Forskellige måder at lave mad på

Mad kan tilberedes på en række forskellige måder. Hver af dem kan have både sine ubestridelige fordele og ulemper. Også med forskellige tilberedningsmetoder kan der dannes stoffer, der ikke er særlig nyttige for kroppen. Men de kan reduceres betydeligt, hvis der vælges en anden metode til fremstilling af dette eller det pågældende produkt. Målet for enhver husmor er at bevare produkternes nyttige egenskaber og energiværdi i den mest mulige form.

En af de mest almindelige tilberedningsmetoder er dampende mad... Diætister overalt i verden hævder, at dampkogning er den sundeste og sikreste metode. Dette skyldes, at produkter fremstillet på denne måde næsten fuldstændigt bevarer alle nyttige typer vitaminer og mineraler i deres indhold. Hvis du tilbereder dampede retter, viser de sig at være lette og lave kalorier. Dette opnås ved at eliminere behovet for olier til madlavning på denne måde.

Hvis produktet er fedtet, dampes det, når det er dampet, ligesom det er i saunaen. En anden fordel ved dampende mad er, at det forhindrer dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer i maden. Smagen af ​​mad er saftig, da dampen giver dig mulighed for at efterlade saften inde i fisk, grøntsager, kød. Ved hjælp af damp kan du behandle næsten ethvert produkt med undtagelse af svampe.

En anden lige så almindelig madlavningsmetode er madlavning... Det kan også bruges til at tilberede fødevarer med lavt kalorieindhold. I modsætning til dampning forsvinder dog nyttige vitaminer og andre værdifulde elementer næsten fuldstændigt under madlavningen. Så hvis du koger kål rig på folinsyre, reduceres dette sporstofelement med næsten halvdelen. Men madlavning har også et ubestrideligt plus, som består i, at kogte grøntsager indeholder en enorm mængde fiber, der er nyttige for kroppen. Det er takket være hende, at fordøjelsen forbedres. Hvis vi overvejer madlavning ud fra en kemisk reaktion, sker processen med ødelæggelse af vitaminer ikke som et resultat af udsættelse for høje temperaturer, men på grund af indflydelsen af ​​ilt opløst i vand.

Hvis du vil reducere tabet af næringsstoffer og vitaminer i mad under madlavning, skal du simre maden med et tæt lukket låg på beholderen. Det er bedre at smide frosne grøntsager direkte i kogende vand.

Under moderne forhold er det meget almindeligt mikrobølgeovn madlavning... Denne metode er ikke ringere end dampning. Madlavningsprocessen kræver heller ikke tilsætning af olie, og selve produkterne er diæt og lavt kalorieindhold. Som et resultat af forskning inden for ernæring blev det konkluderet, at når madlavning med en gaskomfur mister mad omkring tres procent af vitamin C. Mens madlavning ved hjælp af en mikrobølgeovn mister ikke mere end 25 procent af det samme vitamin. Det anbefales dog ikke at tilberede fisk med et højt fedtindhold i mikrobølgeovnen, da mikrobølger ødelægger de gavnlige syrer, den indeholder.

En forholdsvis enkel og sund måde at behandle mad på er bagning... Bagning kræver ikke stor indsats og fortsætter hurtigt nok. Men bagning har også den ulempe, at det kræver høje temperaturer nok. Dette har igen en destruktiv virkning på mange af de nyttige elementer og stoffer.

Derudover forekommer fedtoxidation som et resultat af meget høje tilberedningstemperaturer. Denne kemiske reaktion fører igen til dannelsen af ​​frie radikaler, som fremskynder aldring af kropsceller. Den sprøde sprøde skorpe ser selvfølgelig meget appetitlig ud. Det er dog hun, der, udsmurt med et rigeligt lag fedt, ikke er enig i begrebet korrekt ernæring.

Som et acceptabelt alternativ kan specielt fremstillede bageposer bruges. I dem er madlavningsretter meget godt bagt og jævnt dækket med et tyndt lag, der danner en skorpe. Men på samme tid fortsætter selve skålen med at være diæt. Det er bedst at bruge folie ved bagning af fisk. På denne måde kan produktet bevare sin saftighed.

En anden madlavningsmulighed er slukning... Det ser ud til at kombinere to andre processer - stegning og kogning. Som et resultat af stewing går vitaminer tabt i ubetydelige mængder, og kræftfremkaldende stoffer dannes slet ikke. Braiseringen kræver ikke brug af fedt. Hvis produkterne ikke stuves for længe, ​​mister de ikke deres nyttige egenskaber og elementer. Den bedste måde at stege mad på er at bruge non-stick køkkengrej.

Grill er en metode til forarbejdning af mad ved hjælp af åben ild. Med en sådan indvirkning fjernes ikke nyttige stoffer fra produkterne, og der dannes ikke skadelige elementer. Grillet kød mister meget mindre af saft- og fedtindholdet end når det forarbejdes på andre måder. Når du griller mad, skal du dog overholde den optimale holdetid. Jo mørkere farven på skorpen dannes som et resultat af madlavning, jo flere frie radikaler bliver der i maden. For at forhindre skorpen i at dukke op kan du bruge madfolie.

Stegning i sammenligning med andre metoder til forarbejdning af fødevarer er det den mest skadelige. Stegte fødevarer bidrager til vægtøgning og er meget skadelige for kroppen som helhed. Stegt mad er dog bestemt lækkert, nærende og tilfredsstillende. I stegte fødevarer øges kalorieindholdet, der er også meget mere skadelige elementer i sådan mad. Men du kan reducere de skadelige virkninger ved at bruge forskellige krydderier og krydderier. For eksempel kan rosmarin sænke niveauet af kræftfremkaldende stoffer produceret med omkring halvfjerds procent. Indholdet af skadelige stoffer kan reduceres på en anden måde ved at opvarme olien over meget lav varme eller ved den laveste temperatur.

Alexey Viktorovich