|
 Mange mennesker elsker svampe for deres smag og aroma. Men de er værdifulde ikke kun for dette, svampe er ekstremt nærende. De indeholder naturligvis meget vigtige for vores krop kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler.
Forskellen i den kemiske sammensætning af spiselige svampe fra andre planteprodukter er, at de ikke indeholder stivelse, hvilket ikke er uvigtigt i kampen mod overvægt. Glykogen og sukker i svampe giver en sødlig smag. Tubular svampe, som du ved, porcini, boletus, boletus er især rig på sukker. Forresten er sukkerindholdet i benene højere end i hætterne.
Men hætterne er i modsætning til benene mere rige på proteinforbindelser. Proteinindholdet i svampe er højere end i alle kendte proteinkilder som kød, æg, rug og ærter. Det skal huskes, at proteinindholdet ikke er det samme i forskellige svampetyper.
Sammensætningen af fedt indeholdt i svampe fra 1 til 6% inkluderer ekstremt nyttige komponenter: lecithin - et unikt byggemateriale til vores celler, hjerte, hjerne, nervesystem. Og provitamin B, som er involveret i proteinmetabolisme, cellulær respiration og omdannelse af fedt og kulhydrater til energi. Fedt og individuelle fedtsyrer fordeles også ujævnt i svampe. Det største antal af dem er indeholdt i hættens frugtbare lag, den mindste i stilken.
Kilden til vitaminer som: B1, B2, D, PP, A, C er også svampe. Det er bevist, at når det gælder indholdet af B-vitaminer, er de på ingen måde ringere end kornprodukter og smør, og vitamin PP, som aktivt påvirker metaboliske processer, er ikke mindre end i leveren og gæren.
Svampe skylder deres ejendommelige smag og lugt til de ekstraktionsstoffer, de indeholder i store mængder. Også i svampe er der enzymer, der hjælper med at forbedre optagelsen af mad.
Svampe er traditionelt opdelt i kategorier efter deres ernæringsmæssige og smagskvaliteter. Der er fire af dem.
TIL kategori først inkluderer den mest værdifulde og lækre, for eksempel hvid og svampe. Produkter af fremragende kvalitet opnås fra disse svampe.
I anden kategori boletus kommer ind, boletus og mælkesvampe. De er noget ringere i kvalitet end de foregående.
Tredje kategori - disse er svampe som champignon efterår, russula blå og svinghjul. Deres smag kan ikke kaldes dårlig, men man kan heller ikke kalde god.
I fjerde kategori er - grøn russula, østerssvamp almindelig og efterår, sump butterdish og den såkaldte ram svamp. Disse svampe ignoreres normalt simpelthen af ivrige svampeplukkere, og kun lejlighedsvis bliver de plukket af nogle amatører.
Khairova Elina
|
