Hvedemel i Rusland, typer, sorter, egenskaber

forleden købte jeg dette mel

Det viste sig at være et vidunderligt måltid, jeg anbefaler det !!!

I lidt mere end en måned har jeg bagt alt på det !!!

Alekseevskaya sluttede hos os, blev ikke længe. Undskyld. Og der er heller ikke nogen stor.
Nu i Five er der en anden - Nekrasovskaya.
Brugte nogen hende?

Når jeg engang brugte sådan mel - ok, syntes det mig. Og protein 11,5%

Jeg kunne ikke lide det, det er meget mørkt, mørkere end mel i 2. klasse, hvorfra jeg nu bager. Efter sigtning forbliver nogle dejstykker og snavs tilbage i sigten. Og jeg tog 8 poser op. Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med det.

Jeg er enig med Olya, det er bydende nødvendigt at sigtes, lidt affald og mørkt, det tager meget vand, men det er meget godt ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Normalt mel.
Affald finder naturligvis sted, men der er ikke meget af det, og det er snarere "afskåret", jeg sigtede det ikke.

Og protein 11,5%

Her proteinet fra kornskaller, det vil sige "klid".

[En borger]

En borger, m0use, olaola1, Jeg tog en pakke til test - jeg vil prøve. Vi har ikke varieret meget med mel, så jeg besluttede at prøve en ny, især da krupnov og Alekseevskaya forsvandt fra salg, kun jeg blev vant til dem.

Jeg skrev ikke om klid, men om affald.

Efter sigtning ca. 100 g. mel. Ofte støder du på tråde, hår og andet affald såvel som umalet korn. Og at sile eller ikke sile mel er alles personlige forretning. Som de siger, tænk selv, beslut dig selv.

Jeg bruger premium mel i lang tid
Hvede bageri klasse "Ekstra"
Tver Mill. 🔗

prøv, bedre end nogen Macfa

Hvor sælges det i Skt. Petersborg?

[juni1971]

juni1971,
Snarere i magneter, i det mindste i Moskva, så jeg det der.

Melet "grundejer Krupnov" har nået os. Hvordan hun gjorde mig glad! Den har en silkeagtig og delikat struktur, hvid farve og behagelig aroma. Gærdejen kom let og jævnt op. Her er mine boller--
🔗 🔗

Ja, melet var bedre end makfa, og prisen var god.

For ikke så længe siden så jeg fra Sergey (Register) et link til produktion af speltmel (Krasnodar Territory). Jeg bestilte 5 kg til en prøve. mel, spelt klid, spelt korn. Melet er fremragende. Jeg var især tilfreds med prisen - 80 rubler. pr. kg. I dag vendte vi tilbage fra havet og købte mere mel direkte fra producenten. De sender deres produkter med posten, de gav mig første gang med en almindelig buschauffør. De har mange interessante ting. Prisliste sendes efter anmodning. Hvis nogen har brug for det, vil jeg skrive koordinaterne personligt. Dette er på ingen måde en annonce, jeg deler bare information. Forresten opnås en meget velsmagende grød fra korn. Klid er meget lille, jeg kunne godt lide brødet med dem.

Ja, melet var bedre end makfa, og prisen var god.

På bekostning af "var" ikke ved. Vi (Yeisk, Krasnodar) har en pris på 75 guld til 2 kg .... for nogen som, men for mig er det lidt dyrt

[Petson]

Petson,
Vi havde den kl 39.90.

God dag! I dag købte jeg mel 1 klasse "Mel til brød og hjemmelavet bagning Dobrodeya". Ved et uheld løb ind i det. Hvem brugte det til brød, fortæl mig hvordan er det? Måske har jeg brug for at løbe for at købe det))))

[mel]

Dette er spørgsmålet for 2 grade hvedemel.
Har nogen brugt det til bagning?

Jeg læste emnet hurtigt, ja, jeg købte for nylig en pose (50 kg, dette er ikke et kg mel at vælge i en halv måned) mel endelig , 2 sorter, meget smukt mel - gulligt, silkeagtigt, ikke løst, det holder på en ske som en bakke. Mel af 2. klasse er så sjældent i vores butikker.For cirka 7 år siden købte jeg 15 kg, også 2 sorter, men det var mere fritflydende og brunligt, tilsyneladende var der mere klid, brødet viste sig at være for tungt, jeg brugte det på mel og kager til en hund, og jeg kan virkelig godt lide dumplings lavet af mørkt mel. Ja, men dette mel er anderledes, brødet er meget velsmagende, men brødene er lavere end med førsteklasses, selvom de er porøse, lette. Og her er spørgsmålet igen - hvem der har bagt brødet kun på mel af 2 klasse? Er det sådan, det skal være? Er rullerne lavere? Velsmagende. Jeg vil gerne bage uden at tilføje førsteklasses, da sådan lykke kom med godt mel.

[rodnik]

rodnik,
Varemærket for Omsk-firmaet, jeg har ikke set dette i Moskva, måske har jeg simpelthen ikke været opmærksom, hvis prisen er højere end grænsen for mel på 20 rubler / kg.

Jeg købte mel af 1. klasse "Mel til brød og hjemmelavet bagning Dobrodeya".

bagt, god, ikke værre end Altai

God aften, kan du fortælle mig det indenlandske hård hvedemel? I vores by (Yaroslavl-regionen) er der en hel melmølle, men der er kun bløde sorter.

Mit spørgsmål er: hvis jeg fx tilføjer klid til den første klasse mel, vil en sådan blanding svare til 2. klasse?!
Det vil sige, jeg læste, at den højeste kvalitet er skadelig ikke kun ved fravær af noget der (fiber, vitaminer osv.), Men også ved, at det er kemisk bleget.
Derfor vil jeg formulere mit spørgsmål korrekt: mel i 1. og 2. klasse bleges også til en vis grad?! Jeg ønsker at fange "værdien" af 2. klasse ikke ved tilstedeværelsen af ​​nyttige komponenter (samme klid osv.), Men ved en mindre grad af behandling ved forskellige kemier.
I lang tid har jeg bagt brød i en brødproducent af højeste kvalitet med tilsætning af klid, lidt rugmel osv. For nylig fandt jeg et sted, hvor du kan købe både 1. klasse og 2. klasse til samme pris. Og så tænkte jeg, måske skifter jeg en syl til sæbe, fordi jeg kan tilføje min egen klid til 1. klasse ... Skal jeg købe 2. klasse? Måske er 1. klasse ikke bleget, og med tilføjelse af klid vil det allerede være et tilstrækkeligt skridt på vej til sundere brød?

Jeg svarede allerede i en anden tråd

Men sådan en hvid (produceret af Stary Oskol), protein 10.3, er den velegnet til kage og boller?
Jeg har heller ikke prøvet det til brød. Nogen arbejdede med hende, hvordan var hun generelt?

[Natasha]

Nogen arbejdede med hende, hvordan var hun generelt?

Natasha, Jeg kunne virkelig godt lide det, i lang tid bagte jeg kun på det) og alt i træk og brød og boller generelt alle bagværk)) ...

Og så stoppede de med at bringe det til os, skiftede til et andet mærke ...

For ikke så længe siden så jeg fra Sergey (Register) et link til produktion af speltmel (Krasnodar Territory). Jeg bestilte 5 kg til en prøve. mel, spelt klid, spelt korn. Melet er fremragende. Jeg var især tilfreds med prisen - 80 rubler. pr. kg. I dag vendte vi tilbage fra havet og købte mere mel direkte fra producenten. De sender deres produkter med posten, de gav mig første gang med en almindelig buschauffør. De har mange interessante ting. Prisliste sendes efter anmodning. Hvis nogen har brug for det, vil jeg skrive koordinaterne personligt. Dette er på ingen måde en annonce, jeg deler bare oplysninger. Forresten opnås en meget velsmagende grød fra korn. Klid er meget lille, jeg kunne godt lide brødet med dem.

Sig mig, i hvilken butik købte du stavet?

Det er bedre at spørge om dette fra beboerne i din region-by https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Stavet i dag kan købes i gryn eller sunde madafdelinger, i store supermarkeder - eller bestilles online.

[Bast1nda]

Bast1nda, hvid - olivenmel til brød og kager. solgt i Auchan

Det er overalt, men den samme Ryazan i fem / magneter er ikke værre og koster næsten halvdelen af ​​prisen.

Det er overalt, men den samme Ryazan i fem / magneter er ikke værre og koster næsten halvdelen af ​​prisen.

Når jeg først købte en Ryazan 1. klasse, blev pakken påvirket af insekter.

Men hvad har insekter at gøre med melets bagegenskaber?
Det afhænger af råmaterialer og opbevaring.

[Natazum]

Natazum, Jeg er enig: Belonezhnaya er et fremragende mel, virkelig hvidt, godt til bagning!
Jeg har det godt med Ryazanochka - almindeligt brødmel, men for 2-3 måneder siden købte jeg 2 pakker på 2 kg, så jeg næppe brugte det - dejen flød, jeg var nødt til at blande den med McFa, ellers - intet andet. 40-43 gnid. til 2 kg - Jeg prøver en taske! Det er bare, at festen er meget forskellig fra festen. I min hukommelse har der aldrig været problemer med McFa, så der er altid et par pakker med mel i stashen klar

[grinende]

grinende,
Hvis dejen flyder, betyder det ikke, at du har brug for mindre vand eller øger melet lidt?
Og til en pris sælges det ofte til 35-36 rubler, så selv 40 rubler er en slags sjov handling.

Hvis dejen flyder

... det er også nyttigt at vide noget om melets kvalitet Sådan bestemmes kvaliteten af ​​mel og korn

Dejen flyder ikke kun fra overskydende vand

[Administrator]

Administrator,
Du har ret som altid!

[Administrator]

AdministratorFaktisk er det dejen, der flyder - under korrekturen opnås en spredende "dråbe" fra den stramme kolobok. I dag prøvede jeg den købte pakke (batch fra 28 o9.16) - hvidt, godt bagt mel. Du kan købe et par pakker til denne pris - det er trods alt ikke 73, som det var før handlingen.

[grinende]

grinende,
I magneter er det endda uden aktier til denne pris - 40-42 rubler.

[En borger]

En borger, så der er ingen magneter i nærheden, der er en - du skal bare gå. Hvis jeg er i dette område, går jeg selvfølgelig. Jeg vil nu se på melet, tak

God eftermiddag, kære forumbrugere!
Og du ved, Roskontrol Forbrugerunion kontrollerede igen melet fra butikkerne, og det viste sig, at alt var forurenet med kartoffelpinde, ikke opfyldte GOST-standarderne for mængden af ​​gluten og slet ikke passede nogen standarder.
her er et citat:
"Fire ud af fem prøver opfylder ikke kravene i GOST R 52189-2003 for premium hvedemel. Et lavt niveau af gluten, et lavt faldende antal, højt askeindhold og malestørrelse er karakteristiske for helt andre sorter end for den angivne højere. Sådan mel giver ikke dem høje , forventede indikatorer og forbrugeregenskaber for færdige bagværk - brød og bageriprodukter, hvilket faktisk blev vist ved laboratoriebagning af ild- og skimmelbrød.
I hver melprøve viste produktet sig at være inficeret med patogener af "kartoffelsygdom".
De organoleptiske egenskaber ved det resulterende brød var langt fra de bedste. "
Jeg kan ikke offentliggøre nogen links, da jeg sjældent skriver her, men hvis nogen er interesserede, kan artiklen findes på Roskontrol-webstedet, i sektionen Journal, den er der i begyndelsen.

Jeg er chokeret, for at være ærlig. Hvilken slags mel skal du så købe?

Hmm, et lignende problem med Ryazanochka-flådene, og hvad der er mærkeligt er fra 2 kg-pakkerne. Jeg tilføjede lidt mindre væske og .. begynder at rive skorpen. Og brødet smagte på en eller anden måde mærkeligt. Måske begyndte de at fremstille mel med os, Rusland er et vidunderland! Så jeg reddede .... Makfa er vores alt!

God eftermiddag, kære forumbrugere!
Og du ved, Roskontrol Forbrugerunion kontrollerede igen melet fra butikkerne, og det viste sig, at alt var forurenet med kartoffelpinde, ikke opfyldte GOST-standarderne for mængden af ​​gluten og slet ikke passede nogen standarder.
her er et citat:
"Fire ud af fem prøver opfylder ikke kravene i GOST R 52189-2003 til bagerhvedemel af højeste kvalitet. Et lavt niveau af gluten, et lavt faldende antal, højt askeindhold og malestørrelse er karakteristisk for helt andre sorter end for den deklarerede højere kvalitet. Sådan mel giver ikke dem høje , forventede indikatorer og forbrugeregenskaber for færdige bagværk - brød og bageriprodukter, hvilket faktisk blev vist ved laboratoriebagning af ild- og skimmelbrød.
I hver melprøve viste produktet sig at være inficeret med patogener af "kartoffelsygdom".
De organoleptiske egenskaber ved det resulterende brød var langt fra de bedste. "
Jeg kan ikke offentliggøre nogen links, da jeg sjældent skriver her, men hvis nogen er interesserede, kan artiklen findes på Roskontrol-webstedet, i sektionen Journal, den er der i begyndelsen.

Jeg er chokeret, for at være ærlig. Hvilken slags mel skal du så købe?

Jeg bekræfter med hensyn til hvedemel af første klasse "Starmel". Inficeret med kartoffelstænger. Brødet er fugtigt efter 3 dage og lugter af ammoniak

God eftermiddag! ... hvem vil fortælle dig ... hvordan man får en "gummi" krumme? ... så når den strækkes, opfører den sig som gummi ... betinget ... Jeg formulerer det tydeligt? ... undskyld hvis noget er galt ...

Læs her tipene fra vores medlemmer af forummet:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Jeg er ked af ... Jeg fandt ikke "gummi" -strukturen (((... afhænger det generelt af mel? ... eller af andre faktorer? ... undskyld igen ...)

[George185]

George185, alt er subjektivt, for mig er en gummikrumm en ciabatta, indtast den i søgefeltet øverst på siden, siden giver opskriftsmuligheder.
Held og lykke med dit brød!

tak! ... Jeg prøver ...

[Yulia Antipova]

Kære Yulia Antipova, Fortæl mig. Jeg købte noget mel. Og du har et tilbud

Citat: Ligra den 7. april. 2015, 16:04
Til bagning er det bedre at tage bagemel snarere end almindeligt formål.

Men der er noget galt. Pepperkagemanden var fremragende, når han æltede. Og så bages det. Har du mødt denne? Nogen fra en sådan tonehøjde? Kineshma mel. Specialist. til bagning af hjemmelavet brød.

Specialist. til bagning af hjemmelavet brød

Dette er bare et marketingtrik fra leverandør-producenter, og intet mere ... især hvis producenten er lidt kendt.

Næsten ethvert mel kan bruges til at bage brød, forudsat at det opfylder den accepterede melkvalitet.

Og følg mel-væskebalancen, når du ælter, og du får et vidunderligt brød INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Næsten ethvert mel kan bruges til at bage brød, forudsat at det lever op til den accepterede melkvalitet.

Og følg mel-væskebalancen, når du ælter, og du får et vidunderligt brød

Jeg er helt enig!
Jeg bager brød, kager og andre kager på billigt Ashanov-mel "generelt formål", protein 10.8, dejen hæver sig godt og bager godt, og jeg har ikke engang en ovn, men HP.
Rug, da jeg tog en gang i samme butik og skrællede Moskva-melkomyuinat nr. 3 af, bager jeg konstant kun brød fra det.
Nogle skruppelløse producenter, for at gøre mel mere salgbare, bleges det med kemi, så jeg holder mig væk fra alle disse "snehvide", "selvstigende" osv., Fordi ingen vil forarbejde billigt mel med kemikalier, fordi de også koster gode penge ...
Og forleden prøvede jeg mel i første klasse af mærket "dit valg", så det viste sig også at være et vidunderligt brød.

[krone]

ashanovskaya mel "generelt formål", protein 10,8,

krone, Galinasnarere end 10.3?

CroNa, Galina, ikke 10,3?

Nej, nej, nej, 10.8.