Typer, sorter og egenskaber af mel fra forskellige korn og korn

[TYPER, SORT OG EGENSKABER FOR MEL FRA DIVERSE KORN OG RULLER]

TYPER, SORT OG EGENSKABER FOR MEL FRA DIVERSE KORN OG RULLER

INDHOLDSFORTEGNELSE:

[AMARANTH MEL]

AMARANTH MEL
En gang blev amaranth kaldt "gudernes mad", derefter "kongernes mad". De gamle azteker betragtede amarant som en magisk plante: den blev givet til krigere og løbere for at give dem overnaturlig styrke og udholdenhed.
Amaranth er en af ​​de ældste kornafgrøder på jorden og har for nylig tiltrukket sig øget opmærksomhed hos specialister og offentligheden på grund af dens unikke egenskaber. De vigtigste er: højt proteinindhold, dets balance samt et højt indhold af vitaminer og mineraler. Amaranth er blevet udnævnt til det mest lovende kornafgrøde i det 21. århundrede af FNs fødevareeksperter.
For tiden er anvendelsen af ​​mel og proteinholdige produkter fra amaranthfrø blevet underbygget for at øge næringsværdien af ​​bageri, melkonfekture og også mejeriprodukter. De overlegne ernæringsmæssige egenskaber ved amarantmel i forhold til andre korn gør det til en naturlig ingrediens i babymad og modermælkserstatning, når det kombineres med hvede- eller havremel.
Det bredeste anvendelsesområde af amaranth i fødevareteknologier forklares ved tilstedeværelsen i alle dele af planten af ​​en stor mængde biologisk aktive stoffer, hvis højeste koncentration observeres i frøene. Amaranth har et højt proteinindhold og den mest afbalancerede aminosyresammensætning.
Amaranth er en velkendt kilde til squalen. Squalen er den nærmeste i sammensætning til den menneskelige celle, et stof, der fanger ilt og mætter væv og organer i vores krop med det gennem en simpel kemisk interaktion med vand.
Eksperter betragter squalen som en antineoplastisk faktor. Squalen er i stand til at øge immunsystemets aktivitet flere gange og derved sikre kroppens modstand mod forskellige sygdomme og fysisk stress. Derudover er squalen en radiobeskytter (den har den egenskab at beskytte kroppen mod stråling).
Squalen er en væsentlig komponent i talgkirtlerne i humant subkutant væv, når koncentrationen stiger kraftigt, når den er beskadiget, hvilket indikerer dens beskyttende rolle.
Amaranth er en kultur med alsidig anvendelse. Fra amarantkorn kan du få mel, stivelse, klid, olie.
Små korn af amaranth bruges som ingrediens i tilberedningen af ​​konfekture: kager, kiks, kager og andre bagte produkter.
Amaranthmel har fremragende bageegenskaber. Dejen lavet af den er af samme kvalitet som af hvedemel. Når det blandes med kornmel, forfalder brød og bagværk ikke i lang tid. Amaranth-produkter har værdifulde diætegenskaber, der er bedre end hvede, ris, majs og sojabønner.

[BUCKHHEAT MEL]

BUCKHHEAT MEL
Det passer godt til hvede, spelt og rug, når man dømmer mel til bagning af brød. På grund af sin specifikke smag og mørke farve og mangel på gluten kombineres boghvede mel normalt med hvedemel (1/4 til 1/2 del boghvede mel til 1 del hvedemel). Gør dejen stejlere og bagværk selv "tungere" og tættere.
Traditionelle russiske pandekager er lavet af det.

[CHESTNUT MEL]

CHESTNUT MEL
Der er praktisk talt ingen gluten i kastanjemel. Dette betyder, at når bagning af brød fra det skal bindemidler, såsom et æg, tilsættes dejen.For at bage brød skal kastanjemel blandes med hvedemel, stavet i mindre mængder end det vigtigste, ca. 1/4 eller 1/3 af melmassen.

[LINETMEL]

LINETMEL
Hørfrømel er et produkt af formaling af hørfrømel, selvom der kan være mel og den første presning.
Værdien af ​​hørfrømel er i en stor mængde vegetabilsk protein, som ikke er ringere end sojaprotein.
Proteinindhold - op til 40%, fiber - op til 35%, ernæringsværdien anslås til 92%.
Hørfrømel har også medicinske egenskaber: det har en styrkende virkning på mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system, forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning og fedtaflejringer.
Det er også bemærkelsesværdigt, at hørfrømel indeholder syv gange mere kalium end for eksempel bananer. Det er også rig på magnesium og zink.

Det anbefales at tilføje hørfrømel til enhver dej, når du bager bageri og konfektureprodukter, pandekager, pandekager og erstatter det med 10-20% hvedemel (melbase). Hørfrømel kan bruges i enhver bagningsopskrift efter nogle retningslinjer for mængden af ​​vand, gær og fedt:
1. Vand. Hørfrømel har fremragende vandfastholdende egenskaber, hvilket forbedrer dets evne til at øge produkternes friskhed, de forældes ikke i lang tid.
Derfor kræves der mere vand ved bagning med hørfrømel af 75% af vægten af ​​det tilsatte hørfrømel.
2. Gær. På grund af det høje fedtindhold i hørfrømel (op til 40%) er det nødvendigt at øge den tilsatte gær med 5-20% af den mængde, der kræves til dejopskrifterne - dette øger holdbarheden, forbedrer strukturen og konsistensen af produktet.
3. Fedt. Når du bruger hørfrømel, aftager behovet for fedt og olie i dej og bagværk. Mængden af ​​olie og fedt reduceres med 30% af vægten af ​​det tilsatte hørfrømel.
Det skal huskes, at bagværk med hørfrømel danner en brun skorpe hurtigere.

[Kikærtemel]

Kikærtemel
Det bruges til fremstilling af tempura (en japansk køkkenret - skaldyr i dej), dejen til dumplings og nudler er lavet af den, tilsat til tykkere saucer og supper.
Til bagning af brød skal kikæremel blandes med hvedemel, stavet i mindre mængder end det vigtigste.
Det er umuligt at lave mad derhjemme, da husholdningsapparater ikke er i stand til at male hårde kikærter til mel.

[Havremel]

Havremel
Især godt til fremstilling af "hurtigt brød" som tortillaer og kiks. Det gør bagværk mere smuldrende, omend fugtigt. Havre har dog en lille procentdel stivelse og har et overskud af fedt. Havre forarbejdes perfekt til havregryn og derefter til mel og kan tjene som erstatning for hvedemel, men husk at indholdet af havregryn ikke bør overstige en tredjedel af den samlede mængde mel. For at fremstille sådant mel på egen hånd er det nok at male havregryn i en blender. Det tager 1 1/4 kopper korn at fremstille 1 kop mel. På grund af det lave glutenindhold til bagning skal havremel blandes med hvedemel.
Havre har let fordøjelige kulhydrater og bidrager til kroppens produktion af et hormon kaldet serotonin, som er ansvarlig for positive følelser.

[Havregryn]

Havregryn
Tolokno er et mel lavet af havrekorn. En af de spiste melpræparater af havre.
Efter at have kogt det med vand i en russisk komfur kastes sigtet havre tilbage på en sigte under hele opvarmningstiden, og når al væsken er drænet, tørres den i to dage på pejsen på den samme komfur. Samtidig bliver havren lidt rød og stegt. Tørrede havre bankes 3-4 gange i en træmørtel og siver affaldet gennem en sigte hver gang. Den rene stegte korn, der er tilbage på den sidste, males til mel. Det resulterende produkt - havregryn - er ret velsmagende med en behagelig lugt, der minder om kakao. Havregryn er, ligesom andre havrepræparater, ligesom havrekornet i sig selv karakteriseret ved et højt indhold af proteinstoffer og fedt.Efter mængden af ​​sidstnævnte er havre og dets præparater tættest på majs (ca. 5%) og med indholdet af proteinstoffer - til hvede (ca. 19%).
Havregryn "Hercules" og havregryn, kogt i mælk, absorberes næsten fuldstændigt af kroppen.
Havre er en kilde til kulhydrater, proteiner, fedt, vitaminer B, E, A, sporstoffer fosfor, calcium, kostfibre (cellulose). Aminosyresammensætningen af ​​havre er tættest på muskelprotein, hvilket gør det til det mest værdifulde produkt.
100 gram havregryn indeholder:
Proteiner - 11,5 g.
Fedt - 6 g.
B-caroten - 64,9 g.
Vitaminer PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Mineralske stoffer Ca, P, K, Mg, Fe
Havregryn indeholder et stof, der er nyttigt for kroppen - lecithin.
Inkluderingen af ​​havregryn i kosten fremmer eliminering af bly fra kroppen.
Det er også kendt, at havregryn stadig er basismad for tibetanske munke.
Tolokno er et engang udbredt russisk folkemusikprodukt. I dag bruges havregryn meget sjældnere og hovedsageligt som et diætmiddel til børns ernæring.

Da havregryn er en type havremel, kan den bruges i bageri og bageriprodukter og gradvist tilsættes til dejen, indeholder ikke gluten.

[SOJAMEL]

SOJAMEL
Soja er ikke korn; det tilhører bælgfrugterfamilien.
Produceret ubrændt og stegt.
Uført sojamel indeholder meget aktive enzymer, der er nyttige til fremstilling af gærbrød, fungerer godt til fremstilling af gærbrød, forudsat at det tilsættes i meget små mængder (0,5%). Store mængder vil beskadige produktets smag og struktur. Det har en næsten snehvidhed, forbedrer skorpens farve og gør det muligt for brødet at forblive uaktuelt længere.
Efter ristning får sojamelet en mere udtryksfuld smag.
Sojamel øger optagelsen af ​​vand i dejen og reducerer optagelsen af ​​fedt. Nogle gange fungerer det som en erstatning for mælk og endda æg.
Sojamel indeholder ingen glutendannende proteiner. Til bagning af brød skal sojamel blandes med hvedemel, stavet i mindre mængder end det vigtigste.

Sojamel anvendes som et forbedringsmiddel i bageri- og pastaindustrien (det kan tilsættes hvedemel i en mængde på 3-5%) såvel som i konfektureindustrien og til fremstilling af saucer.

[MALT MEL]

MALT MEL
Maltmel eller malt males oftest af byg, men også af hvede eller andre kornprodukter. Maltning er en proces, hvor fuldkorn spire eller spire under særlig kontrol, hvorefter kornene tørres og formales til mel.
Malt indeholder sukker, mineraler og værdifulde enzymer, herunder amylase, som er meget vigtige for bagningsprocessen af ​​brød, kiks og kiks. For det første hjælper det med at fremskynde gæringsprocessen, og den korrekte gæringsproces forudsætter frigivelse af den krævede mængde kuldioxid. For det andet giver maltkorn dejen en særlig sød krydret smag, forbedrer dejenes farve og forhindrer hærdningsprocessen.
Maltmel kan tilføje klæbrighed og krølle til bagt brød. Krummen af ​​sådant brød ligner krummen af ​​ubagt brød.

[HJUL (HVED) MEL]

HJUL (HVED) MEL
Hirse Det betragtes som et værdifuldt korn på grund af dets mineralindhold, men det mangler gluten. Når du bager, skal du tilføje bindemidler som et æg. Blandt med andre kornprodukter giver hirse brødet en unik smag. Undertiden tilsættes hirse (små gule runde korn) til umalet brød - for at give en naturlig "korn" -smag skal de først gennemblødes. Brødet lavet med hirse mel er især sprødt.

[RISMEL]

RISMEL
Rismel er lavet af knust ris.
Mel er især værdifuldt til fremstilling af diæt-anti-allergifremkaldende fødevarer.
I betragtning af at ris, i sammenligning med andre kornarter, indeholder mindre protein, fiber og natrium, bruges det i vid udstrækning til medicinsk og diætetisk ernæring til diætbehandling af patienter med akut og kronisk enterocolitis, hjerte-kar-sygdomme og andre sygdomme.
Risgryn er en kilde til vegetabilsk protein, komplet i aminosyresammensætning, som er tæt på boghvede kornproteiner. Den er rig på vitaminer (B1, B2), fosforholdige stoffer, herunder især værdifulde - phytin og lecithin.
Analyse af den kemiske sammensætning viste, at rismel (i det følgende benævnt RM) indeholder 2 gange mindre fedt end premium hvedemel. Fedtstoffer, der er til stede i små mængder (0,6%), spiller en vigtig rolle ved bestemmelsen af ​​et produkts ernæringsværdi og holdbarhed og er kendetegnet ved et højt indhold af umættede fedtsyrer. Sidstnævnte øger på den ene side produktets biologiske værdi og på den anden side årsagen til deres lette oxidation. Risgryn indeholder en betydelig mængde stivelse (81,6%), let fordøjelig og assimilerbar og meget lidt fiber (0,4-0,5%) og mono- og disaccharider (0,4-0,5%).
Fraværet af proteiner i RM, der kan danne en masse svarende til hvedegluten, påfører visse vanskeligheder for dets anvendelse i produktionen af ​​brødprodukter. På grund af det faktum, at risstivelse er mere modtagelig for amylolytiske enzymer, fører indførelsen af ​​en vis mængde PM i dejformuleringen fra hvedemel til intensivering af biokemiske og mikrobiologiske processer, øger kvaliteten af ​​produkterne og reducerer teknologisk omkostninger. På samme tid øges diætegenskaberne for produkterne.
Rismel er glutenfrit og kan ikke bruges til at bage gærbrød.
Brug af PM i kombination med hvedemel er en af ​​de nemmeste måder at bruge det i bagningsindustrien på.
Med en stigning i mængden af ​​introduceret PM ændres både udseendet og de fysisk-kemiske egenskaber ved denne type produkt.
Det er fastslået, at når PM tilsættes op til 10%, hjælper det med at øge volumenet af bageriprodukter, forbedre strukturen af ​​porøsitet og styrke gluten. Men når mere end 20% af PM tilsættes, forværres dejens elasticitet, der observeres noget mørkning af krummen, og der opstår revner og tårer på produktets overflade, det vil sige produktets kvalitet falder.
Brød bagt med rismel smuldrer let, bliver sprødt og har en kornet struktur.
Når rismel tilsættes til lave kvaliteter af hvedemel (halvskør eller mel af I- og II-kvaliteter) opnås produkter med lysere nuancer.
Rismel bruges ikke kun som erstatning for glutenmel, i nogle opskrifter er desserter og bagværk meget mere velsmagende. Det er meget brugt i asiatisk køkken til bagning af klæbrige kokosnødskager og slik.
Brød bagt med rismel smuldrer let, bliver sprødt og har en kornet struktur. Server disse brød ristet eller grillet, og du vil elske dem utroligt. Når du bruger rismel, er der et problem - produkterne er tørre (som med ethvert andet ikke-hvedemel), da melet absorberer meget fugt. Tilsæt bare mere væske eller æg, og opbevar det færdige produkt i en tæt lukkbar beholder.
Friskmalet rismel er bedst - jo finere jo bedre. Som en generel tommelfingerregel skal du bruge en fjerdedel af normalt mel (eller en femtedel, når du bager brød) og tilsæt lidt mere vand. Rismel er en god pandekagedej, det bruges ofte i babymad. Det kan dog ikke bruges til gærkager og brød på grund af manglen på gluten. Og husk at det tager længere tid at bage rismelprodukter ved en lavere temperatur end hvedemelprodukter.

[LENSEMEL.]

LENSEMEL.
Traditionelt betragtes linser som klosterkultur.
Linsefrø indeholder fra 24 til 35% protein, kulhydrater - fra 48 til 53%, fedt - fra 0,6 til 2%, fra 2,3 til 4,4% af mineraler, det er også en god kilde til B-vitaminer. Spirende frø indeholder vitamin C.
Linseprotein, der indeholder vitale aminosyrer, absorberes godt af kroppen. Energiværdien på 100 g frø er 310 kcal.
Linser akkumulerer ikke nitrater, giftige grundstoffer, radionuklider og kan betragtes som et miljøvenligt produkt. Med hensyn til smag og næringsværdi er linser en af ​​de første blandt kornbælgfrugter. Det koger godt på 40-70 minutter og har en delikat og behagelig smag. Koteletter, fyld til tærter og andre retter lavet af linser, adskiller sig lidt i smag og næringsværdi fra kød. Det bruges til at tilberede en række bordretter: suppe (gryderet), grød, kartoffelmos, pates, gelé.
Linsegryn og mel er lige så vigtige. Linser er mere nærende end hele frø på grund af det faktum, at frøbelægningen fjernes under forarbejdning. Mel er mest anvendt i bagningsindustrien, især til fremstilling af kiks. Tilføjelse af det til hvede i en mængde på 15-20% øger proteinindholdet i brød med 3-4%. Linsemel bruges også i konfekture- og gastronomiindustrien til fremstilling af kaffe, kakao, slik, kiks, chokolade og pølser.

[BARLEY MEL]

BARLEY MEL
Da glutenindholdet i byg er lavt, kan det ikke være hovedkomponenten til fremstilling af brød af gær eller surdej. Byg bruges også når det blandes med andre korn, hovedsageligt hvede, spelt og sjældent rug. Det har en moderat, kedelig aroma og en let nøddeagtig smag. Giver bagværk blødhed. Brød med blanding af byg har en syrlig smag.
Hele bygkorn, som først skal gennemblødes i vand, kan også blandes med brøddej for at give brødet en kornet smag.
Bygsmel fungerer godt i pandekager, kager og hurtigt brød. Kan tilsættes som fortykningsmiddel til supper og saucer.

[MAJSMEL]

MAJSMEL



Nyttige egenskaber af majsmel

Majsmel indeholder sukker, B-vitaminer, PP-vitaminer, mineralsalte af kalium, jern, fosfor, calcium, magnesium, caroten, stivelse. Med hensyn til dets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber er dette mel meget bedre end hvede eller noget andet mel.

Dens anvendelse hjælper med at gendanne funktion af tarmene og maven, normaliserer den indre mikroflora. Selv på trods af det faktum, at det har meget højere syreindhold, fedtindhold og kalorieindhold, har majsmel en høj smag, øger ikke protrombinindekset og hjælper med at normalisere niveauet af kolesterol i blodet og tilstanden af blodårer.

Mel af bedste kvalitet opnås fra hårde majssorter, som enten kan være grove eller finmalet. Fint mel bruges til fremstilling af bagværk. Dens tilstedeværelse giver dig mulighed for at få mere luftige og smuldrende produkter, der har en bestemt majssmag. Små mængder af dette mel tilsættes til nogle typer hvede og rugbrød for at give det en særlig smag.

Grovt mel anvendes til produktion af majsbrød, hvilket med hensyn til dets forbrugeregenskaber er yderst nyttigt til fordøjelse.

Maling af majsmel er afhængigt af den anvendte teknologi af to typer: fin og grov. I det første tilfælde bruges det i konfekture, hvilket gør kager, kager og bagværk mere smuldrende og behageligere for smagen og giver dem også en ejendommelig krydret aroma, og i det andet tilfælde anvendes majsmel til at gøre grovkornet brød, som også er meget nyttigt til fordøjelsen.

Fra det første opnås et let kornet brød, mere smuldret og tæt, fra det andet - brødet er mere ømt og hæver sig bedre. Mange nationale retter tilberedes af majsmel: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, traditionelle mexicanske flatbreads osv.

Under fremstillingen af ​​majsmel adskilles kimens kim, der indeholder op til 35% fedt, fra frugtegropene. Det er meget velegnet som et bindemiddel til fremstilling af pølser, brygning osv. Da majsmel har tendens til at bremse gæringen af ​​kulhydrater, holder retter og korn med tilsætning af dette mel i lang tid, hvilket ikke kan siges om selve melet: det tilrådes at bruge det inden for en kort periode efter formaling.

Det skal bemærkes, at majsmel ikke indeholder gluten og skal blandes med hvedemel til bagning af brød, den maksimale mængde majsmel er ikke mere end 30%.
Forholdet mellem hvede og majsmel skal vælges omhyggeligt, jo højere indholdet af majsmel, jo lavere kan brødet og det tørre, og jo højere krummerkrummen.
Det tilrådes at tilføje vegetabilsk olie eller smør til sådant brød til dejen.

[Kornmel]

Jeg vil tilføje flere oplysninger om mel fra forskellige typer korn, frø

Hovedtyperne af mel skelnes hovedsageligt af det oprindelige formalingsprodukt:

Kornmel - Amaranth, boghvede, majs, Dagussa, Mogar, havre, hirse, Paiza, hvede, spelt, rug, ris, sorghum, chumiza og selvfølgelig byg. Og også de såkaldte "pseudokorn" -afgrøder, der i mange henseender ligner kornafgrøder, er Kinva fra Amaranth-familien (andre navne: risquinoa og chilensk vild boghvede). Hovedparten af ​​mel er lavet af hvede - basis af brød.

Mel produceret fra bælgfrugter - Ærter, almindelige bønner (haven bønner og russiske bønner), lupin, sojabønner (sojabønner), bønner ,, Mung bønner, kikærter (kikærter) linser og Kina;
Plant mel (mel lavet af urter, frugter, bær, grøntsager, frø osv.). Det bruges hovedsageligt i madlavning og traditionel medicin som et homøopatisk eller kosttilskud. Ofte forarbejdes det til mel, urter, frugter og bær, hør, sesamfrø, fyrnåle, træ, grøntsager (kartofler, græskar), gær, sukker;

Mel produceret fra animalske produkter, også anvendt som en effektiv supplerende mad til planter og husdyr og som et biologisk aktivt tilsætningsstof - knoglemel, ægskalemel, blodmel osv.

Mineralmel - et produkt af finmaling af mineraler - dolomit, salt, fosforit, kalksten osv.

En separat filial beskæftiger sig med produktionen af ​​mel - MILLING-LARGE INDUSTRY. Generelt er kornproduktion blevet en af ​​de største og ældste sektorer i verdensøkonomien. Den velkendte melhistorie begynder for 10 tusind år siden, og ifølge nogle kilder endda 40 tusind år og endda hundreder af tusinder af år. Faktisk er hele menneskehedens historie forbundet med brød og derfor med mel.

Følgende typer mel bruges mest :

Hvedemel - I Rusland produceres (klassificeret) bagning af hvedemel i seks kvaliteter: ekstra klasse, premium kvalitet, korn, første og anden klasse, tapetmel. Det er reguleret af GOST R 52189-2003 og GOST 12183-66;

Rugmel - der produceres tre hovedvarianter: podet, skrællet og tapet. Rugmel bruges naturligt til at bage rugbrød. Produktionen af ​​rugmel er reguleret af GOST 7045-90 og GOST 12183-66;

Rismel - produktionen af ​​mel fra ris bestemmes af GOST 27168-86, sædvanligvis fra riskorn i klasse "Ekstra". Rismel har ikke sin egen udtalt smag og lugt, men det har høje forbruger- og stabile egenskaber - høj evne til at tilbageholde fugt (op til 600%);

Boghvede mel - Boghvede og mel er godt opbevaret, da de vegetabilske fedtstoffer, der er inkluderet i deres sammensætning, er modstandsdygtige over for oxidation og destruktion.Produktionen af ​​boghvede mel er reguleret af GOST R 53495-09 og GOST 27168-86;

Majsmel... Med hensyn til ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber er majsmel lidt bedre end hvedemel - det har et højere indhold af fedtsyre og kalorieindhold, majsmel har fremragende smag, og det normaliserer også kolesterolniveauer i blodet. Produktionen af ​​mel fra majs er reguleret af GOST 14176-69. Majsmel af højeste kvalitet produceres af hårde majssorter og kan være groft og finmalet;

Havremel - Produktion af mel fra havre er reguleret af GOST 27168 og GOST 2929-75. Den forskelligartede og ejendommelige vitamin- og aminosyresammensætning, havreens unikke gavnlige og medicinske egenskaber, har længe været anvendt i folkemedicin og selvfølgelig vedtaget i den farmaceutiske industri. Havrekornet indeholder op til 60% stivelse, op til 20% fiber og 20% ​​proteiner, mange aminosyrer, der er nødvendige for kroppen: især lysin og tryptophan (sidstnævnte fortjener en separat artikel), havre er meget rig på vitaminer fra gruppe B, E og A. Havre indtager sandsynligvis førstepladsen blandt sunde fødevarer;

Bygsmel - Det berømte perlebyg, perlebygmel - Bygsmel er unikt - det har en høj fugtighed og fedtbindende kapacitet. På grund af disse egenskaber anvendes den i vid udstrækning til produktion af kød og pølser. I de senere år har diætfødevareproducenter tilføjet bygmel til deres produkter, ikke soja eller ærmel. Bygsmel er rig på b-glucan-polysaccharider, som har en kolesterolsænkende virkning og er kendetegnet ved et godt forhold mellem stivelse og proteiner. Bygsmel indeholder en masse provitamin A, vitaminer B og mineralelementer: Ca, P, I sammenlignet med mel fra andre kornarter, især meget kiselsyre. Produktionen af ​​bygmel er reguleret af GOST 5784-60;

Amaranth mel, amaranthmel er et nyt og godt glemt gammelt ord i bageriindustrien. Amaranth mellem planter er blevet førende inden for antallet af unikke og uerstattelige aminosyrer og mineralelementer, og dets korn indeholder 60% stivelse, 20% protein af høj kvalitet, 8% olie og 2% vitaminer, der overgår de fleste korn i disse indikatorer. Amaranths bemærkelsesværdige madegenskaber har gjort det muligt for FNs fødevarekommission (FOA) at kalde amaranth ikke mindre end en kultur fra det 21. århundrede. Amaranth 8 tusind år var den vigtigste kornafgrøde i Sydamerika og Mexico (selv kaldet - "Aztec hvede", "Inca brød"), der konkurrerede med bønner og majs. Efter erobringen (den spanske erobring af Amerika) blev denne kultur desværre glemt, ligesom meget af kulturen i disse unikke civilisationer. I Asien i dag er amaranth populær i de bjergrige regioner i Pakistan, Indien, Nepal og endda Kina som korn og (overraskende!) Vegetabilsk afgrøde, bemærkelsesværdig i den samlede mængde mad. Amaranthmel er ikke reguleret af GOST i Rusland;

Hørfrømelhørfrømel. Hørfrømel i Rusland produceres i to typer i henhold til formalingstrinnet: finformaling (formaling af partikelstørrelse op til 1 mm) og grov formaling (partikelstørrelse 2 mm). Hørfrømel er lavet af grundigt rensede hørfrø (rengøring bestemmes i overensstemmelse med GOST 10582.). Hørfrømel indeholder kemisk: fra 12% til 20% - fedtstoffer (hvoraf det meste af 75% er omega 6 (linolsyre) og ca. 15% oliesyre - Omega 9) og mindst 8% linolensyre - omega-3); kostfibre er ca. 40% (hvoraf 7% er fiber), 30% er protein, 38% er kulhydrater (selvom kun 8% er fordøjelige). Hørfrømel i fødevareindustrien bruges til produktion af fødevarekoncentrater, bageriprodukter og selvfølgelig i homøopati som et nyttigt tilsætningsstof - til berigelse af fødevarer med umættede fedtsyrer såvel som protein og kostfibre.Derudover er kun en del af hørfrøgelé (binder) så mange som seks dele vand - selvfølgelig ikke gelatine, men et meget effektivt kulinarisk tilsætningsstof;

Fiskemel (produktionen af ​​fiskemel er en langvarig industri for det moderne menneske) - Fiskemel er et produkt, der produceres ved tørring og formaling af fiskeaffald, krebsdyr, fra affald opnået under forarbejdning til havprodukter. Fiskemel bruges til produktion af foder til svin, fjerkræ og andre husdyr til kunstig avl af fisk. Produktionen af ​​fiskemel i verden overstiger 5 millioner tons om året. De største fiskemelproducenter i verden er Peru, Chile, Thailand;

Knoglemel, kød og benmel (benkød, kød), kyllingemel. Melproduktionen ligger i nærheden af ​​kød- og fjerkræfabrikker. Knoglemel bruges hovedsageligt som fosforgødning (indeholder 30-35% Р2О5) til karafgrøder (disse er citrusfrugter - mandariner og citroner, kirsebærlaurbær) og andre planter, inklusive åben jord. Det betragtes som en langsomtvirkende, men nødvendig gødning. Knoglemel bruges også som et kosttilskud i alternativ og officiel medicin;

Sojamel - Sojamel er et ret værdifuldt fødevareprodukt fremstillet af sojabønnefrø (såvel som fra sojabønnemel). Sojamel er værdifuldt, fordi det øger den biologiske og ernæringsmæssige værdi af næsten ethvert produkt og beriger blandingen med proteiner, vegetabilske fedtstoffer og lecithin. Derudover indeholder den stadig lidt undersøgte stoffer - islectaner. Dette har ført til næsten allestedsnærværende sojatilskud, hvor det er nødvendigt og ikke nødvendigt - det er billigere! Desværre er næsten alle sojabønner nu genetisk modificerede. Naturlige sojabønner, herunder på grund af krydsbestøvning med mutante, kan ikke længere findes. Diskussionen af ​​skader og fordele ved sojabønner og genetisk modificerede fødevarer generelt er uden for denne artikels anvendelsesområde. Produktion af sojamel er fokuseret på kød- (pølse-) og bageriindustrien samt, hvilket sandsynligvis ikke vil behage sunde madelskere, ved fremstilling af "hurtige" eller "engangs" tørre morgenmadsprodukter, der føjes direkte til basen af dejen;

Dolomitmel (eller kalkmel). Produktion af mel fra kalksten (formaling af naturligt dolomit) - producerer et mineralprodukt - dolomitmel. Dolomitmel er den vigtigste og meget værdifulde kalkgødning til grøntsager (gulerødder, rødbeder, kartofler), landbrugsplanter (kløver, lucerne, løg, hør) og andre afgrøder;

Urtemel, vitaminmel , vitamin-urtemel - oftest brugt som et vitamin-protein foder opnået fra tørrede urter. Derfor er produktionen af ​​mel fra urter også organiseret som et datterselskab i kollektive husdyrbrug og gårde. Råmaterialet til produktion af græsmel er sået og vilde flerårige engårige græs. Urtemel er nyttigt på grund af dets høje indhold af carotenoider (α.β, γ, δ) - specielle fedt- og vandopløselige vitaminer. (Alt er reguleret af OST 10 242-2000). Urtemel i dets forskellige former er et værdifuldt råmateriale til farmakologi, homøopati og selvfølgelig traditionel medicin.

Ærmel - et produkt fra produktionen af ​​mel fra ærter anvendes til produktionen af ​​pølser og pølser og til brødproduktion, hvor ærter eller sojamel fungerer som den vigtigste proteinforstærker
Træmel - som navnet antyder - Tremel, et fritflydende produkt opnået ved mekanisk (tør) formaling af flis. Interessant nok er træmel inkluderet i mange sprængstoffer og byggematerialer; og bruges også til produktion af titandioxid. Træmel bruges også som poleringsmateriale. Produktionen af ​​træmel finder sted i specielt udstyr - i slagværker og i pendulvalseværker. Mel udtages gennem sigter og i luftseparatorer;

Fyrmel - produktionen af ​​mel fra fyrnåle har været mestret i lang tid.Råmaterialet til nåletræ eller græsmel er normalt et nåletræ (op til 20 cm) eller en gren. Nåle er en fremragende kilde til caroten (indeholder op til 300 mg / kg), og i løbet af året ændres dens indhold i nåle praktisk talt ikke. Fyrmel er rig på vitamin C - dets indhold er op til 300 mg / kg). I modsætning til corotiner øges niveauet af C-vitamin i nåle om vinteren til 600 mg / kg, og om sommeren falder det markant til 250 mg / kg (indhold i tørstof). Du skal opbevare nåle i kulde: Opbevaring af gran nåle ved 8 grader C om måneden fører til et tab på op til 35% caroten, og når det opbevares ved temperaturer under 5 grader C, er et fald i indholdet af C-vitamin ikke observeret. Derfor opbevares nåle til traditionel medicin i let frost. Friske nåle af almindelig gran og fyrretræer indeholder op til 350 mg / kg vitamin E. Derudover er fyrmel rig på andre stoffer: 1 kg. tørre nåle (både gran og fyr) indeholder vitaminer i mg: R - op til 3800, K - op til 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; sporstoffer - kobolt, mangan, jern, magnesium og andre. ; der er mange aminosyrer, herunder essentielle. Selv den enkleste teknologi til produktion af nåletræsmel bevarer de fleste næringsstoffer (vitaminer og mikroelementer); Fyrmel er et af de folkemæssige midler til behandling af vitaminmangel, og bade med det er et fremragende middel til dermatoser, nervøs udmattelse og depression. Det passer godt med tangmel, andre jodrige fødevarer og havsalt for at forbedre hinandens handlinger.

Mandelmel - produktion af mel ved formaling af mandler, der anvendes til fremstilling af møtrikfyldninger og halvfabrikata med sandmøtrik til konfekture og hjemmelavet mad. Mandelmel værdsættes som et tilsætningsstof og kan anvendes til alle slags dej og som en fuldstændig uafhængig skål. Med hende forbereder de for eksempel mandelcreme - en meget velsmagende påfyldning til bagning af boller og tærter. Mandelmel bruges også til madlavning for at skabe en tykkere konsistens i et antal saucer og supper, traditionelt til middelhavsretter;

Fuglekirsebærmel - Produktion af mel fra tørrede frugter af fuglekirsebær er primært beregnet til madlavning og medicin. Samlingen af ​​fuglekirsebærfrugter udføres i mange regioner i Rusland. Dette er både et krydderi og et lægemiddel, især til behandling af en række øjen- og mave-tarmsygdomme. I lang tid har fuglekirsebærmel været et folkemiddel;

Kikærtemel - produktionen af ​​kikærmel er fokuseret på madlavning, hjemmelavet madlavning. Og endda traditionel medicin. Kikæremel er grundlaget for produktionen af ​​indiske slik, tykke supper, pandekager og andre originale retter. Kikærmel, der bruges til vask, renser huden godt, fjerner hudorme;

Kartoffelmel - mel kartofler - tørrede kartofler, malet til mel. Desværre er produktionen af ​​mel fra kartofler stadig underudviklet - men det er en meget lovende retning for fødevareindustrien. Kartoffelmel kan kombineres (det professionelle udtryk blandes) med andre meltyper til fremstilling af unikke kulinariske produkter baseret på dej. Så når man blander kartoffelmel 1: 1 eller endda 1: 3 med hvedemel (eller rug) opnås en fabrik til fremstilling af en speciel dej til Taron-nudler, der anvendes i armensk køkken. Pandekager lavet af kartoffelmel, drikkevarer med tilsætning af det - alt dette er kun en del af dette produkts kulinariske potentiale. Kartoffelmel bruges også til fremstilling af et antal fødevarekoncentrater og i landbruget til opfedning af svin og husdyr. Det kaldes undertiden forkert stivelse - det er et andet stof;

Foder mel - foderblandinger til mel - produktion af mel til foderblandinger er reguleret af GOST 13496.12-98 Foderblandinger, foderblandingsråvarer.

Græskar mel - malet græskarkage opnået ved presning af olie fra græskarfrø. Produktionen af ​​græskarmel kombineres med produktionen af ​​smør.Græskarfrømel er rig på vitaminer i gruppe C, B samt sporstoffer - kalium, calcium, fosfor, mangan, jern, zink og andre samt kostfibre. Græskarmel indeholder aminosyrerne isoleucin, methionin og cystein, leucin, glutamin, glycin, lysin, phenylalanin, valin og andre;

Gærmel - produktionen af ​​mel fra gær er fokuseret på produktionen af ​​biologisk aktive tilsætningsstoffer, der øger immuniteten og behovene i den mikrobiologiske og medicinske industri

Tempura mel, Produktionen af ​​tempuramel er beregnet til det nationale køkken i mange asiatiske lande. Tempuramel består af en blanding af hvede, rismel og kartoffelstivelse med salt. Tempuramel - Japansk (kinesisk køkken) brødmel til fremstilling af en slags dej og mange orientalske retter. Det bruges til at tilberede varme (tempura) grøntsager og skaldyr, der dyppes i tempura dej - og dybstegt - i en dyb stegepande med kogende olie. Røren skal være ikke-ensartet, så luftbobler forbliver, hvilket gør den tynd, saftig og sprød, når den stegt (tempura);

Cedertræsmel - Produktionen af ​​mel fra pinjekerner består i at presse kernerne af pinjekerner. Dette er et unikt, men dyrt produkt. Med hensyn til ernæringsmæssige kvaliteter og sammensætning er cedermel tæt på sojabønner og nødder, i nogle henseender overgår det dem betydeligt. Men det faktum, at cedermel ikke indeholder genetisk modificerede produkter, er en kendsgerning. Vi har ikke haft tid endnu. Absolut alle vitaminer og mineraler, der findes i det anerkendte medicinske homøopatiske middel - pinjekerner er tilbage i cedertræsmel, og op til 30% af cedertræsnødolie er tilbage. Sammen med mælketistelolie forstærkes virkningen af ​​cedermel. Hovedsageligt produceret i Altai og Fjernøsten;

Nødder mel - produktionen af ​​mel fra nødder er normalt ikke tæt på zonering af nødder, men i megabyer og er fokuseret på kulinariske industris behov. Mel fra kernerne af valnødder, hasselnødder produceres i små mængder, men blandet med kornmel og korn giver konfekture unik smag;

Hirse mel - Hirse mel bruges i pandekager som boghvede og efter smag og teknologiske proportioner. Produktionen af ​​mel fra hirse er den samme som produktionen af ​​mel fra andre kornprodukter. Hirse har en udtalt lipotropisk virkning (det forhindrer fedtaflejring), derfor har den fundet anvendelse som et folkemiddel til behandling og diæt og har en positiv effekt på det kardiovaskulære system såvel som på leveren og hæmatopoietisk funktion. Hirse mel indeholder lidt gluten, uden en blanding med hvedemel kan flade kager og pandekager falde fra hinanden;

Phosphoritmel - Fosfatsten er en mineralsk fosforgødning. Melproduktion består i fin formaling af sedimentære klipper - fosforitter, appatitsten. Mineralt fosfor gødning;

Sort mel - så er det samme navn og mel til fremstilling af sort brød eller mel af sort spidskommen. Vær ikke bange for navne - endda er der skrevet for meget om fordelene ved sort rugbrød (især med malt). Om spidskommen siger de "I sort karve er der helbredelse fra alle sygdomme undtagen døden." Kumminmel er en unik traditionel medicin;

Der er sorter af mel, der er forbundet med nationale skikke eller standarder.

Fransk mel - Farine, fransk mel fremstillet af blød hvede indeholder ca. 70% stivelse og 10-15% protein. Ekstra kvalitet, finslibning er kendetegnet ved maksimal hvidhed. Det bruges som et ret stort tilsætningsstof til durummel for at opnå en unik konsistens af dej og følgelig bagværk;

Mel italiensk - Efter type er italiensk mel fremstillet af blød hvede opdelt i klasser: 00, 0, 1, 2 og fuldkornsmel. Den vigtigste kvalitetsindikator specifikt til middelhavsmel (blød hvede) er proteinindholdet.Kemisk består italiensk mel af stivelse (70%) og proteiner (op til 15%). Det er procentdelen af ​​proteiner, der bestemmer skæbnen for italiensk mel og dets formål og anvendelse: gliadin er ansvarlig for dejs viskositet (giver det), og glutenin er ansvarlig for klæbrighed og elasticitet;

[Derudover er der canadisk mel og andre typer nationale baser til dej og brød.]

Derudover er der canadisk mel og andre typer nationale baser til dej og brød.

Speltmel - Produktionen af ​​mel fra spelt er praktisk taget ikke forskellig fra produktionen af ​​mel fra almindeligt korn. Spelt er vild, ikke-hybrid hvede. Dette korn kaldes stavet, og selvfølgelig er det et naturligt og sundt produkt. Speltmel er kendetegnet ved et reduceret glutenindhold. Det er også anvendeligt i traditionel medicin og styrker kroppen. Speltmel giver fremragende sundt brød, pasta, pizza og søde kager med en udtalt nøddeagtig smag;

Sukkermel - Produktion af mel fra sukker - pulveriseret sukker er hovedsageligt fokuseret på konfektureindustriens behov og hjemmelavet mad;

Mel med klid - Produktionen af ​​klidmel, ofte hvedemel, genoptages i højden af ​​mode og interesse for naturlig og sund mad. Mel med klid har et højt indhold af kostfibre (nemlig de anbefales konstant af mange diæter til vægttab). Ifølge det berømte British Food Standards Agency sænker kostfibre niveauet af dårligt kolesterol i blodet;

Maltmel - Produktionen af ​​mel fra malt er fokuseret på produktionen af ​​kvass, øl og dejforbedring i bageriindustrien. Spiret, tørret og formalet korn kaldes malt. Nu generelt er spiret korn blevet et populært ikke kun kosttilskud, men også en separat kulinarisk skål, en sideskål. For at fremstille rød rugmalt skal gæring udføres inden tørring. Rug og byg er de klassiske råmaterialer til produktion af malt, men hirse, havre og korn fra andre kornafgrøder anvendes også. I fødevareindustrien og madlavning skelnes der mellem to hovedtyper af malt: hvid malt - enzymatisk aktiv, produceret af byg og rød malt, enzymatisk inaktiv, fremstillet af rug;

Mel af tidsel - produktion af mælketistelmel er snævert fokuseret. Mel af tidselfrø har et medicinsk formål og bruges som et kosttilskud i kampen mod sygdomme som: alkoholisk og giftig leverskade, skrumpelever, hepatitis, cholecystitis, cholelithiasis og skjoldbruskkirtelsygdom, betændelse i tyktarmen, mavesår, forstoppelse, dysbiose, artikulær smerte, osteochondrose, saltaflejring, åreknuder, hæmorroider, fedme, allergier, vitiligo, psoriasis, skaldethed, acne.

[PSEUDO-GRAIN CROPS LIGNENDE TIL BRØD]

PSEUDO-GRAIN CROPS LIGNENDE TIL BRØD.
- (Kinwa, Sorgo (Durra, Gaolyan),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, ris quinoa)

Du er sandsynligvis ikke fortrolig med dette korn, selvom du i Israel kan købe det i enhver købmand. Dette gamle korn, som mennesket kender i over 3000 år, var engang en hellig plante i inkaerne. De små skiveformede korn er ekstremt gavnlige og lette at fordøje. Gryn er perfekte til næsten alle grøntsager, kød, de koges enten som ris og serveres som en sideskål eller tilsættes supper og gulasch.
Quinwa kaldes også "mor til kryds", selvom hun slet ikke er kryds. Det betragtes som korn på grund af dets udseende og fremstillingsmetode. Faktisk er dette frugten af ​​en plante, der er almindelig i Andesbjergene. Når de koges, åbner frugterne sig og ligner tilsyneladende en hvirvlende tynd mikroskopisk vermicelli. Det tilrådes at opbevare quinwaen i køleskabet.
Skyl quinoa godt inden madlavning. Hvis du vil tilberede grød, skal du tage dobbelt så meget vand i forhold til mængden af ​​korn (1: 2, som med de fleste korn). For at få en nøddeagtig smag kan du bage den over høj varme i et par minutter og derefter tilføje vand.

Du kan male quinoaen til mel. Dette mel kan bruges til at bage brød, ruller og alt andet, der er lavet af almindeligt mel.

Quinwa har et komplet protein af høj kvalitet, der har samme sammensætning som modermælken. Den indeholder også kulhydrater og fibre, fedtstoffer og mineraler (calcium, kalium, magnesium, jern og zink), vitaminer (B, E).
Quinwa er meget let at fordøje og tilbereder hurtigt (15-20 minutter), derfor anbefales quinwa til mennesker med problemer i fødevaremetabolisme, babyer under et år, børn, gravide og ældre. Kortere
alle sammen.
På grund af sin lette fordøjelighed kan quinwu også koges om sommeren, når andre korn synes tunge. Det kan føjes til salater og desserter. Quinwa kan spises i form af grød (det er undertiden nyttigt at koge det om morgenen til morgenmad), tilsæt bouillon (2-3 spiseskefulde efter den første kogning), du kan spire og tilføje spirer til salaten (spire som følger: blød i vand natten over, dræn i morgenvandet, sørg for at grynene er våde, og lad dem stå i en dag eller to).

[SAMME MEL]

SAMME MEL

Et træk ved sammensætningen af ​​sesammel kan kaldes dets absolutte balance. Hvert element, hver syre, hvert vitamin i det er i en sådan mængde, at det kun kan forårsage en positiv effekt uden en overdosis eller nogen bivirkninger. Langsigtede traditioner med at bruge et meget økologisk produkt som sesammel giver dig mulighed for at se på det uden frygt. Hvis du inkluderer sesammel i din daglige diæt, er du pålideligt beskyttet mod eventuelle problemer.



Hvad er det for
Ud over at have en enorm mængde nyttige egenskaber ved oliefra sesamfrø kan du få et andet, ikke mindre værdifuldt produkt, nemlig mel. Som du måske gætter på, har alt, der kommer fra denne fantastiske plante, helbredende virkninger. Sesammel er godt for alle indre organer - det hjælper hjertet ved at normalisere myokardiale sammentrækninger, styrke og udvide blodkarrene og reducere niveauet af kolesterol, der er deponeret på dem; beskytter maven fra en lang række farlige sygdomme og skader, herunder ganske alvorlige, såsom sår; forbedrer tarmens bevægelighed, hvilket ikke kun har en ordentlig effekt på dit generelle helbred, men også forbedrer dit velbefindende betydeligt. Kroniske forstoppelseslidere spiser sesammel, og det bringer dem længe ventede lettelse. Ved gastritis og colitis hjælper mel maven med at regulere syrebalancen.

Under graviditet og amning en kvinde, der spiser mad med sesammel, har en meget lavere risiko for at lide af forskellige betændelser i de vigtigste organer, såsom livmoderen og æggestokkene. De kvinder, der tidligere led fysisk og mentalt under menstruationen, efter at have indtaget sesammel, følte sig meget bedre. Alt dette skyldes de vitaminer og elementer, der findes i melet, som bidrager til normaliseringen af ​​hormonelle niveauer. En mand, hvis diæt indeholder sesammel i tilstrækkelige mængder, behøver ikke være bange for impotens - sporstoffer af mel har stor indflydelse på seksuel funktion og beskytter også mod infertilitet.

Sesam - verdensmester i calciumindhold... Dette er ikke kun karakteristisk for selve planten, men også for de produkter, der ekstraheres fra den. Mel var ingen undtagelse. Calcium er afgørende for den normale funktion af skeletet; det opbygger bogstaveligt talt knogler og væv. Talrige sygdomme i bevægeapparatet, såsom gigt, gigt, osteochondrose og osteoporose, vil aftage inden en person, der indtager sesammel.

Glem ikke effekten af ​​sesammel på andre systemer i menneskekroppen: det forbedrer blodcirkulationen, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og forhindrer anæmi i at udvikle sig. Arbejdet med udskillelsessystemet, som især inkluderer nyrerne, er normaliseret.

For dem, der lider af diabetes, vil sesammel hjælpe med at udvikle det tiltrængte insulin, og for dem, der lider af fedme, vil det hjælpe med at ødelægge det skadelige fedt, der ophobes under huden.

Det sker således, at du ser ud til at være syg med intet, men staten er stadig forfærdelig - du vil ikke tænke eller arbejde fysisk. Og her hjælper sesammel. Fosforet indeholdt i det i kombination med vitaminer øger tendensen til mental aktivitet og genopretter også den tabte effektivitet fuldstændigt. Efter alvorlig stress eller endda depression vil sesammel give dig selvtillid på grund af mange andre stoffer, der påvirker den menneskelige hjerne.

Metode til anvendelse af sesammel:
- Til forebyggelse og som en del af en omfattende behandling af sygdomme anbefales det at bruge sesamfrømel i 1-2 spsk. skeer dagligt som en del af korn, salater, tilbehør. Også sesammel passer godt sammen med honning, marmelade, marmelade eller frugtsirup.
- I hjemmelavet mad kan sesammel med en behagelig nøddeagtig smag og aroma bruges som forsøg til kød- og grøntsagskoteletter og kødboller, tilsat til hjemmelavede kager, i dej til pandekager og pandekager, og også brugt som fortykningsmiddel i forskellige saucer og druer.
- Når du bager brød i et forhold på 2 spiseskefulde mel pr. 1 kg. hvedemel. En gennemgang af brødopskrifter viste, at der generelt tilsættes ca. 10 til 50 gram pr. 500 gram hvedemel til brøddejen. Den specifikke mængde lægning af sesammel i dejen kan bestemmes individuelt baseret på sundhedstilstanden og kroppens tolerance af melet.

Produktforhold. Hvor mange gram?
i 1 tsk 12 gram
i 1 spsk 32 gram
i 1 glas 170 gram
i 1 pakke 400 gram

Kontraindikationer:
At tage sesamfrø eller dets derivater på tom mave kan forårsage kvalme, tørst og irritation af slimhinderne. Desuden har sesam en tendens til at øge udstrømningen af ​​blod, så gravide kvinder skal bruge det i små mængder for ikke at fremkalde et abort. Og samtidig anvendelse af aspirin, oxalsyre og forskellige østrogenderivater, når de blandes med calcium indeholdt i sesam, danner uopløselige forbindelser, der er en del af nyresten. Regelmæssigt forbrug af sesammel er kontraindiceret i tilfælde af øget blodpropper, åreknuder, trombose, tromboflebitis.

Sesammel kan købes i butikken i poser med forskellige vægte



Eller du kan male sesammel selv derhjemme



Hvordan man forbereder sesamfrø til formaling, kan du læse i emnet: Hvordan man maler mel fra forskellige korn og korn derhjemme

God dag til dig, bagere! Jeg fik endelig en Moulinex OW612132 brødproducent .. men i opskriftsbogen, af en eller anden grund, har alle opskrifter brug for mel 00. og vi har det ikke i nogen butik i vores by, fortæl mig venligst hvilken slags mel det kan være erstattet med ... Meget Jeg håber, at nogen også har det samme problem som mig :: hej: Mange tak på forhånd til alle

Vi tager almindeligt mel: bagning, til brød, almindeligt formål, premium og så videre ...
Vi tager opskrifterne på forummet, de er bekræftet.
Undersøg her Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel

god dag! Spørg pzhl, jeg købte hvedemel af engelsk produktion ved lejligheden, siger emballagen - 100% canadisk, meget stærk, protein - 14,9%. Er dette Manitoba? 🔗

Køb almindeligt brødmel, ja, hvis du virkelig vil have mere pomp, skal du bare tilføje 1-2 æg, det er meget sundere og billigere.

Tak, men jeg har allerede købt det. Penge brugt ... Så er denne manitoba eller ej?

[Yurievna]

Yurievna,
Manitoba ser ud til altid at være lavet i Italien, så svaret er indlysende.

Svaret er ikke indlysende. Manitoba er en provins i Canada, og dette mel kommer fra Canada, hvorfor det fik dette navn. Måske kan nogen mere kyndig svare mig? Tak skal du have.