Sorte dyrkning af frugt og bær |
|
Æbler
Antallet af opskrifter til brug af æbler til madlavning og høst akkumuleret gennem århundrederne er uden beskrivelse, og det er svært at forestille sig et andet planteprodukt, der er mere heldigt i dette. PærerI den midterste bane er deres sorter dårligere end i syd. Som æbler er det sædvanligt at opdele adskillige pæresorter i de samme tre grupper: sommer, efterår og vinter og efter samme princip som nævnt ovenfor. Et andet kriterium for opdeling af pæresorter: "dessert" (som smeltede i munden sød pulp), "bord" (mindre sød, men saftig finkornet pulp) og "husholdning" (hård, tør konsistens, lav smag). Selvfølgelig fortæller denne division os også, hvordan vi bruger produktet til mad. Så "husholdnings" er ikke egnede til servering af friske, men kan med succes behandles til forskellige tilberedninger eller bruges til at tilberede forskellige retter i henhold til opskriften. I områder med tempereret klima består hovedparten af pærehøsten af sommersorter, der også klassificeres som "økonomiske". Imidlertid må deres ernæringsmæssige værdi ikke overses. De indeholder op til 9% sukker, organiske syrer - 0,3%, mineralsalte - 0,5%, fiber - 0,6%, C-vitamin - 5 mg%. BlommerDenne havebrugsafgrøde er udbredt i hele landet, og efter høsten får køberen et rigt udvalg af sorter. Her er nogle af dem, der er typiske for mellembanen. "Green Ranclode", "Thorny Ranclode", "Kolkhoz", "Reforms" og nogle andre sorter hører til de såkaldte "Runklodes" og repræsenterer et bordprodukt, også velegnet til konserves. Ordet "grøn" dukkede ikke tilfældigt op. Da fuldmodne frugter er for ømme til transport og opbevaring, plukkes de lidt umodne.Men dette forstyrrer ikke brugen af dem til frisk mad såvel som til fremstilling af syltetøj, syltetøj, kompotter, gelé, kagefyld osv. Mørkeblå blommer har en ret tyk hud og tæt papirmasse, som om de er smeltet sammen med en sten. Til salg fra denne gruppe af sorter kan findes som "early blue", "pick", "diamond", "fersken" og andre. Til nyt forbrug er de undertiden sure og ikke saftige nok. Men dette er et fantastisk produkt til alle slags kulinariske satsninger og emner. Blommer i de centrale regioner i Rusland modnes og sælges som regel fra midten af august til slutningen af september, og husmødre behøver ikke gå glip af "sæsonen" til høst og hurtig forarbejdning af letfordærveligt produkt, hvis opbevaring selv i køleskab ved 0 ° C er begrænset til 2 -3 uger. Blommens ernæringsmæssige værdi varierer meget afhængigt af sorten og dyrkningsområdet. Sukker i det kan være fra 7 til 15%, værdifulde organiske syrer - fra 0,4 til 2,5%, pektin - fra 0,3 til 1,5%, vitamin C - op til 10 mg%. KirsebærDer er næsten ingen regioner i landet, hvor en eller anden sort af denne havekultur ikke kunne dyrkes. Tættere på nord er frugten lille, bogstaveligt talt en ærters størrelse og vejer 2 g, mens den i de sydlige regioner næsten konkurrerer i størrelse og vægt med blommen. Kirsebærvarianter er imidlertid ikke opdelt i henhold til disse egenskaber, men i henhold til saftens farve og frugtens farve. Den første af de to grupper af sorter - Morelli - inkluderer for eksempel "Shubinka", "Griot Ukrainian", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Parenting"), "Anadolskaya" og nogle andre. De er kendetegnet ved tyk burgunder eller mørkerød juice og modne frugter i samme farve. De smager surt (eller endda syrligt surt). Og for amorelli-gruppen er det modsatte tilfældet: frugterne er lyserøde eller lyserøde, og saften er den samme eller næsten farveløs. De er ikke så tærte, men søde og egnede til frisk dessert. Disse er "kolbe", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" og andre berømte sorter. Varianter fra begge grupper kan indeholde op til 12% sukker, fra 0,8 til 2,1% organiske syrer, op til 0,8% mineralsalte, fra 10 til 20 mg% vitamin C. Tabet af kirsebærens næringsværdi truer værtinden bogstaveligt fra det øjeblik frugten adskilles. fra stammen. Selvom frugten plukkes "kompetent" (dvs. med en stilk), kan den forkæle på 2-3 dage. Modne kirsebær kan dog opbevares i køleskabet i op til to uger. Derfor kan du ikke udsætte i lang tid med kulinarisk brug eller behandling. SolbærI de centrale regioner i Rusland modner denne havekultur i begyndelsen af juli. For det første når tidlige sorter modne forhold - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" og andre. To uger senere vises mellemstore sorter som "Leah Fertile", "Ottende Davison" osv. På hylderne. Og i august kommer en række sene sorter - for eksempel "September Daniel", "Goliath", "Napolitansk", "Krasnoyarsk kæmpe" ... Omkring halvanden måned går alle sorter gennem høst- og salgssæsonen. Bevarelsen af denne type solbær er lige så "lunefuld" som for kirsebær (se ovenfor). Men hvis du i de få dage, der blev frigivet til forarbejdning af solbær, formåede at få og bevare dens juice (fra de friskeste bær), vil den inden for seks måneder bevare alle de værdifulde næringsstoffer næsten uden tab. (Så C-vitamin om seks måneder vil det indeholde mindst 80%.) "Opladningen" af bær med dette vitamin er simpelthen fantastisk. I nogle sorter går det ud over 300 og når nogle gange 400 mg%! (Dette betyder, at når man kun har spist en lille knivspids bær eller en spiseskefuld juice, giver en person sig fuldt ud det daglige behov for dette vitamin. Lad os dog ikke narre os selv: et overskud af C-vitamin er skadeligt for kroppen.) Sættet af vitaminer er ikke begrænset til dette. Bæret indeholder for eksempel 0,7 mg% vitamin A, er ikke berøvet vitamin B, P, PP og andre.Procentdelen af sukker i sorter varierer fra 5 til 12%, organiske syrer i dem fra 2,85 til 4%, der er mineralsalte af calcium, jern, fosfor, som er så biologisk aktive. Og hvad der er bemærkelsesværdigt - der er pektinsubstanser (op til 2%), som er af særlig værdi for en kulinarisk specialist (det er let at fremstille gelé, konserves, syltetøj). I mange årtier har vi anerkendt de bedste sorter som "helt", "Faya frugtbar", "hollandsk hvid", "hollandsk rød", "Chulkovskaya", "Versailles hvid", "rød kors" og andre. Lidenskaben for at opdrætte og dyrke disse sorter forklares ikke med et "spørgsmål om smag", men i vid udstrækning ved det faktum, at folk stræbte efter at få en høst af "hurtig ild" haven kultur, som før den samme solbær og andre haven bær ville blive et middel til at overvinde vitaminmangel i foråret, og endda ville give værtinden råvarer til kulinarisk kreativitet, når hun ikke har noget andet. (Har du bemærket? Røde og hvide solbær sælges næsten aldrig på basarer. Det er meget smertefuldt følsomt over for transport. Dette bekræfter endnu en gang formålet med kulturen.) Disse typer af rips er meget fattigere i sorte vitaminer. Især er C-vitamin kun 10-15 mg%. Men som de siger, er et æg kær til den hellige dag. Frisk forbrug af bær modnet om foråret, tærtefyldninger, juice, marinader, brug til likører, likører og hjemmelavede vine er et berettiget resultat af dyrkning af disse "urentable" haveafgrøder. HindbærTil salg er det ikke så ofte at finde denne "tæmmede" skovbær, men gartnere og gartnere bruger sin voldelige disposition til at vokse hurtigt og give en høst. Der er en række dyrkede sorter (storfrugtede, mellemstore og småfrugtede) opdrættet af dem i vores land og i udlandet. Det giver ingen mening at gå i detaljerne i sortdelingen endnu, men efter at have købt eller samlet hindbær i skoven, bør enhver husmor vide, at selv i køleskabet kan et bær ikke vare mere end en uge, og ved stuetemperatur måles dets eksistens som et fuldgyldigt produkt i timevis. Enig, det er en skam at miste et produkt med sukkerindhold fra 0,5 til 9%, vitamin C - fra 20 til 30 mg%, de mest værdifulde organiske syrer - fra 0,9 til 2,9%, er det ikke? Og hindbær er tilgængelige for alle, der ikke er for dovne til at lede efter det i skoven, fra midten af juli. Det er nok at nærme sig samlingen klogt, så intet går tabt, og vi får nok råvarer ikke kun til kulinariske virksomheder, men også til fremstilling af vin, marshmallows, marmelade og andre værdifulde tilberedninger. StikkelsbærEn særligt karakteristisk havekultur for de centrale og nordlige regioner i Rusland. For nylig har der været en vis misforståelse af dets passende og ernæringsmæssige værdi. Selv de gartnere og amatørgartnere, der "lader" stikkelsbær på deres side, har ofte ingen idé om dens sorter, som forresten var velbevandrede af deres bedstefædre og bedstemødre, der boede i "før oktober" Rusland. Selve navne på mange sorter afspejler kærlighed og beundring, med et ord, en meget respektfuld holdning til dette plante mirakel. "Avenarius", "date", "gul gigantisk", "smaragd", "hvid triumf", "sort negus" og en række andre blev betragtet som de bedste. Stikkelsbærsorter har faktisk så mange smag og ernæringsmæssige kvaliteter, at de kunne behage den mest kræsne gourmet. Sukkerindholdet i sorterne varierer fra 6 til 10%, organiske syrer - fra 1,5 til 2,3%, pektin (gelédannende) og andre værdifulde stoffer i dem er også meget, og der er så meget C-vitamin i dem, at efter de uforlignelige solbær stikkelsbær kan betragtes som en "sølvmedalje" - fra 30 til 50 mg%. Desværre er den engang populære opskrift på dessertretter, drinks, stikkelsbærpræparater også glemt, og alt dette skal helt sikkert genoplives. JordbærHele den europæiske del af landet, store regioner i Nord, Ural, Sibirien og Fjernøsten er ret gunstige med hensyn til deres klimatiske forhold og jordforhold til dyrkning af havejordbær, i værste fald - haven jordbær, som også undertiden fejlagtigt kaldes "jordbær". I den midterste bane høstes høst af disse saftige og søde bær (især af sådanne populære sorter som "Milanese" og "Spanka") i juni og derefter nye, som om bølgerne fra høsten falmer, og bærene bliver lidt mindre. Jordbær indeholder fra 6 til 10% sukker, fra 0,6 til 1,7% organiske syrer, en masse mineralsalte (især værdifulde for kroppen jern og fosforsalte). C-vitamin i bær er i gennemsnit 54 mg%, hvilket er mere end i tomater, grønne løg, ribs, æbler af de bedste sorter osv. , drikkevarer, herunder hjemmevine. B. P. Brusilov |
Med et stort udvalg af æbler er de lettere og skal først og fremmest opdeles i 3 grupper i henhold til modningstiden: sommer, efterår og vinter. Dette handler ikke om høstdatoen, men om modningen af allerede høstede æbler. Sorter fra den første gruppe spises eller forarbejdes umiddelbart efter høst, da disse frugter forkæles bogstaveligt i løbet af få dage. De andet (efterår) sorter kan konserveres uden skader i op til 2 måneder efter høst, men de når deres bedste forhold efter ca. to ugers opbevaring. Vinteræblevarianter (tredje gruppe) høstes senest næsten med koldt vejr, men med langvarig opbevaring ved temperaturer tæt på 0 ° C bliver de bedre i smag og aroma uden at blive forkælet i op til 9 måneder.
Æbler indeholder i gennemsnit 10% sukker, 0,7% organiske syrer, 0,5% mineralsalte, 0,6% fiber. Mængderne af disse og andre ernæringsmæssige ingredienser varierer imidlertid meget mellem sorterne. Så der er sorter, der opdrættes af opdrættere, hvor indholdet af C-vitamin overstiger 100 mg%, mens hovedparten af æblerne, der er til salg, er meget dårligt mættet med dette vitamin (5-6 mg%). Det samme kan siges om mængderne af caroten, vitamin PP og andre. Der er dog også "masse" -varianter af æbler, opdrættet i umindelige tider ved folkevalg, hvor indholdet af vitaminer er på et forholdsvis højt niveau. Dette for eksempel "Antonovka" og "Titovka", hvoraf frugterne 26 mg% C-vitamin (dvs. mere end citron, hindbær, kål, tranebær, kirsebær osv.).
| Tips til dyrkning af stikkelsbær, hindbær og brombær | Jordbearbejdning til landbrugsbrug |
|---|
Nye opskrifter
