Pokhlebkin kage og dens tilpasning til en brødproducent (mesterklasse)

Zest, tak for rådet, jeg gjorde netop det sidste år, kun jeg bagte hele tiden ved den samme temperatur, og toppen af ​​kagerne revnede. Jeg forstår, at det er svært uden at kende en bestemt ovn, men alligevel, synes du det er bedre at starte med en højere temperatur, for eksempel 180 grader, og derefter sænke den som i dine anbefalinger, eller med 2 varmeelementer tændt, er det bedre at starte med en lavere temperatur og så hæve det?

Når jeg opvarmede ovenfra, ville jeg starte med en lavere.

Tak skal du have! Vellykkede påskekager og god påske!

Zest, tak for svaret, jeg tilføjer allerede 1 glas rosiner til denne opskrift, og hvis det ikke ødelægger smagen endnu mere.
Generelt bager jeg næsten altid i ovnen, for min mor (der bor i Rusland) er en ældre person, jeg har brug for, jeg vil hjælpe hende, og hun bager i KhP.

[Zest]

Zest, i år er min dej meget boblende, og disse bobler ønskede ikke at tømme luften på nogen måde, jeg krøllede dem, så med bobler og satte dem på korrektur, undrer jeg mig over, hvad der vil være indeni?

Og jeg bruger også flere papirformer denne gang ... Jeg sidder bekymret for, at jeg lægger lidt dej på 1/3 af formularen, så den holder til kanten ...

God aften! Jeg har et problem. Jeg kan bare ikke fange tiden til at bage påskekage i HP. Jeg opbevarede den første kage i KhP i 1 time og 30 minutter (taget ønskede ikke at brunes, selvom siderne blev brændt). Og nu fik jeg kagen efter 1 time. Farven er smuk, MEN! sætte ham på sin side, og han strakte sig ud under sin egen vægt! Åh gud! Sandsynligvis undgået, ikke? Hvad skal man gøre?

[Karry79]

Karry79

Vi har de samme brødproducenter med dig. Hvorfor fange bagetid? I de første indlæg skrev jeg, at jeg kontrollerede med en temperatursonde og fastslog, at den krævede tid var 1 time og 10 minutter.
Bag nu kun i ovnen.

Gode ​​mennesker, pamagit
Efter tilsætning af smør var dejen anstændig, ikke klæbrig, elastisk. Det stod i en time, det kom godt op, jeg tog det ud for at blande rosinerne ind, men det var sååå klæbrig. tænk over hvad du skal gøre næste gang kom her og klag
Hvad, læg det op og fyld det med fedtede hænder? Allerede på dette tidspunkt er det dumt at tilføje MCU? Eller hvad der ikke er nok for ham

[Sigismund]

Sigismund, mel skal ikke tilsættes. Jeg har også noget lignende, og jeg distribuerer også altid igen med rosiner og støber derefter med fede hænder. Jeg tror, ​​at intet vil være skræmmende, alt skal ordne sig!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Vi har de samme brødproducenter med dig. Hvorfor fange bagetid? I de første indlæg skrev jeg, at jeg kontrollerede med en temperatursonde og fastslog, at den krævede tid var 1 time og 10 minutter.
Bag nu kun i ovnen.

For første gang støttede kagen HP-låget. Efter 1 time og 10 minutter var taget hvidt og stadig fugtigt (dette var også tydeligt synligt). Anden gang reducerede jeg antallet af ingredienser med 25%. Jeg tænkte at reducere bagetiden med dette. Leveret 1 time. Størrelsen viste sig at være normal (inden i spanden). Og farven er den samme. Men meget blødt! Nu tror jeg, måske bliver det ikke taget ud af spanden efter bagning med det samme? Og lad det køle af lige i spanden?
Forresten bagte jeg Paska til Paraskin - og det samme (lagde det på siden - og kagen sank).

Jeg har et presserende spørgsmål - i dag bagte jeg en vidunderlig kage i KhP !!! Dejlig duft i hele lejligheden! Kulich viste sig for første gang i mit liv !!! Og generelt viste brød sig for første gang! Mange tak for opskriften! I morgen vil jeg prøve at bage i ovnen.
Spørgsmål - Kan jeg bage i form af HP? Så at efter æltning / nærmer sig ikke at overføre dejen til en anden form? Tak skal du have!

vicky_twix-selvfølgelig kan du, bage så mere end en gang ...

vicky_twix-selvfølgelig kan du, bage så mere end en gang ...

mange tak!!! Jeg opretter i morgen, indtil maden løber tør! ))

Kagens smag er uforlignelig !!! LÆKKER! Og hvilken duft! Kun jeg fik en meget tæt og fugtig krumme. Selvom bagt. Hvad kunne det være fra? Måske satte hun meget mel?

I! Vi ville bare have det DET. Lad os ændre. Fik du meget møre kager med en luftig krumme, måske på grund af det faktum, at en tredjedel af formene var fyldt med dej? De gik godt op over kanterne, og kuplerne viste sig at være smukke. Smagen er uden ros. Højdepunktet er en stor pasiba.
PS Bagt i ovnen.

Jeg lavede en mesterklasse, mens jeg kom på taget, trak det på en eller anden måde ud, mens jeg trak taget, det blev krøllet, satte det på siden, det var alt sammen snoet under sin egen vægt, jeg så ikke ind til søndag ... Hvordan kunne jeg gøre det, så det stadig var ikke skråt - fortæl mig venligst!

Jeg har stadig et sådant spørgsmål - Jeg smurte kagen med købt glasur, men den frøs ikke natten over, den holder fast i mine hænder
Hvordan tørrer man det? Nu sætter jeg den i ovnen et stykke tid - måske hjælper det? ...

fortæl mig venligst, ved hvilken temperatur i ovnen der skal bages? og tiden er den samme - 1 time og 10 minutter?

vicky_twix-alle ovne er forskellige, de bager på forskellige måder, prøv ovnen 180 grader, når kuplen er brunet, måske efter 20-25 minutter (i det mindste er det tilfældet for mig), luk toppen af ​​kagen med papir eller madfolie, ellers brænder den, tjek efter 70 minutter for beredskab, med en strikkepind eller med en træpind, hvis du bager af 500 g mel, skal det principielt være 1 time og 10 minutter, jeg holder det normalt i 75-80 minutter.

vicky_twix-alle ovne er forskellige, de bager på forskellige måder, prøv ovnen 180 grader, når kuplen er brunet, måske efter 20-25 minutter (i det mindste er det tilfældet for mig), luk toppen af ​​kagen med papir eller madfolie, ellers brænder den, tjek efter 70 minutter for beredskab, med en strikkepind eller med en træpind, hvis du bager af 500 g mel, skal det principielt være 1 time og 10 minutter, jeg holder det normalt i 75-80 minutter.

tak for rådet, jeg vil eksperimentere!

POKHLOBKIN KULICH OPDRAG TIL BAGERI

Skil blev bagt ifølge denne opskrift med surdej. Det viste sig at være meget velsmagende og endda luftigt, jeg vil endda sige - ømt, steg meget godt.
Selvfølgelig måtte jeg justere melet i opskriften.
Det viste sig 2 påskekager - en runde (de havde ikke engang tid til at tage et billede så hurtigt de spiste), og den anden i form af brød, resterne på billedet.
Rosinerne var meget store, de lignede svesker.


På billedet viste han sig at være en slags bleg, i livet - mere gullig.

[Zest]

Jeg lod kagerne stå i ovnen, så uden at tage dem ud satte jeg den nedre opvarmning uden konvektion til 180 * C i 15 minutter, kagerne vokser stadig i løbet af denne tid, og den øverste skorpe sætter sig ikke. Derefter i 10 min. - bundvarme med konvektion 160 * С og i den resterende tid - generel konvektion med 140-150 *. Jeg ser udseende, i den sidste tredjedel af bagningen kan jeg rotere rundt om dens akse og bytte steder ... Hvis jeg tvivler på beredskabet i udseendet, tjekker jeg også med en temperatursonde.
Mere eller mindre sådan.

Zest, HJÆLP! Hvor lang tid tager det for din ovn at varme op (dvs. varme op) til 180 *? Jeg har 35 minutter fra 0 til 250 * Jeg tænker, inden for 15 minutter vil det varme op fra 0 til maksimalt 100 *, hvad skal jeg så gøre?

Piger, jeg besluttede her at øve foran Myasoedovsky og bage Pokhlebkinsky. Kontroller samtidig Kryvyi Rih-gæren. Jeg tog 23 g gær (i stedet for 30 g), og 9 af disse 23 var forsinket med 3 uger (!)
Jeg måtte kun dele 1-20 i stedet for 1-50 ved Raisin - HP-dækslet gav ikke længere. Og under bagning knækkede kuplen sååå, bare rev den fra hinanden. Undervurderet? Nå, så har du brug for en ovn med halv option til HP - den passer ikke. Masser af gær? Nå, jeg reducerede det, og endda en del af de udløbne, det vil sige åbenlyst svagere .. Så meget for Krivoy Rog dem ..
Men kagen, tror jeg, var en succes. Den lugter meget, meget, cognac, vanillin, appelsinskal ... Hvordan kan jeg modstå ikke at begynde at prøve lige nu ???

[Zest]

Zest, mange tak for mesterklassen. I år viste påskekagerne sig til at være store, jeg har aldrig haft så lækre kager!
mærkeligt nok krævede meget mere mel sammen med ægpåfyldningen, i stedet for 300 gram tog det 400, og stadig var den resulterende dej meget klæbrig, jeg tilsatte mel manuelt på bordet. og tilføjede 250 gram sukker, min mand elsker meget søde kager.
Jeg gik dog ikke med ovnen - når jeg kombinerede mel og dej brygget med mælk, tændte jeg gærdejstilstanden (ælter i 30 minutter, holder varmen i 1 time)
og efter tilsætning af ægpåfyldning og mel gentog dette regime.
Påskekager kom godt ud, selv mine børn, der ikke spiser kager, fortærede ivrigt en til to og hentede alle krummerne
generelt vil dette nu være min opskrift i mange år

Og jeg har allerede bagt min kage fra Pokhlebkin i en brødproducent. (om natten)
Men han rejste sig ikke godt, og taget knækkede så meget, at jeg bare ikke ved, hvordan jeg skulle skjule det hele
Zest tog billeder med vilje for at rapportere og høre din dom, hvor fejlen blev begået ...
For næste gang at arbejde på fejlene
Men jeg ved ikke, hvordan man uploader et foto

kan nogen hjælpe

Men jeg ved ikke, hvordan man uploader et foto
kan nogen hjælpe

Her er en trinvis vejledning: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

tak til Zest!

Min bager nu
Sandt nok steg han på en eller anden måde for meget (hun lavede 350 gram mel og med levende Lviv-gær) en time efter begyndelsen af ​​korrekturen gik hun for at bage. Taget er let revnet, som om det ikke faldt af bagefter

Det viste sig, at en ven i familien havde næsten den samme opskrift i lang tid, fra bedstemødre - oldemødre. Kun der er lidt mere creme fraiche, svinefedt og honning.

Selvom mit første forsøg ikke er super-succesfuldt, vil jeg bage noget mere (måske skulle der have været tilsat mel, men bolle var "yak treba")

godt det er det
låget kom ud og ligner dej fra en dej
siderne hænger sammen, men tak til Admin for rådet (jeg så det et eller andet sted), sæt kagen på siden

hvad er der galt?
enten panserbrydende gær (15 g) eller lidt rosiner (30 g), eller der var ikke nok mel

[Zest]

Zest, Jeg har allerede afsluttet opgaven. Det er selvfølgelig ikke alt, men det meste ...
Tak for opskriften! Vi prøver i morgen.

Tag et billede:

otetada

[Fredag]

FredagTak skal du have.

Her er mine skønheder. Jeg har gjort det i andet år. Det viser sig meget velsmagende

[Lulusha]

Lulusha, ja, smukke mænd
og min rigtige Quasimodo viste sig at være en sjælden freak udvendigt og vidunderligt velsmagende indeni.

Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal ændre i opskriften. Sådan smager du - alt er ok
måske var det nødvendigt at ælte det igen og lade det komme op?

i den originale opskrift (og for en ven) er der i princippet 1 stigning mere (dej-hævet)

og for HP viser det sig
1.opara
2. basisk, også kendt som korrektur

Eller mangler jeg noget?

[Fredag]

Fredag, Jeg havde alt som beskrevet i opskriften. Jeg ændrede ikke noget, først efter korrektur overførte jeg dejen fra brødmaskinen til formene og lod den hæve igen. Og sidste år bagte jeg i en brødmaskine - alt blev meget godt. Måske er det gær? Jeg tog tør 2,5 tsk som skrevet i opskriften.

[Fredag]

Fredag, Jeg havde alt som beskrevet i opskriften. Ændrede ikke noget først efter korrekturen lagde jeg dejen fra brødmaskinen i formene og lod den hæve igen... Og sidste år bagte jeg i en brødmaskine - alt blev meget godt. Måske er det gær? Jeg tog tør 2,5 tsk som skrevet i opskriften.

godt, en anden stigning kom ud
og jeg lægger endda gæren i et par gram mindre, og jeg smager den ikke, så jeg gav den ikke videre

alyona, billederne er fantastiske !!!!

[Lulusha]

Lulusha , ja, smukke mænd! Jeg ser, at dit Polesyanka-sæt også er skrøbeligt. Jeg har dem alle slået, disse Polesyanka. Nogle blade forblev. Andre karamelsæt er ret vedholdende.

vicky_twix tak, jeg prøvede.

[Alyonochka]

Alyonochka, hvilke skønheder !!! : wow: Et serviet med broderi, men med en søm - dejligt syn!

God aften, forumbrugere, bagere!

For det første en stor tak til kammerat Pokhlebkin for en vidunderlig opskrift på påskekage, moderatorer og medlemmer af forummet for råd om bagning af brød.

For det andet vil jeg prale med, at jeg i dag forsøgte at bage en kage efter opskriften fra den samme kammerat Pokhlebkin.
"Jeg prøvede", fordi jeg ikke fik det smukt.

Dejen kom godt op, mens den æltedes og blev tilsat i brødmaskinen (den kom allerede ud af spanden). Jeg udførte æltning to gange, startende hver gang "æltning bagel dej" -tilstand, lod det komme op, alt var som i opskriften.

Og så satte jeg den i ovnen, fordi
Jeg fandt ikke i instruktionerne en tilstand, hvor HP simpelthen bager uden æltning. Jeg var bange for, at HP begynder at ælte dejen, der allerede er kommet op på en ny måde. I ovnen opstod der først en underlig "hat", der kom ud af spanden, og i slutningen kollapsede den forræderisk, og fiaskoen uddybede kun ...

Det er en skam. Og vigtigst af alt er det ikke klart, hvad min fejl er.?
På hvilket tidspunkt kom jeg vild?
Sig mig, vær væsen for at undgå fejl i fremtiden ..

Jeg smurte stadig, hvad der skete med proteincreme, og vil bære det til kirken i morgen. Og først derefter vil jeg prøve.

Nu læser jeg det igen i opskriften

7. Når alle tilsætningsstoffer er grebet ind, skal du slukke for ovnen og lade dejen hæve i yderligere 1 - 1,5 time. Vi begynder at bage, når dejen når lidt mere end 2/3 af spanden.

"Vi begynder at bage" i hvilken tilstand: en ny eller er den en del af en tidligere inkluderet en, hvilken?

[Tatshine]

Tatshine "du og jeg er af samme blod" (c)

Dette er bestemt godt!

Paski ville lære at bage ...

Der er kun en trøst: en person kan ikke gøre alt!

Og hvis jeg ønsker det, håber jeg, at jeg vil lære ved hjælp af medlemmer af forummet ..

Dette er bestemt godt!

Paski ville lære at bage ...

Der er kun en trøst: en person kan ikke gøre alt!

Og hvis jeg ønsker det, håber jeg, at jeg vil lære ved hjælp af medlemmer af forummet ..

så jeg om dem, om påskekager

Jeg venter på en Zest med et tip
og næste gang puster jeg det op igen og lader mig komme

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b] for at starte bagning separat uden æltning, skal din HP have et separat "bagningsprogram", også kaldet "kage".
Hvis den ikke er der, skal du straks få dejen ud efter æltning, læg den i en form, hvor du skal bage, og lad den komme op. I denne opskrift går dejen godt en gang.
Din dej er simpelthen for meget, fordi du lader den komme op to gange.
Derfor er problemerne med taget, dejen er stoppet (måske misforstod jeg noget?).

Har du fulgt opskriften fuldt ud? Især gær? Hvis dejen bare er flydende, falder taget ikke, men hvis der er meget gær, kan det falde af, eller dejen er blevet overeksponeret (som jeg skrev ovenfor).

Jeg overeksponerede mit første parti perler, og deres tag faldt let, selvom de ikke kollapsede, er de stadig meget velsmagende.

Hvedemel af højeste kvalitet er svært at skrue op, men med rug skal du få venner.

Tatiana Gnezdilova , Tak skal du have. Allerede dedikeret dem.

I denne opskrift går dejen godt en gang.
Din dej er lige stoppet, fordi du lader den komme op to gange
God dag, jeg undskylder, men i indlæg nr. 6 skrev Zest i punkt 4 og 8 - lad det stå i halvanden time ...

den samlede dej skal optøes to gange! Jeg laver bare en kage selv - nu sidder jeg og skælver - du skræmte mig!

Rustno, hvis det ikke fungerer - selvom jeg gjorde alt strengt i henhold til teksten ...

Kristus er opstanden, mine kære!
Glædelig søndag for jer alle!
Må Kristi fred og Guds velsignelse altid være med dig !!!!

Mange tak for din reaktion!
Så vidt jeg forstår, stoppede dejen virkelig ved mig, for hatten sprang først ud, og derefter faldt den håbløst i ovnen.
Så når du ikke skulle have lov til at komme? Hvornår er 1 time eller 1,5?

Tatshine og alle andre kære medlemmer af forummet Glædelig påske også! Kristus er opstanden!

I en Zelmer-brødproducent er bagningstilstanden programmet Bage only - lidt sent for dig Tatshine, selvfølgelig, men du ved det bedre. Instruktionerne er faktisk meget vage om denne tilstand, den er automatisk indstillet til 1 time som standard.

God påske til alle medlemmer af forummet! Kristus er opstanden!
Og her er hvad jeg gjorde.

Kristus er opstanden!

Dette er ikke påskekage, det er bare en slags ambrosia

Jeg er i chok, jeg vil ikke ændre noget og efterlade selv de mindre ændringer, der opstod i processen af ​​forskellige årsager (jeg skriver nu).
Smagen er guddommelig, moderat let og moderat saftig (ikke savsmuld eller ler), fibrøs krumme. Selv overdreven kukurma ødelagde det ikke, jeg har det som en moden citron (ja, jeg vil rette det næste gang). Og måske tilføjer jeg rosiner.
Måske er Gud med ham, selvom ikke Alain Delon, men det "indre indhold"

Jeg sender billedet senere
men til sidst hvad og hvordan jeg blandede der

Mel - 350
Manka - 20 (godt, pludselig sluttede melet, men hun følte, at hun stadig havde brug for)
Lviv gær - 16
Mælk - 180
Blommer - 3
Sukker - 110
Smør - 70
Rosiner - 30
Kukurma - meget mere end det burde være

dej og vanillecreme - som i opskriften
stod 1 time
derefter hælde og alt andet og inklusive - slukke for programmet "Dough", æltet i alt 30-35 minutter (fordi i autentiske hænder - 1 time)
Derefter gav sobssno, proofing, 50 minutter ikke mere, fordi kagen blev oversvømmet med jordisk styrke

i tilstanden "Bagning" - 1.10 er fyren noget garvet, men mindre og ikke det værd, indeni er det normalt.
Læg på hendes side på et håndklæde
stod derefter på stængerne
derefter fjernede hun siderne i en film til hellig om morgenen

T i køkkenet 25-26 grader, ikke fugtigt

åh, endnu en dessert ske cognac

Shl hvor gik knappen "rediger" hen?

Kristus er opstanden!
Zest, tak for opskriften!
Nu, da tonehøjden med dens ændringer (ofte tvunget), vil jeg beskrive pine for at ende på en god. Dette er Pokhlebkins opskrift uden en brødmaskine.
1-1,5 kopper mælk. Det ser ud til, at jeg savnede her, fordi jeg tog 200 ml, hvilket bestemt ikke er nok til dej, steg 2 gange fra styrken. Raisin advarede om den anden slip - Saf gær øjeblikkelig pakke (11 g, tør). Der var simpelthen ingen andre.
Anden fase. Jeg bankede æggeblommer ned med al den foreslåede mængde sukker .. Jeg tilsatte al denne blanding til dejen, tilsatte mere mel, 350 gr. Opstigningen er tung, også 2 gange. derefter egern med sukker (tilsat yderligere 70 gram, de bestilte sød kage derhjemme). mel tog yderligere 200-300 gram (jeg målte det ikke her, jeg bedømmer ud fra, hvad der var tilbage af den sigtede). Sætter smeltet smør i denne dej ... hvordan kvinder gør det, jeg sveder! Undervejs tænkte jeg, at den blødgjorte måske var lettere at introducere. Men alt fungerede. Efter tilsætning af cognac blev dejen klæbrig. Han sendte mig til Multiu for at nærme mig. Der er også baghold her! Jeg tændte "opvarmningen", kontrollerede det godt efter et par minutter, og det er varmt! Jeg slukkede det straks, det kom sådan ud. Også 2 gange på 1,5 timer.
Efter rosiner, zest og former (i mit tilfælde - dåser med dåse ananas. Hvorfor smurte jeg toppen med et æg! Jeg fik det ud, mit humør faldt, jeg måtte afskære hele den øverste skorpe.
Vi prøvede det i dag. ... Det første spørgsmål er, hvor er ostemassen fra? Jeg har bestemt ikke lagt det ned! Generelt er smagen ... fantastisk. Købte er simpelthen ikke de samme, det er som et brød med en cupcake, der kan sammenlignes med smag. Jeg indså, at jeg ikke kan undvære denne kage næste år!
TAK igen Glæde for opskriften!