Rugbrød - Pumpernickel (forfatter Zarina) i en brødproducent

Larissa, en vidunderlig opskrift.
De bages i landsbyen, det viste sig godt !!!
Super opskrift !!! Jeg anbefaler også ..

Dette brød kaldes Pumpernikkel:
🔗
dog bruger de naturlig kaffe.

Fortæl mig hvilken størrelse brød der skal lægges, M L eller XL, lavet L, steg over spanden, men indeni er den lidt tom, måske hældte hun meget vand?

Ja, jeg skar det, krummen er ikke rå, sandsynligvis er der virkelig meget gær, selvom jeg lægger 2 tsk. som foreskrevet. Og det faktum at du sætter størrelse L - ikke?

Har nogen fundet ud af, hvilken omrører der skal sættes i, og hvilken størrelse man skal vælge? Ingen rug fungerer

Har nogen fundet ud af, hvilken omrører der skal bruges, og hvilken størrelse man skal vælge? Rug fungerer slet ikke

mixeren er speciel, du læste instruktionen? alt er skrevet der, men rugbrød har ikke størrelse og forskellig skorpe, og hvor fejler det? på Rye-programmet eller i hovedtilstanden? for i det væsentlige kan du bage Darnitsky fra Fugaski!

Bagt pampernickel ifølge denne opskrift

🔗

Foretagne ændringer:
i stedet for tør gær satte jeg 8 gram presset,
175 ml vand erstattet med 265 ml kefir-startkultur fra Admin
opdrættet kakao ikke i 2 spsk. l. og i 1/3 kop vand
Han varmet ølen op, opløste gæren i den
I stedet for melasse 5 spsk. l. brunt sukker og 1 spsk. l. honning. Drysset med frø

Fransk tilstand, medium brød og skorpe.

Der var en vidunderlig bolle som en hvedebolle. Jeg gik næsten op til kanten af ​​spanden. Smagen er tydeligt chokoladeagtig.

Her er et foto af min pumpernikkel

Alexandra,du har sådan et vidunderligt brød !!! Kan du venligst fortælle mig, hvornår sprøjter du frø på brødet? nemlig lige før bagning, eller når brødet endnu ikke er steget?

Jeg er

Det kan være anderledes. Oftere i begyndelsen af ​​bagefasen, nogle gange i begyndelsen af ​​den sidste stigning.
Jeg smører med en børste med mælk eller te eller kefir (som er ved hånden). Det er bydende nødvendigt, at en gyldenbrun skorpe kommer ud. Og drys nogle gange ovenpå med frø eller sesamfrø eller en blanding af Fitness Mix. Nogle gange spreder jeg endda pekannødder i to (der er et foto i galleriet)

Mere om pulver her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

Det kan være anderledes. Oftere i begyndelsen af ​​bagefasen, nogle gange i begyndelsen af ​​den sidste stigning.
Jeg smører med en børste med mælk eller te eller kefir (som er ved hånden).

Alexandra,
Jeg forsøgte en gang at smøre med en børste og drysse med frø efter sidste hævning, inden bagning .. og lige foran mine øjne begyndte den hævende dej at falde af .. og forblev krøllet .. så prøvede jeg ikke engang at gentage .. men jeg vil virkelig have en gyldenbrun skorpe ..

Jeg er

Måske smurte de det aktivt? du skal være meget, meget forsigtig og ikke knuse. Jeg har aldrig haft hændelser.

Prøv 10 minutter inden bagningens afslutning, eller hvis du vil have ristede frø, så snart den sidste hævning begynder.

For eksempel til blekenikkel brugte jeg den franske tilstand, der er 3 stigninger, men for rugbrød er det for meget.

Efter den anden æltning holder vi ovnen på pause, tager bladet ud med smurte hænder, danner en glat bolle, returnerer den til spanden, smør den med mælk, drys den med frø - og sæt ovnen på pause.

Yderligere, i stedet for at løfte, udbenede og en anden stigning - en lang stigning plus bagning. Åbn ikke låget igen før slutningen af ​​bagningen.

Alt vil ordne sig

Mange tak for opskriften. Dette var mit første rugbrød, da jeg for nylig blev den lykkelige ejer af en brødmaskine. Jeg var meget bange for at bage rug, men det ville jeg virkelig gerne. Og posten er nu også. Opskriften har ændret sig lidt. Jeg tilføjede ikke mælk og i stedet for smør tilsatte jeg vegetabilsk olie (1/4 - uraffineret). Brød - fantastisk))))) Fluffy, velsmagende))))))))))

Opskriften fra Zarina er virkelig velsmagende, men produkterne er ikke til faste.

Men i bleenikkel, hvor opskriften blev givet i eksil, og ifølge hvilken jeg bagte - der er ingen mælk, og smørret er vegetabilsk.
Og den anvendte kaffe er ikke øjeblikkelig. og jorden naturlig, ikke så dramatisk for bugspytkirtlen

Alexandra. Tak, den næste bliver nøjagtigt den opskrift, men hvad med kornkaffe - knuser det ikke på tænderne?

Hera,

Mal til tyrkisk kaffe, eller mal den hele vejen i en kaffekværn, indtil den holder op med at dreje, og ryst den derefter i endnu et halvt minut, eller køb en "Jockey" til brygning i en kop eller brygning af tyrkisk kaffe.
Jeg knuste ikke noget

På en eller anden måde tilføjede jeg, efter råd fra Alen Delonghi, kaffegrums til (hvidt) brød EFTER kaffemaskinen.
Brødet havde en let aroma af kaffe.
Jeg knuste ikke på tænderne.
Sandt nok har brødets farve næppe ændret sig.
Men de siger, det er nyttigt.

Rugbrød - Pumpernickel af Zarina
• 2 spsk 5% æblecidereddike

1) er det muligt at erstatte det med 9% eddike. og hvor meget har du brug for da?
og
2) hvilken slags rugmel har du brug for - frøet, skrællet eller klid?
3) efter smag (hvis opskriften er som 1 side fra Zarina) - vil brødet kun se ud som Borodino med aromaen af ​​kaffe? eller hvad er han?

Brødet er endda meget godt, sørg for at prøve det !!!
For nemheds skyld er her gramopskriften:
Vand-300 ml.
Hvedemel-375 gr.
Rugmel-130 gr.
Æblecidereddike-30 ml.
Smør-30 gr.
Resten er i spiseskefulde og teskefulde.

Jeg bagte Pumpernickel i dag - meget velsmagende, krummen er smuk, den tynde skorpe er lækker.
Jeg sidder foran computeren og ælter med tomater ...

bagt sådan brød i går aftes
han er ikke længere der ... Det lykkedes mig kun at smage skorpen, hele min brød sagde hele tiden, at det var meget velsmagende!

tak mere for opskriften!

I går bagte jeg også dette brød. Det viste sig godt. Høj, med en behagelig kaffe-chokolade smag og lugt. : nyam: Skorpen er sprød, tynd.

Tak for opskriften, lækker !!

Mange tak! Lækker brød. Desværre skrev jeg opskriften ned i en notesbog uden henvisning til forfatteren. I gram er alt som dit, men vand er ikke 300, men 350 ml. Og alt viste sig lækkert.

Jeg bager også hans mor nu. Kun jeg gjorde det i HP i dejtilstand. Så overførte hun det til ånden. til korrektur 30 grader i ca. 40 minutter. Tændt nu 180 grader.Den har bagt i 15 minutter, er steget med cirka 2,5 gange og lugter godt. Så skriver jeg, hvad der skete. Hvis jeg får det, indsætter jeg et foto (jeg kan stadig ikke).

Piger, kære, jeg læste dine indlæg, jeg ser, at alle har dette store brød. Jeg besluttede at prøve det også, lagde alt, gjorde det som altid. Dejen er ikke steget et eneste gram. Bare bagt et stykke, og det er det. Jeg så allerede efter, at jeg har haft en flaske eddike siden 2004. Kan dette på en eller anden måde påvirke stigningen i brød? Den gamle viste sig at være en infektion, sååå gammel!

Har du ved et uheld lagt i gæren?

Men nej! Jeg lagde det ned, jeg sporede alt med en finger på opskriften!

Kan dette på en eller anden måde påvirke stigningen i brød?

Kunne ikke, Oksana... Eddikes friskhed påvirker ikke spiring af brød, eddike giver kun surhed.

Det er sandsynligvis gæren skruet op .... intet at gøre med eddike, helt sikkert.

Generelt er det underligt, faktum er, at dagen før jeg bagte rugbrød på kefir med denne gær, viste det sig, et mirakel, hvor godt det er! Og denne, åh, men jeg mister ikke modet, jeg prøver igen, men denne hund spiser!
Et slid, ifølge opskriften 30 ml eddike. Jeg hældte den i et måleglas og hældte disse 30 ml på mel, oven på mel og derefter vand, så jeg tror, ​​måske meget af det, duften var kraftig!

..... Brødet viste sig at være målt. Alt blev målt i gram. Ved æltning tilføjede jeg kun 1 skefuld mel.

Den sejeste ting var, at dejen var super super !!!!!
Og dit brød er sejt. Jeg købte frisk eddike og vil prøve igen.

Mange tak for opskriften !!!!! Det viste sig meget velsmagende!
Jeg tilføjede boghvede honning, eddike var kun balsamico, mørk, men efter min mening påvirkede det ikke smagen (måske kun farven, men den er endnu bedre)

Tak for opskriften! Det viste sig at være et vidunderligt, duftende brød. Jeg tilføjede også valnødder fra et halvt glas - generelt lækkert!

Virkelig meget godt brød, tak, alt efter opskriften, tilsat 30 gram i batchen. mel, smag og lugt er bare fantastisk.

Tak for opskriften! Endelig bagte jeg også dette brød. Efter min mening en af ​​de mest succesrige rugbrødopskrifter. Let cremet smag, men hverken kaffe eller kakao mærkes overhovedet. Kaffe blev taget af "Jacobs monarch" i granuler, men sandsynligvis ingen forskel - pulver eller granulat. Jeg tilføjede en spiseskefuld koriander. Jeg respekterer virkelig dette tilsætningsstof i rug. Jeg udskiftede også noget af smøret med vegetabilsk olie (bare ikke nok). Krummen er let og ikke tør, selvom brødets porøsitet er meget lille. Bagt i ovnen. Sandt nok blev jeg distraheret, og brødet stod på prooferen, så taget var temmelig revet, men dette påvirkede ikke smagen. Jeg tog presset gær i stedet for tør gær. Kort sagt, jeg er meget tilfreds med opskriften og vil bage den regelmæssigt.

Hej kære venner! Jeg har ikke besøgt forumet i meget lang tid, som jeg undskylder over for alle og håber at blive bedre. Men selvfølgelig bager jeg stadig brødet i min trofaste Morphy Richards.
Jeg gik ved et uheld ind i dette emne og var meget overrasket over at se, at mit rugbrød hedder "Pumpernickel "... Selvfølgelig er dette ikke Pumpernickel - en af ​​mine foretrukne brødtyper. Desværre er selv den fremragende Pumpernickel-opskrift, der er givet i denne tråd, stadig ikke det, du har brug for, da fuldkorns- og majsmel altid er til stede i Pumpernickel. En af disse dage, efter at have rodet godt, vil jeg helt sikkert sætte opskriften på min Pumpernickel.
Og også tak til alle for kommentarerne!

Zarina,
Lad os se frem til det!

brugte du blandinger fra poods? hvordan er dine indtryk?

Desværre har vi ikke disse blandinger til salg i Israel. Efter min mening har vi slet ikke nogen brødblandinger - bare forskellige typer mel til bagning af brød. Men vores mel er af meget høj kvalitet.

du er heldig, at der er mel af høj kvalitet, og blandinger fra kilo skrammel ødelægger maven

PAMPERNIKEL

Nå, her er en opskrift på det vidunderlige jødiske Pumpernickel-brød. Denne "Pumpernickel" betragter jeg personligt den nærmeste som den, der engang blev bagt af vores oldemødre og bedstemødre. Selvom smag og farve ...
Brødet kommer meget mørkt ud med en krydret smag.Perfekt til lille blød ost eller smør + laks eller bare sild.

Opskriften er taget fra en bog om bagning. Jeg gravede det op på et af foraene. I hvert fald, prøv det, jeg håber du nyder det.

Jeg giver her opskriften på et lille brød (ca. et pund).
Brødet er lille, fordi melet er tungt og æltningen skal være meget grundig. Efter den første batch, x. du skal slukke for den, derefter tænde den igen og starte hele proceduren igen. Det vil sige, du tilføjer et ekstra parti.
Mode er bedst grundlæggende... Ilæg produkterne som dikteret af instruktionerne til dit produkt. P.

3/4 kop vand
2/3 kop rugmel
1 kop hvidt mel
1/3 kop fuldkornsmel
2 spsk. l. majsmel
2,5 spsk. l. melasse
1 spsk. l. mælkepulver
1,25 spsk. l. smør
1 spsk. l. + 2 tsk. kakaopulver
0,25 tsk instant kaffe
1,25 spsk. l. Sahara
1 tsk salt
1 tsk spidskommen
2,5 tsk gær
Jeg lægger personligt mere hvidt mel på en ske, fordi vi har meget høj luftfugtighed i Israel. Alternativt kan du udskifte noget af vandet med kefir. Det hjælper også godt mod sammenbrud af taget.

Zarina,
Jeg kogte dit brød - på lørdag, tro mig - det viste sig at være meget duftende og velsmagende. Jeg gik til mine forældres dacha. Mange tak for opskriften. Det eneste der ikke kom meget smukt ud, det ujævne tag - det ser ud til, at der er meget gær.
I går aftes satte jeg den på timeren og uden yderligere. æltning, i 2 tsk. gær, melasse stege overdrevet (godt, jeg kan ikke lide at lægge det i skeer, men hæld det ud af dåsen, og det strækker sig stadig og strækker sig). Jeg kom ud med en flad rund top .... Jeg ser på farven, den er på en eller anden måde ikke den samme - ops, jeg glemte at sætte kakao om natten. Jeg spekulerer på, hvordan han smager
Billeder er til stede, men derhjemme ...
Ja, jeg kunne godt lide det meget mere end brødopskriften på første side

Zarina,
Jeg kogte dit brød - på lørdag, tro mig - det viste sig at være meget duftende og velsmagende. Jeg gik til mine forældres dacha. Mange tak for opskriften. Det eneste der ikke kom meget smukt ud, det ujævne tag - det ser ud til, at der er meget gær.
I går aftes satte jeg den på timeren og uden yderligere. æltning, i 2 tsk. gær, melasse stege overdrevet (godt, jeg kan ikke lide at lægge det i skeer, men hæld det ud af dåsen, og det strækker sig stadig og strækker sig). Jeg kom ud med en flad rund top .... Jeg ser på farven, den er på en eller anden måde ikke den samme - ops, jeg glemte at sætte kakao om natten. Jeg spekulerer på, hvordan han smager
Billeder er til stede, men derhjemme ...
Ja, jeg kunne godt lide det meget mere end brødopskriften på første side

Mange tak! Pumpernickel er et lækkert og super velsmagende brød. Glad for, at du kunne lide det. Jeg synes også, at gær er for meget. Da mit tag også er ujævnt. Vi har stadig den samme fugtighed! Men uden kakao forlader brødskillen sandsynligvis. Du kan dog lægge mindre. Skriv hvordan det smagte uden kakao!
Jeg kan give opskriften på et stort brød, hvis du vil.

Zarina, Jeg vil vente på en genoptælling af et stort brød

Til frokost kørte jeg hjem og prøvede brødet uden kakao. Hvad kan jeg sige - med kakao smager den og lugter som Riga, og uden kakao er den som duftende. Husker du disse brød fra sovjettiden? Brød er velsmagende med og uden kakao, men på forskellige måder - jeg kunne godt lide det mere med kakao

mange tak

Mine kære bagere! Tilgiv for Guds skyld, for glemsomhed. Jeg er sådan en gris. Her bringer jeg Pumpernickel-opskriften til et stort brød.

Her er layoutet til en bog på et stort brød:

PAMPERNIKEL
1 1/4 kopper vand
1 1/2 kopper hvidt mel
1/2 kop fuldkornsmel
1 kop rugmel
1 1/2 spsk. l. mælkepulver
2 spsk. l. Sahara
1 1/2 tsk salt
2 spsk. l. smør
1/4 kop majsmel
2 1/2 spsk. l. kakaopulver
3 1/2 spsk. l. melasse
1/2 tsk instant kaffe
2 tsk spidskommen
3 1/4 tsk gær (aktiv tør) eller 2 1/2 (hurtig stigning).

Kun grundlæggende tilstand. Og det er bedre at ælte to gange for bedre blanding.
Og en ting til: her vælger vælgerne at lægge mindre gær. Så du kan prøve 3 tsk. I så fald fungerer det bedre.Jeg vil også prøve med denne mængde gær til nytår. Vi laver lækre sandwich med dette vidunderlige brød.

Zarina,
Zarinochka, tak fordi du kom tilbage - Jeg laver ofte dit lækre brød, nu laver jeg en dobbelt portion

Her er layoutet til bogen

Og hvilken slags bog er selvfølgelig så interessant for dig, hvis ikke en hemmelighed

Interessant brød! Jeg vil helt sikkert bage, jeg vil bare præcisere koppens volumen

OksyushaJeg tror, ​​at disse oplysninger vil være nyttige for dig

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, tak fordi du reagerede på vores opkald. Med mindre ændringer i din sidste opskrift, bagt i ovnen i dag på moden dej. Pumpernickel respekteres af hele min familie. Jeg bagt det i 3 år i KhP. I dag er debut i ovnen. Jeg udsætter indtrykene til i morgen.