. Eksperter anbefaler trækasser med en optimal højde på 25 cm. Hvad angår deres areal og størrelse i længde og bredde, er det sådan, som forholdene i rummet tillader. Det anbefales dog at have kasser med et areal på en halv kvadratmeter. De er ikke så tunge at flytte og tillader samtidig at bedømme plantagens udbytte (hvis du ikke glemmer at veje det parti modne frugtlegemer, der fjernes fra dem hver gang).
Et stativ til installation af skuffer kan laves i kælderens fulde højde - fra gulv til loft, så de kan trækkes ud og indsættes i det som "kassetter". Nogle amatører opgiver hylderne og stabler stærke kasser oven på hinanden. I mangel af materialer eller i mangel af en tømrerhåndværker i familien foretrækker nogle mennesker at nedbryde senge til plantning af svampe lige på jordbunden i kælderen.
Champignons dyrkes ikke på nogen form for jord, men på en specielt fremstillet blanding, der kaldes et substrat. Dens forberedelse er helt inden for alles magt. Hvad er der brug for til dette? Hvordan forberedes underlaget?
Forberedelse af underlaget
Her er en relativt overkommelig måde. Det er nødvendigt at oplagre hestegødning i staldene, som fjernes fra boderne sammen med stråstrø, og veje denne bestand.Find et passende sted, hvor det kan foldes i en tæt kompakt bunke som en pyramide. Hæld vand over det, så gødning og halm blandet med det efter at være mættet med det stadig ikke virker vådt at røre ved, det vil sige, de har ca. 60% fugtighed. Nu introducerer vi i "pyramiden" lidt ammoniumsulfat med en hastighed på 3 g pr. Kg stadig tør halmgødningsblanding. Denne kvælstofgødning får den til at varme op og fremskynde processen med gødningsfald. Derfor er det nødvendigt at dække "pyramiden" (halm, gamle poser, klude osv. Vil gøre) for at holde den varm og ikke lade den tørre ud.
Fem dage senere skal du lave den første "udskæring" af den varme blanding. Det er mere bekvemt at gøre det manuelt med en gaffel, hvormed det rystes, slås, blandes, hvilket resulterer i, at hele blandingen af blandingen er involveret i processen med yderligere "udbrændthed" og ikke kun den centrale del af "pyramiden". Under blandingen tilsættes gips til blandingen med en hastighed på 4 g pr. Kg tør gødning. Når proceduren er afsluttet, dækkes "pyramiden" igen for at varme op. I alt udføres 3-4 afbrydelser, indtil blandingen bliver til en homogen masse, den stopper lugten af ammoniak.
Og stadig, lad os kontrollere, om underlaget er klar: hvis sugerørene i det er så overvældede, at de er lette at bryde, så er det klar.
Det kan ske, at en byboer ikke kan få hestegødning, men han har mulighed for at købe en anden passende gødning - tør kyllingegødning. Derefter tilbydes amatøren en anden metode til forberedelse af underlaget. Men også denne gang bliver du nødt til at gå på landet og fylde hvedestrå, hvilket naturligvis ikke vil være et problem. I alt behøver en amatør af komponenterne i det fremtidige substrat 40 kg kyllingegødning, 2,5 kg carbamid (i opløsning), 6 kg gips og 250-300 liter almindeligt vand til 100 kg opbevaret halm.
For det første skal alt halm blandes med 15 kg affald og alt tilgængeligt urinstof. For at gøre processen med at "udbrænde" halmen vellykket sprøjtes blandingen regelmæssigt med vand. På den fjerde dag laver vi en pause (se ovenfor) og tilsætter hele mængden af gips til blandingen. På det ottende snit gentager vi. Den 10. dag spiser vi det sidste vand, hvormed blandingen sprøjtes hver dag hele denne tid, vi lægger blandingen i en hvilken som helst passende beholder og lægger den sammen med det kyllingeaffald, vi har (25 kg). Efter en anden dag foretager vi den tredje afbrydelse, og efter yderligere to dage kan vi antage, at substratet er klar.
Selvfølgelig vil amatøren selv genberegne, baseret på hans evner, hvor mange komponenter han har brug for.
Vi anbefaler kun at overholde de angivne forhold. Det skal også tilføjes, at i den første metode til klargøring af underlaget bruger nogle mennesker en blanding af hestegødning med ko- eller svinegødning, men i alle tilfælde bør rådnet gødning undgås (sidstnævnte gælder også halm). I stedet for hvedestrå er rug og majsstilke og endda friske faldne blade af træer ifølge udøvere egnede. Alt dette vil også være godt at "brænde ud", når du forbereder underlaget.
Lægning af underlaget i æskerne skal forsegles gradvist og forsigtigt med en træpist hvert lag, således at det som et resultat er en tæt, jævn og glat masse, der ikke når 2 cm til kanterne på kassen. Hvis du planlægger at lave en seng på kældergulvet, skal du lægge et lag 45 cm højt substrat, men derefter stampe det, så dets højde er 30 cm på det samme område, og niveller derefter sengen forsigtigt.
 Efter stampning kan de termiske processer i substratet intensiveres igen, så det er for tidligt at plante mycelium. Vi venter på, at temperaturen i en dybde på 5 centimeter falder (det kan tage flere dage) til 27-28 ° С. Dette vil være det mest passende tidspunkt at lande.
Hvis du har købt plantemateriale i form af det såkaldte "dung mycelium" (navnet stammer fra det faktum, at dets industrielle produktion er baseret på gødning), skal du forsigtigt bryde myceliet i stykker på størrelse med en blomme.Efter at have lavet disse emner, lagt på en flad overflade, tag en skarp pind og, som om du "plukker" overfladen af underlaget (men ikke helt), lav en fordybning under den i henhold til størrelsen på det plantede stykke, placer den sidste der og returner den hævede jord til sin plads. Afstanden mellem planteobjekterne, som vi laver i et skakternet mønster, er 20 cm, og laget af deres jordovertræk er 2-3 cm. På samme måde bryder vi det i stykker og planter myceliet af "vilde" champignoner, hvis det ikke var muligt at erhverve den kultiverede svamp.
Det kommercielt tilgængelige "kornmycelium" plantes på en anden måde (navnet er givet, fordi plantematerialet produceres på et substrat af korn). Det er nødvendigt at fjerne et lag på 3 centimeter fra jorden og tilføje denne masse i et bassin. Så så kornene af mycelium, drys derefter jævnt med den angivne masse og rul let for tæthed.
Myceliumpleje
Hvis lufttemperaturen i kælderen er lav, vil myceliet vokse dybere og i sidste ende give en god svampehøst på mindre end en og en halv måned, og frugtningen varer i tre måneder. Hvis rummet er varmt (over 25-26 °), og det er dårligt ventileret, er det svært at regne med et højt udbytte.
For bedre frugtning anbefales det at drysse hurtigt voksende mycelium 10-12 dage efter plantning. Dette gøres med almindelig jord, dog sigtet og fugtig. Pulverlaget på overfladen af underlaget er 3-4 cm. (Vær opmærksom på, at pulveret skal være løst nok til, at luft kan passere igennem.)
Er det nødvendigt at vande jorden, hvor svampene vokser? I ordets rette forstand - nej. Men det kan ske, at du er nødt til at fugte lidt ved sprøjtning og holde det konstant ved 60% fugtighed. Der er en nem måde at teste denne fugtighed på. Hvis jorden, lidt komprimeret i en knytnæve, danner en klump og ikke efterlader et vådt spor på din håndflade, er alt i orden.
Hvad skal jeg gøre med høsten?
Læseren, der er klar over, at udbyttet vil være hurtigt højt, kan naturligvis ikke blive ophidset af spørgsmålet: hvad skal man gøre med denne overflod af produkter, bogstaveligt talt "skyde" i den aktive periode med et ret langt frugtbart mycelium?
Heldigvis syltes og tørres mange typer svampe. Der er også måder til hurtigt at fryse dem både friske og stegte (i sidstnævnte tilfælde opbevares svampene kun, når de stegtes i smør eller margarine). Hjemme skal dette gøres i køleskabet ved en temperatur på -18 ° C. Hvis fryseren ikke er rummelig nok til at behandle mange store frugtlegemer på én gang, kan du skære svampene inden denne procedure. Det er mere bekvemt at opbevare det "afstivede" produkt i en plastikpose og ved betydeligt lavere temperaturer. Forresten, med hurtig frysning, kan du ikke kun bevare champignoner i lang tid, men også andre værdifulde svampearter, der er samlet, for eksempel i skoven.
Skaberen af sin egen svampeplantage bør måle udbyttet med de reelle behov for dette produkt. Og det er bedst at plante mycelium i kasser med mellemrum for at forhindre, at svampen modner i for store portioner på samme tid.
Det konstateres, at det konstante forbrug af svampe i store mængder frarådes medicin. Det menes, at en helt sund person, der har gjort dem til sit vigtigste fødevareprodukt, er i stand til at skade sig selv. Der er også direkte kontraindikationer: til metaboliske lidelser, sår, gastritis, hepatitis, sygdomme i mave-tarmkanalen, bugspytkirtlen, leveren, nyrerne og nogle andre lidelser. Vi mener, det er klart for læseren, at moderation og forsigtighed er rimelig, når man spiser svampe.
Og alligevel lover et godt produkt sådanne kulinariske muligheder, som er vanskelige at modstå, og amatøren, der ønsker at tage kultivering af champignons, skal også mestre kunsten at tilberede retter fra disse vidunderlige svampe.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kyndig
 |
Syltede champignoner "Spicy" |
 |
Champignons i creme fraiche (multikoger Philips HD 3060) |
 |
Syltede champignoner |
 |
Fyldte champignoner |
 |
Champignoner bagt i bacon med møtrikostpåfyldning |
 |
Svampesalat |
 |
Champignonsvampe i normansk stil |
 |
Fyldte og dybstegte champignoner |
 |
Grillede champignoner (Steba SG 35 sandwich maker) |
 |
Bagte champignoner med "Dor blue" ost |
 |
Champignons med løg, gulerødder og creme fraiche (Steba DD1 trykkoger) |
 |
Fyldte champignoner (multikoger Redmond RMC - 01) |
 |
Stewede champignoner i fløde eller aftensmad til morgenmad |
 |
Fyldte champignoner |
 |
Svampe fyldt i en frituregryder |
 |
Champignons i hvidvin |
 |
Champignons med blæksprutte "hurtigt" |
 |
Champignons fyldt med agurker |
 |
Braiserede champignoner (gaskomfur, elektrisk ovn) |
 |
Let saltede champignoner i kål saltlage uden at filtrere |
 |
Fyldte champignoner |
 |
Champignons med gulerødder i mikrobølgeovnen |
 |
Frisk champignonsalat |
 |
Varmrøget champignon i Brand 6060 |
 |
Bagte champignoner |
 |
Kyllingelår stegt med courgette, aubergine og svampe (Brand 6050 trykkoger) |
 |
Stegte kartofler og svampe (Panasonic SR-TMH181) |
 |
Frisk champignonsalat med grapefrugt, avocado og blå ost |
 |
Varm forretter med blomkål, svampe og bryst bagt i fløde |
 |
Sandwich med svampe, ost og salvie i hvidløgsdressing (sandwichproducent eller kontaktgrill) |
 |
Grøn broccoli suppe med champignoner |
 |
Bagt aubergine med svampe |
 |
Kylling med svampe - champignons (Gøg 1055) |
 |
Ris med svampe og kyllingefilet (Gøg 1054) |
 |
Mos kartoffelsuppe med champignoner |
 |
Ris med champignoner og kinakål i en Panasonic multicooker |
 |
Boghvedeegrød med champignoner og løg (multikoger Moulinex Minute Cook CE4000) |
 |
Quiche med tun og champignoner "Lazy" |
 |
Dåse bønner salat med stegte svampe |
 |
Stegt kalkun med svampe i ostemasse-fløde sauce (multikoger Redmond RMC-02, gaskomfur) |
 |
Suppe med champignoner og byg i en multikoger Steba DD2 |
 |
Risotto med champignoner |
 |
Champignon og selleri creme suppe med aromatiske rug croutoner |
 |
Gelerede muslinger, avocado og champignons |
 |
Svampesuppe med champignoner i et multikooker Brand 701 |
 |
Kylling bouillon suppe med champignons og nudler |
 |
Stegt svinekød med svampe og kartofler |
 |
Svampekaviar fra frosne champignoner |
 |
Champignon schnitzel |
 |
Suppe fra vilde svampe og champignoner i en trykkoger Polaris 0305 |
 |
Skåle med champignons |
 |
Vegetar linsesuppe med kartofler, svampe, selleri og gulerødder (Polaris 0305) |
 |
Suppepuré af champignoner og hvide bønner i kylling bouillon (Kromax Endever Skyline BS-93 suppeblander, gaskomfur) |
 |
Arugula salat med laks og svampe |
 |
Røget kalkunesalat med stegte svampe |
 |
Salat "Marinerede champignoner med grøntsager" |
 |
Kartofler med champignoner i Comfort Fy 500 trykkogeren |
 |
Krabbestik og svampekoteletter |
 |
Risotto med svampe og mascarpone |
 |
Krydret salat med bønner, stegte løg og svampe. |
 |
Frisk champignon og avocadosalat |
 |
Kartoffelsalat med rå svampe |
CHAMPIGNONS (almindelig, mark, skov) er spiselige lamellære svampe. Navnet kommer fra det franske ord for svamp. Nogle gange kaldes champignon også peberkorn. Champignons vokser på humusjord, gødning, i græsgange, enge, græsgange, i skove, frugtplantager; danner ofte "heksecirkler", bærer frugt fra maj til slutningen af efteråret. Hætten er 3-25 cm i diameter, halvkugleformet, senere fladkonveks, tæt, hvidlig, sjældnere brunlig eller lysebrun (i skovsvampen) med en glat overflade eller behåret, skællet (i skovsvampen). Pladerne er gratis, hyppige, hvide i unge svampe, lyserøde, når de er modne, så mørke (et tegn på overmoden og ubrugelig svamp).
Stilken er jævn, tæt, sjældnere løs eller hul (i skovsvampen), altid med en ring (den ringformede manchet er resten af filmen, der forbinder hætten med stilken). Pulpen er hvid, lidt rød i pausen med en behagelig anisaroma og sød smag.Unge svampe spises (inden sporerne modnes), når filmen, der forbinder hætten og benet, endnu ikke er revet. Ifølge retfærdig optagelse af eksperter er champignon en lækker svamp. Ikke underligt, at de bruges til madlavning sammen med porcini-svampe til fremstilling af lækre, festlige retter. Du kan tilberede en lækker stegt skål, suppe, kaviar fra champignons; de syltes, tørres (tørrede svampe indeholder op til 15% protein), saltes, konserveres.
Der skal udvises forsigtighed ved plukning af svampe. En dødelig giftig svamp ligner champignons - en bleg svamp, hvorfra de adskiller sig i lyserøde plader.
I mange lande i verden, herunder Rusland, er dyrkning af svampe i industriel skala blevet etableret. En underart af feltchampignon opdrættes - champignon med to porer i champignon og almindelige drivhuse såvel som i kældre, stenbrud, forladte miner, hvor en konstant temperatur på 10 til 20 ° C og god ventilation kan opretholdes. Champignon har ikke brug for lys.
Læs nu
Alle opskrifter
|
