Hvedemel i Rusland, typer, sorter, egenskaber

Natasha, jeg så Nordik i Perekrestok i dag. Mens jeg købte Altai, er der 11% protein

I dag købte jeg mel med 13,5% protein i Italien, selvfølgelig er det dyrt, men jeg kunne ikke modstå.
🔗

[Gala]

Nordisk til at hjælpe, efter min mening er dette det eneste stærke mel, der sælges

Men hendes pris er fra 300 rubler / 2 kg.

Gala,
Tag Auchan Lipetsk anlægget under deres mærke "hver dag", i princippet er det velegnet til næsten alt.

[En borger]

En borger, Jeg køber Nordic til 240 rubler, selvfølgelig er det dyrt, men indtil jeg finder en anden med 12 proteiner, er Krupnov forsvundet i mit område.

[Tanyusha]

Tanyusha,
I ekstreme tilfælde er der store på det 7. kontinent, men 110 rubler.
Jeg købte de fem bedste tre gange billigere (39,90)

Var i det syvende, nej, og i de fem også. Måske viser det sig i weekenden at gå til dit hus, jeg købte der sidste gang.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Og her:

🔗

[En borger]

Tag Lipetsk-fabrikken i Auchan under deres mærke "hver dag", i princippet er den velegnet til næsten alt.

En borger, Jeg har ikke set et sådant mel i Auchan på Leninsky. Og Nordik ved Crossroads 220 r.
Okay, indtil videre har jeg løst problemet, og nu ved jeg med din hjælp, hvor og hvad jeg skal se, hvis jeg virkelig har brug for det.

[En borger]

En borger, på stedet er, men ikke ved siden af ​​huset i butikken.

Nordisk til at hjælpe, efter min mening er dette det eneste stærke mel, der sælges

den indeholder ascorbinsyre
her er fra testen: "Kagen viste sig at være voluminøs fra NorDIC-mel, men der var lidt krumme indeni. Forklaringen er enkel - melet indeholder ascorbinsyre. Producenten tilføjer det som et forbedringsmiddel, og bagværk ser bedre ud."

🔗

DIREKTE LINKS TIL TREDJEPARTSSIDER ER FORBUDT I VORES FORUM!

[elnikka]

elnikka, Jeg skrev allerede, at jeg har brugt nordisk i 2 år, jeg bager brød hver anden dag, og alt er i orden med krummen. Og jeg har ikke brug for nogen test.

Mange bager på nordisk og anbefaler det, så jeg købte det til påskekager i år. I de sidste år bagte jeg på Makfa og dampede ikke).
Der er i princippet en masse italiensk dyrt mel, i alle mulige ABC'er med smag og Globus-gourmet, men for det første står det der som sort kaviar, og for det andet bager italienerne af en eller anden grund ikke på det, men bager på manitoba. Hvor er den manitoba? Ayuuu ... I det mindste for at se))).

Og om ascorbinsyren i Norden ved jeg ikke, om den er der. Nå, selv tilføjer jeg nogle gange ascorbinsyre til melet, hvad er der galt? Og så annullerer tilstedeværelsen af ​​ascorbinsyre ikke proteinet 13%

Tag Auchan Lipetsk anlægget under deres mærke "hver dag", i princippet er det velegnet til næsten alt.

Jeg vil købe Ashanovskaya CD til prøve. Jeg har ikke taget det endnu, jeg tager det til sammenligning, især da det ikke ser ud til at forsvinde fra salget.

[Sibelis]

Sibelisog hvorfor lægge ascorbinsyre i mel?
Hvor meget er det generelt nødvendigt, er det ikke termisk stabilt? (+40 og ja)

Det sure miljø styrker glutenet, det virker, når dejen hæves i beholderen. Der er mel med for stærk gluten, tværtimod er det alkaliseret. Men dette er allerede i produktion, dette skinner ikke for os))

[Sibelis]

Sibelis, ja, ja i ABC og købte italiensk, når du først kan tage det til en prøve, tilføjede jeg 13,5% protein + Jeg har en god rabat der.

Det sure miljø styrker glutenet, det virker, når dejen hæves i beholderen. Der er mel med for stærk gluten, tværtimod er det alkaliseret. Men dette er allerede i produktion, dette skinner ikke for os))

Vil citronsyre / juice arbejde? Forsurer også.
Er effekten virkelig så mærkbar?

Vil citronsyre / juice arbejde? Forsurer også.
Er effekten virkelig så mærkbar?

Hvor meget citronsaft skal tilsættes til brøddejen?
Ascorbinsyre i brøddej

For at være ærlig bemærkede jeg ikke)). Bortset fra at det viser sig surt, hvis du overdriver det.
Jeg bemærker overhovedet ikke effekten af ​​forbedringsmidler - hverken fra ascorbinsyre eller fra malt eller fra panifarin. Nogle gange sætter jeg det ud af princippet)). Og det fungerer med dem og uden dem)).

[Administrator]

Administrator, Åh gud! Tatiana, tak! Jeg vil sandsynligvis aldrig studere hele forummet, det er enormt.
For nu arbejder jeg med simpelt mel, så begynder jeg at forbedre det eksisterende.

Sibelis, Tak skal du have. Klar.

[Administrator]

Administrator, Åh gud! Tatiana, tak! Jeg vil sandsynligvis aldrig studere hele forummet, det er enormt.
For nu arbejder jeg med simpelt mel, så begynder jeg at forbedre det eksisterende.

Hele forummet er HER INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

Additivernes virkning skal overholdes meget nøje, de har både en eksplicit og skjult karakter - men de har altid Ligesom brugen af ​​forskellige ingredienser

Du skal stadig kende melet meget godt, ellers forstår du ikke, om tilsætningsstoffet fungerer, eller om melet er specielt, og du skal løbe for at oplagre))

Jeg har en vittighed om, at surdejen er meget kræsen - bare tilføj noget, straks slå til. Nå, jeg fornærmer ikke hende, hun kan klare det uden tilsætningsstoffer))

Regelmæssigt mel i butikken har aldrig en ren sammensætning.
På fabrikkerne er det altid reguleret med forskellige tilsætningsstoffer, hvortil der er laboratorier, der kontrollerer surhedsgrad, gluten, askeindhold og så videre ... og, afhængigt af det ønskede resultat, tilsættes forskellige tilsætningsstoffer til melet.

Og der er sådan noget som melretention - efter formaling skal melet ligge i et stykke tid, så det bliver egnet til bagning af høj kvalitet, og dejen kryber ikke under bagning.

Nå, og en masse andre øjeblikke med forskelligt arbejde med testen.

[Sibelis]

Sibelis, Jeg fandt manitoba, så der er generelt 14,1% protein.

[Sibelis]

Sibelis,
Hvis det blev godt på makfaen, er det værd at betale mange gange mere for de nordiske mytiske kvaliteter?

Ja, jeg ved det ikke, hvis du sparer penge, så ikke med McFa))
Jeg købte Nordic for første gang for at prøve det - hvad hvis det er rigtig sejt!)). Ikke imponeret for at være ærlig.
Og det faktum, at fabrikkerne kontrollerer og regulerer melens egenskaber, er gode, de er gode).
Og jeg forberedte påskekager - jeg købte mel på 2 måneder, tørrede det, sigtede det hundrede gange)).

Tanya, hvor fandt du det på Internettet? Eller (se og se!) I butikken? Prøv i det mindste hvad slags dyr er))

Andre brugte fransk Shtuchka fuldkornsmel. Jeg fandt et fuldkorn i Ashan, men du kan ikke finde det her. Emballage - 2 kg.
Her lægger jeg brød efter Panasonic-opskriften med fuldkornsmel + yoghurt, jeg venter. Skriv, kan nogen allerede bage på det. Proteinet i det er 11,5. Prisen kan jeg lyve, men noget inden for grund, omkring 60-70.

Jeg bager med dette mel. Jeg bruger det som tilsætningsstof til hovedhveden i et forhold på 400/50.
Jeg kunne ikke lide brød kun fra fuldkorn og smuldrer

Bagt på en fransk ting af højeste kvalitet, jeg kunne virkelig godt lide det. Hele korn er til salg, jeg så det, men jeg fik ikke købt det.

Jeg tager konstant den franske ting, jeg elsker fuldkorn meget, og især til kiks og bagværk tager jeg dem ekstra "fra den ømme kerne af hvedekorn", den er hvid og hvid.

[m0use]

m0use, Sibelis, vi har ikke en, eller jeg har bare ikke set den, jeg vil helt sikkert rodde i hylderne og se efter den.
orange, og det er okay, jeg har bagt et fuldkorn 60% hele 50 gange i går. Intet, jeg kunne godt lide det. Ikke meget højt kom ud, og næste gang vil jeg rette opskriften lidt op mod at øge væsken, yoghurten var hjemmelavet - tyk.

Jeg bruger premium mel i lang tid
Hvede bageri klasse "Ekstra"
Tver Mill. 🔗

prøv, bedre end nogen Macfa

[Sasha]

Jeg bruger premium mel i lang tid
Hvede bageri klasse "Ekstra"
Tver Mill. 🔗

prøv, bedre end nogen Macfa

Sasha, godt mel! Jeg bruger det altid, når jeg ser det til salg, både hvede og rug

Til bagning er det bedre at tage bagemel snarere end almindeligt formål.

Hvorfor pludselig? Jeg bager konstant til generelle formål.

Hvedemel til almindelig brug er perfekt til bagning af brød.

Til bagning er det bedre at tage bagemel snarere end almindeligt formål.

Hvorfor pludselig? Jeg bager konstant til generelle formål.

Jeg bager kager af mel af højeste kvalitet i butikken.

Administrator, åh min! Tatiana, tak! Jeg vil sandsynligvis aldrig studere hele forummet, det er enormt.
For nu arbejder jeg med simpelt mel, så begynder jeg at forbedre det eksisterende.

Mit hoved snurrer

Mit hoved snurrer

Det er som om du vælger en ko for livet og ikke en pose mel, der vejer et kilo
Sæt hovedet på plads igen, køb noget mel (bageri eller almindeligt formål, premium osv.) Og bag testbrød, se resultatet - og prøv derefter den næste pose mel. Så du skal selv bestemme kvaliteten af ​​mel og brød fra det.

Nogle gange er mel "fra samme pose", kun det er pakket i forskellige pakker med forskellige indskrifter på - det sker også. Da prisen på mel afhænger af indskriften på pakken, og du skal behage overklassen og overholde det sociale program.

Og den anden dag købte jeg denne slags mel, 75 rubler / 2 kg. :



Protein - 12%

Jeg har ikke prøvet ovnen fra den endnu ... måske prøver jeg den i dag ...

Det er som om du vælger en ko for livet og ikke en pose mel, der vejer et kilogram

Så det er bare pointen))) At jeg bagte fra den første dag på makfa, alt var i orden. Og så besluttede jeg at forbedre mine færdigheder og klatrede ind i junglen))) Jeg tænkte - jeg bliver klogere. Det viste sig, at det bedste er det gode fjende))) I sidste ende blev jeg endda lidt forvirret). Men i sidste ende viste det sig at være det samme for mig - vi sælger kun tre typer mel - Makfa, Tanderovskaya (jeg kan ikke huske hvad det hedder) og forstår det ikke til 16 rubler. Så mens jeg bager på Makfa, indtil det går dårligt. Og der vil det ses.

Men jeg er stadig i oprigtig beundring for, at du er så god til disse sager.

Alle roser Altai-mel, men jeg har ikke set det til salg. Hvis jeg ser det, vil jeg helt sikkert købe det.

Nordic imponerede ikke på mig, jeg vil ikke købe det mere, kun penge i afløbet.
To pakker med nordiske, 2 kg hver, blev købt separat, tørret ens i en måned, bagt kager efter mange gange gennemprøvede opskrifter. Som et resultat var der i en batch (pakke N1) for meget væske, så meget, at jeg omrørte og omrørte, men det forblev stadig flydende. I et andet parti (pakke N2) er historien den samme, men omvendt - det var nødvendigt at tilsætte væsker, da det viste sig at være meget tykt. Endnu en gang bemærker jeg, at begge opskrifter gentagne gange er blevet testet i praksis.

Og generelt så jeg ikke noget særligt godt i dette mel. Alekseevskaya er en anden sag, hun gjorde mig glad.

Men jeg er stadig i oprigtig beundring for, at du er så god til disse sager.

Ja, jeg forstår lige så meget som andre
Jeg bruger melet i butikken, prøver ovnen og analyserer, hvad der kommer af det. Jeg kan ikke, jeg kan ikke lide det ... Jeg skifter melet og bager det igen og analyserer, hvad der skete
Af hensyn til sportsinteresse prøver jeg også sorter af BIO, Frankrig, Italien og andre dyre sorter, uanset omkostningerne - jeg spekulerer på, hvordan disse typer mel svarer til de deklarerede egenskaber, hvad der kommer af det. Ofte er der ingen måde at bage af sådant mel, prisen bider, men at have en idé er meget interessant

Hvorfor pludselig? Jeg bager konstant til generelle formål.

Jeg bruger for det meste også almindeligt mel, ja, eller når det højeste med rabatter koster omtrent det samme som det generelle.
Nu ser jeg ingen grund til at betale mere end 40 rubler / 2 kg.

Tilgængelig nu til salg:
Den højeste karakter - Ryazan (38,85 r., Protein 10) og stor i femtallet (protein 12, i går igen i top fem på Pavlova Ak.Krupnov tog 39,90 rubler hver)
Generelt formål - meget god Nizhny Novgorod (38,10 s., Protein 11,1, i en magnet), melnikoff (38,85 r., Protein 10).

Aldrig set mel Krupnov ... Er det til salg i Moskva? Hvordan ser det ud?

[Sibelis]

SibelisSandsynligvis mener jeg mel Jordejer Krupnov. Det sker i metroen. Og i Pyaterochka. Jeg ødelagde med succes påskekager på den, og de samme på Ryazanochka viste sig godt samme dag.
Mel Altai er i online-butikken Grocery Pharmacy, forskellig - hvede, rug, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Der er skrevet så meget om hende her

[Nybegynder]

Nybegynder, Yulia Antipova, i almindeligt mel er glutenindholdet ikke mere end 25%, og i nogle er det endnu mindre (hvis vi betragter GOST), nogle andre indikatorer adskiller sig også.
I bagerimel kan glutenindholdet nå op på 30% (afhængigt af karakteren, også ifølge GOST).
Melets styrke bestemmes af de fysiske egenskaber ved gluten og dej. Hvad påvirker kvaliteten af ​​det resulterende brød. Og hvad producenten har blandet ind, så ingen er immune over for dette
Om protein:
blød hvede 8-11% protein;
fast 11-14% protein.

Det er som om du vælger en ko for livet og ikke en pose mel, der vejer et kilo

Derfor er du nødt til at købe og prøve (melens kvalitet efterlader meget at ønske).

Bopæl, tak. Jeg har aldrig set sådan smerte. Jeg går ikke til metroen, der er ingen Pyaterochek i nærheden, og det giver sandsynligvis ikke mening at gå til min med vilje. Normalt bager jeg på Ryazanochka, et ganske anstændigt mel.

[Sibelis]

Sibelis,
Ryazan-mel er ret normalt, hvis det viser sig godt og passer til prisen, skal du ikke skynde dig.