|
 I mange århundreder har mennesker studeret floraen omkring dem, og opdagelser er der ingen ende på. Emnerne for deres søgning er ressourcerne i mad, energi, at imødekomme sundhedsvæsenets behov, forbedring af hjemmet, udvikling af mange typer industri osv.
Den såkaldte "vildmark" vidste engang, hvordan man talte til vores forfader på et sprog, han kunne forstå, og han behandlede hende med stor respekt. Stadig ville det! Hun fodrede, vandede, klædte sig på og tog sko på, opvarmede, helbredte lidelser, gav ly og redskaber og glædede også hjertet med utallige skønhed. Til spørgsmålet: kan skoven fodre en person i dag? - svaret er stadig ja. (Og dette på trods af den enorme skade, som den "vilde natur" har lidt af urimelige indgreb i hendes liv.)
På højden af den store patriotiske krig blev der udgivet en nysgerrig lommebog "Sputnik of the Partisan" i massecirkulation, hvor der ud over kampinstruktioner blev givet information om, hvordan man opsuge og overleve ikke kun om sommeren, men også om vinterskoven. Det vides ikke, hvor mange mennesker denne bog reddet deres liv, men tilsyneladende var fordelene ved den betydelige, fordi den gav specifikke "opskrifter", testet i praksis og anbefalet af eksperter. Men en person kan befinde sig i en ekstrem situation uden nogen sådan viden, så at sige, en mod en med den "vilde natur", som er sket mange gange. Selv nu lærer vi ofte fra pressen om "Robinsons of the 20th century", som ved skæbnenes vilje kom til hende "på fuld støtte." Sådanne mennesker oplever i første omgang rædsel, fortvivlelse, men så trækker de sig sammen og begynder at se sig omkring, tænke, studere deres omgivelser, huske længe glemt, hørt et sted eller læst tilfældigt, de ser ud til at "se tydeligt." Det er forbløffende, at selv et barn, der ikke har noget at huske, efter at have mistet sin vej i skoven ved et eller andet instinkt finder noget at fodre ham og støtte sin styrke med.
Alt dette er dog undtagelser, for uden viden og færdigheder er det farligt at nærme sig gaverne fra "vild natur". Planter, der ser harmløse ud og smager godt, kan være giftige. Det sker også omvendt: med foragt passerer vi et almindeligt græs, et tornet eller skoldende blad, en bitter bær, en krøllet, grim rod uden mistanke om, at alt dette er drømmen om en erfaren kok.
 Floraen er rigelig og generøs. Lad os huske, hvordan millioner af mennesker i krigen og efterkrigsåret i vid udstrækning blev fodret af skovens gaver. De ældre i disse uforglemmelige år var i deres familier i en særlig ære. Især bedstemødre. Fordi de havde en masse erfaring, deres egen, taget fra en vanskelig ungdom og lærte af deres forældre, hvordan man laver mad ud af "ingenting". Det blev akkumuleret af forfædre i de onde tider med afgrødefejl og afgrødefejl, krige og ødelæggelser, uansvarlige politiske eksperimenter. Ud af ingenting på familiebordet dukkede retter op, der aldrig var set af unge mennesker, men ret spiselige og endda velsmagende, aromatiske, nærende. I vintermånederne, i indgangen, på loftet, tørrede klaser af nogle urter, kranser tørre svampe... I kældrene smadrede noget tidligere ukendt mad i kar, og planterødderne stak ud af kasser med sand, hvis navn de unge aldrig havde hørt om. Det var bedstemors kongerigestat, hvis rigdom hun gav generøst familiemedlemmer til.
Nå, og bedstefædre, hvad var deres respekt for? Og i det mindste for det faktum, at ingen vidste bedre end dem, hvor, hvornår og hvad man skulle plukke svampe. Så du vil dræbe dine ben i en hel dag med "stille jagt" og næsten ikke hente en kurv (og så bliver du nødt til at smide halvdelen af den ud), og din bedstefar samler to spande på en halv dag, men hvad er de bedste. Gode svampeplukkere bliver ikke pludselig. Hvis du har vist, hvilke du skal tage, eller hvis du har læst om det i billedbøger, er det ikke alt. Erfaring med en sådan forretning kommer gennem årene.Gamle svampeplukkere kender "vaner" hos snesevis af spiselige svampe, men hvor mange af deres arter kan du skelne mellem? Som de siger, en, to og fejlberegnet. Så det viser sig, at amatører går i skoven i flokke, vender tilbage med næsten ingenting, og uidentificerede spiselige delikatesser forbliver der for at rådne i knoppen.
Men hvis kun moderne invasioner af skove var begrænset til en harmløs gåtur! Ak, her og der møder vi spor af røveren af det "grønne spisekammer". Selv enheden (en speciel skovl), som han bruger til at samle blåbær, tyttebær og tranebær, er passende kaldt folkets kaldenavn en "grabber" (det giver dig mulighed for at berøve hele busken på ingen tid, men samtidig lammer den nådesløst). Ved at samle svampe skærer han dem ikke omhyggeligt ved roden, "vrider" dem ikke omhyggeligt ved benbunden, som vores bedstefædre og bedstemødre gjorde, men trækker og river dem ved rødderne og ødelægger myceliet, hvilket derefter ikke giver en god høst. Når han kommer til nødder og frugter, til blomster af lilla og fuglekirsebær, bryder han hele grene ud og skræller huden af fra et levende træ. Træ, busk, græs - de skriger ikke af smerte bare fordi de ikke kan skrige. De lider i stilhed, bliver syge og dør.
Tænk bare, skoven fodrede millioner af mennesker under krigen, og der var nok for alle. De nuværende 50-60-årige mennesker må ikke have glemt, at deres læber og fingre altid var farvet med blåbærsaft, men nu ser du hende sjældent i basaren, men du vil se hendes øjne springe ud fra prisen på et glas. Det samme skete med andre bær.
Og det skete i den grønne kirke allerede i de "godt fodrede" tider, da den barbariske skik om at kaste uaktuelle ruller i skraldrenden slog rod i vores land. Derefter kom en grusom, egoistisk og grådig umenneskelig til dette tempel. Hun sprang ind ledsaget af motorbrøl og "tryllekunstnere" med vodka-flasker, dåser, økser, meningsløse og skræmmende alle levende ting og efterlod derefter bunker af affald, lemlæstede buske og træer, ulmende cigaretskod og gapende sår som sår.
 Indtil videre har ingen formaninger og forbud været i stand til at undertrykke disse mæthedsforstyrrelser. Når alt kommer til alt afhænger kulturen af forbrug af naturressourcer helt af det generelle kulturniveau og af vores åndelighed (eller mere simpelt afhængigt af bevidstheden om, hvilke efterkommere vi er, og hvem vi er i dette fædreland). Naturligvis manglede vores forfædre også kultur, at dømme efter den nuværende forståelse af ordet. De fleste af dem er analfabeter og overtroiske, men alligevel værdsatte "ære fra en ung alder", havde en klar idé om anstændighed, samvittighed, pligt, patriotisme. De efterlod os som en arv, ikke kun deres oplevelse, verdslige visdom, det rigeste sprog og folklore, men også et uspoleret, fuldgyldigt levende miljø. Med et ord, i modsætning til os, frarøvede de ikke deres efterkommere i noget. Så er det ikke tid for os at stoppe festen under pesten og vende tilbage til deres hellige pagter, til deres moral og samvittighed, for at lære af dem grund til at forbruge naturlige gaver?
At samle bær, svampe, nødder, urter og rødder, der er egnede til mad, har længe været anset for at være "forkælelse" sammenlignet med ansvarligt kornvoksende arbejdskraft, men disse aktiviteter faldt ikke ud af bondenes aktivitet, hvilket beriger og diversificerer arbejdstagerens bord og hjælper med at udholde de obligatoriske stillinger , og hjælper ofte under uheldige omstændigheder. “Green Kitchen” var altid på vagt, bevæbnet med et stærkt arsenal af kulinariske opskrifter og dybt “echeloned” med erfaring og færdigheder til at fremstille forsyninger af naturlige gaver (salt, syltede, tørre, fermentere, suge osv.). Det er endda svært at forestille sig, hvor mange af disse opskrifter og færdigheder, der glemmes og går tabt i dag! Nå intet. Der var, som de sagde, lykke ... Noget andet forblev, og det er ikke synd at huske dette.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kyndig
Læs nu
Alle opskrifter
|
