|
 Basilikum er et af de krydderier, der kan gøre en almindelig skål til et utroligt velsmagende og sofistikeret kulinarisk produkt. Basilikumgrøntsager har en særlig smag: lidt bitter, men suppleret med sødme. Nogle typer af dette krydderi minder om muskatnød eller nelliker i aroma. Til madlavning bruger de ikke kun bladene, men også blomster af basilikum, friske og tørrede. Transkaukasiske, franske, græske, italienske retter byder det velkommen og bruger det i deres nationale retter.
Basilikum er krydret med fisk og kødrettergrøntsagssalater og dåse grøntsager, pølser og syltede agurker.
Hvordan var det før? Middelalderens læge Avicenna rådede til at tilføje duftende urter til mad og bruge det som medicin. I det 17. århundrede kom regan (basilikaens mellemnavn) til russisk jord, hvor det straks fik respekt. Vores landsmænd spiste friske blade drysset med salt med glæde, føjede dem til steken, glemte ikke at tørre den krydrede plante og lave et pulver ud af den. De lægger sidstnævnte i saucer, så de får en unik smag.
Det er nu med sikkerhed kendt, at basilikum er en ideel tilføjelse til bælgfrugter, spinat, tomater og surkål... Hvis du lægger friske duftende blade i eddike, absorberer det deres aroma. Denne eddike kan bruges til at smage hvid sauce, salater. Hakkede regano greener er nyttige at blande med omeletter, cottage cheese, smør, krabbe salater... En blanding af tørret basilikum og rosmarin kan erstatte peber.
Basilikum er lækker både frisk og tør. Ikke underligt i gamle dage blev det kaldt den kongelige urt. Hele den underjordiske del af Basilica of the Common er spiselig. Dens smag og aroma er fantastisk, men de afsløres kun i sammensætningen af retter. Først giver duftende grønne skålen bitterhed, derefter en behagelig sødme. Tilstedeværelsen af regano er passende i supper og kødprodukter.
Frisk basilikum har den højeste værdi. Dens fint hakkede unge blade og skud supplerer perfekt sandwich smør og de fleste kødretter. Salater og lamspot får en ny smag, når de krydres med en knivspids kongelig urt under madlavningen. Basilikumbladpulver anbefales at tilsættes til tomatjuice. De, der er vanvittige over marinader og pickles, kan sætte regano-kvist i fade og krukker - resultatet bliver fantastisk. Basilikum skylder sin aroma til æteriske olier - cineole og linalool.
Basil er for nylig blevet synonymt med italiensk køkken. Kombinerer med grønne grøntsager, tomater, fisk, lam, æg, supper, salater, pizza, pasta, forskellige saucer, det beriger deres smag og aroma. Regano greener er uundværlige, når du skaber gravies, ketchups, saucer, dressinger. Dette krydderi kan krydres pates, pølser, dumplings.
Duftende basilikum er nyttig til konservesindustrien: den er aromatiseret tomatsauce og marinader. Det anbefales til champignonretter.
Centralasiatiske lande kan slet ikke undvære regano, da næsten alle retter i deres køkken er forbundet med aromaen af dette fantastiske krydderi. Aserbajdsjanere har lært at krydre dessertdrikke med basilikum, usbekere - te. Folk i Amerika og Europa elsker at kombinere basilikum med mange andre urtetilskud. En blanding af basilikum og salte understreger skålens spiciness, en kombination af basilikum med mynte, koriander, merian, dragonpersille, der har en universel karakter, passer til næsten alle retter. Højst 10 gram friske urter eller højst 0,8 gram krydret pulver tilsættes til en portion af produktet.
Fødevareindustrien bruger regano til at smage pølser, når de ryges. Denne krydderier bruges til at forberede en særlig slags spiritus.
Under tilberedningen af kogte og stegte retter, supper, skal du lægge basilikum 10-15 minutter inden afslutningen af processen og tilføje til hakket kød under den kulinariske handling.
Moskvitina E.
|
