|
 • "At gifte sig med en fraskilt mand - hvad man skal lave gammelt kød"... Dette ordsprog antyder værtens prøvelse med middelaldrende oksekød. Men gnid kødet med tør sennep og skyl efter et par timer i koldt vand. Så koger det hurtigt ned og bliver ømt som en ung kvinde.
• Du satte dig ned for at spise i spisestuen, og kødet i tallerkenen er hårdt, og kniven er dum som en synd ... Nå, problemet kan løses. Se nærmere på, hvordan fibrene er placeret, og skær ikke på langs, ikke på tværs, men lidt skråt. Tag din frokostpause og administrer.
• Den stakkels kok synes at have slået kødet flittigt og stegt koteletterne - sålesålen! For at forhindre, at dette sker for dig, skal du sprede det rå kød med en blanding af vegetabilsk olie og eddike, og efter et par timer stege det - du vil forstå, at en dygtig kok ikke har brug for en hammer.
• Hvis du kan lide stegt lever, skal du huske, at det også "elsker" brug 2-3 timer i mælk inden stegning og giver dig fornøjelse.
• Alle bliver stærkere ved at hælde koldt vand. Desværre gælder dette også for kød, der vandes "for saftighed" af de ubrugelige kokke, der bager det i ovnen. De ved ikke engang, at de har brug for at vande dem med varmt vand.
• Der er en anden fattig fyr: han er selv dækket af skalaer, og fisken er dårligt rengjort ... Jeg ville ønske, at han vidste, at hvis han satte den i kogende vand i et par sekunder, så går skalaerne fra fisken, som de siger, af sig selv.
• Tror du, at dette er en så dårlig vane, at fisk falder fra hinanden, når man steger, tilgiv mig, Lord, til grød? Ingen. Det er hun, der fornærmer den respektløse behandling. For ikke at lade hende ligge i hvedemel og derefter lægge sig i yderligere 15 minutter og tænke at alt i denne verden er forfængelighed ...
• Efter at have badet i "mælk og tre farvande" blev tågen Ivanushka, som du ved, en vidunderlig prins. Den crucian karpe besøgte om dette (som du selvfølgelig ikke kan overraske med vand) og sprang lige i mælk! Faktisk viste det sig at være smukt så stegt, bare kongeligt.
• Har en fisk brug for en paraply? Griner du af denne gamle vittighed? Forgæves. Når fisk steges flyver stænk af fedt i alle retninger. Og en smart dækkede stegepanden med en væltet dørslag og den er i posen, det vil sige, undskyld mig i en dørslag.
 • "Brød og salt!" - siger folk og ønsker hinanden velvære. Hvad er saltet her? Snarere, hvad har det at gøre med det? Men gå i et glas eller en emaljefad, hvis du smider en knivspids salt der, bliver brødet ikke gammelt i meget lang tid. Den samme effekt opnås dog, hvis du smider skrællede kartofler. Hvilket mirakel! Men "Brød og kartofler!" af en eller anden grund taler de ikke. Mærkeligt ...
• Den hvide bolle kom på en eller anden måde ind i samfundet af rug odnosum. Og tilbragte kun natten med et sort brød i en plastikpose. Og næste morgen fandt alle, at hendes smag ikke var den samme. Hvem vil du lede ...
• Hvis nogen i en trang sporvogn trækker hvidløg ind på dig, er det ikke langt at besvime. Men sådan er det forresten. Men generelt huskede jeg, at husmødre puttede en hvidløgsløg i poser med ris og mel - heller ingen granivorøs væsen kan tåle denne ånd!
• Dette handler om A. Raikins buffetost (husk, "I den græske hal, i den græske hal ..."sagde med overbevisning: ”Han er allerede bøjet. Det er tid til at begrave ham "... Hvis du ikke ved, hvordan du opbevarer, skal du "begrave"... Og osten opbevares kun i et stykke, pakket ind i en fugtig klud og anbragt et køligt sted (helst 10-15 °). Dette stof skal skylles med ferskvand en gang om dagen. Og hvis du ikke ønsker disse besvær - opbevar i en forseglet beholder, hvor sukkerterningen er placeret. Åbn den om en uge, og sørg for, at vores søde ost stadig er meget hårdfør! Og dig - "begrave"...
• Hvordan man kan tæmme "sprint" -vanerne med mælk, som man gapser lidt - "løber væk" på komfuret? Men vi smører fadets kanter med fedt, og den kogte mælk har "falsk start".
• “...han fjernede forsigtigt låget fra gryden og dyppede fingrene ned i den kolde borscht og tog et stykke kød ud. Hvis Varvara havde fanget sin mand ved at gøre dette selv i de bedste tider i deres ægteskabsliv, så ville Vasisualia have haft en dårlig tid. Nu er hans skæbne besluttet "... Nå, læseren vil huske, at de blev skilt senere. Og hvem af dem er stadig mere skylden? Måske Barbara selv? Borscht skal spises friskkogt, fordi det i løbet af få timer ikke indeholder de vigtigste vitaminer. Som de siger, i andres øjne ...
• "Fed medaljer", så farverigt beskrevet af satirikerne Ilf og Petrov, flyder ikke pludselig til overfladen af kød eller knoglesuppe under madlavning. Hvor mange timer det er kogt, der kommer så meget tid. En driftig ansøger til disse priser bør overvåge deres udseende med en ske klar, fordi fedtet emulgeres fra en lang kog. Men efter at have samlet det til tiden og helt, får vi det bedste dybe fedt. Som man siger, er Paris en masse værd.
• Til en klodset frituresteg begynder stegepanden snart at ryge som en damper. Der er kun en grund - overophedning af fedt. Dette betyder, at brænderens flamme skal reduceres hurtigst muligt. Og hvis der tages fedt "spytte" eller "Skyde"drys lidt salt på panden.
• Men tilbage til Paris ...
Pokkers, tænkte Porthos, hvor trist det er! Jeg respekterer alderdom, men ikke kogt eller stegt "... Her havde musketeren, der blev inviteret til middag med anklageren, ret, hvilket betyder kogt kylling, brutalt frataget retten "Dø stille af alderdom"... Men lidt højere læser vi: ”Hvad fanden finder de alle i denne suppe? - tænkte Porthos ved synet af en bleg bouillon, hvoraf, det er sandt, der var meget, men hvor der ikke var en dråbe fedt, og kun et par krutoner flød, så sjældne som øerne i øhavet "... Er der ingen Porthos her? hverken forfatteren har ret. Gammelt fjerkræ producerer bouillon, der er mere rig, fedt og velsmagende end ungt fjerkræ. Det er svært at tro, at Alexandre Dumas, faren, hvis sidste bog er kendt for at være kulinarisk, ikke vidste dette.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kyndig
|
