Risotto med fisk og skaldyr

Risotto med fisk og skaldyr

Madlavningsmetode

• Du får brug for en stor dyb stegepande. Vi vil gøre alt i det alene for ikke at unødigt overføre rene retter i huset.



• 1. Forberedelse:


• - Forbered fisk og skaldyr: afrimning, hvad der kræves - skræl.


• - Hak løgene fint.


• - Brug en kniv eller spatel til at knuse hvidløgsklyven (ikke hugg!).


• - Forbered krydderier, salt.


• - Riv osten fint.


• - Forvarm bouillon og hold den på den laveste varme, så den altid er varm. Hvis du ikke har nok lager, kan du fortynde det med vand.


• - Hvis du vil tilføje en tomat (du kan ikke tilføje den), skal du skære den, fjerne frøene, skære huden (eller du kan fjerne den fra gryden efter varmebehandling).


• 2. Forberedelse:


• - Opvarm olien sammen med knust hvidløg i en stegepande, når olien varmer op og hvidløg er brunet, fjern den fra olien, vi har ikke længere brug for den, da han allerede har lagt alle saft og aromaer i olien.


• - Steg løg, indtil det er gennemsigtigt.


• - Forøg varmen og tilsæt rå skaldyr til løg og steg hurtigt (ikke mere end 2-3 minutter). Overfør stegning til færdige skaldyr (jeg havde kogte rejer, jeg havde ikke brug for at stege dem).


• 


• - Denne vare er for dem, der beslutter at bruge en tomat. Spred tomaten indtil den er blød i samme stegepande, knus den med en spatel og overfør den til skaldyr.


• 


• - Tilsæt mere olie til gryden, hvis det er nødvendigt.


• - Når den er opvarmet, tilsæt al den uvaskede (!) Arborio-ris og steg den i kort tid over høj varme, indtil farven skifter (den bliver gennemskinnelig).


• 


• - Hæld et glas vin i risen (jeg havde rester af lyserød denne gang). Fordamp al vinen, mens du rører risen og ikke lader den brænde.


• 


• 3. Gentageligt trin over medium varme: Hæld 1-1,5 skefulde varm bouillon i risen, lige nok til at holde risen udækket, og rør risen uden at lade den brænde, indtil væsken er fuldstændig fordampet.


• 


• - Gentag trin 3, indtil du har ~ 1 scoop bouillon tilbage. På dette tidspunkt skal risen være næsten kogt (blød udvendigt, hård kerne) og have vokset anstændigt i størrelse.


• 4. Afslutning af madlavning:


• - Tilsæt krydderier, salt (på dette trin er det bedre ikke at tilsætte lidt salt), skaldyr i panden sammen med den sidste væskesked, og fortsæt med at fordampe under omrøring.


• 


• Hvis risen stadig er for hård, skal du reducere varmen og fordampe væsken over medium varme, indtil risen har tid til at nå. Under alle omstændigheder, i fuldt kogt ris, skal kernen næppe være mærkbart hård, og under ingen omstændigheder skal risen koges.


• - Efter fordampning af næsten al væsken (der forbliver en vis viskositet), tilsæt den revne ost, rør godt og prøv igen med salt. Salt om nødvendigt.


• 5. Indsendelse:


• - Lad den færdige risotto trække, så osten smelter helt.


• - Arranger på skåle, pynt toppen med rejer eller anden spektakulær udseende risotto-skaldyr, og drys en knivspids timian / basilikum / oregano ovenpå eller bedre med en kvist frisk urt (minen er timian).


• 


• - Kald alle til bordet! Serveres med kølet hvid eller rosévin.


• Nyd dit måltid!



• Det er meget velsmagende og har intet at gøre med velling, hvis nogen kom op med denne sammenligning.

Bemærk

Jeg har mange forskellige grønne krydderier, der vokser i potter på min vindueskarm i køkkenet. En fremragende erstatning for indendørs planter i køkkenet: både greenerne er behagelige for øjet og aromaen, og der er intet at sige om fordelene! Og det hele startede med køb af nogle interessante færdigpakkede kviste i butikken til test, de du kunne lide blev spiret i vand, og efter rødderne blev frigivet blev de plantet i potter. Nu bruger jeg sjældent tørre urter, jeg kan ikke sammenligne med friske!
Dette er timian
Inspireret?