|
 Duftende, fluffy, stadig ret varmt, med en sprød skorpe ... Almindeligt brød kan blive et gastronomisk mesterværk, fordi menneskeheden har arbejdet på at forbedre sin opskrift gennem hele sin eksistens. Korn og brød har eksisteret ved siden af menneskeheden siden begyndelsen af dens historie: arkæologiske fund viser, at folk for 15 tusind år siden brugte rå korn, så lærte de at tilberede dem.
Så malede de kornene mellem stenene - og en meget groft mel, en krydsning mellem grød og brød. En gang blev dette stof hældt på sten nær ilden, og derefter blev verdens første brød født.
Når forskere finder gamle bosættelser, stiller de sig selv spørgsmål: havde ejerne af denne by skrivning, rindende vand og andre tegn på en udviklet civilisation. Og selvom denne liste over interesser fra bageriforskere blev inkluderet indirekte, vidner fund af deres rester om udviklingen i det studerede samfund. For eksempel var Trypillian-kulturen baseret nøjagtigt på ler, keramik og bageri. De vidste også, hvordan man fremstiller brød i Mesopotamien og Egypten og i den antikke delstat Urartu.
Ordet "bager”Vises i de ældste skrevne monumenter, og i det gamle Rom var en slave, der vidste, hvordan man arbejder med dej 3-4 gange dyrere end nogen anden servil.
I middelalderen blev bagere også værdsat, fordi deres arbejde ikke kun var vigtigt for at redde folk fra sult, men også for at beskytte byerne. At bage brød, specielle ovne og en stor mængde brænde var nødvendig - derfor var det farligt og dyrt at drive denne forretning. Hver morgen gik værtinder med deres egne rå brød til bagere over hele byen for at hente deres egne omkring kl. friskbagt brød... Derefter opstod traditionen for at sætte mærker på brødene - kors, fugle - så de senere ikke ville blive forvekslet med andres brød.
Selvfølgelig havde hver husmor flere familieopskrifter, og bagere havde endnu mere. Det skete imidlertid, at de for eksempel i Vesteuropa foretrak hvede hvedebrød, og i Østeuropa bagte de rug "surt" brød mørk i farve og i køkkener i Fjernøsten, enkle kager som lavash.
Denne grundlæggende forskel i smag blev engang en af grundene til den kristne kirkes skisma: i det 11. århundrede begyndte en diskussion om nadveren - nadveren: er det muligt at bruge syret brød under handlingen, som det blev gjort i Byzantium og i Rusland, eller kun usyrede brød, som stadig er brugt i den katolske kirke. Byzantium blev tvunget til at modsætte sig pavens forbud for ikke at miste støtten fra den stærke russiske stat på grund af brød.
Ud over rugbrød blev der også bagt feriebrød i vores land: Påskekager og rullersamt tærter med forskellige fyld, som var "kager og kager»Vores forfædre. Det er interessant, at der i XVI-XVII århundreder i de slaviske byer var en væsentlig del af det håndværksmæssige folk netop bagere, der ifølge deres specialisering var opdelt i brødbager, kalachniki, tærter, rumpers, rams, pandekager og honningkager.
På det tidspunkt i Europa var efterspurgte høje lukkede tærter, hvor der var mere påfyldning end selve dejen, der kun tjente som en "pakke" eller "form" - sådan er forskellige opskrifter til kødtærter og fisk i dej... Vesteuropæiske bagere havde også specialiseringer: konditorer, der lavede tærter, kager, tartletsforskellige typer cookies og de faktiske bagere, der bagte baguetter, ciabatta og croissanter.
På samme tid blev kulturen bagere og tærter dannet, som næsten forsvandt i vores land i sovjetiske tider. Interessen for brød steg imidlertid igen: for det første takket være udviklingen gær gæringsprocesfor det andet som et resultat af fremkomsten af praktisk og nem at bruge hjemmelavede brødproducenter.
Bagning af brød er en delikat og delikat sag, hvor det er nødvendigt at verificere alle ingredienserne med næsten apotekisk præcision, så brødet kommer ud duftende og med en perfekt skorpe. Forresten, nøjagtigt duften af frisk brød er et af de mest effektive afrodisiakum: det minder om barndommen og informerer ubevidst om stedets sikkerhed. Således hjælper det med at slappe af og stole, fordi instinkterne udviklet gennem årtusinder siger: "Hvor det lugter af brød er sikkert." Derfor er vi sandsynligvis så tiltrukket af bagerier, hvor det ånder hjemkomfort multipliceret med duften af friskbagt brød.
Vladislav Alexandrovich
|
