Sådan møder du gæster og holder festlige fester |
|
MenukompileringVed udarbejdelsen af menuen tages der først hensyn til tilgængeligheden af produkter og smagen hos de inviterede gæster. Derfor indeholder menuen en række produkter, forskellige metoder til varmebehandling bruges til madlavning, så hver af gæsterne kan vælge en skål efter deres smag. Det er nødvendigt at sørge for to eller tre snacks fra fisk og kød, en eller to salater, snacks fra grøntsager, ost, smør, varm forretter, en eller to hovedretter (fisk og kød), søde retter, varm eller kold drikke.
Nationale traditioner bør tages i betragtning ved udarbejdelsen af menuen og borddækningen. Det skal huskes, at det tager meget tid at tilberede og dekorere individuelle retter. Derfor er det nødvendigt at medtage ikke kun komplekse (tidskrævende forberedelse og dekoration), men også enkle retter (fisk, kødgastronomi, ost osv.) For at have tid til at forberede bordet til gæsterne. Jo bredere sortimentet af kolde snacks og anden retter, jo mindre skal vægten af en portion leveres til en gæst. Så i et sortiment af fisk eller kød, der indeholder 4-5 navne på forskellige produkter, er massen af en type 15-20 g, og skålens output er 60-100 g. Produktionen af salater, snacks fra grøntsager beregnes til 75-100 g pr. Person, og den samlede vægt af alle snacks skal være 400-500 g pr. gæst. Hvis menuen indeholder en varm forretter (75-100 g), en eller to anden retter (200-300 g), en sød ret (75-100 g), brød (200 g), skal den samlede masse af retter serveret på en festlig aften være ca. 1000-1200 g pr. person. Når du vælger et udvalg af retter til en festlig aften, tages der hensyn til kombinationen af nogle produkter med andre. De skal supplere hinanden. Hvis sortimentet af kolde appetitvækkere er varieret, men der er flere fiskeretter, skal kød- og fjerkræretter anbefales til det andet. Hvis der er få fiskesnacks på menuen, men kød er fremherskende, så kan du til den anden anbefale kogt, stegt eller bagt fisk.
Til dessert efter stegte kødretter kan du servere kompotter, is, bær i sirup og andre kolde søde retter. Efter fjerkræ og fiskeretter er det bedre at tilbyde varme søde retter: charlotte, æbler i dej, bagt æbler, budding.
Dækning
Når du begynder at lægge bordet, skal du først og fremmest bestemme dens form, længde, der afhænger af antallet af inviterede gæster, rummets form og størrelsen på møblerne. Hvis antallet af gæster ikke overstiger 20-24 personer, og rummet er rektangulært, er der installeret et lige bord, der placerer gæsterne på begge sider. I de tilfælde, hvor bordene lægges på verandaen, i haven, og antallet af gæster er mere end 24 personer, placeres bordene i en linje og mellem dem gennem 15-20 steder er der en afstand på 0,4-0,5 m til gangene. Den samlede længde på bordet beregnes ud fra antallet af gæster, der planlægger at blive placeret på den ene side af det. For en person er der en bordlængde på 0,7 m til servering og 0,8 m til jubilæer, nygifte. Borde kan arrangeres i form af bogstaverne "T" (til 26-36 personer), "P" (til 36-60 mennesker), "Sh" (op til 100 personer). Når du kender antallet af gæster, vælger formen på det fælles bord, kan du nemt bestemme det krævede antal borde for at få dimensionerne af det fælles bord. For eksempel kan tre glideborde på 3 m hver sammensættes som følger: et fælles bord til 24-26 personer med gæster på begge sider eller borde i form af bogstavet "T" (to borde er placeret i en linje 5-6 m til at rumme 16-17 personer og en - på tværs af dagens helte, til 7-8 personer). Bordet, hvor der er steder for dagens helte, værter, nygifte, æresgæster, kaldes det vigtigste. Pladserne i midten af denne tabel betragtes som de mest hæderlige. For at æresgæsterne altid skal være midt på bordet, skal antallet af pladser på den ene og den anden side af dem være ens. Derfor, hvis der er en helt af dagen, vil antallet af pladser ved hovedbordet være ulige (5, 7, 9), men hvis der er to helte på dagen (nygifte, bryllup i guld, sølv), vil antallet af pladser være jævnt (6, 8, 10). I tilfælde af at det fælles bord er installeret i en linje, vil placeringerne i midten af bordet på den ene side og den anden også være hæderlige, men stedet overfor hoveddøren betragtes som det bedste, og hvis det er på siden af rummet, så på den side, der vender mod vinduerne. Efter at have bestemt antallet af pladser ved bordene placeres stolene i en afstand på 0,4 m fra kanten, så der er en bekvem passage til borddækning. Bordene er dækket med hvide eller farvede duge afhængigt af aftenens tema. Hvide duge anbefales til et bryllupsbord, grønne og hvide duge til nytårsaften, creme med en gylden nuance til et guldbryllup. Når du bruger farvede duge, skal du huske på, at lyserøde, blå, lysegrønne farver er mere befordrende for at skabe en munter glædelig stemning, skabe et indtryk af lethed, nåde og lilla, røde farver i kombination med gule, gyldne opfattes som højtidelige.
På nytårsferien bruges julepynt, kegler, grangrene i designet af rummet til modtagelse af gæster og bordet. Hvis gæsterne bragte blomster, anbefales det ikke straks at sætte dem på bordet for ikke at krænke designets symmetri og harmoni. I sådanne tilfælde er det nødvendigt at give retter og et sted, hvor de kan placeres på bordet eller ved siden af det. Fade og bestik placeres på bordet som følger. Overfor hver gæstestols sæde skal du placere en tallerken til snacks (200 mm i diameter) eller en tallerken til andenretter (240 mm i diameter) og på den - en tallerken til snacks. Valget af tallerkener bestemmes af antallet af varme og kolde appetitvækkere og hovedretter i menuen. Til venstre for pladen skal du lægge gaflerne med stifter op, til højre - knive med bladet til pladen, og hvis du planlægger at servere de første retter, skal du lægge en spiseskefuld til højre. Antallet af knive og gafler afhænger af sortimentet af kolde snacks og hovedretter. Etikettereglerne for inkludering af flere typer snacks giver mulighed for levering af to par apparater til snacks. Et par er en kniv og gaffel til en fiskesnack (sild, saltfisk, dåse fisk osv.), Og det andet er til en kødsnack. Til andet kursus lægges bestik på bordet: en speciel kniv og gafler til fisk (stegt, kogt, bagt) og en bordkniv og en gaffel til kødretter, fjerkræ, grøntsager. Hvis der leveres flere enheder til servering, placeres de i følgende rækkefølge - til højre med et blad til pladen, de lægger knive: et bord (tættere på pladen), derefter et specielt til fiskeretter og på kanten - en kniv til snacks. Til højre, i samme rækkefølge, læg en bordgaffel, speciel til fisk og derefter til snacks. Ved servering kan den specielle kniv og gaffel til fisk udskiftes med to bordgafler, der placerer dem på samme sted som fisken. Normalt derhjemme, når man serverer et festbord, bruges to knive og to gafler eller en kniv og en gaffel, der erstatter dem, inden de serverer de andet kurser. Til venstre bag gaflerne i en afstand af 5-10 cm fra bordkanten skal du placere en tallerken til brød (tærte, 175 mm i diameter) eller papir- eller linnedervietter. Bag tallerkenen til snacks eller overfor knivspidsen i retning fra højre mod venstre placeres retterne til drinks: Antallet af glas til hver gæst kan vælges i overensstemmelse med vinen og andre drikkevarer. Som regel er antallet af briller begrænset til to navne. Borddækningen giver et glas som et obligatorisk element. Sengetøjservietter, der placeres på snackplader, supplerer borddesignet. De skal foldes smukt og så det er praktisk at bruge dem.De enkleste former for foldning bruges til servering af middage, og de komplekse bruges til festborde.
Møde med gæsterKunsten at modtage gæster er forbundet med evnen til at forberede sig til deres møde. Det er nødvendigt at udarbejde en liste over gæster, tage sig af deres invitation på forhånd, planlægge starten på morgenmad, frokost eller middag. Dette viser elementerne i reglerne for etikette. En af disse regler er punktlighed. På den fastsatte tid skal værtinden være klar til at modtage gæster. Gæsterne skal ankomme 20-30 minutter inden aftenens begyndelse. De mødes af værtinden eller ejeren af huset. Du bør overveje, hvad du skal gøre med gæsterne i forventning om starten på fejringen. Det er bedre, hvis værterne på forhånd planlægger programmet til at organisere gæsternes hvile i begyndelsen af aftenen og i hele den periode, hvor det holdes. Det er nødvendigt at tildele et sted, hvor gæsterne kan chatte, normalt nær et lavt bord. Her placeres mineralvand og frugtvand. Du kan også tilbyde lette forfriskende cocktails. Inden mødet begynder, skal du lave en plan for siddepladser for gæster ved bordet. Hvis værterne ønsker at være særlig opmærksomme på en af gæsterne, kan de tilbyde ham en plads øverst på bordet. Sæder i enderne af bordet betragtes som mindst komfortable, derfor anbefales det ikke at tilbyde dem til en gæst, især en kvinde. For at gæsterne ikke keder sig, og der blev skabt en atmosfære af venlighed og godt humør ved bordet, når man sidder gæster, er det nødvendigt at tage højde for egenskaberne ved deres karakter og temperament. Gæster, der ved, hvordan man har en interessant samtale, er det ønskeligt at sidde med stilltiende, men som ved, hvordan man lytter til andre. Hver af de tilstedeværende om aftenen skal dog huske, at uanset karakterens individuelle karakteristika er det nødvendigt at føre en samtale og især med de gæster, der sidder i nærheden. Selv hvis du er ked af eller optaget af noget, kan du ikke vise dit dårlige humør.
På det aftalte tidspunkt inviterer værten og værtinden gæster til bordet. (Du kan ikke vente mere end 15 minutter på en efterkomer). Det anbefales ikke at lade gæsterne vente, da gæsterne kan få det indtryk, at værten favoriserer en sen gæst. Når alle satte sig ved bordet og en sen gæst dukkede op, skulle værtinden ikke rejse sig fra sit sæde og finde ud af, hvorfor gæsten var forsinket. Han skal selv henvende sig til værtinden, hilse på hende, undskylde for at være for sent og angive, hvor han kan sidde ved bordet. Serverer mad og drikkeFestbordet forberedes til ankomsten af gæsterne. På det på forhånd, 20-30 minutter før starten, udover at servere varer, vises kolde snacks, brød, læskedrikke. Tallerkenerne til servering på bordet vælges under hensyntagen til typen af skålen og fordeles langs bordets længde. Normalt serveres 4-6 portioner i en skål. Opvasken placeres under overholdelse af følgende regler: De højeste retter, flasker med drinks og retter med stor diameter placeres langs midterlinjen: i en afstand af 1/3 af midterlinjen på bordet placeres snacks i en lav, ikke bred, rund eller oval skål, udstyr til krydderier (salt, peber), sovsbåde. Flasker med mineral- og frugtvand placeres på den ene side af bordet ved siden af individuelle tallerkener til brød (tærter).Øl anbefales ikke at medtages i menuen og serveres på festbordet. En undtagelse er tilladt, når kogte krebs er inkluderet i menuen. I dette tilfælde serveres ølen, efter at krebsen er serveret. Brødet skæres i halv længde, og derefter skæres hver halvdel i stykker, brødet skæres på tværs. Det anbefales ikke at skære brødet i tykke store stykker, stykkernes tykkelse skal være 7-10 mm. Sæt normalt 2-3 skiver rug (sort) og 2-3 skiver hvede (hvidt) brød på en tærteplade. Hvidt brød placeres på pladen til venstre og sort - til højre med de øverste skorper til kanterne af pladen. Du kan lægge frugtvaser på bordet på forhånd, men det er bedre at servere frugt i slutningen til dessert før varme drikke. I dette tilfælde forstyrres serveringsrækkefølgen ikke.
Mad skal serveres på bordet på samme tid, hvis det er muligt, på alle dele af bordet, men du skal starte med æresgæsterne, der sidder ved hovedbordet. For at fremskynde serveringen i køkkenet skal der tilberedes en forsyning med rene retter, udstyr til servering af varme snacks, andenretter, varme drikke. Alle retter serveret i en fælles skål skal serveres på venstre side. For at overføre snacks eller retter på bordet bringes retterne med dem til tallerkenen og serveres ikke med tallerkenen til skålen. Undertiden placeres andenretter i opvarmede plader i køkkenet. I dette tilfælde serveres de til gæsten, der sidder ved bordet på højre side. Når du serverer en tallerken, skal du huske, at tommelfingeren skal være bag kanten; du skal ikke tage den ved kanterne på kopper, glas og glas. Hvidevarer betjenes ved at holde dem i håndtagene. Det er nødvendigt at sikre, at bordet er rent og ryddeligt, fjern de brugte retter rettidigt, kun efter at du har taget dem, kan du servere en ny skål. Granulær kaviar, chum laks serveres ved en temperatur på 5-6 ° C, til dette bruger de metalkaviar, hvor de lægger knust is og lægger rosetter med kaviar på toppen. Hjemme, hvis du har knust is, kan du lægge den i et stort udløb og derefter lægge et mindre udløb på isen. ' For at overføre kaviar skal du give en speciel spatel eller en teskefuld. Presset kaviar, balyk, laks, brisling og anden fiskegastronomi serveres i en oval underkop eller tallerken. Enhederne til overførsel af kaviar er en bordkniv til balyk, laks - en bordgaffel og til dåse fisk - en spatel eller en bordgaffel. Det anbefales ikke at servere fisk på dåse i metaldåser, da metallet kan oxideres under påvirkning af atmosfærisk ilt og forårsage ødelæggelse af produktet. Sild, brisling, hakket sild frigives i sildekasser med en gaffel eller en dessertsked til skift. skinke, pølse og andre køddelikatesser, stegt fjerkræ serveres i en rund eller oval skål eller plade. En gaffel eller bordgaffel og ske placeres på fadet, i afhængigt af snacktypen. Salater, naturlige grøntsager, syltede grøntsager og frugter, svampe, vegetabilske snacks serveres i porcelæn eller krystal salatskåle eller vaser med et bord eller en dessertsked til overførsel (undtagen naturlige grøntsager). Tomater, agurker, røde naturlige radiser anbefales at serveres ved en temperatur på 8-10 ° C, så knust is placeres på dem for at køle grøntsager. Osten skæres lige før måltidet, da den tørrer hurtigt, når den skæres, og dens smag og udseende forringes. Du kan servere osten i ét stykke på et smukt designet bord.I dette tilfælde er det skåret med en speciel kniv i nærvær af gæster på deres anmodning. Smøret afkøles og serveres med knust is, en separat smørkniv. Supper lægge på bordet med et lille antal familiemiddagsdeltagere. Suppe til supplerende tanke serveres i en suppevase, separate dybe og lave skåle. Værtinden lægger den dybe plade på en lav og deler suppen ved hjælp af en hældeske. For ikke at rod i hovedbordet kan du lægge et lille hjælpebord ved siden af værtinden, hvorpå hun deler retter i nærværelse af gæster. Her kan du hælde suppe, skåret i portioner et helt stykke kød, svin, fisk eller fjerkræ serveret på et fad. Pampushki, tærter, croutoner til supper serveres separat. Gennemsigtige bouillon serveres i kopper (med en kapacitet på 300-350 cm3) med underkopper, og en dessertske placeres ved siden af den. Serveringstemperatur for varme første retter er 65-75 ° C. Kolde supper (okroshka, rødbeder, botvinia) serveres med knust madis ved en temperatur på 12 ° C. Rømme til supper kan hældes i en sovsbåd, der placeres på en lille tallerken til tærter, og en teskefuld placeres ved siden af den. Sausbådens håndtag skal drejes til venstre og skeen til højre.
Hvis menuen indeholder to eller tre hovedretter, kan du vælge en varm side skål til alle retter og anbefale friske eller dåse grøntsager og frugt som en kold side skål. En ekstra sideskål til retter med saucer kan være tærter, boller og lavashbrød. Servering af andet kursus begynder med fisk, derefter naturlige, stuvede, hakket, kødretter, stegte fjerkræ eller vildtprodukter, der slutter med grøntsags-, mel- og ægretter. Andet kursus kød, fjerkræ serveres på runde eller ovale flerdelsretter og fiskeretter - kun i ovale retter. Deling af retter i køkkenet er også tilladt, men denne serveringsmetode er mere besværlig, og med det fratages gæsterne muligheden for uafhængigt at regulere mængden af mad, der tages. Derfor lægges retter med måltider på bordet, en ske og en gaffel eller specielle tænger lægges til udlægning. En lav tallerken med en diameter på 240 mm placeres foran hver gæst. Hvis antallet af gæster ikke er mere end 6-8 personer, kan du bruge et hjælpebord til portionering og servering af anden retter, som når du serverer første retter. Kolde sideretter (syltede agurker, syltede grøntsager, frugter, naturlige citrusfrugter) serveres i salatskåle separat fra hovedproduktet. Til overførsel skal du bruge en spiseskefuld eller en speciel ske til tilbehør (ovalt). Saucer serveres separat til kogte eller stegte retter på samme måde som creme fraiche til de første retter. Efter at have serveret de anden retter fjerner værtinden de brugte tallerkener, bestik, brød, tomme flasker fra bordet, fejer krummerne væk, lægger gæsterne tallerkener til dessert (200 mm), frugtvaser, lægger gafler og knive til frugt, dessertsked til mus, gelé, kompotter. Hvis der er få gæster, serveres der et separat bord til dessert. Kompotter kan serveres i skåle (skåle), glas eller kopper med en kapacitet på 200 cm3, is - i stikkontakter, med te eller specielle skeer. Modtagelse af gæster ved bordet slutter med servering af varme drikke - te, sort kaffe, kaffe med mælk. Det er bedre at hælde te fra en samovar eller servere et par tekander på bordet: en til brygning, den anden til kogende vand (med en kapacitet på 3,5 liter). Denne metode kaldes "parring" af te. Tekoppen anbringes på underkoppen med håndtaget drejet til venstre, og skeen placeres parallelt med bordkanten med håndtaget til højre. En kaffekop placeres også. Det anbefales at servere sukker, marmelade, marmelade, citron, konfekture, cognac, likører til varme drikke separat. Presset raffineret sukker serveres i sukkerskåle; tang er placeret oven på eller ved siden af siden for at skifte. Hvis der ikke er sådanne tænger, serveres sukker i en sokkel med stor diameter og tages i hånden. Marmelade, syltetøj, honning serveres i stikkontakter, en te eller dessert ske placeres separat ved siden af.
Citronen skæres i tynde skiver eller skiver med huden. For at overføre citronen skal du bruge en speciel tang eller en gaffel med to stifter. Adfærdsregler ved bordetDu blev inviteret til bordet, og der opstår straks spørgsmål, hvordan man opfører sig mens man spiser, hvordan man bruger apparater osv. Her er nogle tip. Det er bedre at sidde lige ved bordet og læne sig let på bagsiden af en stol. Det er ikke nødvendigt at bevæge sig for tæt på bordet eller bevæge sig væk fra det, da det vil være ubelejligt at sidde og bruge apparaterne mens du spiser. Ved bordet skal du ikke gestikulere, støtte din hage, glatte dit hår. Mens du spiser, har hænderne travlt med apparater eller ligger frit på deres knæ. I færd med at spise anbefales det i alle tilfælde ikke at lægge albuerne på bordet, da de udstrakte arme vil forstyrre gæsterne, der sidder ved siden af dem. Når retterne serveres, er det sædvanligt kun at begynde at spise, efter at værtinden og de kvinder, der sidder ved siden af dig, er begyndt at spise. De bruger forskellige enheder, mens de spiser. De skal håndteres korrekt. Alle enheder holdes i håndtagene. De fleste retter spises med en gaffel og kniv. (Gaffelen holdes i venstre hånd og kniven i højre side). Mens de spiser, er de hele tiden i deres hænder og skærer mad, de holdes i en vinkel. Når der serveres en portion kødret på bordet, skal du ikke skære hele kødstykket, da det køler hurtigt af. Fra et helt stykke kød skal du skære et lille stykke af, og først efter at det er spist, skal du skære det næste af. Retter, der let kan opdeles i stykker med en gaffel, er ikke almindelige at skære med en kniv (kødboller, hjerner, kebab, røræg, grøntsagsretter, hodgepodge i en gryde osv.). I dette tilfælde retter de kun produktet med en kniv, når det samles op med en gaffel. Hakkede koteletter, schnitzels, bøffer, kroketter, kartoffel zrazy må spises med en gaffel og holder det i din højre hånd, hvis det er nødvendigt, hjælper dig med et stykke brød. Efter at have spist placeres gaffelen og kniven på en tallerken, hvor de sammenføjes og drejes håndtagene til højre. Hvis skålen er placeret langt væk på bordet, skal du bede om at overføre den, bringe den til pladen og læg den nødvendige mængde mad ved hjælp af enhederne til layoutet. Det er ikke accepteret og uacceptabelt at tage en kniv i munden, spise fra en kniv og overføre produktet ved at prikke det på kniven. Hvis der serveres en national eller specialret, som gæsten ikke ved, hvordan man spiser, er det tilladt at spørge værtinden om det eller se, hvordan hun spiser. Når man spiser, overholdes også visse regler. Snacks og friske tomater spises med kniv og gaffel. Små stykker er skåret fra pølse, kogt svinekød, skinke, rulle, laks, balyk og andre produkter med tæt konsistens, hvis det ønskes, smøres de med sennep.
Salater fra rå grøntsager spises med en kniv og gaffel og fisk, kødsalater med finskåret mad - med en gaffel, glat med en kniv. Ved bordet spises sandwich med kniv og gaffel undtagen dem, der spises før frokost (de tages i hånden). Osten spises med en kniv og gaffel, skåret lidt fra et stykke. Forarbejdet ost (rav, viola) spredes på brødskiver med en kniv. Sauce fra pladen spises sammen med hovedproduktet (kød, fisk, fjerkræ) og med en sideskål. Du kan piske den resterende sauce ud med et lille stykke brød, men det er uanstændigt at køre brødet over pladen og smøre saucen. Supper spises uden at vippe pladen. Det er bedre at efterlade en lille mængde suppe på en tallerken end at skabe unødvendig støj, mens du spiser, for at tiltrække andres opmærksomhed. Bouillon fra kopperne spises med en dessertsked, og resten af den får lov til at drikke. Hvis et stykke kød eller fjerkræ forbliver i skålen med suppe, spises det med en kniv og gaffel. Fiskens hovedret spises med en speciel fiskekniv og gaffel. Samtidig skæres fisken ikke med en kniv, den bruges hovedsageligt til at adskille knoglerne fra fiskemassen. Hvis en knogle med fiskekød kommer ind i munden, tages knoglen fra munden ud på en gaffel, og fra den overføres den til en plade. Du kan spise fisk med to gafler. I dette tilfælde skal du holde fisken med venstre gaffel og adskille kødet fra knoglerne med den højre gaffel og derefter spise kødet af den udbenede fisk med venstre gaffel. Hvis fisken serveres med en cirkel eller en skive citron, skal du lægge den på fisken og holde den i en gaffel og presse saften ud. Den pressede citron skubbes til kanten af pladen eller overføres til fiskens affaldsplade. Hvis fisken serveres hel, placeres den med ryggen opad eller mod dig. Hold fiskenes kroppe ved hovedet med en gaffel, og med en kniv bærer de den langs højderyggen i retning fra hoved til hale. Forinden fjernes finnen fra hele fiskekroppen sammen med knoglerne. Efter adskillelse af kødet fra benet på den ene side, vendes fisken, og kødet adskilles fra ryggen på den anden side. Fisken spises derefter med en kniv og gaffel. Det er nødvendigt at skære kødet fra kanten, der er tættere på dig. Det er uanstændigt at sno et stykke kød på en tallerken. I en naturlig kotelet skæres hakket kød fra ribbenbenet. I nogle tilfælde er det tilladt at tage benet med det resterende kød i hånden og spise mens du holder benet. For at gøre dette lægges papirserviet papiller på knoglerne af koteletter, koteletter.
Frugten spises med en frugtkniv og gaffel. Æblet og pæren skæres i fire eller otte skiver på en tallerken, hvorefter kernen fjernes, skrælles og spises i hånden. Bryd blommer med fingrene og fjern frøene. Kirsebærhuller, såvel som frø og hårde skind af druer, bliver diskret spyttet ud på en ske. Vandmeloner og meloner skæres og spises med en ske eller kniv og gaffel. Sæt appelsinen på en tallerken, og støtt den med din venstre hånd og skær huden fra top til bund med en kniv i skiver. Den skrællede appelsin skæres i skiver. Skalet af mandariner er let at fjerne, så de skrælles og opdeles i skiver i hånden uden brug af kniv. Hvis der findes knogler, spyttes de ud på en ske. Bær, inklusive jordbær, spises med en ske. En banan kan skrælles i halve og ved at holde den i hånden, spise.Det er dog bedst at skrælle hele bananen, læg den på en tallerken, skåret i stykker og spis med en gaffel. Te og kaffe drikkes af kopper. Rør te eller kaffe med en ske, tag den ud og læg den på et underkop. Kage og kiks spises med en dessertske, og kiks spises manuelt og bryder et stykke af. Citronskiver, taget med en særlig lille gaffel, placeres i en kop te eller kaffe, saften presses ud med en ske, og resterne fjernes og anbringes på underkanten. I slutningen af frokosten eller aftensmaden stiger stolen op fra bordet. Manden hjælper sin nabo med at rejse sig ved at skubbe stolen tilbage og derefter sætte den tilbage på sin plads. Retten til at være den første til at rejse sig fra bordet tilhører æresgæsten, værten eller værtinden. Under frokosten kan gæsterne forlade bordet for at ryge i et separat rum, hvor der serveres kaffe; rygning ved bordet accepteres ikke. Det er umuligt at forudse alle tilfælde af adfærd ved bordet. Det vigtigste er, at både værter og gæster altid er hjælpsomme og opmærksomme i at kommunikere med hinanden. Guba N.I. Lignende publikationer |
Når de inviterer gæster til en familiefest eller en anden festlig aften, bestræber hver værtinde sig på at organisere receptionen bedre. Hvordan man tegner en menu korrekt, arranger et bord, sæde gæster - disse og andre spørgsmål opstår for hende. Temaet for hver aften bestemmer særegenhederne i dets organisation og adfærd. Fødselsdag, bryllup, jubilæum, modtagelse af gæster fra en anden by, møde nytår - alle disse og andre festlige aftener adskiller sig fra hinanden, men der er meget til fælles i organisationen af deres bedrift.
Principperne for menukompilering, valg og placering af enheder ved borddækning, rækkefølgen af servering af retter og rengøring af opvasken forbliver stort set de samme for hver ferieaften. De adskiller sig kun i det tematiske design af rummet og bordet.
Mange retter er sæsonbetonede og har en begrænset holdbarhed. Derfor anbefales det ikke om sommeren at tilberede kød, fiskesalater klædt med mayonnaise eller creme fraiche, gelé, pates, gelé. Disse fødevarer ødelægges hurtigt og kan forårsage madforgiftning. Om foråret og sommeren, når der er friske grøntsager, anbefales det ikke at medtage syltede agurker, syltede, saltede svampe i menuen.
Som regel anbefales første retter ikke til en festlig middag, men hvis tiden falder sammen med frokosten, kan du tilbyde fisk eller kødsuppe, hvilket stimulerer appetitten.
Borddekorationsartikler, duge, fade, bestik, servietter udgør dukket af bordet. Det skal opfylde æstetiske krav og give bekvemmelighed i kommunikationen mellem gæsterne under måltiderne.
Dugen er lagt, så den glatte fold løber langs midten af bordet og ikke hænger ned på siderne under stolens sæder. Derefter er bordet dekoreret med blomster, der placeres i lave vaser, jævnt fordelt langs dets midterlinie. Blomster kan sættes på dugen langs hele bordet i form af en krans eller i midten lægge en lav vase af blomster, og grønne områder kan placeres til højre og venstre, mod hvilke roser, nelliker eller tulipaner kan placeres på tværs af hele bordet. Det er nødvendigt at dekorere bordet under hensyntagen til de etablerede traditioner. Hvide eller røde blomster (roser, nelliker) bruges oftere på bryllupsbordet. På ferien den 7. november er bordet dekoreret med røde nelliker, den 9. maj - røde nelliker og tulipaner, den 1. maj - med forårsblomster. Til fødselsdagen den 8. marts lægges de yndlingsblomster af begivenhedens helte på bordet.
Ved udsmykning af nationale borde kan nationale retter inkluderes i borddækningen: jordskåle, gryder, kanner, skåle af porcelæn og fajance, killinger, tallerkener i forskellige former, malede fade til orientalske slik, frugter.
En vigtig rolle i vedligeholdelsen af samtalen ved bordet tildeles værten og værtinden, som skal vejlede hende, involvere alle tilstedeværende i den og hjælpe gæsterne til at tale med hinanden om emner, der er interessante for alle. Nogle gange tildeles denne rolle en af de inviterede gæster, som er velkendt for værterne. Han er betroet at lede aftenen ved bordet, lave skåle eller give ordet til andre gæster. Gæsterne får gode minder fra mødet, hvis de havde mulighed for at møde interessante mennesker og tilbringe tid med meningsfuld samtale.
På hver tallerken skal du anbringe en enhed til overførsel af tallerkener til tallerkener. Nogle snacks kan serveres andet, når pladsen er tilgængelig. Måltidet begynder normalt med fiskesnacks, friske naturlige grøntsager og derefter salater, kød- og grøntsagssnacks, ost. Det er umuligt at reducere borddækningen, fjerne vaser med blomster på grund af det faktum, at alle snacks ikke passer på bordet. Sekvensen af servering af anden retter er den samme som for kolde snacks (fisk, kød, grøntsagsretter). Dette fremmer bedre absorption af mad og sikrer bevarelse af smagsharmoni under måltiderne.
Før serveringen af de andet retter fjerner værtinden alle brugte retter fra bordet. Hvis menuen indeholder varme snacks, serveres de i specielle retter - kokotteproducenter (små gryder med et håndtag med en kapacitet på 100 cm3). Cocotte-producenter er designet til varme appetitvækkere af kød, svampe, fisk i sauce. Sådanne snacks spises med en speciel cocotte-gaffel med tre horn eller en teskefuld. Stegte varme appetitvækkere (fisk i dej, stegt hjemmelavet pølse, koteletter på toast) kan serveres på en oval fad eller i en portion portion, og separate opvarmede små plader til appetitvækkere på bordet og server en kniv og gaffel eller bare en gaffel til appetitvækkere.
Kager, bagværk serveres på flade vaser med en spatel til at skifte.
Friske tomater skæres i halve fra siden af stilken og skæres derefter videre fra siden af snittet.
Det er almindeligt at spise fjerkræ og vildt med en kniv og gaffel. I dette tilfælde adskilles kødet fra benet, når det er muligt. Hvis der opstår problemer, er det bedst at lade maden være spist. I en uformel sammenhæng med familie og nære venner er det dog tilladt at spise det resterende kød med fjerkræbenet i hånden. I dette tilfælde er det nødvendigt at sørge for en håndskylning eller en varm fugtig klud til bordet. Vandet i skylningen skal være lunkent og forsuret. Fingerspidserne dyppes ned i det, skylles, og derefter fugtes fugtigheden på et linnedserviet. På festlige aftener, hvor mange gæster er inviteret, anbefales det at forberede fjerkræ eller vildt som helhed, hvis det er muligt uden knogler, så gæsterne kan skære dem på en tallerken.
| Om russisk køkken |
|---|
Nye opskrifter
