Pokhlebkin kage og dens tilpasning til en brødproducent (mesterklasse)

Pokhlebkin kage og dens tilpasning til en brødproducent (mesterklasse)

Kategori: påske

ingredienser
gær	2 tsk
mel	500 g
mælk	250 ml
æg	4 ting. 60 g hver
sukker	170 g
vanillin	2 g
salt	0,5 tsk
gurkemeje	0,5 tsk
en halv citronskal
cognac	2 spsk. l. (fast)
smør	150 g (smelte)
rosiner	160 g

Madlavningsmetode

• Kære forumbrugere!
• I forbindelse med afslutningen af ​​emnet "Paraskina Pasca" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, hvor flere opskrifter er sammenflettet, er denne opskrift taget ud i et separat emne.

Lignende opskrifter

Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse) (Zest)

Kagen er lækker (Elena Bo)

Kulich opskrift til Tefal brød maker (marthika)

Jeg prøvede påskekage ifølge Pokhlebkin. Bare en vidunderlig opskrift, 100% sammenfald med min idé om påskekagens smag og udseende.

For dem der er interesserede i denne opskrift, her er uddrag:

"Kagen ligner til en vis grad en engelsk kage, men den færdige dej i kager er mere elastisk, ikke så smuldret som i muffins, tæt, fibrøs. Den er aldrig for tør og derfor meget mere behagelig i konsistens end alle andre typer bagværk.
Tidligere blev påskekager bagt to eller tre eller endda en gang om året på de største helligdage, der var forbundet med årstidens skift: enten på nytår eller i det tidlige forår (begyndelsen af ​​landbrugsåret) eller om efteråret i anledning af høsten (slutningen af ​​landbrugsåret men). Dette skyldtes ikke kun de relativt høje omkostninger ved kager, til fremstilling af hvilke der kræves en masse værdifulde fødevareprodukter, men også på besværet og varigheden af ​​deres produktionsproces - det tager mere end 6 timer at modne og bage dejen alene.
Hovedkomponenterne i kagen og ethvert wienerbrød er de samme. Dette er primært hvedemel af de højeste kvaliteter: grus, premium, special osv. Hovedkravet for melets kvalitet: det skal være så tørt som muligt. Derfor skal den omhyggeligt opbevares og sigtes to gange gennem den fineste sig, inden dejen tilberedes.
Resten af ​​ingredienserne - smør, æg, mælk eller fløde, sukker og især gær - skal være friske og af meget høj kvalitet. Kog ikke kager med tør eller gammel gær. Sukker bruges bedst knust eller raffineret med mindst mulig urenhed.
En ægte klassisk kulich skal nødvendigvis indeholde eventuelle tilsætningsstoffer til aromaer (rosiner, kandiserede frugter, kandiserede tørre citroner eller appelsinskal), og den skal være tonet med safran.
Derfor kan disse komponenter ikke betragtes som yderligere, uden hvilke det angiveligt er muligt at gøre. De kan ændre sig (rosiner kan erstattes med kandiserede frugter eller mandler), men på en eller anden måde skal de altid være til stede i kulich. Ud over de angivne smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer anvendes krydderier også i kagedej: safran, vanilje, zest, kardemomme, nelliker, men i langt mere moderate mængder end i honningkager og, vigtigst af alt, i andre kombinationer, når det normalt dominerende aroma af et krydderi fremhæves, og ikke en buket af flere krydderier, som i honningkager. Krydderier i smagsløgene bør ikke "hamre" dejens specielle kagearoma og dens karakteristiske smag, de er kun designet til at give den en let aromatisk skygge.
Oftest er denne skygge kardemomme, citrus eller vanilje, nogle gange er det kun safran.
Påskekager adskiller sig ikke kun med hensyn til dejens smag og aromatiske skygge, men også i dens mætning.Så forholdet mel og andre komponenter i kager er udsat for betydelige udsving (for eksempel fra 10 til 100 æg pr. 2 kg mel). Imidlertid ændrer selv sådanne udsving ikke kagedejens egenskaber, da det ikke afhænger så meget af dets sammensætning som af produktionsteknologien, af dets bearbejdning.
Uanset hvordan mængden og forholdet mellem smør, æg, mælk, rækkefølgen af ​​æltning af dejen og tilsætning af forskellige komponenter til den ændres i opskrifterne på kager, forbliver de vigtigste faser af forberedelsen den samme for alle typer kager. Disse faser skal være kendt, ellers kan opskrifterne til påskekager virke for komplicerede.

Disse faser er i deres sædvanlige rækkefølge:

1. Madlavning af dej.
2. Fremstilling af gærblanding - dej.
3. Forberedelse af fyldet - en blanding af æg og mælk.
4. Udarbejdelse af en indledende første test.
5. Udarbejdelse af hovedtest, anden test.
6. Udarbejdelse af den sidste, tredje test.
7. Bagning.
Hvert af disse trin adskiller sig fra det foregående ved, at der tilsættes en yderligere komponent eller sum af komponenter til dejen. Kagedejen består gradvist og vokser bogstaveligt som en snebold. Der er intervaller mellem trin, hvor dejen skal passe. Således er dejen i påskekager velegnet mange gange. Dette er dets vigtigste teknologiske træk. Hun forklarer primært varigheden af ​​tilberedningen af ​​kager.
Det særegne ved tilberedningen af ​​kagedejen er, at den skal æltes grundigt, ellers viser det sig at være en enkel sprød dej af en løs, "saech" -type og ikke en tæt-fibrøs dej - kagedej. Den færdige kagedej er ekstremt humørsyg. For at påskekagerne skal lykkes, skal der overholdes et strengt defineret temperaturregime. Dejen og alle dens komponenter skal koges et meget varmt sted, mens du er forsigtig med træk og enhver temperaturforskel. Bedst af alt, kagedej stiger ved en stuetemperatur på 25 ° C. På samme tid kan du ikke lægge kagedejen et sted, hvor varmen kommer nedenfra. I dette tilfælde vokser dejen ikke op, men begynder at blive sløret både når den nærmer sig og når den bages.
Før kagen plantes i den, skal ovnen forvarmes godt, for kun i dette tilfælde opretholder den en ensartet temperatur under bagning, hvilket er meget vigtigt. Rækkefølgen og varigheden af ​​bagningen har også deres egne regler.
For det første bages påskekager i tynde dåse dåser med en bevægelig (aftagelig) bund. Denne form skal lægges med papir olieret med smør og ikke kun smurt med olie.
For det andet lægges kagedejen altid i en form op til halvdelen af ​​dens volumen eller op til et maksimum på 2/3, fordi den vokser både i selve formen inden bagning, og i løbet af processen fordobles den næsten.
For det tredje afhænger varigheden af ​​bagning af påskekager hovedsageligt af deres størrelse (vægt). Så med samme varme og andre forhold, der er ens (ovnstørrelse, opvarmningsgrad, stuetemperatur), bages der en kage, der vejer 1 kg på 45 minutter, der vejer 1,5 kg på 1 time, 2 kg på 1,5 time. 1 kg (men ikke mindre end 500 - 600 g) bages på 25 - 30 minutter. Det anbefales ikke at lave kager med mindre vægt, da de tørrer let ud i ovnen, mister en betydelig del af aromaen, og deres smag forringes som et resultat.
Korrekt kogte påskekager kan opbevares i en uge eller mere.

1 kg mel, 50 g gær, 1 - 1,5 kopper mælk, 10 æggeblommer, 3 proteiner, 250 g sukker, 200 g smør, 100 g rosiner, 25 g cognac, 25 g kandiserede frugter, 3 teskefulde citronskal eller 1 tsk kardemomme (malet) og 0,5 tsk macis eller revet muskatnød, 1 tsk safran tinktur, 3-4 teskefulde vaniljesukker, 1 g salt.
Forbered dejen: I 0,5 kopper kogende mælk skal du brygge 100 g mel, omrøres hurtigt med en træske, indtil der opnås en elastisk masse.
Samtidig fortyndes gæren i 0,5 kopper lunken mælk, blandes med 100 g mel og lades stå i 10 minutter.
Forbered gærblandingen: bland blandingerne specificeret i punkt 1 og 2, dæk og hæv i 1 time eller mere.
Forbered fyldet: slet æggeblommer, sukker, salt i en homogen masse, pisk den hvid.
Hæld halvdelen af ​​hældningen i gærblandingen, tilsæt 250 g mel, ælt og lad hæve i 1 time, tilsæt derefter den anden halvdel af hældningen, tilsæt 500 g mel og ælt dejen, indtil den ligger bag dine hænder.
Hæld gradvist varmt flydende smør i den færdige dej i små portioner, ælt, tilsæt krydderier, cognac, lad dejen komme op igen.
Efter den anden hævning af dejen skal du sætte den på sin oprindelige position, tilsætte 2/3 rosiner og kandiserede frugter til den, efter at du tidligere har rullet dem i mel, og lad dejen komme op for tredje gang.
Opdel i to dele (i to påskekager), hæld dejen i formene op til halvdelen, dæk med de resterende rosiner og kandiserede frugter ovenpå og lad hæve 2/3 af formen, belæg derefter med æggeblomme og læg i ovn over svag varme i 45 minutter.

[Nu mine kommentarer:]

Nu mine kommentarer:

I det store og hele kan Pokhlebkins opskrift også tilpasses en brødmaskine ved at regne med færre ingredienser ... Men som for mig vil den brugte tid ikke være berettiget med kun en kage på størrelse med en spand til brødmaskiner. Det lykkedes mig at lave en del af batchen i en brødmaskine (inden jeg tilsatte hovedparten af ​​melet) og derefter skifte til absolut ikke-mekaniseret arbejde og alt med håndtag) Dejen er fantastisk, behagelig at røre ved, elastisk, duftende , næsten i live. Men - ret tæt. Så vær forberedt på at gøre en indsats. Ikke alt er så skræmmende og vanskeligt, ikke alle 6-7 timer, du vil ælte, knuse og lægge mad)) Du kan bare ikke forlade hjemmet i lang tid. Men du kan nemt gøre noget andet rundt i huset eller bare slappe af foran tv'et.

Dejen viste sig til sidst at være ca. 2 kg 300 g. Formene blev fyldt til 1/3. Dejen har en sådan konsistens, at det var nødvendigt at danne koloboks og lægge dem i forme. Dejen passer perfekt til toppen af ​​formene. Ja, jeg risikerede at tage tør gær - SAF-øjeblik, ja, jeg havde ikke de sædvanlige. Alt fungerede godt. For multicookerejere er processen med at hæve dejen endnu lettere - jeg lægger dejen der. Inkluderet opvarmning i 10 min. og lod dejen komme op.

For mig selv har jeg allerede besluttet, at jeg vil lave Paraskin pasca (med genberegning af opskriften på 700-800 g mel, jeg ælter dejen i ovnen, jeg bager i ovnen) og Pokhlebkins kage (her jeg tæller opskriften på 2 kg mel og derefter med håndtag med bagværk i ovnen).

ikke desto mindre kunne kuglepenne ikke tåle det og tilpassede Pokhlebkin-opskriften til en brødmaskine. Jeg har bagt det kun en gang, der er ikke tid til at eksperimentere yderligere, så for dem, der ønsker at gentage det, er det ønskeligt at have mindst noget færdighedshærdningstræning
Kagen viste sig at være såååå velsmagende. Jeg kunne lide Paraskin endnu mere. Paraskin er til sammenligning mere luftig. Denne er lidt fugtig, saftig, og jeg forsøgte at skildre strukturen på billederne så tydeligt som muligt. Nu tegner jeg en opskrift, hvis nogen vil bage det samme i en brødmaskine.

Taget sprængte på ham, formoder jeg, på grund af det faktum, at jeg havde travlt og ikke tillod at hæve normalt anden gang, satte jeg det på bagningen hurtigere, end det blev sat på.

[POKHLOBKIN KULICH TIL BAGERI]

POKHLOBKIN KULICH TIL BAGERI

[Pokhlobkin Kulich opskrift på brødmaker]

Pokhlobkin Kulich opskrift på brødmaker

1. Vi falder i søvn i en spand på 2 tsk. gær, 100 g mel og 100 ml lunken mælk. Ælt (jeg æltede i Pizza) og lad det stå i 10-15 minutter.
2. På dette tidspunkt koges 100-150 g mælk (som praksis har vist, kan det tage op til 200 g mælk) og hældes i 100 g mel, omrøres hurtigt med en træspatel, indtil der opnås en elastisk masse (i konsistens, noget imellem en tyk dej til pandekager og meget blød tærtej). En sådan spredning i mængden af ​​mælk på grund af det forskellige fugtindhold i melet, min er meget tør, tager meget væske, styres af konsistensen.
3. Afkøl choux-wienerbrødet til temperaturen i frisk mælk og overfør det til spanden på en brødmaskine.
4. Bland igen og lad den hæve i 1 time.
5. På dette tidspunkt skal du tage 4 mellemstore æg (ca. 60 g hver), adskille æggeblommer fra de hvide.Du kan derefter bruge proteinerne til at fremstille glasuren. Jeg satte æggeblommer i en blender, tilsatte ca. 170 g sukker, 2 g vanilje, en knivspids salt, 0,5 tsk. (almindelig) gurkemeje, zest af en halv medium citron, 2 spsk. l. (almindelig) brandy og slå indtil hvid.
6. Vi tænder æltningen, dejen falder af, tilsæt blommefyldning, 300 g mel og 150 g smeltet smør til det. Lad os blande og se på konsistensen. Du behøver ikke tilføje væske, men mel - meget muligt endda. Gingerbread-manden skal være en krydsning mellem den sædvanlige hvede og rug, blød, krøller ind i en boa-constrictor og søger at komme ud af komfuret, efterlader et fugtigt strøelse i bunden.
7. Hæld 160 g rosiner, drysset med mel, i en godt æltet dej, og vent, indtil den blandes jævnt i dejen (det er ikke forbudt at hjælpe med en spatel).
8. Vi rejser i opstigning i 1 - 1,5 time.
9. Smør taget med et pisket æg.
10. Bagningstilstand 1 time 10 min.

I år bagte jeg kage med levende presset gær. Processen er fanget på billedet
1. Tag 30 g levende komprimeret gær, rør den i 100 g varm mælk. Sigt 100 g mel i en bomuldsspand, hæld mælke-gær-blandingen ovenpå og ælt et par minutter på dejen æltningsprogrammet.

Det er normalt køligt i køkkenet i lavsæsonen, så vi dækker spanden af ​​dej med et fugtigt håndklæde (for ikke at vinde op) og sender det til ovnen med lyset tændt i 15 minutter.

2. På dette tidspunkt koges 200 g mælk, sigtes 100 g mel, hældes den kogende mælk i melet og blandes hurtigt, indtil der opnås en homogen masse (jeg tog 180 g mælk fra mel).

Vi sætter det bryggede mel til side for at køle ned til en behagelig varm tilstand.

Afkøl choux-wienerbrødet til temperaturen i frisk mælk.

Dette var vores dej i en spand efter 15 minutter:


3. Tilsæt den kogte, afkølede dej til dejen, og lav en anden ælte ved hjælp af et ælteprogram.



Vi dækker spanden igen og sender den til ovnen med lyset tændt. I 1 time.

4. På dette tidspunkt skal du tage 4 mellemstore æg (ca. 60 g hver), adskille æggeblommer fra de hvide. Du kan derefter bruge proteinerne til at fremstille glasuren. Jeg satte æggeblommer i en blender, tilsatte ca. 170 g sukker, 2 g vanilje, en knivspids salt, en knivspids gurkemeje, skallen af ​​en halv medium citron, 2 spsk. l. (almindelig) brandy og pisket til denne tilstand:



I en times løft blev vores dej sådan:



5. Tilsæt blommerfyldningen, 300 g mel og 150 g smeltet smør. Vi tænder batchen og ser på konsistensen. Gingerbread-manden skal være en krydsning mellem den sædvanlige hvede og rug, blød, krøller ind i en boa-constrictor og søger at komme ud af komfuret, efterlader et fugtigt strøelse i bunden.
Ælt i ca. 15 minutter.
På grund af Makfa viste kolobok sig at være næsten klassisk, men jeg tilføjede ingen væske. Jeg ville se, hvad der ville komme ud med små afvigelser fra opskriften.

6. I en godt æltet dej hældes 160 g rosiner, drysset med mel, og blandes jævnt i dejen (det er ikke forbudt at hjælpe med en spatel).





7. Vi sender spanden til et varmt sted til korrektur. Det tog mig 1 time og 50 minutter.

Sådan så dejen ud efter 1 time:



Og efter 1 time og 50 minutter:

8. Smør taget med et pisket æg.

9. Bagningstilstand 1 time 10 min.

Hun ofrede tagets skønhed for stadig at beslutte i øjeblikket - og hvor meget at bage i tide? Jeg målte temperaturen med en temperatursonde og efterlod den helt inde (jeg smuttede hatten lige på kagen og smadrede taget for mig).
Først efter 1 time og 10 minutter. bagetemperatur nået 94 *. Tænk for dig selv, beslut dig selv - at bage mindre i tide og underbage eller bringe til en bagt tilstand og få "lidt negritosik". Jeg bages i 1 time og 10 minutter.

Tak, alt er så tydeligt skrevet!
Sig mig, er det muligt at bruge den samme bagningstilstand i 10 minutter til korrektur ???
Når det varmer lidt op, skal du bare slukke for det og lade det stå ...
Fasten er ikke startet endnu, men jeg er allerede for kager.

Tak, alt er så tydeligt skrevet!
Sig mig, er det muligt at bruge den samme bagningstilstand i 10 minutter til korrektur ???
Når det varmer lidt op, skal du bare slukke for det og lade det stå ...
Fasten er ikke startet endnu, men jeg er allerede for kager.

Om 10 minutter. kagen begynder allerede at bage, ca. 30-40 sekunder er kun mulig, men hvorfor dejen vil hæve sig alligevel, alt er lukket i brødproducenten og der oprettes et gunstigt mikroklima til gæring.

[Zest]

Zest
Et sådant spørgsmål: er der ikke mange 30 gram levende gær i opskriften?
Tak for opskriften!

Dejen er ret tung, men hvis du har stærk og frisk gær. Jeg tror, ​​det er muligt for 5-7 gr. reducere.

[annadebelle]

annadebelle

Baseret på den originale Pokhlebkins opskrift, hvor 1 kg mel kræver 50 g gær.

Men Pokhlebkin betyder ren og stærk gær, og den sælges langt fra altid i vores land, så hun tog "for hver brandmand" +5 g. Det fungerede lige godt med vores Odessa.

Men hvis du er 100% sikker på din lystkraft og friskhed, har du testet dem gentagne gange i praksis, så kan du let reducere mængden af ​​gær, som jeg rådede dig. Celestine

Her har pigerne gentagne gange rost Kryvyi Rih-gæren, på en eller anden måde har jeg aldrig haft en chance for at finde den, så du kan helt sikkert reducere mængden med den. Det samme gælder for importeret levende gær.

Zest, jeg mener disse Kryvyi Rih, de har meget god løftekraft.
Forresten kan du heller ikke finde det overalt, men før Paska sidste år var der endda specielle muffins på hvert hjørne.

[Zest og Celestine]

Zest og Celestine
Tak for svarene!
Et andet spørgsmål er, i din opskrift er paskaen bagt i 1 time og 10 minutter, og i instruktionerne til brødproducenten er den længste tilstand 60 minutter (kageprogram). Sig mig, bliver pastaen bagt om 60 minutter?
Og er det muligt at bage din opskrift i henhold til "Russian Chef" -programmet, hvor der er 2 ælter, 3 hævninger og en bagetid på 50 minutter.
Tak på forhånd!

[Zest]

på tærsklen til påske besluttede jeg at bage denne kage til en test. Bagt i ovnen reducerede delen - så det med en gang. Det viste sig godt, så luftigt, godt, så lettest, at det straks faldt i siderne. Af en eller anden grund syntes det mig usødet, men mine mænd, der stadig var varme, begyndte at gå i stykker. det er skåret dårligt - meget luftigt og meget frisk. Alligevel har påskekager brug for at hvile i en dag og ikke en time.
Ja, og Kryvyi Rih-gær kan bestemt sættes mindre med 10-15%





undskyld, billedet lader naturligvis meget tilbage at ønske

Zest tak for tilpasningen til HP og mesterklassen

Det viste sig godt, så luftigt, godt, så lettest, at det straks faldt i siderne.
Denne kage kan ikke være som du fik den, den er tæt, saftig, hvis jeg må sige det om kagen.

I 15 år har jeg bagt denne kage årligt. Jeg tryller over ham hele dagen, jeg får stor glæde. Det er svært at forestille sig, at det tilberedes i HP og opnår den ønskede smag og konsistens. Selvom jeg ikke har prøvet det, og jeg kan tage fejl

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Og hvad er bedre at tilberede denne kage i hånden og bage den i ovnen?

Det viste sig godt, så luftigt, godt, så lettest, at det straks faldt i siderne.

Tip: så den varme kage ikke sætter sig på siderne - straks efter bagningen skal du lægge den på siden, indtil den køler helt af.
Alt vil blive OK

Ja!!! Men du skal være hjemme hele dagen. En gang om året har du råd til at spilde så meget tid. Desuden opbevares den i lang tid, så du kan ælte en masse dej og bage den et par dage før påske.

[LiudmiLka]

Tip: så den varme kage ikke sætter sig på siderne - straks efter bagningen skal du lægge den på siden, indtil den køler helt af.
Alt vil blive OK

Ja, jeg tøvede med noget - fem til ti minutter - og havde ikke tid. Men da det blev bagt til test, er det okay.

LiudmiLka , Jeg har ikke bagt sådan en kage før, og jeg kan ikke sige, hvilken en det skulle have vist sig. Jeg tog en opskrift, der er tilpasset HP og reducerede ingredienserne med 300 g mel. Så fulgte jeg instruktionerne, som Zest gav i begyndelsen af ​​emnet. Hvorfor kom min kage ud

Denne kage kan ikke være, hvad du har.

for at være ærlig har jeg ingen idé

rinishek, tilgiv mig, jeg talte for hårdt, men det er simpelthen fordi dette er min favoritkage og er blevet bevist gennem årene. Jeg ville ikke fornærme dig

Jeg ved ikke, hvorfor det ikke er, hvad det skulle have vist sig (forresten, måske kom det meget velsmagende ud). Du ælter og ælter denne kage med dine hænder i meget lang tid, du skynder dig med den som en håndskrevet sæk. Og jeg bager også altid store kager efter vægt, små er tørre: 1 og 2 kg, og mindre end 1 kg betragtes som små

Zest, jeg mener disse Kryvyi Rih, de har meget god løftekraft.

I dag fandt jeg disse hyldede Kryvyi Rih på Privoz Nu vil der være mulighed for at teste dem i aktion

Et andet spørgsmål er, i din opskrift er paskaen bagt i 1 time og 10 minutter, og i instruktionerne til brødproducenten er den længste tilstand 60 minutter (kageprogram). Sig mig, bliver pastaen bagt om 60 minutter?

Og er det muligt at bage din opskrift i henhold til "Russian Chef" -programmet, hvor der er 2 ælter, 3 hævninger og en bagetid på 50 minutter.
Tak på forhånd!

Jeg har aldrig bagt denne kage som en del af noget program, den er for lunefuld og uforudsigelig kagedej til at køre den ind i en stram tidsramme.

Når jeg bagte denne kage, brugte jeg kun blandinger og separat bagning. Beredskabet af hensyn til eksperimentets renhed blev kontrolleret med en temperatursonde. Først efter 1 time og 10 minutter. kagen var helt bagt.
Selvom vi stort set plejede at undvære disse sonder og bagte ganske med succes. Prøv efter en times bagning for at kontrollere beredskabet med en splint - hvis det er tørt, er alt i orden

Og i dag købte jeg Krivoy Rog-Lux, sagde de endnu bedre. Lad os kontrollere.

Jeg tog også disse. Enten satte jeg meget lidt eller noget andet - jeg følte ikke nogen mærkbar forskel mellem dem og Lviv

[rinishek]

rinishek

Tak fordi du turde prøve opskriften))
godt, du og heltinden - beslutter at bage en kage fra 300 g mel.

Jeg er nu mindre end 1 kg, og jeg vil ikke starte ... det ser ud til, at produktionen af ​​produktet ikke retfærdiggør arbejdsomkostningerne ...

Jeg forstår dig perfekt - jeg ville gerne gøre lidt til en test
Det ser ud til, at det var netop på grund af en så lille dosis, at kagen ikke kom ud som den skulle være. Jeg har allerede bemærket mange gange, at når der beregnes for små portioner, forekommer forskellige metamorfoser, og selvom alle proportioner overholdes, kommer produktet ud af en helt anden kvalitet.
Der er en ting mere. Du havde en meget lille mængde dej frit placeret i en stor spand, så når du bagte, tog det alt, hvad der var i hans magt, og kagen kom for luftig ud.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ja dig! Jeg troede ikke engang at blive fornærmet, jeg skrev bare om min prøve af denne kage.

Forresten bare for at ælte - ikke for at ælte, og det tager mere tid, så dette er Myasoedovsky - det er saftigt og fugtigt, det er nødvendigt at lægge dejen der om aftenen.

Zest , denne gær er god, for det første frisk (godt, dette er forståeligt), og for det andet er det desværre meget vigtigt, hvor denne gær var, før vi fik til at overnatte. Et par gange var der en fejlagtig brand med dem - jeg ser ud til at købe ét sted på markedet, og så for en uge siden gik jeg til ATB, og der syntes at være frisk gær - brugsperioden er indtil 03/20 / 2010, og det ser ud til, at de er nedkølede, men her går du - hele ugen kom der ikke noget brød ud. Og selv pandekagerne passede ikke godt. Denne gær er på en eller anden måde ikke tolerant over for opbevaringsforholdene.

[Zest]

Zest , det kan godt være, at denne tanke kom til mig også i dag - om den kritiske .. hmm .. masse af kagedej. Ja, og jeg bagte i ovnen, måske var formen virkelig så fri. Ikke underligt, at massen af ​​mel er 1-2 osv. Kg i alle opskrifter.
Men det vigtigste, lad os sige, øjeblikke af denne kage er stadig forståeligt - sidste år fungerede det overhovedet ikke for mig - jeg satte for varmt choux-wienerbrød til æltning - så gæren døde. Så jeg opgav det sidste år, og i år besluttede jeg at prøve det. Generelt ville jeg smage det - hvordan det smagte og lignede. Jeg blev meget flov over hans madlavning uden sidestykke. Efter min forståelse er paska nødvendigvis en nat med dej og en våd røv hele dagen
nej, Myasoedovsky regerer!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Og hvad er bedre at tilberede denne kage i hånden og bage den i ovnen?

Jeg erklærer med fuldt ansvar - æltning i hånden eller i en fødevareprocessor, og bagning i ovnen er meget bedre og smagere. Vi svømmede, vi ved
Forresten, alt andet lige, hvis den samme dej til denne kage bages i ovnen og i brødproducenten, så vil den stadig være mere luftig i brødproducenten.

Men hvad er vores side? Så) hvis det er nødvendigt, skal de være i stand til at bage kager i brødproducenter

Denne kage kan ikke være, som du fik den, den er tæt, saftig, hvis jeg må sige det om kagen.

I 15 år har jeg bagt denne kage årligt. Jeg tryller over ham hele dagen, jeg får stor glæde. Det er vanskeligt at forestille sig, at det tilberedes i HP og opnår den ønskede smag og konsistens. Selvom jeg ikke har prøvet det, og jeg kan tage fejl

nej, du tager ikke fejl. Ovnbage er meget forskellig fra bagning af brødmaskine. Hovedfokus - tæthed, saftighed - denne kage bevarer også i en brødmaskine, men ... efter bagning i ovnen manifesteres alle dens egenskaber hundrede gange lysere. Jeg bagte sådan og sådan, så jeg kan sammenligne

[nej, Myasoedovsky regerer!]

Hmm ... tak piger for advarslen. Jeg vil være mere forsigtig med disse Kryvyi Rih. Jeg troede, jeg havde fanget ildfuglen ved halen

Jeg blev meget flov over hans madlavning uden sidestykke. Efter min forståelse er paska nødvendigvis en nat med dej og en våd røv hele dagen
nej, Myasoedovsky regerer!

rinishek
Den "korrekte" Pokhlebkin-kage er også meget god på trods af dens sikkerhed. Jeg kan virkelig godt lide det både i konsistens og i smag.

men hvis du bestemt har brug for en nat med dej og en våd præst, så er du velkommen til Myasoedovskaya

Piger, hvad er dette, Myasoedovsky kage, meget smagere end Pokhlebkinsky?

Piger, hvad er dette, Myasoedovsky kage, meget smagere end Pokhlebkinsky?

Han har så at sige en tykkere smag og en mere fibrøs struktur. Begge påskekager er værd at blive bagt til en ferie.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Det hele er et spørgsmål om smag. Bortset fra dig bestemmer ingen, hvad der er mere for retten for dig og din familie.

og endnu bedre - denne og den, og den, kort sagt alt og mere, så det for enhver smag var))

: blomster: Celestina og Zest, meget tak for at have besvaret mit spørgsmål. Jeg indså, at ingen vil beslutte for dig, hvad der er bedre og smagere for dig, og at du skal prøve alt selv

Og her er min kulich fra HP. Det viste sig saftigt, fugtigt, smuldrer ikke, det lugter som en meget god kagebolle.
Men jeg kunne ikke rigtig lide noget, jeg ville gerne have det lidt lettere.
(Eller jeg er blevet så forkælet)
Jeg bagte til 3 æg og tællede alt, men jeg efterlod sukkeret 170g (jeg kan godt lide det sødere). Jeg formodede straks, at hele portionen ikke ville passe ind i min HP og havde ret. Maks bagetid for mig er 60 minutter, og det var ikke nok - midten var fugtig (jeg tjekkede det med en splint og toppen var bleg). Afkølet HP og sæt det tilbage på bagningen, bagt i yderligere 30 minutter.
Det viste sig selvfølgelig mørkt udvendigt, men inde i det, du har brug for, er ikke tørt. Bagt med rosiner og kandiseret citron. Lækker dej viste sig.
Men jeg vil ikke bage det mere i HP, jeg synes, det er bedre i ovnen. Han brændte med det formål at eksperimentere, jeg ville prøve.
Til påske vil jeg sandsynligvis bage Myasoedovsky eller Vensky. Jeg har ikke besluttet endnu.

[Zest]

Zest, Jeg glemte at takke dig for tilpasningen til HP og mesterklassen. Tak skal du have!
Jeg havde næppe vovet at bage det selv ...

[Elenka69]

Elenka69

Ja, ja, at dømme efter billedet, det er det, kagen kom ud som forventet, saftig og fugtig.
Eksperimentet er helt klart en succes

Pludselig vil du forblive på et forladt sted i en omfavnelse med en brødmaskine uden nogen ovne der, så du vil alligevel ikke være uden kager

Og hvad smagen angår ... det hele er så subjektivt For mig er noget let og luftigt ikke mere kage. Det burde være så ... så ... ja, du tager det op, fejer en ting

Min mor kan ikke lide denne Pokhlebkinsky for meget, hun kalder ham "genert".Og mange bager kun denne hvert år, og intet smager bedre for dem.

Men der er mange opskrifter på kager, du kan altid vælge, der passer til din smag.

Jeg vil sandsynligvis bage Myasoedovsky, og fra Wienedej vil jeg lave ruller med nødder eller valmuefrø. Eller måske med begge, så det ikke ser lidt ud

Skil - du er et geni! Denne opskrift er blevet brugt i vores familie i omkring 20 år og betragtes som den bedste og favorit. Indtil nu har min mor en gammel gulnet avis fra sovjetisk tid, hvorfra vi afskrev den. Og da jeg fik HP, var min første tanke, hvordan jeg kunne tilpasse den til den. Og her ser jeg ikke kun tilpasning, men også en stor mesterklasse for en nybegynderbager. MANGE TAK !!!!!!!!!

[Skinne]

Skinne

rygter om mit geni er meget overdrevne, men det er ikke mindre glæde, at min tilpasning var nyttig for dig

Min mor kan heller ikke lide denne Pokhlebkinsky, hun kalder ham "genert"

Næsten det syntes mig sådan. Og min mor værdsatte det også. Som de siger, er der ingen kammerater for smag og farve.
Den stod i en dag, smagen blev mere mættet, den mistede ikke sin fugtighed.
Nå, jeg siger, at jeg er blevet meget forkælet. Jeg kan ikke behage mig selv, jeg vil have kagen til at være moderat tung, men på samme tid meget rig og sød.
Denne opskrift er ganske værdig den højeste ros og opmærksomhed!
Men alt er rent for en amatør ...

Jeg besluttede også at prøve denne opskrift i går. Der er mange interessante opskrifter på siden, men jeg respekterer virkelig Pokhlebkins autoritet. Jeg ved, at han ikke vil rådgive dårlige ting. Ja, og mesterklassen imponerede, tak! Og så købte jeg keramiske forme til perler på vej hjem, jeg skal prøve dem i erhvervslivet. Jeg forsøgte ikke at afvige fra opskriften, erstattede kun brandy med vodka, købte specielt en fjerdedel til bagning. Og bagt i ovnen! Hele processen tog næsten 5 timer, output var 4 tærter på 300 gram hver. Smagen skuffede ikke, virkelig saftig og smuldrer ikke. Der var ikke nok rosiner, jeg tilføjede hakkede tørrede abrikoser. Jeg tog en med på arbejde for at høre udtalelsen fra vores bagermestre, alle kunne lide den, de bad om en opskrift! Mange tak for opskriften, for tilpasningen og for et illustrerende eksempel. A-a-a-a-great! beanie!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Regimentet af beundrere af Pokhlebkin-opskriften er ankommet

Bages for sundhed og kommunikerer med kolleger

[Zest]

Zest, mange tak for opskriften, mesterklassen og tilpasningen til HP !!! I år besluttede jeg at bage noget nyt til påske. Vi var interesserede i tre opskrifter - Elena BO kage, "vinterpalads" babakage og Pokhlebkin kage. Alle opskrifter er vidunderlige og ikke forgæves er populære på forummet! Men efter min smag er det ifølge Pokhlebkin smagen af ​​barndommen! Så ildelugtende, fugtig, behageligt tung. Æltning blev udført af HP, derefter en mejetærsker, bagt i ovnen - 6 påskekager blev opnået med et gennemsnit på 300-350 gram. Jeg bagte dem i papirform (jeg var også nødt til at prøve) Jeg vil bage dem til påske og sandsynligvis vil jeg også prøve "Myasoyedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
og en anden paraskin pasque! Jeg husker, at jeg stadig ikke forstod, hvad der er smagere - Pokhlebkinsky eller paraskina.