Stagnationsbjælke

Tak skal du have!
Kunne det have bristet, fordi jeg prøvede at rulle dejen ud og rulle den til en rulle (som skrevet på side 12)? Dejen var så sej og elastisk, at jeg ikke havde styrken til at rulle den godt ud eller rulle den tæt

Tak skal du have!
Kunne det have bristet, fordi jeg prøvede at rulle dejen ud og rulle den til en rulle (som skrevet på side 12)? Dejen var så sej og elastisk, at jeg ikke havde styrken til at rulle den godt ud eller rulle den tæt

Kunne være.
Dejen skal ikke være for stejl (se om bolle), du laver ikke dumplings, hvor du skal bruge kraft til at rulle den stejle dej ud - det er stadig brød.

Tak for opskriften! Generelt kan jeg ikke lide brød uden tilsætningsstoffer, men dette er den første opskrift uden tilsætningsstoffer, som jeg kunne lide. Og endelig denne længe ventede vidunderlige lugt under bagning! Duften er ikke af tilsætningsstoffer som "stegte løg", men af ​​frisk smør (jeg besøger aldrig bageriet, og der er intet at sammenligne med) og et brød

Sandt nok bager det i bomuld, forrådte ikke formen på brødene og smurte det ikke med noget, da det bages om natten.

Tak for den gode opskrift! Her er mine observationer - de første gange, jeg bagte, som det er skrevet i "Basic" -tilstanden - brødet blev opnået med en udtalt "Baton" -smag, men IMHO, løs. Jeg besluttede at gennemføre et eksperiment - indstil tilstanden til "grundlæggende accelereret". Brødet kom mindre op, hvilket gav en tæthed (efter min smag), bagt, men det skete så, at det lå i tre dage på grund af det skiftende fravær af spisere. Så efter tre dages løgn blev han på en eller anden måde fugtig og tættere på kronen (under skorpen), og dette sted blev næsten til dej: P og tætheden blev til et minus. Dette skete ikke med den originale version. Så jeg besluttede at bage efter den første mulighed - i længere tid, men jeg og min familie kunne lide det mere.

[mish]

mish
til bagning i en accelereret tilstand skal du tilføje mere gær, og brødet viser sig ikke så velsmagende som på det vigtigste.
Sandt nok er der en opskrift på hurtigt brød med semulje på forummet, så det viser sig at være lækkert.

[mish]

mish
til bagning i en accelereret tilstand skal du tilføje mere gær, og brødet viser sig ikke så velsmagende som på det vigtigste.

Faktum er, at jeg ikke ville have mere gær, og jeg har ikke fået venner med surdej på grund af uerfarenhed. Jeg ville have mindre løs. Et negativt resultat er også et resultat

I denne opskrift erstatter jeg 40 gram hvedemel med boghvede. Brødet er mindre porøst og smuldrer ikke så meget, når det skæres. Prøv det.

Jeg udtrykker min dybe taknemmelighed over for forfatteren for "stagnation times" Baton! Jeg bager næsten hver dag - de hjemmelavede jubler op, de ser ikke engang på den købte bolle - dette er det bedste bevis på, at den hjemmelavede er smagere. (y) Jeg kan spise dette uden smør og ost - åh, jeg ville ikke blive fedt!

Jeg bagte brød i henhold til opskriften på side 1 i dette emne. Bagt to gange: 1 gang - i HP, den anden - i ovnen. Alt fungerede godt i HP. Og i ovnen ... Af en eller anden grund steg den både under korrektur og i ovnen, ikke i højden, men i bredden. Selvom du ikke kan kalde det særlig fladt. Der er ingen klager over smagen. Min mand kunne lide ovnindstillingen endnu mere. Men han er ligeglad med hvordan brødet ser ud, men jeg vil have det til at "matche" i form. Et spørgsmål til alle, der bager brød i ovnen: hvordan formår du at give dejen den ønskede form? ??? Eller skal den være ovnformet? ??? Jeg har lige bagt på et bageplade.

se her metoden til dannelse af et brød.

Valgmulighed 12 "Kartoffelbrød" (post 87)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


og dejen til brødet skal gøres lidt køligere

Hvorfor underminerer skåret brød af højeste kvalitet på siderne? Vi forsøgte at tilsætte mel i første klasse 70-30 og holde dejen sur på 2,8-3 grader.

Hvorfor underminerer skåret brød af højeste kvalitet på siderne? Vi forsøgte at tilsætte mel i første klasse 70-30 og holde dejen sur på 2,8-3 grader.

Dejen kan stå under korrektur, den skal øges til 2 gange dens volumen, så hæver den sig lidt mere under bagning.

Og du skal lave snit på brødet, helst lige inden bagning.

Form brødet som vist her

Test formning
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Dette er vores yndlingsopskrift! Hele tiden bagte jeg dette brød i KhP, men til sidst besluttede jeg at bage det i ovnen! Usædvanligt lækkert !!!
Det var det, jeg gjorde!

Smukke barer og mundvandende

For at forhindre, at brødene spredes, skal du prøve at rulle dem som jeg gør - det hjælper, se her:

Mulighed 1. "Hvedemælkbrød"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Godaften allesammen !!

Jeg lavede dette brød i går aftes. Jeg forsøgte at overholde de angivne proportioner, kun under blanding tilsatte jeg 1 spsk. l vand og mel tog den højeste kvalitet og 1 først, nøjagtigt i halvdelen (den højeste var ikke nok). Brødet steg godt, og kuplen var smuk, men da den blev bagt, var der ikke meget opal. Fortæl mig hvad min fejl er - i en ekstra ske vand eller i mel ??

den samme sluge i et afsnit. Smagen er fantastisk, ... godt, hvis du virkelig finder fejl, så var det lidt tættere

Nå, hvis du virkelig finder fejl, så var det lidt mere tæt

Du svarede selv på dit eget spørgsmål - for meget vand.

Se årsagerne her

Brødet hæver sig, men falder indad. Grundene.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Og jeg prøvede det! Resultatet er fremragende! Ælt i en brødmaskine, bagt i ovnen.

Godaften allesammen !!

Og her bager jeg igen brød efter denne vidunderlige opskrift. Det ser ud til at have vist sig godt i udseende, men efter smag for alle 100 !!



Og i sammenhængen:



Sådan fik jeg det .. et stykke stagnationstider !!

.. og her er et andet spørgsmål til mig ... Jeg vil have lidt sødere at være. Hvis jeg for eksempel øger mængden af ​​sukker med to .. så skal resten af ​​komponenterne ændres, for eksempel gær?

Mouli tilsæt sukker og ændr ikke noget andet

I går plettet, det viste sig at være meget velsmagende, lugtede godt. I dag bemærkede jeg, at brødet begyndte at blive forældet. Opbevar brød ikke forældet hurtigt der. Og min i dag er allerede som om han havde ligget i mindst tre dage. Hvordan håndteres dette? ...

Det er mærkeligt, at dit brød hurtigt bliver forældet, jeg har stadig blødt brød til den 4. dag.

Opbevar brød ikke forældet hurtigt der.

Producenten tilføjer tilsætningsstoffer til butiksbrødet til dette, så det ikke forældes i lang tid, men vi har alt naturligt.

Så hvad skal jeg gøre? ... Måske gemme det på en eller anden måde med vilje?
Jeg skar ham faktisk op og frøs ham, indtil han var helt forældet.

Jeg ved det ikke ... I fire dage bliver det absolut ikke forældet! Cool dej og lækker!

Og jeg ved ikke engang, hvor meget friskhed mit brød holder. Om to dage spiser de som regel ...

Jeg tror, ​​der er ingen mening i at diskutere priser på dette emne, det vigtigste er, at vi taler om et brød og dets uforglemmelige smag! Og også om en opskrift, der vidunderligt ligner denne smag!

Forresten, hvis du tager opskriften på "almindeligt hvidt brød" fra Panasonic-opskriften og tilføjer 2 borde til den. spiseskefulde mælkepulver (eller tør fløde) og ikke en fuld teskefuld sennepspulver, får du brød, der ligner brød fra disse tidspunkter i smag og aroma.

[Petrof]

Forresten vil jeg gerne finde / gendanne (og selvfølgelig helt automatisere det til HP) en opskrift på "smør" brød - til 30 kopecks, som blev solgt i rødt og hvidt vokspapir (midten af ​​slutningen af ​​70'erne)

Petrof,
Jeg er ikke sikker på, om jeg kan hjælpe dig, men jeg vil alligevel fortælle dig det. Når min mand engang tog min bagte bolle på arbejde, sagde hans kollega, der spiste en bolle med te, at hendes smag mindede hende meget om brød "fra disse tidspunkter", som blev solgt i vokspapir og bar navnet "Smør" (som sådan kaldte hun ham) ...Og min mor nævnte noget lignende efter at have spist min muffin ... Sandt nok husker jeg ikke et sådant brød, sandsynligvis var jeg stadig lille ... Måske husker du også det samme brød? Hvis du er interesseret, så tjek min opskrift ...

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Jeg er her for nylig og har kun brugt brødmaskinen i 4 dage. Jeg besluttede at prøve denne opskrift, men når jeg æltede, gik lugten af ​​brændt gummi, blanderen knap drejede, dejen blev sååååååååå, jeg har aldrig gjort så stejl med mine hænder på dumplings!
Jeg blev bange, slukkede for ovnen, tog dejen ud, lad os røre den med mine hænder og tilføje vand (selvom jeg ved udmærket, at dette ikke skulle gøres), genstartede programmet og smed dejen der igen. Jeg ved ikke, hvad der vil ske!
Her er mit spørgsmål: er det normalt, at dejen er så cool? Måske fik jeg ikke forgæves panik? Det er bare, at jeg lige havde en komfur for nylig, og jeg var bange for lugten ... Så kiggede jeg på opskrifterne, der var knyttet til komfuret, hvor 330 ml vand går til almindeligt brød (selvfølgelig ikke et sovjetisk brød) til 500 gram mel ...

Her er mit spørgsmål: er det okay, at dejen er så cool? Måske fik jeg ikke forgæves panik? Det er bare, at jeg lige havde et komfur for nylig, og jeg var bange for lugten ... Så kiggede jeg på opskrifterne, der var knyttet til komfuret, hvor 330 ml vand går til almindeligt brød (selvfølgelig ikke et sovjetisk brød) til 500 gram mel ...

For information se her - for begyndere:

En guide til bagning af brød i en hjemmelavet brødproducent.
#

Opskriften er fantastisk! Dejen er meget smidig, men den knirker som !!! Mesh i HP, bages i form af fletninger i ovnen. Desværre har jeg ikke tid til at tage et billede - de tager det som en gave og spiser det i øjeblikket!

Administrator, før jeg køber en brødproducent, læser jeg alle dine og ikke kun dine anbefalinger. Jeg lavede dejen selv mere end en gang, inden jeg købte en brødproducent. Jeg er langt fra at være lægmand i denne sag. Jeg stillede et SPECIFIKT spørgsmål. For denne særlige opskrift, skal dejen være køligere eller ej ??? Det er bare, at alle roser denne opskrift, men jeg troede personligt (eller faktisk er det), at dejen er for stejl. Jeg kogte efter opskrifter fra en bog til Panasonic, hvor der for 500 gram mel er 330 ml vand, og dejen var normal, og her for den samme mængde mel 260 ml vand. Dejen vil åbenbart være stejlere.
Nå, tilsyneladende er det okay for denne opskrift.
P.S.: Hvis jeg er nybegynder, må jeg ikke stille spørgsmål om andre emner?

For denne særlige opskrift, skal dejen være køligere eller ej ???

tomanna, jeg er ikke administrator, men hvis jeg må, indsætter jeg mine 5 kopecks. Dejen kan være hård af mange grunde - fugtindholdet i melet i sig selv, dets kvalitet, rum, gær og andre ingredienser. For at gøre dette skal du følge bollen under ælteprocessen for at justere den. Personligt føles min bolle elastisk, men ikke for stejl, og efter korrektur viser dejen sig at være meget god og lydig i arbejde. Det færdige produkt har en karakteristisk tæt, men blød smule, ikke luftig og perforeret. Men igen afhænger det hele af dig - du kan danne dejen til et tæt brød, du kan flette det, rulle det til en rulle osv., Mens det færdige produkts smule også kan variere lidt.

P.S.: Hvis jeg er nybegynder, må jeg ikke stille spørgsmål om andre emner?

Du kan stille spørgsmål i alle emner, der interesserer dig, bare mere erfarne bagere henviser dig til de sider, hvor den maksimale mængde nyttige oplysninger om dette emne indsamles.

tomanna, jeg er ikke administrator, men hvis jeg må, indsætter jeg mine 5 kopecks. Dejen kan være hård af mange grunde - fugtindholdet i melet i sig selv, dets kvalitet, rum, gær og andre ingredienser. For at gøre dette skal du følge bollen under ælteprocessen for at justere den. Personligt føler min honningkager mand elastisk, men ikke for stejl.

Tak, Kava. Derfor skrev jeg, at for 500 gram af det samme mel ("Makfa") fra den samme pakke indeholder denne opskrift 70 ml vand mindre end dejen til "Almindeligt hvidt brød" ifølge opskrifter fra instruktionerne. Jeg gentager, men det er indlysende, at det bliver køligere.Jeg så partiet, alt syntes at gå godt, men så syntes klingen at have stoppet og ikke rotere, og motoren drejede, så lugten gik ud. Så jeg trak det ud, blandede lidt vand og genindstillede 4-timers hovedtilstand. Om en halv time vil der være et resultat ... Jeg lover at rapportere tilbage. Håber dejen ikke er helt ødelagt

tomanna, og efter korrektur viser dejen sig at være meget god og lydig i arbejdet.

Jeg ventede ikke på korrekturen ... Måske ville det være blevet bedre, men jeg var bange for komfuret.
PS: Selvom denne gang ikke rigtig kan lide resultatet, vil jeg stadig prøve igen, jeg vil virkelig have en bar.
Og jeg er ked af det, hvis jeg torturerede dig alt for meget med mit problem.

Jeg bager ofte brød efter denne opskrift, kun jeg tilføjer mere vand. Mange skriver, at de har nok vand, men ikke nok til mig. En normal honningkager mand virker ikke.

For denne særlige opskrift, skal dejen være køligere eller ej ???

Igen er jeg ikke administrator, men jeg kan sige, at dejen til produkter beregnet til bagning i ovnen på ildstedet (eller på en bakke) skal være stejlere end til bagning i dåser, ellers kryber den ud, og du vil ikke se formen af ​​et brød. Men hvis Panasonic nægtede at ælte, var det bestemt nødvendigt at tilføje noget vand. Fra min egen erfaring kan jeg sige, at Makfa tager meget mere vand end andre mel, deraf den overdrevne "stejhed" af dejen.

Til ferien besluttede jeg at lave brød for første gang til sandwich.

Jeg tilføjede vand som altid. Barerne kom godt ud.

Det mest interessante er, at jeg dannede brødene ved hjælp af forskellige metoder. Den, hun gjorde tyndere ved hjælp af Admin-metoden, det vil sige, hun rullede laget ud og rullede det derefter som en rulle. Den anden blev simpelthen blindet i form af et brød. Tynd viste sig at være smagere, mere tæt. Tak admin.

Jeg bemærkede også, at hvis du vrider det med en rulle, så holder brødet sin form bedre, spredes ikke, og krummen viser sig at være jævn og fyldig (hvilket er meget praktisk, når du spreder sandwich).

[tomanna]

Administrator, før jeg køber en brødproducent, læser jeg alle dine og ikke kun dine anbefalinger. Jeg lavede dejen selv mere end en gang, inden jeg købte en brødproducent. Jeg er langt fra at være lægmand i denne sag. Jeg stillede et SPECIFIKT spørgsmål. For denne særlige opskrift, skal dejen være køligere eller ej ??? Det er bare, at alle roser denne opskrift, men jeg troede personligt (eller faktisk er det), at dejen er for stejl. Jeg kogte efter opskrifter fra en bog til Panasonic, hvor der for 500 gram mel er 330 ml vand, og dejen var normal, og her for den samme mængde mel 260 ml vand. Dejen vil åbenbart være stejlere.
Nå, tilsyneladende er det okay for denne opskrift.
P.S.: Hvis jeg er nybegynder, må jeg ikke stille spørgsmål om andre emner?

tomanna , fra din besked 265 er det slet ikke klart, om du ejer testens færdigheder eller ej. Du kom lige til forummet.
Derfor besluttede jeg på baggrund af din besked og beskrivelse af problemet, at det ville være mere hensigtsmæssigt straks at gøre dig bekendt med det grundlæggende i at eje en kolobok.

Dette kaldes - hvad er spørgsmålet, dette er svaret. Hvad hvis dejen i brødproducenten er meget sej? Jeg svarede dig som begynder.

Derefter har forumbrugerne allerede besvaret dine spørgsmål

Den anden blev simpelthen blindet i form af et brød. Tynd viste sig at være smagere, mere tæt. Tak admin.

Det er rigtigt, fordi dejen rulles til en rulle, er der ingen hulrum mellem lagene på rullen. Bemærk de koncentriske cirkler i snittet.
Denne form er bedre for brødet. Og brødet holder formen godt

Tak for de venlige ord

Tilgiv mig, hvis jeg blev forvirret med det forkerte spørgsmål, havde jeg tilsyneladende travlt.
Tak til alle, der skrev om mit problem. Bekræftede min mistanke om "ikke nok vand" eller "for meget pine".
Og "brødet" det samme på trods af de vanskeligheder og vanskeligheder, som han måtte udholde, kom sejt ud !!!! Han rejste sig lidt, men det er fordi han måtte skilles i mere tid, og hans smag er bare super.Nu vil jeg kun bage det (i det mindste i den nærmeste fremtid).

Jeg bemærkede også, at hvis du vrider det med en rulle, så holder brødet sin form bedre, spredes ikke, og krummen viser sig at være jævn og fyldig (hvilket er meget praktisk, når du spreder sandwich).

Ja, søjlerne viser sig at være flade, klumpede ... men af ​​en eller anden grund bryder den på den ene side .. I går bagte jeg 3 brød på én gang, og alle 3 brød fra samme side .. Jeg kan ikke forstå hvad fortsætter .. .. Jeg lavede nedskæringer ..

Jeg lavede sådanne brød igen i dag


efter æltning


efter korrektur


vi deler i dele


vi fletter


lad os få afstand


og her er resultatet






stadig lunken
Vores forfædre tjekkede det ud og sagde, at det ligner meget dengang.

[Kava]

Kava, del din oplevelse, hvor længe og ved hvilken temperatur der blev bagt i ovnen. Og bagede du på en rist eller i en form? Og du har sikkert smurt dem med noget? Billedet er så smukt og skinnende !!

Jeg har en elektrisk ovn. Derfor tænder jeg ovnen maksimalt, når jeg begynder at forme brødet (min er 220 ° C), så det varmer godt op. Jeg lagde de formede ruller på et bageplade foret med pergament (jeg smører ikke papiret med noget) og lod dem hæve (ca. en halv time). Jeg smører den med æggeblomme, drys med sesamfrø eller valmuefrø og send den til ovnen (i bunden har jeg en beholder med vand til dampfugtning). De første 15 minutter bager jeg maksimalt, derefter reducerer jeg til 180 ° C og bager indtil det er mørt. Bagetiden er cirka en time, men jeg styres ikke så meget af tiden som af brødtypen, og jeg bruger også et tandstikker af træ. Midt i bagningen overfører jeg brødet til risten og bager det på det (ellers forbliver bunden helt hvid). Jeg pakker det færdige brød ind med et håndklæde og lader det køle af.

Tak alle for den behagelige feedback! : D Jeg er selv glad, når alt viser sig smukt! Alligevel er bagning af brød en stor kreativitet og stor dygtighed!

[Jeg smører den med æggeblomme, drys med sesamfrø eller valmuefrø og send den til ovnen (i bunden har jeg en beholder med vand til dampfugtning).
Kava !!

Et andet spørgsmål ... undskyld for vigtigheden ... men for hvilken dampfugtning? Hvad er forskellen, hvis ovnen er med og uden damp. Når alt kommer til alt er der ingen dampfugtning i bomuld.

[Brødene bages ikke i brødmaskinen]

Et andet spørgsmål ... undskyld for vigtigheden ... men for hvilken dampfugtning? Hvad er forskellen, hvis ovnen er med og uden damp. Når alt kommer til alt er der ingen dampfugtning i x / p.

Brødene bages ikke i brødmaskinen, vil ikke virke.
Men brødet i en brødproducent ifølge denne opskrift viser sig at være godt i hovedtilstanden.
Befugtning er nødvendig for ovnen, selvom jeg ikke bruger denne tilstand, kan jeg ikke lide vådt brød.

[Hvad er forskellen, hvis ovnen er med og uden damp. Når alt kommer til alt er der ingen dampfugtning i x / p.

Vi kan bare ikke rigtig godt lide den tykke, hårde skorpe i brødet og den tørre smuldrende smuler, så jeg fugter damp (nogle gange kan jeg drysse vand fra sprayflasken flere gange under bagningsprocessen). Men dette er selvfølgelig et spørgsmål om smag. Nogen tværtimod kan lide at knuse en skorpe.