Blid fløde

[Qween]

Qween, Tak skal du have

Undskyld, hvis ikke emnet. Jeg vil gerne lave "mælkejelly" af agar-agar. Jeg plejede at lave det af creme fraiche (basar) og gelatine. Men vi spiser allerede creme fraiche, og du kan prøve det med mælk og smør. Hvornår vil du anbefale at tilføje agar-agar til "cremen" og i hvilken form (hvordan man forbereder den: blød, varm)? Ellers er jeg ikke stærk med dette produkt.

Men det lykkedes mig ikke. Det vil sige, det var lækkert, smagen af ​​is fra barndommen var til stede, men jeg opnåede ikke tætheden, så ikke stærkt skum. Jeg formoder, at sagen er i smøret (meget "cremet"). Jeg vil helt sikkert prøve igen. Kan det være, at jeg overophedede dem i mikroen? Mit smør smeltede rigtigt.

[yuliya_k]

yuliya_k , Jeg har en opskrift på en lækker mælkejelly (med gelatine), men den er med rå æg. Hvis du vil, skriver jeg.
Og denne creme laver ikke gelé, men sådan en soufflé. Til at begynde med skal du gøre med gelatine, det er ikke så lunefuldt. Hvis du alligevel vil have med agar, skal du huske på, at du ikke opvarmer det sammen med cremen (du kan ikke tilføje meget varm agar til cremen). Og ved den mindste akavethed, mens der tilsættes cremen, vil agar (og gelatine også, hvis der dannes en temperaturforskel) tages i klumper. Bedre praksis på noget enklere.
Freken BockJeg tror ikke cremen mislykkedes, fordi smøret var overophedet. Jeg smelter også olien til flydende tilstand.

Jeg laver denne creme af hjemmelavede produkter. Og du har, hvis ikke meget fedtet mælk og smør, så er det bedre at lægge lidt mere smør eller tilføje 10% fløde til mælken (eller helt udskifte mælk med dem).

Alt fungerede for mig, selv mælk 1,5 skuffede ikke, men kvaliteten af ​​olien var ... hvordan man kan sige det mildt. Brrr Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert prøve igen!

[Regnbue]

Regnbue, Jeg er meget glad for, at alt fungerede! For dit helbred!

Alt fungerede for mig, selv mælk 1,5 skuffede ikke, men kvaliteten af ​​olien var ... hvordan man kan sige det mildt. Brrr Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert prøve igen!

Hvis smør kommer med en lugt - det sker selv i en frisk batch - så tilføjer jeg en knivspids citron til smørret, smelter det, rør det, brug det i brød. Duften mærkes ikke.

[Shurshun]

Shurshun, tak for det værdifulde råd.

Efter afkøling fik jeg separat smør og mælk separat. Jeg forsøgte at slå det, smørret samlede sig i en klump, og mælken flød separat.

[Boo Boo]

Boo Boo, Jeg har en antagelse om, at smør og mælk på den første pisk ikke kombinerede godt nok. Hvad piskede du med?

Min blender har denne type piskeris. Hun pisker normalt alt godt. Og slå det længe nok. Jeg vil helt sikkert prøve igen senere.

[Boo Boo]

Boo Boo , indtil jeg købte min blender, piskede jeg denne creme med en Ros-mixer.

Jeg flyttede her, mælken stod i køleskabet og den samme historie, toppen er en skorpe af smør, og intet piskes. Sandsynligvis laver jeg grød af alt dette, og om aftenen prøver jeg igen

[suslja5004]

suslja5004 , mælk og smør stod meget lidt i køleskabet.
Jeg har tidligere forsøgt at forkorte køleprocessen, herunder at sætte den i fryseren. Og intet fungerede.

[suslja5004]

suslja5004
Er dit smør ægte uden tilsætningsstoffer?
Jeg har en sådan mistanke om, at problemet kan være i olie af lav kvalitet, hvis vegetabilske fedtstoffer er til stede i sammensætningen, så kombineres de måske ikke med mælk, men flyder simpelthen til overfladen

Hun tog den rigtige olie, hvis du tror på, hvad de skriver.

[Qween]

Qween,
hvis jeg forstod rigtigt, så laver du fløde af hjemmelavet smør, som du igen får fra landsby (separator) fløde.
Eller måske kan du fortynde denne rustikke fløde med mælk og prøve at piske den? I sin rene form pisker landsbycremen ikke eller rettere pisket straks i smør, fordi den virker for fedt til piskning.
Denne idé kom til mig, da jeg lavede fløde efter din opskrift. Det vil sige, at vi faktisk også bringer mælk til det krævede fedtindhold ved hjælp af mælkefedt.
Indtil videre teoretiserer jeg kun, fordi jeg ikke har nået landsbyen og landsbycremen denne sæson.

[anka]

anka , ja, jeg laver denne creme af hjemmelavet smør og mælk.

Det er dejligt at lave mindre tung fløde af hjemmelavet fløde og mælk (for eksempel til fløde). Tilsæt derefter mælk til fløden og slå med en mixer. Du kan tilføje meget mælk, op til halvdelen af ​​volumen fløde eller endnu mere (dette gøres for eksempel til fremstilling af creme fraiche). Men en cremet smag som denne fungerer ikke.

Hjemmelavet fløde, jeg mener dem, hvoraf der i "ekstraktion" af smør praktisk taget ikke er nogen kærnemælk, og kærnemælken er meget flydende og "blå".

Hvis du har flere spørgsmål, så skriv. Og når du skal lave noget af hjemmelavet fløde, så skriv, så hjælper jeg dig hurtigt med at "finde ud af" med dem.

[Qween]

Qween,
Mange tak for at hjælpe mig med at finde ud af det.
Det er dejligt, at du også kan piske fløde med mælk, og hvorfor jeg ikke vidste om det før.
Og i landsbyen tager vi fløde frisk, kun fra under separatoren. Først er de ret tynde (dette er i konsistens), men bogstaveligt talt en tsk. i te eller kaffe giver en smag og aroma, der aldrig opnås ved at tilføje nogen købt fløde. Efter et stykke tid tykner de lidt (i kulde), men forbliver stadig bløde, og hvis de står endnu længere (hvilket sjældent sker), ligner de allerede smør i konsistens.
Jeg behøvede ikke at piske smør ud af fløde, fordi jeg kan lide at sprede fløde på en bolle eller brød endnu mere end smør, så jeg kan ikke sige noget om kærnemælks kvalitet.
Og hvilket fedtindhold har separatorcreme normalt?
Har du din egen ko?

Og nu lægger jeg is lavet af blød fløde til frysning, jeg går fra tid til anden, rør det, kun nu ser det ud til, at det kommer heterogent ud, men i korn

[anka]

anka , Jeg har ikke en "personlig" ko.

Den nøjagtige procentdel af fedtindholdet i hjemmelavet fløde kan ikke navngives nøjagtigt, men det tror jeg i gennemsnit ~ 50-60%.

Hvilke iskorn er frosne? Is knaser på tænderne eller oliekrummer?

Den nøjagtige procentdel af fedtindholdet i hjemmelavet fløde kan ikke navngives nøjagtigt, men det tror jeg i gennemsnit ~ 50-60%.

Jeg har også denne følelse

Hvilke iskorn er frosne? Is knaser på tænderne eller oliekrummer?

Oliekrummer mærkes.

[anka]

anka, min is fra denne fløde frøs jævnt.

Men husk, din efter den endelige frysning skulle blive mere jævn. Skriv om resultatet senere.

Noget fungerede ikke for mig is
Under fryseprocessen kunne man mærke oliekrummer, og da den endelig frøs, blev den til is.
Jeg tænkte, jeg tænkte, hvad skal jeg gøre nu med alt dette - jeg optøede, satte dejen, tilføjede et æg og et lille yoghurthus, og der kom store boller ud
Spredt hurtigere end nogensinde

[anka]

anka, hvis jeg ikke lavede is af denne fløde, ville jeg tro, at is ikke virker fra dem. Men nu laver jeg ofte denne slags is, vi kan lide det.
Det er selvfølgelig en skam, at det ikke gik, men der er også et positivt punkt i dette - godbidder.

[Qween]

Qween,
Jeg tror med glæde, at der opnås is, så når jeg har tid, vil jeg helt sikkert prøve igen.
Tak igen for interessante og ikke-standardopskrifter.

Jeg fik ikke øm fløde, jeg gjorde alt efter dine instruktioner. Hjemmelavet kogt mælk, måske det var derfor, det ikke gik. Hele massen blev taget i små oliekorn, og ovenpå var der en sanger.

Det gør mig ked af det, når nogen ikke laver mad efter min opskrift. Jeg afslører altid ærligt alle hemmelighederne ved madlavning ...
Kogende mælk bør ikke påvirke resultatet.

Her er hvad jeg synes: måske betyder det noget, hvilket materiale retterne er lavet af? For eksempel pisker jeg denne creme i en glasskål.

Piger, hvilken slags fad pisker du ind?

Jeg piskede i en metalskål, den fulgte med mixeren.

[suslja5004]

suslja5004 , og jeg har aldrig pisket i en metalskål, inklusive en emalje. Og jeg har ikke engang prøvet det i min nye plastikskål endnu.
Lad os vente på flere svar.

Måske bankede jeg den ned i en metalskål og opbevarede den i metal i køleskabet, måske er olien ikke rigtig. Jeg prøver igen.

Jeg slog den i en blender og satte den derefter i køleskabet i en vakuumbeholder. Der skete et mirakel - cremen stod længe og sur. Så i stedet for creme fraiche gik vi til hvidt brød og på surmælk fra cremen lavede en fløde til troldkvinden - smagen er interessant, som med mynte marshmallow .. Generelt går intet tabt, alt er i forret

[Queenie]

Queenie!!!
Jeg vil virkelig lave en flødekage med roser. Flere gange prøvede jeg at lave et proteinbryg, men ... ak og ah ... Kage siger, at for cremer - du er det vigtigste morbær. Jeg kender fra dig øm fløde og blid olieagtig... Men jeg har ikke prøvet det endnu. Jeg kender en creme fra Boo Boo, og en fra Anastasia.

Queenie, for hvilken creme at få fat i en moralsk ramt? Og så efter fejl med protein-vanillecreme kan der opstå et mindreværdskompleks.

Jeg lavede en charlotte af kage nr. 1 (ja, den, som mastikken fløj fra), men jeg lavede ikke roser.

[Hårnål]

HårnålRoser kan fremstilles af "blid smør med varm mælk". Hvis det er nødvendigt, kan du endda holde det i køleskabet, så det får en behagelig tæthed. Du skal bare arbejde hurtigt og med kolde hænder.

Faktisk er det godt at øve sig på at lave roser og andre lækkerier af kogte kartofler. Det skal tørres godt af som på kartoffelmos (bare tilsæt ikke smør og mælk).
Når du fylder din hånd, og som allerede er synlig, bestemmer du, hvilken creme der er bedst til hvad.

[Hårnål]

Hårnål, Jeg vil være meget glad, hvis råd om kartofler er nyttige for dig.
Kartofler til træning, som de siger, hersker. Og hele nerverne forbliver og pengene.

Så jeg besluttede mig for dette eksperiment

Én ting er forstyrrende - det gik ikke ... Jeg piskede den opvarmede mælk og smør op i en blender (alt hjemmelavet), hældte det derefter i en skål og satte det i køleskabet. Klokken var 11 om morgenen. Og kl. 18 var jeg allerede ivrig efter at se resultatet ... Nå, her er det

Ved piskning blev massen bare tykkere og steg lidt i volumen, men selv efter 10 minutters piskning ville massen ikke blive til en stærk masse
Jeg formoder, at den færdige blanding ikke varede længe i køleskabet. Hvor mange timer skal denne blanding stå der i mindst?
Afmeld, vær venlig, hvem har allerede lavet den mindste og maksimale tid, der skal gå fra det øjeblik blandingen "sættes" i køleskabet og inden piskeprocessen begynder?

Tak på forhånd

Og det gjorde jeg. Jeg er meget tilfreds med resultatet. Sæt det i køleskabet natten over. Alt blev pisket perfekt, cremen viste sig at være meget delikat og luftig ... men ikke "stærk" Næste gang vil jeg prøve at give mindre mælk.

Tak igen for opskriften

Jeg indså min fejltagelse - jeg stod ikke blandingen i køleskabet i lang tid. Den bedste mulighed er at gøre det om aftenen og slå det om morgenen efter en aften med at stå i køleskabet. Gentag ikke min fejl - skynd dig ikke

Denne creme lavede den mest sarte is! Efter æltning i en fryser - luftig, cremet og sindssygt lækker!

;) Piger læser forummet, og flere og flere kommer til den konklusion, at vi ikke er bange for kriser. Fra enhver tilsyneladende forfærdelig situation kan du finde et smuthul! Og jeg er især glad for, at vi er klar til at låne hinanden en skulder! Du ved, jeg er glad for, at jeg ved en tilfældighed ved at komme til dette forum generelt fandt mennesker tæt på mig i ånden (min mand fortæller mig hele tiden, der er forskellige hobbyer, men at elske køkkenet så meget!) Og vigtigst af alt, piger deler deres viden og mere hjælp med råd, hvis noget ikke fungerer, sker det ikke ofte nu! Takker dig! Og nu om den ømme fløde. Mælk tog "Prostokvashino" valgt, smør "Voronezh", smeltede i mikrobølgeovnen og piskede turbo. Og i morges havde min mand kaffe med fløde til morgenmad (mens han tog vandprocedurer, piskede jeg dem med en mixer, jeg har en vispedyse).Han kunne virkelig godt lide smagen og udseendet (og jeg har en "dårlig ting" om mad, det er svært at behage) Så tak for den velsmagende godbid.

Piger, jeg er meget glad for, at du kunne lide denne opskrift! Til helbredet
Lækker creme til dig

Interessant løsning, tak! Jeg vil helt sikkert prøve det i form af is, eller måske finder jeg det et eller andet sted.

Der er kun et par spørgsmål ..

Tror du, det kan stå i køleskabet? Det er bare, at hvis jeg blander og lægger det om aftenen, så kan jeg næppe tilberede fløden før middag ... vil den leve?

Og også - vil det gå som fyld for eclairs? Jeg vil røre dem alle sammen, men jeg vil ikke rigtig lave en almindelig oliefyldning - jeg vil have noget mere ømt der ...

[Ernimel]

Ernimel , det var så lidt .

Det er bedre at lade det stå længere end mindre i køleskabet.

Jeg ville ikke bruge denne creme som fyldstof til eclairs. Har du prøvet cottage cheese? Også meget velsmagende.

Interessant løsning, tak! Jeg vil helt sikkert prøve det i form af is, eller måske finder jeg det et eller andet sted.

Der er kun et par spørgsmål ..

Tror du, det kan stå i køleskabet? Det er bare, at hvis jeg blander og lægger det om aftenen, så kan jeg næppe tilberede fløden før middag ... vil den leve?

Og også - vil det gå som fyld for eclairs? Jeg vil røre dem alle sammen, men jeg vil ikke rigtig lave en almindelig oliefyldning - jeg vil have noget mere ømt der ...

Jeg gjorde det ved frokosttid. Pisk blandingen kl. 20, læg den i køleskabet. Og klokken 3 om eftermiddagen den næste dag piskede hun. Og alt fungerede godt! Kun i fryseren lagde jeg denne creme allerede kl. 17, inden jeg satte den i køleskabet. Og i 2 timer i køleskabet blev der skilt lidt væske i cremen, men det var ikke kritisk

For eclairs, sandsynligvis ikke helt påfyldningen. Medmindre du tykner denne flødeskum med noget.

Og jeg lavede cremen. Tak for opskriften. Den viste sig at være meget velsmagende og enkel.
Det var sandt, at jeg havde nogle eventyr, hvor jeg opvarmede mælken og smøret og piskede, indtil det var glat, satte det i køleskabet omkring kl. 12. Første gang jeg forsøgte at slå med en blender med en visp klokken 18 - kom der intet ud af det, så jeg forlod det indtil morgen. Om morgenen hældte jeg den i en mejetærsker, piskede den med en skivedyse, og mens jeg tilsatte pulveriseret sukker og vanilje, afbrød det tilsyneladende lidt vand, og massen blev granulær (som jeg forstår det, ville lidt mere sødt smør have vist sig).
Det er godt, at jeg gjorde det bare sådan - for en test - det er ikke synd. Jeg bliver mere opmærksom næste gang

[Rusya]

Rusya, for dit helbred!

Ja, det ser ud til, at cremen er brudt. Tilsyneladende er smør og mælk gode, fede.
Fristelsen er stor - at banke ned cremen tidligere, end du kan. Jeg prøvede det selv.
Enkelt gang.

Jeg fik ikke fløden, smørret adskilt fra mælken, når jeg piskede generelt, piskede det først ikke længe, ​​alt var flydende, og så en gang og hver for sig, jeg ved ikke, hvor jeg lavede en fejl

Jeg forsøgte at lave fløde, og det fungerede ikke. Fortæl mig hvad fejlen er!
I går opvarmede jeg 100 g smør og 200 g mælk i en mikron, indtil smørret smeltede. Derefter slog hun den med en blender (jeg forstod ikke helt hvorfor jeg skulle slå den i 4-5 minutter, massen ændrede sig ikke meget, det skummede lidt og det var alt) og satte den i køleskabet natten over. Om morgenen var messen ikke så smuk som på Queenies billede med gul separeret olie flydende ovenpå og mælk nedenunder. Jeg forsøgte at slå ærligt i 3 minutter - smøret blev slået perfekt, mælk også - men alt sammen separat. Hun lod den stå ved stuetemperatur i håb om, at smørret smeltede og piskede bedre - intet kom ud af det, så det piskede smør flød i mælken.
Hvad gjorde jeg forkert, og hvad kan jeg gøre med denne flydende olie nu?

[Milla]

Milla, Miracle777, piger, det er en skam, at du ikke lykkedes!

Var smøret rigtigt smør?

Det er nødvendigt at piske smør med mælk så længe, ​​at alt bliver gode venner og bliver praktisk taget ét. Den næste dag er smørret i mælk ikke længere gult, men hvidt. Og det ligner mere tung fløde end smør.

Du kan lægge flydende smør i bagværk.

Piger, jeg kunne ikke lave fløde kun en gang.Da jeg opbevarede den piskede blanding lidt i køleskabet.

[Milla]

Milla, Miracle777, piger, det er en skam, at det ikke lykkedes dig!

Var smøret rigtigt smør?

Smøret er købt, men jeg har købt det i lang tid, og jeg er mere end sikker på kvaliteten, det er den eneste, der pisker godt og så videre.
Måske handler det mere om piskning efter opvarmning? Jeg fik en flydende masse (mælk og smeltet smør), som ikke blev tykkere efter slag og ikke steg, men simpelthen mælkeskummet let og straks faldt efter slag.
Måske har du ret i olien, du kan prøve med en anden. Desværre kan jeg ikke lave smør selv - der er ikke noget sted at få hjemmelavet fløde fra.
Jeg vil prøve igen - hvis det ikke går, er det bestemt muligt at bage

Præcis det samme problem med mig. Smøret om morgenen dækkede mælken med en frossen skorpe, og det er det. Hvad der skete efter piskning er svært at kalde creme-creme. Hjemmelavet mælk, smør i butikken, men jeg har købt dette i lang tid, jeg har ingen klager som smør. Nu ved jeg ikke engang, om jeg skal prøve igen.

[Vovan]

VovanJeg ved ikke hvad jeg skal sige mere ...
Jeg gentager kun, at filmen på mælken med en strækning efter afkøling ligner smør. Mere som tung tung creme.
Måske varm mælk med smør er lidt pisket? Eller måske overophedet inden piskning?