Pokhlebkin kage og dens tilpasning til en brødproducent (mesterklasse)

[orca]

efter at have læst indlægget orca, Huskede jeg og tilføjede

jeg altidog jeg lægger sukker i en dej, du ved aldrig, hvad jeg har til gær, forsigtig, tese ...
Snarere gør jeg dette i 2 faser - først mælk (valle, vand) + gær + sukker, efter 10 minutter + mel, og selv da hæver denne dej sig

i dette tilfælde gik 25 ud af 110 gram sukker i dejen, resten gik i påfyldning

i

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovahvilke smukke mænd du har! Hvor mange gram er disse formularer designet til?

Jeg vil præcisere, at jeg tog opskriftsmuligheden Zest til HP.
Det syntes for mig, at der var mere muffin end Pokhlebkins egen.
Men jeg gjorde alt med mine hænder uden HP. Så i denne version af opskriften passer den helt færdige dej en gang (i formularerne).
Jeg havde formularer 150, 250, 375 og 500 g. Bages ved 180 grader i 25 minutter. Det tager 375 gram former.

Generelt gentager jeg: pasques er fantastiske, dejen er lys og samtidig fibrøs, sukker i moderation, rosiner og tørrede frugter (jeg har tørrede abrikoser) også.

[Alyonochka]

Alyonochka, tak for ros! : blomster: Jeg lavede dej ifølge Pokhlebkin fra 1 kg mel - det viste sig ti påskekager, 320-360 gram hver, færdige. Formene er små, et eller andet sted som en dåse med dåse ananas eller champignons, små, lidt mere end dåser kondenseret mælk.

XB! ХВ1ХВ!
Hej!
Bagt Pokhlebkinskiy Kulich til ferien!
Jeg kunne godt lide smagen, gjorde alt i henhold til instruktionerne, æltede det i to æg (det vil sige halvdelen af ​​portionen tilpasset HP), brugte tør Lviv-gær, bagt i HP. Og hvilken lugt!
Det steg perfekt, men af ​​en eller anden grund faldt taget under bagning.
Fortæl mig venligst hvad der kan være min fejl.

Jeg vil tilføje, jeg åbnede ikke HP-låget under bagning

[Rosiner!]

Rosiner!

Her! Lækker! Især efter faste

Mange tak for opskriften.
Jeg har allerede bagt denne opskrift i det tredje år, hver gang det viser sig at være mere og mere lækkert. Bagt i henhold til opskriften steget med 1,5 gange. Dejen blev æltet i en Moulinex OW 5002 brødproducent, så hun kunne ikke tåle det, og et minut inden afslutningen af ​​ælteprogrammet (allerede med alle ingredienserne) begyndte hun at ryge ... Men dette påvirkede ikke tærternes smag.
Meget velsmagende og smuk. Tak igen for opskriften.
Og nu har jeg en ny Kenwood BM 450 brødfabrikant, jeg håber, den holder længere.

KRISTUS ER OPSTIGET! En stor tak for en så detaljeret og forståelig præsentation af opskriften! Alt fungerede, gæsterne var meget glade, og vi selv, for for første gang bagte vi kage i en brødproducent!

Det steg perfekt, men af ​​en eller anden grund faldt taget under bagning.

Jeg har det samme problem. Ellers er alt vidunderligt, både smag og aroma! Hvor er vores fejl?

Kristus er opstanden!
Generelt besluttede jeg efter festligheden at afmelde mig det udførte arbejde))))
De spiste alt!
Nu ønsker børn at påske skal begynde igen))))
Kagen viste sig at være simpelthen vidunderlig, og selv det faktum, at taget, ligesom mange mennesker, stadig gik ned - smagen er simpelthen magisk.
Jeg har aldrig prøvet noget som dette, men jeg forestillede mig ikke engang, at jeg kunne skabe et sådant mirakel med mine egne hænder)))
Nu er hele familien og gæsterne sikre på, at jeg bare er en guddom af bagerikunst))))
Farven er simpelthen utrolig, smag og fibrøsitet af brødet er lækker.
Jeg lavede kun en afvigelse fra opskriften - i stedet for citronskal lagde jeg den samme mængde revet frisk ingefær - jeg troede, at mine sønner ville begynde at spise rigtigt med en brødproducent))))
Tak Zest for opskriften og for den fremragende stemning præsenteret for os på denne ferie!

Kristus er opstanden!
Som jeg allerede skrev, fungerede kagen ikke lidt for mig
Jeg beder Zest om at fortælle dig, hvad jeg gjorde forkert ...
Her er min dej efter korrektur

Så choux jeg wienerbrød, og det viste sig, at dette ...

Efter at have bevist (forresten steg det ikke meget), tilføjede jeg en gul blanding af mel, smørret æltede alt i 20 minutter. Så tilføjede jeg rosiner og tørrede frugter

og forlod i halvanden time
Derefter tændte hun bagning med en indstillet tid på 1 time og 10 minutter.
Og jeg viste "neger" med et meget revnet tag



Så dekorerede min datter og jeg det selvfølgelig ...



Men da vi skar det, viste det sig at være rå i midten ...
MEN alle kunne lide det meget alligevel

Hej allesammen! Kære bagere, Zest! Jeg bagte en kage efter din opskrift for første gang, jeg ville dele min tvivl, hvad der skete, hvad der ikke gjorde, for at høre anbefalinger, men jeg kan bare ikke vedhæfte et foto ... fortæl mig. hvordan vil du gøre det

Vist her Sådan indsættes et foto

[Suslya]

Suslyatak for den hurtighed, jeg prøver.

Her er min kage, som jeg har bagt til ferien. Jeg vil gerne forstå, hvorfor der var afvigelser fra Raisin-opskriften.
Jeg skriver med det samme, hvad der er galt:
1. Da den anden æltning var færdig, så jeg straks, at min bolle ikke var elastisk og ikke krøllede ind i en slange ... derfor viste dejen sig at være tæt, ikke lys og ikke luftig

2. Jeg overdrev det med gurkemeje. derfor viste det sig sådan en unaturlig gul farve

3. Tilføjet kandiseret frugt - men det påvirker ikke noget

4. med hensyn til taget - det er forkert, skorpen blev ikke gylden, den steg oven på spanden, tilsyneladende var der ikke nok varme, så mine piskede hvide af hvid-gul farve forblev, og bunden var allerede begyndt at brænde (desværre i min HB er der ingen mulighed for bagning for at fastsætte varigheden på 1 og 10 minutter, som i Raisin, så jeg var nødt til at starte 2 cyklusser i en time og afbryde den sidste)

5. Når den varme kage blev skåret, rørt ved den, virkede den lidt fugtig, men jeg synes, det er normen, for efter et par minutter er alt i orden.
Det ser ud til, at hun skrev alt. nu venter jeg på profferne
Som en undskyldning bemærker jeg, at smagen selv viste sig at være sød i moderation, som jeg elsker !!

[midjey]

her er mine hvid-gule piskede hvide

midjey
Jeg forstod dig korrekt, smurt du kagen med piskede proteiner inden bagning? Hvorfor gjorde du dette, hvis ikke en hemmelighed? For en smuk skorpe måtte taget smøres med et pisket æg (men ikke med protein) og en hel del.

ja, for skorpen, lige efter opskriften, blev de hvide adskilt fra æggeblommer, de hvide forblev, så det blev anbefalet at smøre taget - ikke at smide det væk ... Jeg tror alt ville have fungeret, hvis taget ikke havde kravlet op så meget (ikke min, påskekage) ))

med egern, tydeligvis for meget viste sig))

Kagen viser sig at være meget velsmagende

ShuMakher, men det smagte meget velsmagende! det er en skam, at ikke alt ser sådan ud

Mit tag revnet, men jeg dækkede det med glasur .... Det har sådan en smag, selv nu, det er skåret, vi spiser det lidt efter lidt, så det er stadig duftende, jeg fortryder ikke cognacen ....

og jeg afsluttede min i dag)) Jeg gjorde alt i moderation med cognac. det viste sig af sig selv .. nu bliver du nødt til at prøve at bage dig selv i ovnen

[Kager]

Mine friske bagværk. Gør dig klar til mindeugen.
Alt fungerede igen.
Alle, der smagte denne kage, roste opskriften meget.
Dette er min sjette batch.


Og dette er en variant af proteinudnyttelse.
Der er stadig en portion til endnu en soufflé. Smagen er super.
På recept Kager

For første gang støttede kagen HP-låget. Efter 1 time og 10 minutter var taget hvidt og stadig fugtigt (dette var også tydeligt synligt).

Jeg kontrollerede klokkeslættet og målte temperaturen med en temperatursonde, alt var i perfekt orden, og selve kagen blev bagt, og taget var rosenrødt. Mest sandsynligt bidrog gæren til overdreven hævning af kagen, han hvilede hovedet næsten på taget, så det forblev hvidt.
Jeg steg over normen, så holdt jeg mig ikke godt på benene

Jeg lavede en mesterklasse, mens jeg kom på taget, trak det på en eller anden måde ud, mens jeg trak taget, det var krøllet, satte det på siden, det var alt sammen snoet under sin egen vægt, jeg så ikke ind til søndag ... Hvordan man gør det, så det stadig var ikke skråt - fortæl mig venligst!

Kontroller stadig gæren, inden du kager kagerne, og det er ikke nødvendigt at tilsætte mel ifølge opskriften, hvis du ser, at din konsistens kommer ud for flydende.

[Zest]

Zest, HJÆLP! Hvor lang tid tager det for din ovn at varme op (dvs. varme op) til 180 *? Jeg har 35 minutter fra 0 til 250 * Jeg tænker, inden for 15 minutter vil det varme op fra 0 til maksimalt 100 *, hvad skal jeg så gøre?

Det viser sig lidt sent HJÆLP, men bedre sent end aldrig)) Det fungerede ikke før.
Også jeg om 15 minutter. ovnen når kun den nederste varme uden konvektion når 100 *. Men med forbindelsen til konvektion bevæger sagen sig meget hurtigt. Og i de første 15 minutter. intet mål sæt tempo. opnå, men kun give kagen mulighed for at vokse roligt maksimalt uden revner og tårer.

Nu læser jeg det igen i opskriften

7. Når alle tilsætningsstoffer er grebet ind, skal du slukke for ovnen og lade dejen hæve i yderligere 1 - 1,5 time. Vi begynder at bage, når dejen når lidt mere end 2/3 af spanden.

"Vi begynder at bage" i hvilken tilstand: en ny eller er den en del af en tidligere inkluderet en, hvilken?

Dejen hæver sig i en spand uden nogen form for tilstand. Når det kommer til 2/3 eller lidt mere, tænder vi den tilstand, hvor bagning straks begynder.
Med dit billede viser det sig, at gæren var for meget, eller at dejen var for flydende eller overeksponeret i korrekturen eller måske en kombination af flere grunde.

I denne opskrift går dejen godt en gang.
Din dej er lige stoppet, fordi du lader den komme op to gange
God dag, jeg undskylder, men i indlæg nr. 6 skrev Zest i punkt 4 og 8 - lad det stå i halvanden time ...

den samlede dej skal optøes to gange! Jeg laver bare en kage selv - nu sidder jeg og skælver - du skræmte mig!

Rustno, hvis det ikke fungerer - selvom jeg gjorde alt strengt i henhold til teksten ...

Det er rigtigt, der er to opstigninger. Først kombineres choux-wienerbrødet med en mælke-mel-gærblanding og hæves derefter med alle de andre tilsætningsstoffer.

[Tatochka]

Tatochka

du viste ikke et foto, hvor det kunne ses, hvor meget kagen er vokset før bagning. I 1,5 timer, hvis det var køligt, kunne han ikke rejse sig nok. Og desuden, hvis jeg kiggede korrekt på billedet, var din dej stejlere, end den skulle være. Også på grund af dette kan det kræve en længere stigning.
Nå, og ikke særlig højkvalitetsgær kunne spille en vigtig rolle.

Jeg ville ønske, at næste gang alt ordner sig

Jeg er meget glad for dem, der har fået eksemplariske påskekager uden problemer og endda første gang

undskyld for ikke at kalde jer alle ved navn, men tiden er begrænset, men først og fremmest vil jeg være opmærksom på dem, der ikke lykkes med alt, så de ved næste bagning også kan glæde sig fra bunden af ​​deres hjerter og undgå eventuelle fejl

ja, for skorpen, lige efter opskriften, blev de hvide adskilt fra æggeblommer, de hvide forblev, så det blev anbefalet at smøre taget - ikke at smide det væk ... Jeg tror alt ville have fungeret, hvis taget ikke havde kravlet op så meget (ikke min, påskekage) ))

du misforstod noget på et eller andet tidspunkt)) I Pokhlebkins opskrift ledte vi på en eller anden måde efter, hvor proteinerne viste ham, og kom til den konklusion, at de gik til at smøre taget, men ikke før bagning, men til fremstille glasur og dække kagens tag med den, efter at den er helt afkølet.

Tætheden af ​​kagen afhænger af mængden af ​​mel. Vi har alle det med forskellig fugtindhold og kvalitet, så det er nødvendigt at regulere mel-væske-forholdet og opnå den ønskede dejkonsistens.

Det vigtigste er, at du kunne lide smagen, men du bliver perfekt næste gang

[SchuMakher]

SchuMakher

Smuk dreng.
Jeg er glad for alle, der har lækker og smuk

[Zest]

God påske til alle medlemmer af forummet!
Zest, mange tak for opskriften fra mesteren af ​​det russiske køkken! Din kreative forskning ophører aldrig med at glæde og glæde (jeg har kigget længe)!
Jeg var ikke venner med gærdej, jeg ville ikke engang tage tærter, endsige en kage - før jeg købte HP. Men selv her med gær var det på et minimum, fordi målet var - surdejsbrød

Og inden påske læste jeg dine indlæg og følte, at jeg VIL.
Men som med brød besluttede jeg at starte med de klassiske opskrifter. Og her er der ALT - både fra Pokhlebkin (som er en uovertruffen autoritet for mig) og straks "to i en" eller rettere "en i to": til ovnen og til HP. Og med en mesterklasse!

Det viste sig, at det er både spændende og behageligt at arbejde med en sådan test. Og meget COOL - i den forstand at den temmelig kølige dej i sidste fase af at kombinere med smør og rosiner måtte æltes med håndtag i nøjagtigt en time. Den næste dag føltes det så meget, at jeg opgav en anden opskrift med hånd æltning og valgte øm Colomba)

Jeg var imponeret over Pokhlebkins ord, at det ikke giver mening at bage kager, der vejer mindre end 500-600 gram - "da de tørrer let ud i ovnen, mister en betydelig del af aromaen, forringes deres smag fra dette"Og jeg besluttede at lave mindst et kilo:


Jeg kan desværre ikke vedhæfte en duftprøve til billedet.
Jeg brugte dyre krydderier: ægte vanilje -1,5 bælg, spansk safran (de siger, at det er den mest duftende og ikke kun giver farve), infunderet med rom ...

To yderligere 400 gram hver blev bagt med denne store påskekage (hvor mange dej og former der var). Jeg kan med sikkerhed sige, at Pokhlebkin har ret: de små havde ikke så langvarig lugt og smag

Og glasuren fra Kager (mesterklasse) og Ludmila med LJ (opskrift med glukose) bare en fornøjelse! Og det viste sig, wow! den første gang.
Men jeg kan ikke lide butiksprinklen, sprød på tænderne, jeg skar tyggemarmeladen fint, efter min mening blev det meget attraktivt
resultat: Jeg vil bage mere end én gang! Tak skal du have, Zest!

Ja, du skal opnå perfektion i processen, du kan ikke gå nogen steder))) Moskva bygger ikke straks

God eftermiddag til alle skaberne af dette vidunderlige sted, deltagere og gæster. Jeg registrerede mig hos dig for længe siden, jeg kunne virkelig godt lide siden, din gæstfrihed og gæstfrihed. Fra tid til anden går jeg for at se igennem, læse. Men jeg blev anbefalet at skrive en opskrift fra dig. Jeg bagte "Pokhlebkin Kulich" forfatter Zest, men genskabt af moderatoren til HP. Hør her, dette er bare et eventyr, ikke påskekage. Jeg kan bare ikke finde de rigtige ord til at udtrykke min taknemmelighed, glæde. Mange tak!!! Jeg troede ikke, jeg kunne blive overrasket over opskriften, fordi jeg selv bager meget. Men dette er selvfølgelig et mirakel. Jeg anbefaler alle at prøve at bage, du vil ikke fortryde det. Jeg bagte 8 gange om ugen. Det er en skam, at påsken er gået, og at bruge sådan en dej til boller osv. Er simpelthen helligbrøde. Dette er en overdådig kageopskrift. Mange tak igen.

[Cleo]

Jeg er enig med dig, Cleo, selvom jeg selv ikke bager ofte alt dette arbejde, men efter at have kogt en kage i HB ifølge denne opskrift, nød vi bare smagen, skønt jeg første gang passerede alt ikke perfekt! så ros Zest igen

Forfatter Zest, men genskabt af moderatoren for HP. Hør her, dette er bare et eventyr, ikke påskekage.

Nej, ja, jeg var lige ved døren, stod og gik, men jeg kunne ikke lade være med at vende tilbage ... Er det en hypotetisk moderator, der genskabte Pokhlebkins opskrift på x / n?
Så hvordan man får bumpene er specifikt for mig, men hvordan med taknemmelighed - til en ukendt moderator?

Hun, det er alt for mig, for mig, jeg har ikke meget

Nå, selvfølgelig, du, Zest, hvem ellers skal få ros?

Nå, selvfølgelig, du, Zest, hvem ellers skal få ros?

Jeg ved det ikke - jeg ved det ikke, jeg læste om en ukendt moderator, mit hjerte skælvede ...
Men mine lommer er store, du kan sætte alt i dem

hee hee

Jeg ved det ikke - jeg ved det ikke, jeg læste om en ukendt moderator, mit hjerte skælvede ...
Men mine lommer er store, du kan sætte alt i dem

måske misforstod jeg, men jeg huskede opskriften og skaberen. Mange tak og undskyld hvis du fornærmede og vildledte dine bemærkninger.

Sig mig, skal den fuldt tilberedte dej (hvis den er bagt i ovnen) være egnet en gang i formene?

Nej, dejen skal æltes mindst 2 gange, og den tredje når du lægger formene ud. Og hvis du gør det på HP, vil hun selv snuble.

Af en eller anden grund tænkte jeg, at dejen, der allerede var blandet med tilsætningsstoffer, men ikke fjernt, skulle tages ud af HP, lægges i forme og vente på stigningen

Forvirret
Stigningen i HP af den færdige dej (hun smuldrer), vi får den i formularerne. Korrekt?

Alt er korrekt

[Zest]

tak
Og i form, lad det rejse sig igen
Jeg begyndte at tælle disse stigninger og knæ så meget

Jeg læste og læste et emne kaldet Dosisinformation

Har Zest var i Paraschina pasque: "Hvis du bager i ovnen, skal dejen lægges ud i formene efter sidste æltning, den hæver allerede i selve formene

Så jeg troede, at denne opskrift er den samme

God aften!
Jeg har allerede besluttet, at jeg vil bage Paraskin Pasca, men jeg har et spørgsmål, om det er muligt at lave mad i en dej i en brødmaskine ved hjælp af 600 g mel ifølge opskriften 400 g. Jeg har brug for at lave 3 påskekager, men jeg er bekymret for, om brødproducenten vil modstå disse "ekstra" 200g og ikke vil slikke dejen ud af spanden?
Måske har nogen allerede forsøgt at gøre dette, del din oplevelse

[Aha Bach]

Aha Bach, Din ovn er designet til 600 g mel, så jeg tror ikke, det skader det

[Aha Bach]

Aha Bach, Din ovn er designet til 600 g mel, så jeg tror ikke, det skader det

Celestine tak