Darnitsky brød med surdej (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, synes det også for mig at stoppe. Når dejen eller dejen eller surdejen står i lang tid, begynder de at synke. Normalt, hvis dejen ikke stopper, fortsætter den med at stige aktivt i ovnen under påvirkning af temperaturen.
En anden mulighed, for ikke at forstyrre dejen, får lov til at stå lige i ovnen og derefter bage uden at fjerne den. Det er hvad jeg gør. Opvarmning opnås gradvist, dejen hæver sig lidt mere, og dette påvirker ikke kvaliteten på nogen måde.

og hvis du prøver at reducere bevisetiden?

Og hvor meget skal man reducere? Samtidig vil det trods alt stige mindre, hvor meget skal sådant brød øges i størrelse under korrektur?

En anden mulighed, for ikke at forstyrre dejen, får lov til at stå lige i ovnen og derefter bage uden at fjerne den. Det er hvad jeg gør. Opvarmning opnås gradvist, dejen hæves lidt mere, og det påvirker ikke kvaliteten på nogen måde.

Det gjorde jeg - mislykkedes

[Irina_MP]

Irina_MP, Og hvor meget distribuerer du?
Jeg ville reducere minutterne med 10-15, måske endda 20.
Men det er så svært at sige, at dejen er et levende stof. Efter udseende er det bedre at definere
Jeg tænder for ovnen, da jeg indså lidt mindre end 2 gange. Mens det varmer op, vokser det stadig op, og det viser sig bare 2 gange (med øjet)

Om en time stiger det lidt mindre end to gange.
Om fyrre minutter stiger det sandsynligvis med 1,5 gange.

[Irina_MP]

Irina_MP, tilføjer du gær? Jeg ville også reducere mindst 10 minutter for første gang. Min surdej er ret vidunderlig - rugbrød hæver sig godt uden gær. Jeg foretager korrektur i en time også og normalt kollapser taget ikke, og dråben stiger endnu mere i ovnen. Du kan se dette ved formen af ​​hullerne i krummen (de ser ud til at være strakt opad). Og hun ønsker slet ikke at hæve hvededejen. Uden gær fungerer det ikke på nogen måde med det. Derfor er du nødt til at navigere i situationen. Hvis surdejen ikke hæver dejen nok, skal du enten tilføje gæren, eller det kan være værd at fjerne den nye surdej. Det viser sig anderledes hver gang. Selv om dette ikke garanterer, at den nye til tider løftes.

[Ankisk]

Ankisk, så jeg nægtede at opdrage rughvide brød. Jeg sidder og tænker på, hvad der er galt, hvor jeg skruede op

[ira_lioness]

ira_lioness, men ingen steder. Det er bare, at sådan en lunefuld dame er vokset. Det sker. Jeg læste, at de dyrker hende, tager sig af hende og værner om hende. Og så rejser hun slet ikke noget. Smagen forbedres, men du kan ikke vente med at stå op fra det. Og det sker - superreaktivt, razzzz og klar, dejen er allerede undsluppet

[Ankisk]

Ankisk, i hvordan, selv syrer med karakter

Jeg tilføjer ikke gær, for uden dem er brødets struktur bedre, mere porøs og elastisk. Og taget falder stadig igennem. Her reducerede jeg tiden med 10 minutter. taget kollapsede næsten ikke, men selve dejen steg lidt værre, det lavere brød kom ud. (det er allerede ikke højere end 7 cm, i dag viste det sig at være 5,5 cm). Tak piger for din deltagelse, sandsynligvis næste gang vil jeg risikere at reducere tiden med yderligere 5 minutter, pludselig vil alt ordne sig.

[Irina]

Irina, kan du stadig reducere vandet med 5 procent. Det bør ikke svigte.
For fejl, er enten overskydende gær (vi har det ikke) eller overskydende væske normalt skylden. Nå, overdrevet af sig selv.

Tak, jeg prøver

[Vika]

Vika, bagt hele surdejen (halvfabrikat) med dette brød Real Darnitsky!
Her. Lidt af en hooligan.
Tilføjet 1 spsk malt. l. I stedet for vand, en infusion af kombucha 2-ugers tinktur. Nå, det viste sig meget velsmagende. Men anderledes.







Bagt i KhP. Т 150, prøvetid 2,5 timer, bagetid 1 time og 30 minutter

Tak for opskriften

[Viki]

Viki, Vikatak enormt for brødopskriften! Jeg blev båret af med bagning af brød for seks måneder siden, i et par måneder dyrker jeg forskellige surdej og prøver forskellige brød at bage på det. Generelt vil jeg ikke beskrive min sti for ikke at blive træt, men jeg vil vise resultatet. Det var din Darnitsky, der bagte for anden gang, denne gang meget vellykket. Tak for en enkel, overkommelig og meget korrekt opskrift!

[Elena]

Elena, hvad en smuk !!! Og krummen er vidunderlig, den steg fantastisk! Nå super!

[Anna]

Anna, Tak skal du have! Selv forventede jeg ikke et sådant resultat) Opskriften er virkelig meget enkel i komposition og udførelse. Det vigtigste er, at surdej er stærk, det ved jeg nu helt sikkert, og så viser det sig meget hurtigt, selv efter arbejde om aftenen formåede jeg at bage det, og om morgenen var frisk brød til morgenmad klar! Men det mest værdifulde for mig blev fundet i denne opskrift - en stor mængde surdej, en fantastisk måde at "udnytte" forskellige typer af min surdej, der er akkumuleret i løbet af søgningen efter "min elskede"! Derfor udtømmer jeg nu surdejsen med dette særlige brød til venner og bekendte. Forresten får jeg det helt uden surhed, som jeg og familien virkelig kan lide. Tak igen til forfatteren for opskriften!

Piger, hvad er dejens konsistens, er der en kolobok eller ikke? Min kolobok kommer ikke ud, dejen er som en kitt, du kan ikke rigtig danne den, du kan tage den ud af brødproducentens spand og lægge den i en form, men brødet er vidunderligt. Jeg spekulerer på, hvordan du har det?

[Yarik]

Yarik, med en stor mængde rugmel, vil der ikke være nogen klassisk bolle, som hvededej. Dejen skal være som kitt - rugmel indeholder ikke gluten. Formning med våde hænder. Jeg støber ikke - når jeg først har forsøgt at skifte, nu gør jeg det. Jeg har en silikonekniv, fugter den med vand og overfører dejen i dele til en form, så glatter jeg toppen. Jeg vådte konstant denne kniv med vand, ellers holder dejen fast ved den.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Jeg ælter dejen ikke i en brødmaskine, men i en skål - først med en gaffel og derefter med mine hænder. Ja, rugdejen er klæbrig, men jeg er vant til at ælte rugbrød uden deltagelse af CP, fordi jeg altid bager rug i ovnen, i CP gjorde jeg det aldrig som jeg gerne ville. Først forsøgte hun at prøve at tiltrække KP og opgav derefter denne idé). Og resultatet gør mig altid glad.

[Anna]

Anna, Elena, Tak skal du have! Det skal også gøres med en korrektur.

Du kan selvfølgelig tage enhver rugsurdej og opdatere den 7 timer før bagning.

derefter i hvilket forhold at opdatere? hvad og hvor meget at tage? hvilken opskrift peger på at ignorere?

i hvilket forhold at opdatere? hvad og hvor meget at tage? hvilken opskrift peger på at ignorere?

Vi starter med en spiseskefuld surdej 7 timer før. To fodringer som foreslået: 55 g skrællet rugmel + 60 g vand - bland. Lad den være varm (28-31 *) i 3,5 timer. Tilsæt 110 g skrællet rugmel og 100 g vand - yderligere 3,5 timer i varmen.

Hej piger! Fortæl mig, hvordan jeg smører ildbrødet, så skorpen er så gylden som på billedet under opskriften. Dækstøbning.

[Bysechka]

Bysechka, Jeg smurte det bare med vand, før jeg plantede det i ovnen og dryssede det med vand, da jeg fik det ud (hvordan det lugtede ....). Jeg smurte ikke andet. Ærligt talt.

[Bysechka]

Bysechka, Jeg smurte det bare med vand, før jeg plantede det i ovnen og dryssede det med vand, da jeg fik det ud (hvordan det lugtede ....). Jeg smurte ikke andet. Ærligt talt.

Tak, jeg vil prøve))))

Vika, tak for den store opskrift, jeg så frem til et sådant lækkert brød, jeg ville bage i lang tid, det er en skam, at jeg ikke havde prøvet det før. Jeg oplevede, hvordan det er uden sukkerbrød, fordi vi elsker sødme. Alt er dog som det skal, smuldre og smage og lugte. ... mmmm
Her er han min førstefødte

Sig mig, er det muligt at bage sådant brød af tapetmel (hvede og rug)? Måske prøvede nogen det sådan? Det viser sig?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, kan. Det bliver lækkert! Det kan være nødvendigt at justere vandet lidt. Og resten skal alt være i orden.

[Viki]

Viki, sig mig, kan du bage dit brød med den enkleste humlesurdej fra marika33?

[Natasha]

Natasha, Jeg bagte oprindeligt på humlesurdej. Dette brød kan bages på enhver surdej, det vigtigste er, at det er der og giver brødet sin unikke aroma.

[Anna]

Anna, Tak skal du have! Jeg vil forsøge!

[Natasha]

Viki, kan du bage dit brød med den enkleste humlesurdej fra marika33?

Natasha, Jeg bagte den surdej på den måde på et dusin forskellige. Uanset hvad jeg er vokset, på hver varme. Jeg elsker virkelig dette brød. Det ser ud som om han var mig, altid viste sig. (Pah-pah-pah ... bare i tilfælde.)

[Vika]

Vika, Jeg forsøgte. Jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​dette brød, men surdejden stoppede på en eller anden måde med at arbejde for mig. Den første portion hævede brødet så godt, men nu er det slut, opdateret en gang, anden gang, men brødet hæver sig ikke, det syrner kun. Nu vil jeg prøve dit halvfabrikat. Hjemmelavet brød på humle er ikke efter din smag.

[Natasha]

Natasha, glad for at jeg kunne lide det. Og surdejssagen er .... Jeg prøver ikke at "blive knyttet" til en.
Held og lykke med dit brød!

[Viki]

Viki, Tak skal du have! Med mig på dig!

1,5 kg i vægt
På surdej uden tilsætning af gær, manuel æltning, bagning i en mirakelovn.
Korrektur dejen - 10 timer i køleskabet.

[Maria]

Maria, smukt brød)
Jeg har aldrig bagt i mirakelrug - vil du vise snittet? hvordan bages det? var temperaturen nok for ham?

[Maria]

Maria, smukt brød)
Jeg har aldrig bagt i mirakelrug - vil du vise snittet? hvordan bages det? var temperaturen nok for ham?

Der er intet billede af klippet endnu, måske gør jeg det senere
Alt er bagt godt, jævnt, det eneste, det bager i lang tid - dette 1,5 kg brød - 2 timer. Men som jeg forstår det, er dette et træk ved mirakelovnen

God dag alle sammen! Fortæl mig venligst. Det ser ud til, at jeg gør alt som skrevet, men efter gæring er dejen meget flydende, det er simpelthen umuligt at forme et brød. Ja, og under korrektur hæver brødet ikke længere så aktivt som under gæring. Hvad er min fejl? Tak skal du have!)

[Nestor]

Hvad er min fejl?

Nestor, der skal ikke være nogen fejl. Lad os prøve at gætte på, at fugtigheden i melet kan skyldes. Derefter skal du reducere vandet i dejen næste gang.

Viki er meget muligt. Nu prøver jeg at bage med redaktørerne, vandet skulle reduceres med så meget som 2 gange. Det ligner mere brøddej))) Lad os se, hvad der sker efter bagning.

I går bagte jeg Darnitsky på Chad Robertsons hvedesurdej. Efter fodring stod surdej i 1 time. Så læssede jeg alt ind i brødproducenten til rugprogrammet. Det viste sig meget godt. Med en meget let syrlighed.

Ændrede ikke rækkefølgen på fanen ingredienser meget. Tilsæt varmt vand til brødproducentens spand, og fod derefter surdejen (jeg har en surdej fra VIKI) uden at vente på, at surdejen vokser, men så snart den er fodret, lægger vi den i brødmaskins spand. Tilføj alt det andet, og tænd det med en forsinkelse på 3-4 timer.
Denne ordre er god, hvis du har brug for at få noget brød om morgenen.

Vikulya, jeg kom med en tak! I går bagte jeg dette brød for første gang. Jeg ændrede "gulvet" til den "enkleste" hvedesyre. Da der ikke er nogen malt, tilføjede jeg kvassurt. Jeg var nødt til at "lege" med kolobok, fordi dejen i starten viste sig at være tynd, selvom mængden af ​​vand blev reduceret. Jeg bagte det i Taperovskaya utyatnitsa, så brødet var ikke højt, bunden var ret tørt, men ... MEGET VELDIGT!
Vika, måske kan du fortælle mig hvilken brødform (markering) der er bedre at bruge til dette brød?
Tak igen!

Og igen bringer jeg "Tak"! I går bagte jeg den for anden gang. Surdejen blev brugt af den, der blev "omkvalificeret" sidste gang. De rester, jeg havde boet i køleskabet ved siden af ​​den "enkleste". Jeg fodrede ham en gang. I går tog jeg det ud, fodrede det og lod det stå på bordet. Jeg troede, det var ca. 2 timer, men det stod meget længere. Det voksede således, at låget på containeren blev løftet. Hun bagte den på valle og skar mængden med næsten halvdelen. T. til.Jeg har endnu ikke erhvervet en brødform bagt i en silikone rektangulær kagepande, der måler 25x11x7,5. Brødet gik op til toppen. Lækker, smuk. Kun taget er fladt. Men dette er sådan en bagatel!

God aften) Jeg har været på forummet i lang tid, men jeg skriver sjældent, jeg læser mere, jeg vinder forstanden) For nylig besluttede jeg, at jeg selv vil bage brød, og det er med surdej. Jeg voksede en evig rugsej uden problemer, jeg har det så godt, jeg vil ikke stoppe med at se på det)
Dette var introduktionen, og nu i sagen) Jeg bager Darnitsky-brød i dag og er meget tilfreds med resultatet. Dette er mit andet surdejsbrød. Æltning i HB i hovedtilstand - æltning, afstemning, æltning. Så satte jeg det i form og frustrerede det i yderligere 2 timer. Oprindeligt hældte jeg 50 ml mindre vand end angivet, men dejen var løbende. Tilføjet 1 tsk. af begge mel blev det lidt bedre, men stadig blev dejen udtværet langs bunden. Jeg besluttede ikke at tilføje mere, jeg var bange. Generelt er her mit resultat) taget er faldet, men det er okay, jeg prøver igen. Det vigtigste, smagen overgik alle forventninger, familien er glad, de siger, at en anden ikke er nødvendig) Mange tak for opskriften



Det var ikke muligt at indsætte et foto (

Hej allesammen!
Mig med mit næsten første surdejsbrød
To uger ved dachaen læste jeg om surdej og elskede den, jeg blev behandlet med
Og læs læs læs
Og så i dag i byen gjorde jeg det

Der er nogle nuancer. Men generelt er jeg glad



Hvad kunne ikke lide
Skorpe. Hun er fed og meget hård
Kan du gøre noget ved dette?

Udbrændt. Men jeg er nødt til at forhandle med min handicappede ovn)))
Måske er skorpen herfra tyk? Øvre især
Bagt i 220, første 20 minutter med damp

Du skal købe en form. At brødet var højere. Og så viser det sig, at små butere)))