|
 Ikke alle undrede sig sandsynligvis over, hvordan ordet blev dannet på vores sprog "slurp"... Og det skylder ordet "brød" sin oprindelse. Hvorfor?
For siden antikken betød begrebet "brød" alle de afgrøder, som vores forfader såede og høstede (undtagen sandsynligvis kun bælgfrugter). Dette er naturligvis ordets grundlæggende betydning i titlen på dette kapitel, en betydning der nu opfattes noget forvrænget.
Da bonden efter hårdt arbejde glædede sig over spiringen og fik tro på, at han i år "vil være med brød", betyder det slet ikke, at der forventes en god høst af rug eller hvede. Al vores folklore vidner om det faktum, at når en person skulle bevæge sig væk fra et bredt begreb, der ligger i et ord, til et mere specifikt - et produkt bagt af mel, blev der normalt brugt et forklarende ord i nærheden. "God grød er vores mor, og rugbrød er vores oprindelige far"... I en lignende forbindelse finder vi andre forklaringer: "hvid", "Det sorte", "brød", "et stykke", "Hunk", "Hunk" etc.
Og tænk over essensen af det berømte ordsprog "Brød er hovedet på alt", som tidligere var hængende ude af sted i form af plakater, bannere i bagerier, bagerier og kantiner. Er produktet fremstillet af mel (brød eller brød) virkelig "Alt er hovedet"? Det er sjovt. Nej, dette er ikke, hvad vores forfædre ønskede at fortælle os.
Nu kunne denne sandhed, dybt realiseret af dem, udtrykt i figurativ form, dechiffreres som følger: For os, efterkommere af landbrugsfolk, er kornafgrøder grundlaget for ernæring, og i denne århundredgamle tradition ligger den reserverede nøgle til vores velbefindende og til vores overlevelse i vanskelige tid.
Det er interessant at huske, hvordan vores oldeforfædre kæmpede for denne tradition, og ikke kun lade de oversøiske "forbandede æbler" - tomater og kartofler, men undertiden endda hvede - ind på deres marker. Hvad fik hun det til? Svaret er givet med et gammelt russisk ordsprog: "Hvede føder efter eget valg og rug - alle sammen"... Før eksperterne forstod folket, at de boede i "Zone med usikker landbrug"... Når alt kommer til alt gik han selv igennem en lærerig og hård skole i sin historie, da døden ved sult med hver afgrødesvigt klippet hundreder af tusinder af russere i alle århundreder af deres eksistens, selv fra de fyrstelige tider. Er det underligt, at den temmelig lunefulde hvede foretrak den uhøjtidelige rug-sygeplejerske, hvis holdning var et kærligt og ømt vidnesbyrd om dette - ordens mørke plus ordets slægtskab: "rug", "at føde", "Høst".
 Vidnesbyrdene fra udenlandske militærlæger, der besøgte hospitalerne i tsarhæren i det sidste århundrede, var forbløffede over det faktum, at de sårede soldater er helt tilfredse med brød, kvass og løg og lejlighedsvis grød og desuden bedrer sig godt. Det er hvad spisetraditioner betyder, når kroppen har den genetiske evne til at absorbere alle de nødvendige næringsstoffer fra en ret tynd gruppe fødevarer.
En af heltene i en populær film om krigen - en soldat indkaldt fra Centralasien - håner desværre og henvender sig til formanden: “Morgenmad - hirse, frokost - hirse, middag - også hirse... Usbekisk, er han en fugl, eller hvad? " Perfekt bemærket af manuskriptforfatteren, en vital detalje!
Men tilbage til overraskelsen fra udenlandske læger i det sidste århundrede. Hvis de kun vidste, hvad rigtigt russisk kvass er, og endnu mere russisk brød! I gamle dage, trods alt, sort brød fra
rugmel var det vigtigste "Russisk brød"... Vores forfædre vidste tilsyneladende dets ernæringsmæssige fordele i forhold til hvede længe før videnskaben drager den samme konklusion. Hvis du holder i tankerne "brød" i den kollektive forstand, det vil sige mad fra korn, blev vores forfædre ikke forvekslet med deres præference her.
En sådan fødevares energiressource er meget stærk, og vigtigst af alt er den menneskelige krop ideel "Velordnet" Til hende. Folk, der hovedsagelig spiser kød og anden mad af animalsk oprindelse, er den gennemsnitlige forventede levetid betydeligt kortere end dem, der ikke ændrer plantens ernæring og især korn. Ikke underligt, at den gamle slaviske "korn" og den almindelige slaviske "guld" er ord, der går tilbage til samme rod.
Nå, hvad med den populære opfattelse, at mel og korn er uundgåelige "Fylder"? Vores forfædre, der erklærede sandheden "Kålsuppe og grød er vores mad", denne mening blev ikke delt på nogen måde. De vidste meget godt, hvor fuldstændighed i det væsentlige kommer fra. Manglende overholdelse af faste, misbrug af hurtig, dårlig energiproduktion i arbejde - det er de synder, som dette "Guds straf"... I gamle dage, selv i de regioner, hvor folk levede med fuld velstand, var det meget sjældent at møde en overvægtig mand, især en kvinde. Og hvis de startede i landsbyen, var der ingen nåde for dem fra latterliggørelse: "Jeg spiste som et gris på en bard", "Sundhedssyge", "Den forældreløse klagede: Jeg kommer ikke igennem porten", ”Hvad gør katten glat? Jeg spiste og på min side "...
Korn, mel og korn gav vores forfædre de rigeste muligheder for udvikling af den nationale kulinariske kunst, men disse muligheder er fabelagtigt steget med spredningen over Ruslands territorium af en fantastisk opfindelse, som senere fik det stolte navn "Russisk ovn".
Denne mirakuløse enhed bevarede ikke kun varmen perfekt i hytten, men gjorde det også muligt at behandle en bred vifte af mad i enhver termisk tilstand (kog, steg, bage, damp, gryderet og endda tør). Et helt arsenal af redskaber og redskaber var afhængig af en sådan komfur - støbejern, kroge, gryder, tang, omrørere, bageplader, lave og dybe gryder, spyd, dørslag, sigter og meget mere. meget mere. Den russiske komfur trådte ind i alle de tilstødende territorier i det oprindelige Rusland og nåede endda Sibirien og Fjernøsten. På forskellige lokaliteter og blandt forskellige folkeslag fandt hun alle mulige ændringer - specielle rum til "Plantning" brød, ovn, til let opvarmning, til "Opvarmning" osv., og i den tatariske version modtog ovnen for eksempel et særligt fremspring af murværket, hvori en støbejerns kedel var indlejret ...
Hvilken slags retter fra kornafgrøder blev den legendariske ovn serveret på det russiske bord? Disse var enorme runde brød bagt på en ildsted fra rugmelsdejen, der kom op, utallige varianter af andre, som de siger nu, "Bageriprodukter", alle slags kager og tærter med forskellige fyld, pandekager, pandekager. Til fremstilling af melprodukter blev der ikke kun brugt hvedemel, men også havregryn, byg, boghvede, hirse, som nu med bitterhed skal indrømmes, at post glemmes fuldstændigt af de uagtsomme arvinger til russisk materialekultur. Til helligdage og ceremonielle dage blev der bagt et bryllup "brød" og "Kurnik", påske "Kulich", jul "Køer"osv. Og hvordan kan vi ikke nævne pandekager, som i mange århundreder ortodokse mennesker har tjent hinanden.
 Siden umindelige tider har russiske ruller, honningkager, dumplings, ukrainske dumplings, knisha, dumplings, donuts, grechaniks, Tatar belyashi, gubadii, teche været kendt i vores fædreland. coimaki, Hviderussiske kager, sachni, lyapuny og mange, mange andre melprodukter. Gryn er ikke ringere end dem hverken i sort eller i smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Folkets hukommelse og opslagsbøger fra gamle år har bevaret et utal af måder at forberede grød, gryderetter, supper, gelé, som selv i dag ikke er en synd at blive vist på vores bord på en ferie og på hverdage.
Og denne hukommelse er heldigvis stor. Selv i det gamle Moskva blev de tatariske ambassader for eksempel behandlet med deres egne nationale retter tilberedt af russiske kokke med viden om sagen.Madlavning blev en del af diplomati. Og på kommunikationsniveauet for almindelige mennesker betragtes det stadig som meget prestigefyldt at fodre gæsten med, hvad hans sjæl er i, og dermed vise respekt for hans nationale følelser og skikke. Russiske folk har altid været i stand til at gøre dette. Men han delte også sin oplevelse med inderlig generøsitet. Lad os i det mindste huske decembristerne, der lærte folket i Sibirien at dyrke tidligere ukendte landbrugsafgrøder og forberede lækre retter fra dem - det er trods alt en historisk kendsgerning. Nå, og selv inden for kulinarisk kunst hos de slaviske folk i vores fædreland er den gensidige oplevelse af kulinarisk kunst blevet så sammenflettet i mange århundreder, at de samme retter adskiller sig kun på forskellige områder ved navn.
"Brød og foder, brød og drikke," - sagde i gamle dage. Og ikke forgæves, fordi nogle korn er velegnede til tilberedning af en bred vifte af drikkevarer - berusende, tørstslukkende og forfriskende, tonisk, helbredende og profylaktisk og simpelthen velsmagende, sund.
Med hensyn til ernæringsværdien og energianvendelsen fra forbruget af korn i kosten, vil det være nyttigt for læseren at huske nogle data. Som du ved, er proteiner indeholdt i mad, groft sagt, et "byggemateriale" til celler og væv i vores krop, og kulhydrater og fedtstoffer tjener som energikilder til det.
Og her ser andre kornprodukter ud med hensyn til hovedindikatoren (stivelsesindhold): byggryn - 82% pr. 100 g, perlebyg - 85, majs - 86, bælgfrugter - op til 56%.
Men ud over denne energikilde bærer korn og bælgfrugter et betydeligt sæt andre næringsstoffer og stimulerende stoffer ind i menneskekroppen. Så bælgfrugter forsyner ham med nukleoproteiner, det vil sige komplekse fosforholdige proteiner, som ikke engang findes i mælk, æg, korn, frugt og grøntsager, men uden hvilke dannelsen af cellekerner af levende organismer er vanskelig.
De unikke ernæringsmæssige fordele ved korn og bælgfrugter er vanskelige at opregne selv kort. Men det er for eksempel umuligt ikke at dvæle ved sådanne af dem som det rige indhold af glutaminamin i korn, hvis rolle i menneskekroppen er uerstattelig, og som den næsten fuldstændigt absorberer fra mad.
Imidlertid syntetiserer han det selv, men det er ikke nok, og han har brug for at modtage ca. 20 g af denne syre om dagen med mad. Uden dette stof neutraliseres det skadelige affaldsprodukt fra celler, ammoniak, og processen med assimilering af fedt og kulhydrater vil ikke være aktiv. Det er karakteristisk, at med nervøs stress eller meget anstrengende arbejde hos nogle mennesker, falder deres egen syntese af glutaminsk aminosyre kraftigt, så de rådes til at spise mere brød end normalt i denne periode.
Naturligvis indeholder proteiner af animalsk oprindelse også denne syre, men de indeholder halvdelen af den end for eksempel i fuldgyldige hvedesorter. Proteiner fra sidstnævnte er ekstremt rige på det - mere end 30 g pr. 100 g protein! Som du kan se, er dette mere end den daglige norm. Men de "overskud", der ikke er involveret i de ovennævnte processer, forsvinder slet ikke, men tjener som en ekstra energikilde for kroppen.
På trods af denne fordel i forhold til animalske proteiner er kornproteiner stadig ringere end dem i ernæringsværdi og hovedsagelig på grund af mangel på lysin. Men det, der betragtes som det vigtigste af aminosyrer og styrer mange af livets funktioner, er til stede i korn: i havreprotein - 3,8, byg - 3,2, hvede - 2,8, majs - 2,5%. Noter det havre og byg er ikke alt for langt bag den 5,3% gennemsnitlige lysin i animalsk protein.
 Det vides, at kroppen ikke har andre steder at tage fiber, hvilket er absolut nødvendigt for os til normal fordøjelse, som fra vegetabilske fødevarer og frem for alt fra groft brød, bælgfrugter, majs osv. Forresten leverer majs os især glukose og caroten. Spirede korn - maltose og E-vitamin stimulerende seksuel aktivitet.Havre, solsikke, soja - de mest værdifulde vegetabilske fedtstoffer, der er rige på det samme biologiske stimulerende middel, især soja, hvis olie er det samme E-vitamin, selvom det selvfølgelig endnu ikke er raffineret.
Korn er ofte snesevis af gange bedre end animalske produkter i tocopherolindhold (det videnskabelige navn for E-vitamin). Som du ved, skal en voksen forbruge 20-30 mg dagligt. Dette betyder, at hvis han fratages muligheden for at spise vegetabilske fødevarer, skulle han spise et møde for at dække behovet, eller 1250 g bøfeller 1700 g havfisk eller 30 stykker æg eller 1000 g smør eller 12,5 liter mælk. Men selvom han kun får lov til at skifte i sin diæt til grøntsager, hvor E-vitamin er ca. 1,5-2,0 mg%, bliver han nødt til at spise mindst et og et halvt kilo grøntsager om dagen.
Men hvor fordelagtige kornprodukter ser ud i denne henseende. Den gennemsnitlige mængde tocopherol, der kræves af en person, kan opnås pr. Dag enten fra 150 g havre eller fra 250 g rug eller fra 250 g majs eller fra 350 g hvede eller fra 500 g bælgfrugter. Men selv i mangel af mulighed for at modtage disse produkter i kosten, kan en person tilfredsstille det daglige behov for E-vitamin ved at indtage 1,5 spsk vegetabilsk olie. Dette er i det mindste en opfattelse fra en berømt videnskabsmand, professor K. Petrovsky.
De gavnlige virkninger af tocopherol på vitale processer går langt ud over stimuleringen af seksuelle funktioner. Især ifølge professor, "Mangel på E-vitamin fører til muskeldystrofi"... Og ifølge Dr. J. Bland fra University of Tacoma, Washington, er den mest bemærkelsesværdige egenskab ved E-vitamin evnen til at forhindre for tidlig ældning af humane røde blodlegemer. Faktum er, at cellemembraner, der har fede stoffer - lipider - som deres komponent, ødelægges på grund af oxidationen af sidstnævnte under påvirkning af lys og ilt, og tocopherol, der er en stærk antioxidant, forhindrer dette.
Og mere om vitaminerne i korn. Den ene betegnet som B1 og påvirker kroppens vækst, stofskifte og nervøsitet, vi får nok af ris, rug, boghvede, bælgfrugter, og sidstnævnte tilføjer også B2, også ansvarlig for vækst, metabolisme og oxidations- og reduktionsprocesser. Kroppen modtager B-vitamin fra kornets embryoner og skal.6, som sammen med en gavnlig virkning på nervøs aktivitet og protein-fedtmetabolisme er involveret i dannelsen af vitale enzymer. Fra de samme skaller og fra groft brød ekstraherer vi vitamin PP, som påvirker hudens tilstand, nervøsitet og især fordøjelsen, da det har evnen til at udvide blodkarrene og derved fremskynde absorptionen af næringsstoffer.
Mineralstoffer indeholdt i korn er også yderst værdifulde med hensyn til ernæring. For eksempel uden et sådant element som kalium, som regulerer stofskiftet i cellerne og vandindholdet i dem, kunne vores krop slet ikke eksistere. Sammen med andre produkter leveres kalium i vid udstrækning til ham fra havregryn, bælgfrugter, sojamel. Som du ved, er der ikke mange levende proteiner uden svovl, men bælgfrugter og korn forsyner os også med dette element. De giver os også den nødvendige mængde zink, en aktiv destruktør af overskydende kuldioxid og en regulator af seksuelle funktioner. Han (i "Commonwealth" med boghvede) er i stand til at forsyne os med magnesium, hvilket fremmer assimilering af mange mineraler såvel som mangan, som stimulerer de seksuelle funktioner og aktiviteten af brystkirtlerne.
 Om, hvor alvorligt et problem underforsyningen i kroppen, f.eks. Zink, bliver, talte han i et videnskabeligt tidsskrift "Kemi i Storbritannien" Professor Derek Smith. Han har direkte forbindelse med ham "Seksuel kulde" og seksuel ligegyldighed, som undertiden forveksles med et "karaktertræk."Det viser sig, at det ikke ligger i sagens natur, men i fravær af en stimulerende virkning på de biologiske processer, der forårsager seksuel aktivitet.
Selv fra denne meget kortvarige beskrivelse af fordelene ved korn er det ikke svært at konkludere, at de danner grundlaget for en komplet diæt. Det er kun vigtigt, at disse fødevarer præsenteres i et tilstrækkeligt varieret sæt i kosten. Derefter får værtinden en bred manøvrering af deres anvendelse, så retterne på familiebordet har alle de nødvendige ernæringsmæssige kvaliteter, både i kalorieindhold og i indholdet af biologisk aktive stoffer.
Naturligvis serveres produkter og retter kun fremstillet af korn ikke ved bordet. Og dette er meget rimeligt, fordi de i kombination med andre fødevarekomponenter viser deres nyttige fordele endnu mere effektivt, og desuden bidrager de til et bedre "tilbagelevering" af næringsstoffer til kroppen fra al mad, der kommer ind i det. Så velbagt brød (det vil sige fluffy og porøst) forbedrer ekstraordinært fordøjelsesorganernes aktivitet og gør dem mere fuldt absorberende næringsstoffer fra enhver anden mad.
Hvordan man ikke husker det populære ordsprog: "Brød er en gave fra Gud, far, forsørger".
Konklusionen antyder sig selv: du skal ikke blive båret af pasta i din kost på trods af deres høje kalorieindhold, og hvidt brød bør næppe gives mere præference end rug.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kyndig
|
