Jeg har en LG 2001 komfur ... dejen blev æltet i "Dough" -tilstand, og brød blev bagt i "Cupcake" -tilstand ... lækkert
Pechk1nGod dag. Her er mit Darnitsky-brød. Tak til Viki for opskriften, hvad jeg ledte efter ... opskriften trækker ikke fra, tilføjer ikke (selvom jeg lægger gæren ~ 5gr ... Jeg har stadig en ung surdej).
Jeg har en LG 2001 komfur ... dejen blev æltet i "Dough" -tilstand, og brød blev bagt i "Cupcake" -tilstand ... lækkert
Jeg har en LG 2001 komfur ... dejen blev æltet i "Dough" -tilstand, og brød blev bagt i "Cupcake" -tilstand ... lækkert
Pechk1nJeg vil også dele noget andet, jeg fandt en artikel på Internettet (nu kan jeg ikke huske hvor) med en opskrift (du kan se, at fabrikken en) om Darnitsa-brød ... generelt kan det komme til nytte (hvis det ikke er om emnet, kan moderatorerne måske finde det et sted) .. selve artiklen:
Darnitsky brød
Minimumsudbyttet af Darnitsky-brød med et fugtighedsindhold på mel på 14,5%:
• støbt vægt 0,9 kg - 145%
• ildsted, der vejer 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%
Teknologisk instruktion
Denne instruktion gælder for produktionen af Darnitsky-brød fremstillet af en blanding af skrællet rugmel og første klasse hvedemel. Darnitsky-brød produceres med en støbt masse på 0,9 kg og en bundmasse på 1,25 og 0,9 kg.
Karakteristik af færdige produkter
Kvaliteten af Darnitskys brød skal opfylde kravene i den nuværende standard.
Darnitsky-brød har følgende indhold af basale næringsstoffer pr. 100 g:
Vand, g ............................................... ... 42.4
Proteinstoffer, g ....................... ....... 6,6
Fedt, g ....................... ........................ .... 1,1
Fordøjelige kulhydrater, g ....................... .. 41,0
Ufordøjelige kulhydrater, g ....................... 6.4
Organiske syrer, g ....................... . 0,8
Mineralske stoffer (aske), g ............ 1.7
Energiværdien på 100 g Darnitsky-brød er 206 kcal.
Liste over råvarer
Følgende typer råvarer anvendes til produktion af Darnitsky-brød:
• skrællet rugbagerimel
• bagning af hvedemel af første klasse,
• presset bagegær
• bordsalt,
• drikker vand
og andre råvarer i overensstemmelse med “Retningslinjer for opskrifter på bageriprodukter om udskiftelighed af råvarer”.
Kvaliteten af de anvendte råvarer skal være i overensstemmelse med den gældende lovgivningsmæssige og tekniske dokumentation.
Beskrivelse af den teknologiske proces
en. Forberedelse af råmaterialer til produktion af Darnitsky-brød skal udføres i overensstemmelse med det relevante afsnit i samlingen "Tekniske instruktioner til produktion af bageriprodukter" (1973).
2. Dejen fremstilles ved hjælp af tykke, flydende hævede startkulturer, flydende hævede startkulturer eller koncentrerede mælkesyre-startkulturer (KMKZ).
Dejens beredskab bestemmes af syreindholdet i det teknologiske regime og af organoleptiske indikatorer.
Opskriften og tilberedningsmetoden for dejen med forholdet mellem skrællet rug og hvedemel i første klasse 60: 40 på tyk surdej, flydende surdej og ved KMKZ er angivet i tabellerne:
Den færdige dej skæres, dejstykkerne til tinbrød anbringes i forme til ildstedet - i runde kassetter dækket med klud eller på brædder drysset med mel og sendt til korrektur.
Korrekturtid for produkter, der vejer 0,9 kg, er 45-60 minutter.
Bagning udføres i et befugtet bagekammer ved en temperatur på 200-240 ° C.
Varighed af bagning af produkter, der vejer 0,9 kg, støbt 55-57 minutter, ildsted - 50-52 minutter.
Det anbefales at sprøjte brødet med vand, før det tages ud af ovnen.
Temperaturregimet og varigheden af korrektur og bagning kan variere afhængigt af udstyrets type og design og dets driftsforhold.
Darnitsky brød
| Råmateriale | Mængde, kg |
| Skrælet rugbagerimel | 60,0 |
| Hvedemel af første klasse | 40,0 |
| Presset bagerigær | 0,5 |
| Bordsalt | 1,4 |
| Samlede råvarer: | 101,9 |
Minimumsudbyttet af Darnitsky-brød med et fugtighedsindhold på mel på 14,5%:
• støbt vægt 0,9 kg - 145%
• ildsted, der vejer 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%
Teknologisk instruktion
Denne instruktion gælder for produktionen af Darnitsky-brød fremstillet af en blanding af skrællet rugmel og første klasse hvedemel. Darnitsky-brød produceres med en støbt masse på 0,9 kg og en bundmasse på 1,25 og 0,9 kg.
Karakteristik af færdige produkter
Kvaliteten af Darnitskys brød skal opfylde kravene i den nuværende standard.
Darnitsky-brød har følgende indhold af basale næringsstoffer pr. 100 g:
Vand, g ............................................... ... 42.4
Proteinstoffer, g ....................... ....... 6,6
Fedt, g ....................... ........................ .... 1,1
Fordøjelige kulhydrater, g ....................... .. 41,0
Ufordøjelige kulhydrater, g ....................... 6.4
Organiske syrer, g ....................... . 0,8
Mineralske stoffer (aske), g ............ 1.7
Energiværdien på 100 g Darnitsky-brød er 206 kcal.
Liste over råvarer
Følgende typer råvarer anvendes til produktion af Darnitsky-brød:
• skrællet rugbagerimel
• bagning af hvedemel af første klasse,
• presset bagegær
• bordsalt,
• drikker vand
og andre råvarer i overensstemmelse med “Retningslinjer for opskrifter på bageriprodukter om udskiftelighed af råvarer”.
Kvaliteten af de anvendte råvarer skal være i overensstemmelse med den gældende lovgivningsmæssige og tekniske dokumentation.
Beskrivelse af den teknologiske proces
en. Forberedelse af råmaterialer til produktion af Darnitsky-brød skal udføres i overensstemmelse med det relevante afsnit i samlingen "Tekniske instruktioner til produktion af bageriprodukter" (1973).
2. Dejen fremstilles ved hjælp af tykke, flydende hævede startkulturer, flydende hævede startkulturer eller koncentrerede mælkesyre-startkulturer (KMKZ).
Dejens beredskab bestemmes af syreindholdet i det teknologiske regime og af organoleptiske indikatorer.
Opskriften og tilberedningsmetoden for dejen med forholdet mellem skrællet rug og hvedemel i første klasse 60: 40 på tyk surdej, flydende surdej og ved KMKZ er angivet i tabellerne:
Den færdige dej skæres, dejstykkerne til tinbrød anbringes i forme til ildstedet - i runde kassetter dækket med klud eller på brædder drysset med mel og sendt til korrektur.
Korrekturtid for produkter, der vejer 0,9 kg, er 45-60 minutter.
Bagning udføres i et befugtet bagekammer ved en temperatur på 200-240 ° C.
Varighed af bagning af produkter, der vejer 0,9 kg, støbt 55-57 minutter, ildsted - 50-52 minutter.
Det anbefales at sprøjte brødet med vand, før det tages ud af ovnen.
Temperaturregimet og varigheden af korrektur og bagning kan variere afhængigt af udstyrets type og design og dets driftsforhold.
VikiPechk1n, og brødet var en succes, og artiklen blev fundet til tiden!
Nå, det er rigtigt! Gær, hvis den ikke er aktiveret, er kun 5 gram.
Og jeg tilføjede også 1 spsk. l. flydende maltekstrakt, så farven og aromaen ikke kan formidles! Og vigtigst af alt er opskriften tilladt.
Nå, det er rigtigt! Gær, hvis den ikke er aktiveret, er kun 5 gram.
Og jeg tilføjede også 1 spsk. l. flydende maltekstrakt, så farven og aromaen ikke kan formidles! Og vigtigst af alt er opskriften tilladt.
Darina82Jeg lavede brød efter denne opskrift. Jeg har evig surdej på skrællet rugmel. Jeg gjorde det allerede 2 gange - første gang var alt nøjagtigt i henhold til opskriften. Pepperkagemanden smurte bare på væggene, samlede den i en bunke, bagte den, det viste sig at være lækkert brød, men med et absolut fladt tag. Jeg bagte i en brødmaskine, startede i "Rye" -tilstand, slukkede den efter afstandstilstanden og lod den stå i endnu en time. Men smagen er fantastisk, ægte sort brød som jeg drømte om.
Anden gang tilføjede jeg 20 gram rug og 20 gram hvedemel. Pepperkagemanden har dannet en rund, smuk. Læbe til hånd er også uhyggelig. Mens hun tog kniven ud og fordelte den jævnt langs med bunden, hjalp ikke selv våde hænder - det var frygtelig lind. Sandt nok turde jeg ikke væde ham meget. Jeg stod i 3 timer ... Jeg var nødt til at rejse, kom tilbage, og det steg 2,5-3 gange, men toppen er flad igen, alt boblende og perforeret))) minder surdej. Kort sagt, bagt igen med en flad top.
Så jeg tror - hvad er der galt? At prøve at tilføje mere mel? Måske er min surdej smerteligt flydende for denne opskrift, og tilsætning af mel vil gradvist føre til en normal top? Og fra overskydende mel bliver dejen ikke særlig viskøs, vil jeg bryde brødmaskinen?
Anden gang tilføjede jeg 20 gram rug og 20 gram hvedemel. Pepperkagemanden har dannet en rund, smuk. Læbe til hånd er også uhyggelig. Mens hun tog kniven ud og fordelte den jævnt langs med bunden, hjalp ikke selv våde hænder - det var frygtelig lind. Sandt nok turde jeg ikke væde ham meget. Jeg stod i 3 timer ... Jeg var nødt til at rejse, kom tilbage, og det steg 2,5-3 gange, men toppen er flad igen, alt boblende og perforeret))) minder surdej. Kort sagt, bagt igen med en flad top.
Så jeg tror - hvad er der galt? At prøve at tilføje mere mel? Måske er min surdej smerteligt flydende for denne opskrift, og tilsætning af mel vil gradvist føre til en normal top? Og fra overskydende mel bliver dejen ikke særlig viskøs, vil jeg bryde brødmaskinen?
CapriceCitat: Viki
Taler vi om frisk gær? Ikke om tør? For frisk - noget er ikke nok ...
Frisk gær 2 gr.
VikiCitat: Darina82
I betragtning af at vi har forskellige mel, foreslår jeg ikke at tilsætte mel, men reducere vandet.
tilsat 20 gram rug og 20 gram hvedemel. Pepperkagemanden har dannet en rund, smuk.
Citat: Darina82
I tre timer stod han. 60 minutter er det maksimale.
Jeg stod i 3 timer ... Jeg var nødt til at rejse, kom tilbage, og det steg 2,5-3 gange, men toppen er flad igen, alt boblende og perforeret))) minder surdej. Kort sagt, bagt igen med en flad top.
VikiCitat: Caprice
Næsten frisk. Hvis vi tager i betragtning, at vi forbereder "flydende gær", og dette er (omend med en strækning, men stadig) en analog dej, halveres mængden af gær.
Taler vi om frisk gær? Ikke om tør? For frisk - noget er ikke nok ...
Ja, og de er nødvendige her for en "ryk", dette brød hæver surdejden uden problemer, men det stiger fra 2 til 4 timer afhængigt af hvor stærkt det er. Har jeg brug for det? Det er lettere for mig at bage om en time.
Darina82Citat: Viki
I betragtning af at vi har forskellige mel, foreslår jeg ikke at tilsætte mel, men reducere vandet.
I tre timer stod han. 60 minutter er det maksimale.
Viki, mange tak for dit svar. Jeg så ærligt talt ikke forskellen i forøgelse af mel eller faldende vand. Jeg troede, at pointen kun var at gøre konsistensen tykkere.Jeg vil tilføje mel, indtil det bliver blåt)))) Jeg prøver at hælde mindre vand.
Og hvad stod det - ja, indså jeg, da jeg så det.
PinagriViki, Jeg havde et vidunderligt brød i går! Mængden af surdej var skræmmende. På en eller anden måde har jeg ikke brugt mere end 150 gram før og forgæves! Det viste sig super! Kun jeg var nødt til at tilføje lidt mel, ja, jeg satte altid urt, karve.
Tak for opskriften!
Her er:
Tak for opskriften!
Her er:
VikiPinagri, hvad en smuk ,! Glad for, at jeg kunne lide det!
Vil du ikke være bange for mere surdej? Jeg har lagt et halvt kilo hvede i hvede i lang tid, og alt er i orden.
Det skal være velsmagende med urt, det ved jeg helt sikkert.
Held og lykke! Og glem ikke at vise resultater, det er så rart ...
Vil du ikke være bange for mere surdej? Jeg har lagt et halvt kilo hvede i hvede i lang tid, og alt er i orden.
Det skal være velsmagende med urt, det ved jeg helt sikkert.
Held og lykke! Og glem ikke at vise resultater, det er så rart ...
KnapViki, forklar mig, hvad jeg gjorde forkert. Surdejen opdaterede alt syntes at være normalt, dejen blev æltet af HP, og den var katastrofalt flydende, jeg læste nu om, at det var nødvendigt at reducere vandet og ikke tilsætte mel, tilføjede jeg, jeg synes det var okay. Nå, det er okay, jeg dannede brødet, da der ikke er nogen form, løb jeg rundt med en silikoneform til kagen, jeg troede, jeg ville lægge det der, lade det gå til toppen, men ændrede mig stadig og formede det simpelthen i form af et brød. Racket varede en time, men det spredte sig, det vil sige, det rejste sig ikke til toppen, som det skulle være, men i bredden. Og resultatet, da brødet blev bagt, briste det rundt om kanterne nogle steder og viste sig så fladt, det smagte godt, men han havde en viduha. Måske var det nødvendigt at lave 2 ruller? Og nu et spørgsmål til kendere, hvad er der galt? Tak skal du have.
PinagriViki, nej, ikke skræmmende Fortæl os om hvede, tak.
VikiKnap, sagen er, at vores mel er forskelligt og kræver en anden mængde vand. I denne opskrift er hvedemel af første klasse, og det "drikker" mere end premium-kvaliteten. Mængden af vand skal altid justeres.
Derudover er opskriften på en form, og den er tyndere end ildstedet næsten altid. Så det er lettere for ham at rejse sig i form. Den, som du vil bage på ildstedet, skal beholde sin form, den får mindre vand, så den ikke sløres. Og en ting til: Hvis du bager uden form, er det bedre at sætte den i en ovn, der er forvarmet til 250 * C, og skabe damp til den i de første 10 minutter. Sænk temperaturen til 200 * C og bages. Det er vigtigt ikke at glemme at drysse toppen med vand inden plantning i ovnen.
Hvis smagen passer dig, skal du eksperimentere med bagningsteknikken. Jeg er sikker på, at du vil få succes!
Derudover er opskriften på en form, og den er tyndere end ildstedet næsten altid. Så det er lettere for ham at rejse sig i form. Den, som du vil bage på ildstedet, skal beholde sin form, den får mindre vand, så den ikke sløres. Og en ting til: Hvis du bager uden form, er det bedre at sætte den i en ovn, der er forvarmet til 250 * C, og skabe damp til den i de første 10 minutter. Sænk temperaturen til 200 * C og bages. Det er vigtigt ikke at glemme at drysse toppen med vand inden plantning i ovnen.
Hvis smagen passer dig, skal du eksperimentere med bagningsteknikken. Jeg er sikker på, at du vil få succes!
PieJeg bagte dette brød, lugten ..... dette er min første surdej. Ælt i KhP på "dumplings", og lad det derefter syre, efter 1,5 timer steg dejen i volumen 2 gange. Og så ødelagde jeg alt. Ifølge Vikis anbefalinger var det nødvendigt at få dejen, danne et brød, lægge det i HP og lade det strække sig i 60 minutter, og jeg besluttede at bage med det samme (det var en skam at bryde skønheden inde i spanden), alt kan ikke gøre noget, MEN jeg tænkte, hvad hvis vil ikke blive bagt? Kort sagt, jeg satte den kl. 1:30 og BREAK! Jeg skar det varmt, tålmodigheden var ikke nok til at vente på VKUSNOOO !!!!! Bundlinie: hård skorpe (du kan dræbe dem), fladt tag, men det er virkelig det sorte brød, som jeg ventede på! Viki fortæl mig, hvis jeg ikke havde været smart over tid, ville jeg have lykkes? Eller det var nødvendigt at tydeligt (lade dejen gære, lade den stå, bage og med kortere tid?) Eller er det bare tid? Manden sagde, at dette er det mest lækre brød, han har spist !!!!!
VikiCitat: Pie
Selvfølgelig ville det! Jeg bagte det engang på hovedprogrammet. Jeg begyndte at ælte og ringede hurtigst muligt til arbejde, så jeg tændte for programmet (jeg har det i 3 timer) og skyndte mig væk, vendte tilbage til slutningen af bagning og blev bedøvet af resultatet og rejste sig og bages.
Viki fortæl mig, hvis jeg ikke havde været smart over tid, ville jeg have lykkes?
Prøv igen. Han er virkelig det værd.
AntonovkaViki,
Jeg spørger sandsynligvis dumhed nu. Vil moden dej gå i stedet for surdej? Jeg har ingen surdej
Jeg spørger sandsynligvis dumhed nu. Vil moden dej gå i stedet for surdej? Jeg har ingen surdej
VikiCitat: Antonovka
Resultatet bliver helt anderledes. Det vil lave brød, men ikke denne.
Vil moden dej gå i stedet for surdej?
Citat: Antonovka
Er dette et problem? Et "halvfabrikat" at starte? Han er - det kunne ikke være nemmere, og Darnitsky bliver så lækker!
Jeg har ingen surdej
AntonovkaViki,
Noget smeltede ikke sammen med min surdej ...Jeg levede hvede i 6 eller 7 måneder, tog på ferie i 3 uger, jeg måtte lægge det hele i brød ... Og smagen for mig var ikke særlig god, det er muligt, at der er en mere "velsmagende" surdej, men jeg har endnu ikke fundet ... Og jeg dræbte rug sikkert fra Karina-forum selv uden at bruge det
Hvad betyder "halvfabrikat"?
Noget smeltede ikke sammen med min surdej ...Jeg levede hvede i 6 eller 7 måneder, tog på ferie i 3 uger, jeg måtte lægge det hele i brød ... Og smagen for mig var ikke særlig god, det er muligt, at der er en mere "velsmagende" surdej, men jeg har endnu ikke fundet ... Og jeg dræbte rug sikkert fra Karina-forum selv uden at bruge det
Hvad betyder "halvfabrikat"?
VikiCitat: Antonovka
Den enkleste mulighed er rugmel, vand, lidt gær, blandet og efterladt i 2 dage. Derefter viser to fodringer (på en dag) og en meget livlig ting. Læs mere her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Darnitsky fungerer godt på hende!
Hvad betyder "halvfabrikat"?
Jeg bagte Borodinsky på det og var også glad.
AntonovkaViki,
Grand Merci
Grand Merci
LuraViki, tak for opskriften! Brødet viste sig at være vidunderligt. Bagt med mælkesyre surdej fra Admin, men stadig meget ung. Jeg gentager det snart. Manden godkendte brødet, det ligner virkelig en butik. Forældre kunne også lide det. Denne gang havde jeg ikke nok tid til at lave et foto, men næste gang rapporterer jeg. Den eneste temperaturregime for min ovn viste sig at være over kanten, den begyndte at brænde, og jeg måtte hurtigt sænke temperaturen.
Og alligevel indså jeg, at du kan tilføje malt ifølge opskriften? Bør det brygges inden det?
Og alligevel indså jeg, at du kan tilføje malt ifølge opskriften? Bør det brygges inden det?
PieViki, eller du kan dele opskriften eller give et link. Jeg elsker Borodino-brød meget. P.S. Tak for svaret om Darnitsky, jeg vil helt sikkert prøve igen !!!
Lura
Her er nogle billeder af min anden skabelse. Surdejen er den samme mælkesyre, men allerede lidt mere moden. Jeg tilføjede 1 spsk til den grundlæggende opskrift. l. malt og en teskefuld mørkt agram ... og her er det lykke den samme smag
Nu vil jeg gerne have en opskrift på Borodinsky ... som før ...
VikiCitat: Lura
Bravo! Hvor smukt, både skorpen og krummen - alt er i orden!
Her er nogle billeder af min anden skabelse.
Er det endnu smagere med malt?
Og jeg brygger ikke malt i Darnitsky. Jeg brygger det i Borodinsky, som jeg ikke kan bringe her.
LuraEr det endnu smagere med malt?
Vi kunne godt lide det bedre. - 1 spsk. Jeg brygger 70 ml vand (ud af 140 opskrifter). Det er ikke særlig mærkbart, men brødet ligner endnu mere Darnitsky, der sælges i Moskva, og som vi er vant til.
Det eneste, jeg tænker på, er mørkt agram. Jeg tilføjede 1 tsk, fordi vi elsker surheden i brød, men nu får surdej styrke, og måske vil jeg som et resultat opgive agram.
Ægtemanden havde allerede arbejdet skræmt af
Viki , og hvad er din Borodinsky-opskrift? Del ikke
Vi kunne godt lide det bedre. - 1 spsk. Jeg brygger 70 ml vand (ud af 140 opskrifter). Det er ikke særlig mærkbart, men brødet ligner endnu mere Darnitsky, der sælges i Moskva, og som vi er vant til.
Det eneste, jeg tænker på, er mørkt agram. Jeg tilføjede 1 tsk, fordi vi elsker surheden i brød, men nu får surdej styrke, og måske vil jeg som et resultat opgive agram.
Ægtemanden havde allerede arbejdet skræmt af
Viki , og hvad er din Borodinsky-opskrift? Del ikke
alhaElskede brødet! har ledt efter en opskrift som denne i lang tid!
Jeg er her for nylig og forstår ikke, hvordan jeg tilføjer et foto
Jeg er her for nylig og forstår ikke, hvordan jeg tilføjer et foto
Vikialha, velkommen til os!
Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften.
Og se billedet, som du vil ... Se på dette emne: Foto i post
Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften.
Og se billedet, som du vil ... Se på dette emne: Foto i post
alha
alhaTak skal du have! det viste sig at indsætte et billede!
billedet viser, at "taget" på mit brød blev sprængt lidt af, men det skyldes sandsynligvis, at jeg satte lidt mere surdej på. og havde ikke tid til at tage et billede i konteksten denne gang
billedet viser, at "taget" på mit brød blev sprængt lidt af, men det skyldes sandsynligvis, at jeg satte lidt mere surdej på. og havde ikke tid til at tage et billede i konteksten denne gang
AntonovkaViki,
Endelig leverede jeg det halvfabrikat (de første 48 timer udløber i dag). Men spørgsmålet handler ikke om ham. Når han er klar, skal du bare tage 285 g? Ingen ekstra forfriskning? Undskyld på forhånd for dumme spørgsmål
Endelig leverede jeg det halvfabrikat (de første 48 timer udløber i dag). Men spørgsmålet handler ikke om ham. Når han er klar, skal du bare tage 285 g? Ingen ekstra forfriskning? Undskyld på forhånd for dumme spørgsmål
VikiCitat: Antonovka
Så undskylder jeg på forhånd for et sådant svar, men jeg ved ikke, hvordan man gør det rigtigt. Jeg tog lige mit første "halvfabrikat" 285 g og satte det meget brød i det uden forfriskning. Og så fodrede hun startende fra en ske i to faser. Det var ærligt talt lækkert! Jeg håber, at du heller ikke bliver skuffet.
Viki,
Jeg leverede endelig det halvfabrikat. Når den er klar, er den lige og tager 285 g? Ingen ekstra forfriskning? Undskyld på forhånd for dumme spørgsmål
AntonovkaViki,
Tak skal du have!!! Nu går jeg til et halvfabrikat - still spørgsmål
Tak skal du have!!! Nu går jeg til et halvfabrikat - still spørgsmål
Elena tMange tak for opskriften !!!
Hurra! Hurra! Hurra !!!! Jeg elsker virkelig rugbrød !!! Dette er netop rugbrød, den opskrift, som jeg ledte efter. Meget velsmagende og uden kemikalier (agram, panifrin osv.) Og smør og melasse osv. Osv. Enkel og velsmagende, ægte rugbrød og endda mærkeligt nok viste det sig med det samme.Jeg bager brød efter opskriften på skivet Gost, og nu har jeg fundet en rugopskrift. Når jeg køber rug (med surdej og gær) er sammensætningen der den samme som din, men på stedet er alle rugopskrifterne komplekse med tilsætning af malt eller kvass (jeg kan ikke lide denne smag) osv. derefter, selvom jeg prøvede forskellige opskrifter. Jeg ville virkelig have et simpelt gostovsky rugbrød. Tak igen for det!
Hurra! Hurra! Hurra !!!! Jeg elsker virkelig rugbrød !!! Dette er netop rugbrød, den opskrift, som jeg ledte efter. Meget velsmagende og uden kemikalier (agram, panifrin osv.) Og smør og melasse osv. Osv. Enkel og velsmagende, ægte rugbrød og endda mærkeligt nok viste det sig med det samme.Jeg bager brød efter opskriften på skivet Gost, og nu har jeg fundet en rugopskrift. Når jeg køber rug (med surdej og gær) er sammensætningen der den samme som din, men på stedet er alle rugopskrifterne komplekse med tilsætning af malt eller kvass (jeg kan ikke lide denne smag) osv. derefter, selvom jeg prøvede forskellige opskrifter. Jeg ville virkelig have et simpelt gostovsky rugbrød. Tak igen for det!
AntonovkaViki,
I går lavede jeg noget brød - jeg og min familie kunne virkelig godt lide det, mange tak !!! Det er helt anderledes end uden surdej
Jeg har et andet spørgsmål (brød slutter meget hurtigt):
Det vil sige, forberedelsen af startkulturen består af 2 faser?
Og alligevel kan jeg ikke danne et normalt brød - enten stopper jeg dejen, den går i stykker (
Og hvis du bager i HP, kan du bruge "rug" -tilstand eller hvad? Da det viser sig første gang
I går lavede jeg noget brød - jeg og min familie kunne virkelig godt lide det, mange tak !!! Det er helt anderledes end uden surdej
Jeg har et andet spørgsmål (brød slutter meget hurtigt):
Sådan forbereder du en startkultur:
- 1 spsk. l. enhver aktiv startkultur + 55 g skrællet rugmel + 60 g vand - bland. Lad den være varm (28-31 *) i 3,5 timer.
- tilsæt 110 g skrællet rugmel og 100 g vand - yderligere 3,5 timer i varmen.
Det vil sige, forberedelsen af startkulturen består af 2 faser?
Og alligevel kan jeg ikke danne et normalt brød - enten stopper jeg dejen, den går i stykker (
Og hvis du bager i HP, kan du bruge "rug" -tilstand eller hvad? Da det viser sig første gang
Ælt dejen og lad den gærde i 1 1/2 timeog anden gang -
Nu skal du forme brødet og placere det i en velsmurt brødpande. Lad det være varmt i 60 minutter?
VikiCitat: Antonovka
Hurra !!!
I går lavede jeg noget brød - jeg og min familie kunne virkelig godt lide det,
Citat: Antonovka
Du kan forberede det ad gangen, startende med en ske, men for to er det normalt mere aktiv på en eller anden måde. Jeg kan godt lide at lave mere mad med to fodringer, og min startkultur synes også at kunne lide det.
Består starterforberedelsen af 2 trin?
Citat: Antonovka
Åh, jeg er bange for, at "eller hvordan". Surdej er en snigende ting: i dag er hun i godt humør, og det hæver brød på en time, og i morgen kan det hæve det i en og en halv time. I den tilstand, der er begrænset af HP-programmet, kan du holde inden for en gang og derefter ikke to gange. Jeg ville have tændt "rugen", men inden bagning kiggede jeg ind, hvis den ikke rejste sig nok, så kan du slukke den, vente og tænde "bagningen", kun så den i starten af bagningen kunne hæve lidt mere, ellers skulle taget falde.
Og hvis du bager i HP, kan du bruge "rug" -tilstand eller hvad?
AntonovkaViki,
Tak for svarene! i går besluttede jeg at bage Darnitsky i KhP.
Jeg fodrede surdejen om morgenen kl. 07.30 begyndte jeg at shamanere. Jeg besluttede på egen risiko og risikerer at gøre som det er skrevet. Dejen virkede tyndere (udtværet i bunden, omkring mixeren). Efter de første 1,5 timer - jeg gik op til 3/4 af skovlen, det runde tag var korrekt, jeg var lidt blandet på "Pelmeni". Jeg ventede 1 time, brødet steg med 2/3, taget er mindre rundt (mindre konveks), toppen er ikke ensartet.
Bagt i 1 time og 10 minutter. Som jeg forventede, meget væske - det viste sig at være et brød med et fast tag. Jeg har ikke smagt det endnu - men det lugter rigtigt
Og du kan bede dig om at følge. tid til at tage et billede af din kolobok?
Og jeg glemte også - jeg bager ikke i nogen tilstand - jeg blev bare styret af tiden.
Resultatet glæder mig selvfølgelig mere fra ovnen - men på hverdage har jeg ikke tid til at fodre surdejen to gange eller bage den i ovnen
Tak for svarene! i går besluttede jeg at bage Darnitsky i KhP.
Jeg fodrede surdejen om morgenen kl. 07.30 begyndte jeg at shamanere. Jeg besluttede på egen risiko og risikerer at gøre som det er skrevet. Dejen virkede tyndere (udtværet i bunden, omkring mixeren). Efter de første 1,5 timer - jeg gik op til 3/4 af skovlen, det runde tag var korrekt, jeg var lidt blandet på "Pelmeni". Jeg ventede 1 time, brødet steg med 2/3, taget er mindre rundt (mindre konveks), toppen er ikke ensartet.
Bagt i 1 time og 10 minutter. Som jeg forventede, meget væske - det viste sig at være et brød med et fast tag. Jeg har ikke smagt det endnu - men det lugter rigtigt
Og du kan bede dig om at følge. tid til at tage et billede af din kolobok?
Og jeg glemte også - jeg bager ikke i nogen tilstand - jeg blev bare styret af tiden.
Resultatet glæder mig selvfølgelig mere fra ovnen - men på hverdage har jeg ikke tid til at fodre surdejen to gange eller bage den i ovnen
ANkendtGod opskrift! Kun jeg tilføjede ikke gær. Kislovat gik ud. Jeg tilføjer det næste gang. Jeg blandede mig med dumplings på programmet, bagte bagværk på programmet. Skorpen er knasende, krummen er god. Vidunderlig!
VikiANkendt, tak for tip!
Og her har gær bare brug for en kapochka til at "piske op" surdejen, ellers vil den tænke for nu ... det kan give surhed.
Hvor lang tid tog det at rejse sig uden at være opmærksom?
Og her har gær bare brug for en kapochka til at "piske op" surdejen, ellers vil den tænke for nu ... det kan give surhed.
Hvor lang tid tog det at rejse sig uden at være opmærksom?
ANkendtCirka 5 timer i nærheden af batteriet. I dag vil jeg gentage. Denne gang vil jeg gøre det, som du skrev, med gær.
VikiCitat: ANkendt
Held og lykke!
I dag vil jeg gentage.
ANkendtSuper super! Gær er endnu bedre! Perfekt brød. Stod lidt mindre, 3,5-4 timer. Jeg rejste mig lidt bedre. Men smagen er meget bedre. mmmm .... Kl. 19.30 var jeg klar. Nu er der tilbage et halvt brød.
VikiCitat: ANkendt
Hurra!
Super super!
Tillykke!
Og tak for tip!
kødbollerViki, jeg har tør gær.Skal de også vandre i 1,5-2 timer? I morgen er dit halvfabrikat surdejsprodukt klar. Jeg vil bage denne opskrift, jeg er bange for at skrue den op.
VikiCitat: frikadelle
Selvfølgelig! Sådan her:
Viki, jeg har tør gær. Skal de også vandre i 1,5-2 timer?
"Forbered flydende gær på forhånd: rør 2 g. Frisk gær (eller 1 g. Tør) i 60 g. Vand, tilsæt 60 g. Mel og lad den stå i 1,5 - 2 timer." - alt tages i betragtning.
Held og lykke!
kødbollerTak for svaret!
Andrey KozhevnikovHej allesammen!
Fortæl mig: hvordan kan jeg uploade fotos her?
Fortæl mig: hvordan kan jeg uploade fotos her?
VikiCitat: Andrey Kozhevnikov
Hej Andrei! Du er ikke blevet hørt i lang tid. Du forlader os i lang tid.
Hej allesammen!
Fortæl mig: hvordan kan jeg uploade fotos her?
Se linket til emnet: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0
kødbollerDette er min første oplevelse med surdejsbrød. Jeg satte den i en spand fra en brødmaskine i ovnen med lyset tændt. Hun bagte i en brødmaskine i 1 time. Mange tak for den lækre brødopskrift.
Tilføjet 0,5 spsk. l flydende maltkoncentrat og lidt karvefrø.
Rådgivning og kritik værdsættes.
Tilføjet 0,5 spsk. l flydende maltkoncentrat og lidt karvefrø.
Rådgivning og kritik værdsættes.
Vikikødboller, bravo!
Hvis DETTE er den første oplevelse, så er jeg bange for at gætte, hvad der vil ske næste ...
Smukt, porøst, hvad, de skrev så lækkert - hvilken slags kritik er mulig? Kun
Hvis DETTE er den første oplevelse, så er jeg bange for at gætte, hvad der vil ske næste ...
Smukt, porøst, hvad, de skrev så lækkert - hvilken slags kritik er mulig? Kun
