|
 Hvad er forskellen mellem kylling og kylling? Er det muligt at bestemme kyllingens kvalitet efter kød? Hvad er den bedste måde at opbevare en fugl på? Hvad er den bedste måde at lave mad fra den ene eller den anden del på? Her finder du alle svarene på dine spørgsmål om kylling, kylling og kalkun.
Kylling eller kylling - mindre forskel
Hvorfor er det normalt stegt kylling, ikke kylling, og hvorfor kylling og ikke kylling er kogt bouillon? Alle forskelle ligger i fjerkræfodringens varighed og i kødets egenskaber. Kyllingens fodringstid varer 30 dage. Derfor er kødet særligt mørt og har en raffineret smag. På den anden side tager kyllingen mere end 15 måneder at vokse. Kødet bliver lidt hårdere og har en karakteristisk smag. Grillning af kyllingen vil gøre kødet for sejt. Og kylling kan ikke tilberede en tyk og fedtet bouillon.
God kvalitet kylling og kalkun
Kylling og kalkunkød er normalt næsten hvidt i farven, og vi er så vant til det, at når vi ser det mørkere kød i butikken, behandler vi det med stor mistillid. Kylling og kalkun af god kvalitet er dog mørkere i farve, end vi tror. Takket være den hurtige vækst og opbevaring i huse uden sollys, går kyllinger eller kalkuner i vægt meget hurtigt. En kalkunbryst er naturligvis større end en kylling, og når den fodres intensivt, når den utrolige størrelser. Derfor forbliver sådant "hurtigt" kød let. Kyllinger og kalkuner opdrættet i fjerkræhaven er først og fremmest mindre og mørkrosa i farve.
Kylling, kalkun og kylling: hygiejne kommer først
Efter køb skal fjerkrækød sættes i køleskabet så hurtigt som muligt. Det koldeste sted i køleskabet er lige over grøntsagsskuffen, og det er her, du skal lægge kødet, uanset hvad. Kød skal holdes adskilt fra fødevarer, der spises rå. Således kan mad opbevares ved siden af kødet, som skal opvarmes i det mindste lidt, før det spises. Når alt kommer til alt kan kylling, kylling og kalkun indeholde skadelige mikroorganismer. Dette betyder, at når de slagtes, kan bakterier som Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus og andre inficere kødet. Generelt er hygiejnekravene til kødfabrikker meget høje, og der bør ikke være visse skadelige mikroorganismer i kødet, men infektion kan stadig forekomme, og derfor skal følgende fem regler overholdes ved opbevaring og tilberedning af kød:
1. Når du har købt fuglen, skal du sætte den i køleskabet så hurtigt som muligt for at genoptage nedkøling.
2. Råt kød skal opbevares adskilt fra fødevarer, der spises uden forarbejdning, helst på en hylde over grøntsagsskuffen, hvor temperaturen er lavest.
3. Efter tilberedning af råt kød skal hænderne vaskes grundigt med varmt vand og sæbe, og det samme skal gøres med knive, skærebrætter og fjerkræsaks.
4. Brug aldrig de samme apparater, når du har kogt kød, især ikke når det gælder rå madvarer såsom salater, grøntsager og frugter.
5. Kød skal steges godt for at undgå forurening, selv i tilfælde af infektion. Spis aldrig rå eller halvkogt kød.
Hvilken kylling smager bedre: bryst eller ben?
Alle besvarer dette spørgsmål på deres egen måde. Nogen elsker sprøde kyllingelår, mens andre elsker ømme bryster. Men ethvert kød tilberedes på benet, det vil sige, kyllingen steges hele og ikke i dele som kyllingefilet, fordi kødet viser sig at være mere aromatisk. Det tager selvfølgelig meget længere tid at stege en hel kylling, men hvis du fjerner ryggen, ryggen, vil den være meget hurtigere.Du skal bare skære kyllingen langs siderne af højderyggen med en skarp fjerkræsaks. Derefter kan du lægge slagtekroppen fladt og bryste op på et bageplade eller grill. Alternativt kan du marinere dit kød med urter, krydderier og andre ingredienser for at give det en lækker smag og aroma.
E.A. Mironova
|
