Hvilken slags fisk skal man grille?

Pølser, bøffer og kyllingelår har en stærk konkurrent: fisk og andre fisk og skaldyrs delikatesser vinder popularitet blandt elskere af grillede retter. Sardiner med paprika, ørred, brasen med citroner, rød multe i et vindrueblad, marineret laksefilet, rejer kanapéer med courgette eller store tigerrejer lover os et udsøgt, men ganske simpelt bord at forberede.



Hvilken slags fisk skal man stege?

Små eller mellemstore fisk er særligt nemme at tilberede: de skal bare skrælles, renses og placeres hele på risten.

Store fisk giver gode fileter og bøffer. Mindre stykker eller krabber kan bruges til at lave gode kebab.

Der er faktisk ingen sådan fisk, der ikke er egnet til grillning. Du skal dog vide, at jo federe og federe fisken er, jo lettere er det at lave mad. Kødet af fisk og anden fisk og skaldyr har en særlig delikat smag, så det er let at stege ved høj temperatur og tilstrækkelig lang tilberedningstid.



Mariner først og steg derefter

Mest sandsynligt har mange allerede stødt på dette: når stegning bryder fisken op i stykker. Halvtreds procent af tiden er den blevet marineret forkert. Syrer i citronsaft eller hvidvin påvirker fiskekød, hvilket gør det endnu blødere og kan smuldre helt. Derfor anbefaler vi at bruge en blanding af enebærolie og forskellige urter i stedet for de populære citron- og hvidvinsmarinader.

Foto af Gasha

For at aromaen skal bløde fiskekødet godt, skal du lave flere stykker på siderne. Men samtidig skal man være meget forsigtig, for det afhænger af dette, om fisken falder fra hinanden, når man steger eller ej.

Kort før madlavning skal urterne fjernes med en pensel, så de ikke kommer på kulene. Først derefter saltes fisken.

Hvis du overhovedet ikke har tid til bejdsning, kan du simpelthen fylde fisken for eksempel med de samme urter og hvidløg. Eller tilsæt svinefedt, spinat eller drueblade. Under en sådan "pelsfrakke" koger fisken lige, og falder ikke i små stykker.



Marinader af enebærolie

For eksempel er her en sådan marinade: hugg eller pres enebærene, skyl forsigtigt i olivenolie, hæld derefter over med kold olivenolie. Sæt efter smag med dild, hvidløg, salvie, laurbærblad, lille løg. Melissa gør fisk meget saftig. Marinaden skal infunderes i mindst to dage. Det kan opbevares i køleskab i op til tre måneder.

Mironova E.A.