Hvedemel i Rusland, typer, sorter, egenskaber

[Kirch]

Kirch, nej, jeg har ikke set denne endnu. Vi har en stor for nylig, måske gør du det.

[Natalia]

Nataliaforhåbentlig. Især går jeg til Pyaterochka og ser

På det 7. kontinent beder de om 110 rubler for en pakke krupnova.
Generelt er hucksters blevet uforskammede, dette viser sig at være en 4-5 gange markering ...

[En borger]

En borger, vi har 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Det var i vores top fem på 39,90.
På det 7. kontinent ødelagde hucksters generelt tårnene.

I går købte jeg Nizhegorodskaya i Magnet

Jeg nød det. Jeg kunne godt lide det. Og rug er også godt med dem.
Når jeg møder Nizhny Novgorod-mel, køber jeg bestemt

[Olga]

Olgatak. Så skal du stadig købe, især da det er billigere end Macfa, som jeg bruger

Men jeg er ikke venner med McFa

[OlgaGera]

OlgaGeraaf en eller anden grund også.

Jeg troede en sådan, at jeg ikke er venner med McFa, det viser sig, at der er en støttegruppe.

Og hvad kan Macfa ikke lide? Jeg blev vant til det på en eller anden måde. Når jeg købte det, kan jeg ikke huske hvilken slags mel og ikke kunne ælte dejen til manti. Uanset hvor meget mel jeg tilføjede, flød det stadig. Siden da er jeg bange

[Kirch]

Kirch, Jeg havde det samme med McFa + dårlig brødrose.

Jeg er ikke venner med makfa på grund af prisen.
Og så ikke værre end den anden.

Nu æltede jeg dejen på 5 minutter fra Nizhny Novgorod. Vi får at se

[Kirch]

Kirch,


Som resultat?
Fantastisk som altid?

Nu skal jeg bare bage

Melbånd og Starooskolskaya
, Okay

[orange]

orange,
Ikke dårligt mel, men for dyrt.

[Mel ElitPak Lavrovskaya rugbager skrællet]

Jeg købte et nyt rugmel i dag Mel ElitPak Lavrovskaya rugbager skrællet:

Prisen for min landsby er meget jævn, 55 rubler / 2 kg.

Boom at prøve !!!

Her er min tortilla lavet af Novgorod-mel. Ære til hende

[Kirch]

Kirch,
Med lækre kager!

Jeg har lige købt et almindeligt Alekseevskaya, jeg blev fristet af protein 12)). Og hvilken slags mel ved jeg ikke. Går det godt til brød? Og til bagning?

Nu kommer der et råb fra hjertet: nogen, forklar mig eller stikk din finger, hvor det er tydeligt skrevet. I lang tid kan jeg ikke finde ud af det: Er gluten- og proteinindholdet i mel ikke det samme? Stærkt mel - er der meget protein? Eller glutenfri? Hvad er kendetegnene ved at vælge mel til forskellige bagværk?

Hjælp mi !!!!!!

Af en eller anden grund stoppede MacFoo også med at købe, selvom der ikke er nogen klager over hende)). Nogen forbandt dem))
Jeg tager Ryazanochka, mel som mel. Og rug 2 kg af en eller anden grund kun til salg "One and Kvass", du behøver ikke vælge.
Jeg købte "Nordisk" til påskekager, jeg har ikke bagt den på den før, jeg prøver.

Når jeg først har forsøgt at styrke melet, skal du tilføje tørt gluten til brødet, men det viste sig, at min surdej ikke kan lide noget pulver, nægter at spise).

Stærkt mel - er der meget protein? Eller glutenfri?

Stærkt mel, hvor der er meget gluten. Til bagning er det bedre at tage bagemel snarere end almindeligt formål.

Og hvad påvirker mængden af ​​protein?

Og hvad påvirker mængden af ​​protein?

Til gluten

Aaaaa Gemme-hjælp

Nå, er de gode, venlige mennesker?))))

[Administrator]

Nu kommer der et råb fra hjertet: nogen, forklar mig eller stikk din finger, hvor det er tydeligt skrevet. I lang tid kan jeg ikke finde ud af det: Er gluten- og proteinindholdet i mel ikke det samme? Stærkt mel - er der meget protein? Eller glutenfri? Hvilke egenskaber vælger du mel til forskellige bagværk?

Hjælp mi !!!!!!

her er jeg i absolut den samme misforståelse
jo højere protein, jo mere gluten, jo bedre til brød? og til kager og boller? og for en kiks, tværtimod, er værre?
hvilke konklusioner? Jeg læser alle disse emner igen, kun der var mere grød i mit hoved.
Tanyusha-Administrator, og du bager kager af hvilket mel?

Nu læser jeg, at gluten er en del af proteiner, vanduopløseligt, mel indeholder også andre, vandopløselige.Spørgsmålet opstod: hvordan er det, at premiummel skulle indeholde mindst 28% gluten, og på pakken skriver de f.eks. "Protein 10.3".

Og en ting til: Hvis du tager 2 mel med det samme proteinindhold, kan de have forskellige glutenindhold ??? Og hvad skal du så se på pakken?

[Liza]

Liza, Jeg bager kager af mel af højeste kvalitet, der er i butikken. For nylig (og ikke kun) har jeg købt Tver-mel af højeste kvalitet - jeg kan virkelig godt lide det, mel af god kvalitet.

I Moskva og Rusland er 28% mel meget sjældent. Dybest set er der et gennemsnitligt mel på 10% som accepteret af GOST-standarder. Det er sjældent at finde endda 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Gluten i hvedemel er primært et protein kaldet gluten.
Stærkt mel betyder, at dejen holder sin form godt, mere hævelse.
Og det er gluten, der er ansvarlig for dette, det er gluten, det vil sige protein.
Derfor er jo mere protein, jo mere gluten.

Det virker så simpelt som muligt "på fingrene" - så det bliver tydeligere?

Og en ting til: Hvis du tager 2 mel med det samme proteinindhold, kan de have forskellige glutenindhold ??? Og hvad skal du så se på pakken?

Måske hvis vi sammenligner melet af det højeste og lad os sige fuldkorn, hvor det øgede protein skyldes skallen (klid).
For premiummel vil forskellene være ekstremt ubetydelige og vil ikke påvirke noget.
Derfor, når de taler om protein i mel, betyder de nøjagtigt premiummel eller almindeligt mel, hvor der praktisk talt ikke er klid.

[Sibelis]

Sibelismængde protein ikke lige mængden af ​​gluten!

Ved bagning af hvedemel af forskellige kvaliteter er indholdet (massefraktion) af rå gluten standardiseret i overensstemmelse med GOST R 52189-2003 “Hvedemel. Generelle tekniske betingelser ". Nedenfor er minimumsindholdet (%) af våd gluten i forskellige typer bageri hvedemel.

Ekstra lønklasse - 28%

Premium-kvalitet - 28%

Karakter "Krupchatka" - 30%

Første klasse - 30%

Anden klasse - 25%

Baggrund - 20%

🔗

I Moskva og Rusland er 28% mel meget sjældent.

dermed næsten nogen mel ca. 28%

[Sibelis]

Sibelis, for mig så Alekseevskaya fremragende mel. Grundejeren Krupnov forsvandt fra Pyaterochka-netværket, Alekseevskaya forblev, det ville være godt i lang tid.

[nogen]

dermed næsten nogen mel ca. 28%

Måske faktisk - ja.
Men på salg næsten alt mel på det gennemsnitlige niveau på 10%. Dette skyldes det faktum, at møller indsamler forskellige mel i en bunke, når de slibes til handel: fra sidste års forskellige marker, afgrøder og endda fortynder det med svagt frossent mel.
Og der er separate pakker med rent mel af høj kvalitet, 12, 28 og så videre% - men sådant mel er dyrere

Her er hvad jeg fik svaret på et websted:
28-30% refererer til indholdet af rå gluten, dvs. gluten, som er blevet vasket af mel, presset med palmer og vejet. Rå gluten er stærkt hydreret, hvilket betyder at den indeholder vand. Indholdet af tørt gluten er ca. 2,5-3 gange mindre end det rå glutenindhold. Hvis pakken siger "protein 10.3", refererer dette til vandfrit protein (det samlede indhold af gluten og andre proteiner). Hvor meget gluten i dette mel er ukendt. Hvis bageren skal beregne ernæringsværdien af ​​sine produkter, har han brug for information om proteinindholdet i mel (dvs. 10.3). Hvis en bager vurderer melens bagegenskaber, vil han først og fremmest være opmærksom på indholdet af rå gluten (28-30%) og til IDK (IDK karakteriserer glutenkvaliteten). Hvis du køber mel produceret i overensstemmelse med GOST, vil glutenindholdet i det opfylde kravene i GOST, og alt vil være fint med gluten. Til kager skal du købe premiummel med et maksimalt indhold af gluten af ​​høj kvalitet (mindst 28%, helst mere). Prøv selv at bestemme indholdet og kvaliteten af ​​rå gluten i mel. Det er meget simpelt.

for mig så Alekseevskaya fremragende mel. Grundejeren Krupnov forsvandt fra Pyaterochka-netværket, Alekseevskaya forblev, det ville være godt i lang tid.

Begge femfems forsvandt fra os, det er godt, at jeg straks tog 2 store pakker.

således er næsten ethvert mel ca. 28%

Ud over den "stærke" gluten, som vi diskuterede her, er de "klæbende" egenskaber og tilskrevet gluten også et antal aminosyrer, som er "pro-proteiner", der kræver varme og sol til at passere i protein, hvilket skyldes det højere proteinindhold på syd og lavt i Sibirien.
Under alle omstændigheder er procentdelen af ​​gluten proportional med proteinindholdet, da der i planter er et ligevægt af aminosyre-protein, og aminosyrer er primære med en stigning i mængden, hvoraf deres overgang til protein følgelig stiger.

28-30% henviser til indholdet af rå gluten, det vil sige gluten, der er blevet vasket af mel, presset med palmer og vejet.

Ikke ligefrem hvad jeg lige skrev om.
Der er vand, men "pro-proteiner" har større indflydelse, herunder for vandretention.

[En borger]

En borger, så jeg tog også 2 pakker i går. Vi ønskede at tage endnu mere, og besluttede, at du ikke køber hele dit liv. Hvis det forsvinder, søger vi igen. Så ofte med os graver du bare noget godt, bah ... eller det bliver forkælet eller endda forsvinder.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Derfor bruger jeg konstant den fremragende og billige Lipetsk fra Auchan "hver dag" (hvilket er 2 gange dyrere mærke "Limak"), og de store hvide og højere kvalitet er i reserve - pakken gik til "kontrol" der, hvis det vises, vil det altid være muligt at opdatere reserven, og denne kan bruges til aktuelle bagværk.

Vi havde aldrig Krupnov i Pyaterochka. I går købte jeg dette mel til 49 rubler. Protein skrevet 13%

Vi havde aldrig Krupnov i Pyaterochka. I går købte jeg dette mel til 49 rubler. Protein skrevet 13%

Du så det forkerte sted, dette mel er kun 10% protein.
13% er 100 gram af den daglige anbefalede sats.
Jeg tog en sidste uge til 38.45.
Ikke så meget, Lipetskaya fra Auchan "hver dag" til samme pris (38,50) opfører sig bedre i HP, selvom 10% er angivet for protein.
Det eneste er, at Ryazan-mel er lidt hvidere, men det er ringere end mel "storjordejer".

[En borger]

En borger, og at gult mel betragtes som værre end hvidt?
Bare alekseevskaya gullig, jeg kunne godt lide det så meget, en behagelig, varm skygge. Og af en eller anden grund troede jeg, at det at være gule betyder "mere fuldblod", det vil sige bedre.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ja, ikke værre, det er bare ikke bleget.
Det eneste er, at mængden af ​​protein øges i nærvær af sleben klid, men så er melet allerede 1 klasse eller endda 2 klasse.
Generel anvendelse, som Alekseevskaya, med 12% protein er ikke værre end bleget højere og endda lidt bedre i brugbarhed.

[En borger]

En borger, godt, godt, jeg kan godt lide det i produktet, og jeg kan godt lide det i farver. Alt så varmt.

Du så det forkerte sted, dette mel er kun 10% protein.
13% er 100 gram af den daglige anbefalede sats.
Jeg tog en sidste uge kl. 38.45.
Ikke så meget, Lipetskaya fra Auchan "hver dag" til samme pris (38,50) opfører sig bedre i HP, selvom 10% er angivet for protein.
Det eneste er, at Ryazan-mel er lidt hvidere, men det er ringere end mel "storjordejer".

Hvor kompliceret det er. Jeg brugte McFa, jeg kunne godt lide hende og gik ikke med protein

[Kirch]

Kirch,
Ja, der er ikke noget kompliceret, jeg tager ikke macfa bare på grund af den urimeligt høje pris, sidste gang jeg så det var fra 67 rubler, hvilket er næsten to gange billigere end mine sædvanlige udgifter (38,50).
Hvis det ikke kostede mere end 40 rubler, ville jeg tage det.
Vi taler om 2 kg poser.
Bast1nda,
Vi har ingen Alekseevskaya i top fem, i krydset var, men revne pakker, de ville skamme sig over at udstille sådan.

Citat: Sibelis fra i dag kl. 10: 4628-30% refererer til indholdet af rå gluten, det vil sige gluten, der er vasket af mel, presset med palmer og vejet. Ikke ligefrem hvad jeg lige skrev om. Der er vand, men "-proteiner" har større indflydelse, herunder for vandretention.

Helt rigtigt, da dette er en standard laboratorietest for gluten.

Jeg kiggede på en masse forskellige mel i butikkerne, overalt er der 10 egern. Jeg fandt ikke Krupnov og Alekseevskaya. Og min opskrift kræver 60% stærkt mel ...

Gala, nordisk til at hjælpe, efter min mening er dette det eneste stærke mel, der sælges

Jeg så aldrig Krupnov, Alekseevskaya stødte på for første gang i går et tilfældigt sted, af en eller anden grund så hun straks på mig, tog to på én gang))