Vellykket rugbrødeksperiment (brødmaskine)

Vellykket rugbrødeksperiment (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	1 spsk. (150 mg)
Skrælet rugmel	2 spsk. (260 mg)
Vand	1 spsk. (300 ml)
Salt	2 tsk
Sukker	2 tsk
Olivenolie	2 spsk. l.
Tør gær CIF-Moment	2,5 tsk
Surdej	1 spsk. l.
Paniforin	3 tsk
Malt (hæld 80 mg kogende vand, afkøl og tilsæt til andre ingredienser.)	3 spsk. l.
Solsikkefrø	100 g
sesamfrø	50 g
Jordkoriander	1 tsk

Madlavningsmetode

• Vi valgte tilstanden "rugbrød", alle ingredienserne blev tilsat på samme tid.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Bemærk

Hej allesammen!
Vi ønskede at bage brød med et minimum af hvedemel. Resultatet er et mega-eksperiment baseret på "Black Baron" opskriften, som endnu ikke har sit eget navn.
Resultatet er meget, meget velsmagende, så velsmagende at du kan, glemme konsekvenserne, spise halvdelen på én gang og afslut resten om aftenen ... CARAUL! men meget velsmagende :)

Lignende opskrifter

Let hvede-rugbrød (SerValeri)

Hvede-rugbrød i en brødmaskine (vores familieprøvede opskrift) (marmil)

Hvede-rug med ældning, tilpasning til Binatone BM-1068 (baseret på en opskrift fra fugaska) (greg_b)

Tak for opskriften, i går lavede jeg dette brød - kun jeg tilføjede WALLPAPER rugmel (jeg købte det, jeg var nødt til at kontrollere det), jeg var nødt til at tilføje hvedemel under æltning, hjælpe bolle med at ændre sin placering - det er meget klæbrig til siderne af spanden, og i slutningen æltede jeg det lidt hånd på spanden viste det sig meget smukt og velsmagende brød. (Koriander og frø blev ikke tilsat). du kan se billedet her (næsten i slutningen af ​​siden) 🔗

Og hvad er AGRIM surdej? Er den klar?

Oplysninger fra webstedet for butikken "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Bruges til rug og hvedebrød.

Tilføjelse af ca. 1 spsk surdej giver dig mulighed for at fremstille fuldt rugbrød derhjemme. Startkulturer forbedrer dejens egenskaber, brødets aroma og øger dens surhed.

Ja, dette er en færdiglavet surdej, kun Agram kaldes (navnene er dumme - du kan ikke rigtig huske det). Jeg købte hos VDNKh. 🔗

Men dens sammensætning ...

Agram (pulver)

Rug- og hvedemel, dejgæringsprodukter, organiske syrer, emulgatorer (producent IREKS AROMA, Kroatien)

Forklar: hvis der er surdej, hvorfor er gær, eller er det stadig nødvendigt?
Jeg ændrede denne MEGET Velsmagende opskrift ganske lidt, måske vil nogen komme til nytte:

hvedemel - 180g,
skrællet rugmel - 260g
tør gær - 2,5 tsk
Surdej "AGRAM" - 1 spsk (jeg måler med en almindelig ske)
PANIFARIN - 3 tsk (jeg måler med en almindelig ske)
olivenolie - 2 spsk
salt - 2 tsk
sukker - 2 tsk
malt - 2 spsk (hæld 80 mg kogende vand, afkøl og tilsæt til andre ingredienser)
vand - 300 ml

Jeg vil helt sikkert vente på æltning: Jeg hjælper kolobok med at ændre sin placering (med en silikonspatel), hvis der er mel på siderne, begraver jeg det også med en spatel tættere på kolobok, når æltningen er slut. Jeg vådede min hånd i vand (så dejen ikke klæber fast) og spreder bollen med min hånd, dvs. knæ den jævnt over spanden) toppen viser sig altid at være jævn og smuk.

TAK kgeo fordi. brødet er lækkert !!!!

Jeg takkede enormt i henhold til opskriften fra Lira, den steg to gange, lækker, kun den smager mere som Borodino, men hvad hvis du lægger maltet uden at brygge, hvad vil der ske?

kgeo, og vand i alt skal være 300 ml eller 300 ml + 80 ml vand, hæld 3 spsk. l. malt?

Jeg brugte også mørkt agram, når jeg bagte rugbrød før. Og for nylig prøvede jeg at erstatte det med den tyske surdej flussigsauer. Det er en flydende, naturlig surdej, der kun indeholder mælkesyre, eddikesyre og malt. Resultatet - ligesom Leskovs Lefty - "er ikke et eksempel på det mest fremragende"!

Jeg brugte også mørkt agram, når jeg bagte rugbrød før. Og for nylig prøvede jeg at erstatte det med den tyske surdej flussigsauer.Det er en flydende, naturlig surdej, der kun indeholder mælkesyre, eddikesyre og malt. Resultatet - ligesom Leskovs Lefty - "er ikke et eksempel på det mest fremragende"!

Dopleta, hvor kan du købe denne starter? I onlinebutikken præsenteres kun emballage på 12,5 kg i dåser.

Helt rigtigt, det er pakket i store dåser, men sælges i løs vægt. Så vidt jeg ved, er hovedkontoret for TRI-R-koncernen i Moskva, der sælger tyske startkulturer, tilsætningsstoffer, forbedringsmidler og blandinger. Jeg køber alt, hvad jeg har brug for, i detailhandlen i små mængder i dette selskabs afdeling i St. Petersburg.