 |
1. I slutningen af cyklussen vil den færdige dej næsten fordobles og være klar til dannelse. Fjern formen fra brødproducenten.
2. Mel bordet let og fjern dejen forsigtigt fra formen og læg den på bordet. Slå dejen, så den sænkes let, og overskydende kuldioxid kommer ud af den.
|
 |
3. Ælt dejen i yderligere 1-2 minutter, form til en tæt kugle. På dette tidspunkt kan det være nødvendigt at dække dejen med en smurt film eller en omvendt skål i henhold til opskriften og lade den stå i et par minutter. Dette gør dejen lettere at arbejde med. |
FORMATION
Dejformningsteknikken afhænger af formen på det brød, du vil tilberede. Følgende tip viser, hvordan man danner enkle brød, boller og andre former af gærdej.
|
| BAGUETTE |
 |
1. For at danne en baguette eller fransk brød skal du rulle dejen ud i et ca. 2,5 cm tykt rektangel, enten med en kagerulle eller med dine håndflader.
|
 |
2. Begynd i den brede ende, fold over en tredjedel af dejen og fold derefter over en anden tredjedel af dejen. Fastgør og gentag to gange til, så dejen hviler mellem foldene for at forhindre rivning. |
|
|
3. Stræk dejen let ud og rul den frem og tilbage for at danne en pind med jævn tykkelse og ønsket længde.
4. Anbring baguettej mellem foldet melet håndklæde og lad det stå på et varmt sted for at hæve sig. Håndklædet hjælper det hævede brød med at bevare sin form.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Rul dejen ud i et 2,5 cm tykt rektangel. Rul på den brede side og læg det på et bageplade, søm op. Dæk til og lad det stå i 15 minutter.
|
|
2. Vend brødet og læg det med sømsiden ned på et andet bagplade foret med mel. Brug fingrene til at stoppe siderne og enderne af dejen ned. Dæk og hæv lidt mere.
|
| BRÆD I FORMEN |
|
Rul dejen ud i et rektangel så længe som en form og tre gange bredden. Fold dejen over (bred) ved at løfte den øverste tredjedel af dejen ned og den nederste tredjedel op. Tryk godt på dejen, vend den og læg den i formen.
|
|
HJEMMELAGET BRØD (FODER)
|
 |
1. For at lave hjemmelavet brød skal du dele dejen i to stykker, cirka en tredjedel og to tredjedele. Rul hvert stykke til en rund kugle og læg det på bageplader, der er let melede. Dæk med omvendte skåle, og lad det sidde i 30 minutter, eller indtil dejen er steget med 50%.
|
 |
2. Lav den store kugle let. Brug en skarp kniv til at skære et kryds ca. 4 cm i midten. Børst korset let med vand og læg en lille kugle ovenpå. |
|
3. Brug en eller to fingre eller håndtaget til en melet træsked til at lave et hul i den øverste kugle, der går igennem og går ind i midten af bunddejen. |
|
FLETTET reb
|
 |
1. For at forme rebet, opdel dejen i 2 lige store dele. Brug dine håndflader til at rulle hvert stykke ind i et langt reb 4-5 cm tykt på en melet overflade. Lav begge reb samme længde.
2. Placer begge reb side om side, side om side. Kryds rebene startende i midten. Fortsæt, indtil du når enden, klem derefter enderne og træk sømmen ned.Vend dejen og gentag processen, og drej dejen i samme retning som den anden del.
|
|
BRØDSTIKER
|
|
For at danne en brødpind skal du rulle dejen til et ca. 1 cm tykt rektangel og skære i strimler, der er ca. 7,5 cm lange og 2 cm brede. Brug dine palmer til forsigtigt at rulle hver pind til et langt, tyndt reb; måske skal den rullede pind samles op og trækkes i enderne, så den strækker sig lidt. Hvis dejen stadig ikke strækker sig godt, skal du lade den være i et par minutter og prøve igen.
|
|
FRANSK KRON
|
 |
1. Rul dejen til en kugle. Brug dit håndled til at lave et hul i midten. Forøg hullet gradvist ved at dreje dejen for at danne en cirkel med et hul på 13-15 cm.
|
|
2. Placer cirklen på et let olieret bageplade. Anbring en lille olieret skål i midten, så den hævende dej ikke fylder hullet. |
|
KRENDEL
|
|
Rul dejen ud med håndfladerne i et reb, der er ca. 25 cm langt. Dann en S fra rebet, og træk derefter enderne for at lave en rulle. Lad lidt plads til, at dejen hæver sig lidt.
|
|
DANNING AF KROISSANTER
|
 |
1. Rul dejen ud tyndt på en melet overflade og skær den i strimler, der er 25 cm brede.
2. Skær hver strimmel i trekanter med en base på 15 cm og sider på 18 cm.
|
 |
3. Læg bunden i en skarp vinkel mod dig og 15 cm fra dig, træk forsigtigt i enderne for at strække dejen til siderne. |
|
4. Rul en rulle op med den ene hånd fra siden af bunden, så den skarpe spids i slutningen er i bunden. I slutningen skal du bøje spidserne mod den skarpe ende for at lave en buet croissant. |
|
BRAIDED BRAID
|
|
1. For at lave en flettet fletning skal du placere dejen på en melet overflade og rulle den ud. Opdel dejen i kugler - antallet af kugler afhænger af mængden af dej og hvor mange fletninger du vil lave.
2. Del hver kugle i 3 lige store stykker. Brug dine hænder til at rulle hvert stykke i et langt tyndt reb og læg dem side om side.
3. Klem enderne sammen og flet rebene. I slutningen skal du klemme de nederste ender og trække sømmen ned.
|
|
FLETTET FLETTE MED FYLDNING
|
|
1. Anbring ljedejen på en melet overflade. Rul ud til et rektangel. Brug en skarp kniv til at lave diagonale snit 2 cm brede langs rektangelets brede sider. Sæt fyldet i midten af den uafskårne strimmel.
2. Fold den smalle kant op af dejen, og fold derefter strimlerne en efter en for at danne en fletning, der dækker fyldet. Rul spidsen op for at forsegle fletningen.
|
|
TESTPOSITIONERING
|
|
Når dejen er dannet, skal den lade den hæve igen. Normalt efterlades dejen et varmt sted til dobbelt størrelse. Hvor lang tid det tager afhænger af lufttemperaturen og dejens sammensætning, men det tager normalt 30-60 minutter.
Det er vigtigt ikke at overeksponere dejen, ellers falder den af i ovnen, eller når du skærer toppen af inden bagning. Det er lige så vigtigt at lade dejen hæve nok, ellers bliver brødet for tæt.
For at kontrollere, om dejen er klar til bagning, skal du trykke på den med fingeren - den skal være fast, men ikke hård. Den buler, der efterlades ved fingeren, skal gradvist fyldes og rette sig ud.
|
| UDSKÆRING AF TESTEN
At skære dejen inden bagning dekorerer ikke kun brødet eller det lange brød (som en fransk baguette), men også fordele. Når dejen sættes i ovnen, og den begynder at hæve igen, hjælper snittene den med at vokse i volumen uden at knække eller bryde i siderne.
Jo tidligere du skærer dejen, jo bredere åbner udskæringerne i ovnen. Dybde er også vigtig: Jo dybere nedskæringerne er, desto mere åbner brødet under bagning. De fleste opskrifter anbefaler at skære brødet, før det smøres og bages. Hvis du synes, brødet er steget for meget, skal du skære brødet ikke for dybt for at forhindre, at dejen falder ned i ovnen.
Brug en skarp kniv til at lave et godt snit. Du kan også bruge saks til at lave smukke bolle- eller brøddekorationer.
|
 |
Opskæring af et brød
For at gøre brødet med en flot "afsked" i midten skal du lave et 1 cm dybt snit langs hele dejen lige før bagning. Denne metode kan bruges både før bagning i en brødmaskine og inden bagning i ovnen. Stik en meget skarp kniv i den ene ende af dejen og skub den glat fra den ene ende til den anden. Men prøv at forhindre, at dejen når ud til kniven.
Hvis du støver brødet med mel, skal du gøre det inden udskæring.
|
 |
Baguette skåret
For at skære bagetten skal du foretage 4-5 diagonale snit af samme længde over hele brødets overflade.
|
|
BRUG AF SAKSEN TIL PYDNING AF BUNGERNE
|
 |
Ved hjælp af saks kan boller dekoreres på en original og smuk måde. Eksperimenter med det, der kommer til at tænke på. Prøv for eksempel dette:
- Lav et kryds i midten af bunken inden bagning.
- Lav 6 vandrette eller lodrette snit i en cirkel i lige stor afstand fra hinanden. Lad stå i 5 minutter inden bagning.
- Skær bollerne fire til fem steder langs kanten, når ikke midten og straks sættes i ovnen.
|
| BAGEKRAGT BRØD
 Damp i ovnen for at få en sprødere skorpe på brødet. Fugt vil først blødgøre dejen, så den kan hæve sig, og brødet bliver sprødt. Fugt forbedrer også skorpens farve ved at tilskynde til karamellisering af de naturlige sukkerarter i dejen. Det er bedre at lægge et brød på en keramisk flise uden glasur eller en sten, så vil effekten være tæt på bagning af dej i en jord- eller murstenovn. Porøse fliser eller sten fanger varme og trækker fugt ud af brødet, når det bager.
1. Sæt en speciel sten i bunden af ovnen 30 minutter før bagning, og forvarm derefter ovnen. Alternativt kan bunden af ovnen lægges med ikke-glaserede fliser, hvilket giver plads mellem dem, så varm luft kan bevæge sig gennem ovnen.
2. Når brødet er klar til bagning, skal du bruge en spatel til at placere brødet direkte på flisen eller stenen.
3. Brug en sprayflaske til at sprøjte vand på ovnvæggene i de første 5-10 minutter bagning. Prøv at åbne ovnen så tidligt som muligt, spray væggene hurtigt og luk ovnen for at undgå varmetab. Hæld ikke over pæren og ovnventilatoren.
|
