Kongen af ​​køkkenet er den franske kok Antoine Karem

Han blev født det sekstende barn i en fattig fransk familie. Da drengen var 9 år gammel, tog hans far drengen til de vigtigste byporte i Paris og efterlod ham for at klare sig selv. Hvis denne dreng havde mulighed for at se sin fremtid, ville han se glitrende haller, rigt dækkede bord fyldt med udsøgte retter og konger hævede briller til hans ære.

Det var kongen af ​​det franske køkken Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Caréme, 8. juni 1784 - 12. januar 1833). Da han så et forladt barn på gaden, forbød ejeren af ​​den parisiske værtshus og tog ham til sin kok. Han betalte ikke penge, drengen arbejdede for brød og et tag over hovedet. I 1798 flygtede Antoine fra ham og blev lærling hos den berømte konditor Sylvan Bailly. Antoine boede i køkkenet og leverede ordrer til lokale caféer. Faget fascinerede ham. Han studerede hemmelighederne bag de gamle kokkers kunst.

Han havde en anden hemmelig lidenskab. Han var fascineret af arkitektur. I sin fritid gik Karem rundt i Paris og malede katedraler og paladser. Kulinariske færdigheder og arkitektur var kompliceret sammenflettet i hans natur. Sådan blev stjernen til den usædvanlige konge født. Dens lys gryede allerede over Frankrig. Den unge konditor fantasi trak komplekse konstruktioner fra mange forskellige ingredienser. Blomsterbed af bizarre planter med kronblade af flerfarvede kandiserede frugter, skulpturer og bygninger fra fløde og kiks, gotiske templer fra candyfloss og piskede proteiner.

Efterhånden blev kreativ fantasi til virkelighed, og værkerne fra kokken Karem blev hoveddekorationen på ethvert festbord. Den talentfulde konditor blev bemærket af prinsen Charles Maurice de Talleyrand... Politik, kvinder og mad er de vigtigste ting i Talleyrands liv. Vellykket diplomati kræver en fremragende kok. Prinsen tog Karem ind i huset som konditor. Antoine blev snart den berømte politikers kok. Han lavede mad til Napoleon og Josephine... Men Napoleon var fuldstændig kold til mad og kunne ikke sidde ved bordet i tyve minutter.

I 1807 blev Antoine inviteret til at forberede kolde snacks til Napoleons brors bryllup. Dette værk var hans triumf. Glory løb foran ham. I marts 1814 trådte russiske tropper ind i Paris. Konge Alexander I opholdt sig i Talleyrands hus. Efter at have smagt retterne fra avantgarde i det franske køkken, hævede Alexander et glas til kokkens helbred. Tsaren inviterede Karem til at gå med ham til Rusland. Karem nægtede.

I 1816 kom Antoine Karem til England på en personlig invitation Prins af Wales... Prinsen var en spender, en gambler og elskede at spise. Han vejede 138,5 kg. De siger, at han lokker Karem med en uhørt løn. 2.000 £ om året. Prinsen betalte den tidligere kok 200 £. Prinsens sædvanlige middag bestod af tredive retter. Produkter blev købt i utrolige mængder. Spisebordet var 61 meter langt. Bordet kunne være dekoreret med alt. En lille springvand, hvor guldfisk svømmede. I 1817 kom den yngre bror til Alexander I, storhertugen, til England Nikolay Pavlovich... Middagen til ære for Nikolai Pavlovich bestod af otte supper, fyrre appetitvækkere, femten typer pynt, otte typer vildt og 32 desserter. Hver skål var unik. Middagen gjorde et stærkt indtryk på arvingen til den russiske trone.

Flere måneder gik, og Karem var allerede på vej til Petersborg. Petersborg fortryllede Karem med sin arkitektur. I Rusland så han kunsten at lave mad fra en helt uventet side. Han var forbløffet over de mange forskellige vegetabilske, svampe- og bærretter. Øret gjorde et stort indtryk på ham. Det var Karem, der åbnede for europæerne sort kaviar... Han begynder at samle gamle opskrifter fra det russiske køkken og skriver en kogebog om det russiske køkken. Antoine Karem forberedte middagsfester til den kejserlige familie og kombinerede på et bord alle resultaterne af franske og glemte opskrifter på det russiske køkken. Ruller, koteletter, omeletter, entrecotes side om side på bordet med balyk, skinke, svampe, kogt svinekød, gelékød og kaviar.

I dag er der mange restauranter og hyggelige caféer i den moderne by. I hovedstaden på Neva optrådte sådanne etablissementer takket være sejren over Napoleon. Russiske tropper så restauranter på gaderne i Paris. Efter det, de så, havde mange travlt med at gennemføre resultaterne af fransk restaurant i deres hjemland. Karem var den kreative guide til alle ændringer. I løbet af sine flere måneder i Rusland lykkedes det ham at opdage opskrifter på russiske retter, glemt af russerne selv. Hans kreative opdagelser inden for madlavning og borddækning kan kaldes en reform.

I Paris blev prinsessen hans nye arbejdsgiver Ekaterina Bagration... Prinsessen vidste flere politiske hemmeligheder end alle udsendingene. Hendes populære salon kunne ikke undvære en smuk kok. Ekaterina Pavlovna købte et hus på Champs Elysees. Han blev epicentret for social underholdning, mind-blowing middage og bolde. Karem arbejdede for prinsessen i sine bedste år.

Den sidste kunde hos den berømte kok var James Rothschild Jr.... Rothschild blev ikke accepteret i det franske højsamfund. Årsagen lå i antisemitisme. De lo af ham og sagde, at maden i hans hus lugtede som synagoge. Han hyrede en genial kok. Nu kom op til tre tusind gæster til Rothschild-huset for bolde.

De sidste to år af sit liv dedikerede Karem sig helt til at offentliggøre sine opskrifter. Denne kok har forrådt professionen en hidtil uset værdighed. Fra en tjener og en medarbejder blev han til en kunstner, der kender sin egen værdi. Han var den første til at introducere den nøjagtige opskrift. Takket være Karem har en hel galakse af hans efterfølgere dukket op i Rusland. Ved slutningen af ​​det 19. århundrede besatte det russiske køkken et af de førende steder i Europa. Det var franskmændene, der introducerede nye køkkenapparater i Rusland. En komfur med en ovn, et dørslag, en spaltesked og en kødkværn dukkede op i russiske køkkener. Madlavning er en kunst. Kokken skal være en ægte kunstner.

Lemasova E.A.