Stagnationsbjælke

Jeg har bagt dit brød! Meget velsmagende, tak for den gode opskrift!)
Sådan blev det:

Meget flot brød viste sig!

Tak for den gode opskrift! Første gang turde jeg bage brød i ovnen. Jeg lavede 2 barer af 750 g mel (du kan ikke lægge mere i bomuld - det kommer ud, når det er modent). Alle kunne godt lide det. Brødet er blødt og ømt. Jeg prøver det med mel i 1. klasse og med tilsætning af rug tror jeg, det også fungerer!

Hvor lang er korrekturstiden?

To korrektur af dejen, og hver indtil dejstykket er fordoblet (ikke mere!), Tiden afhænger af selve dejen

[Administrator]

Administrator, - tak for svaret! Jeg æltede den allerede på xn 1,5 time. Nu har jeg stående i en halv time i ovnen ved 40 grader. Næsten fordoblet! Jeg sætter allerede ovnen på)



Jeg skar selvfølgelig nedskæringerne ... næste gang vil jeg forsøge at være mere forsigtig)))

Bages hurtigere !!!!! Dejen er allerede stoppet, den er steget meget!
Og 40 * C er meget til testen

Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

[Administrator]

Administrator, mb 40 grader og var ikke. Jeg har ikke et termometer i ovnen. Jeg satte varmen i midten mellem 0 og 50. Normalt sætter jeg den på 50 i 40 sekunder og slukker for ovnen. Så 20 minutter vil være nok til at bevise næste gang? Og bages hurtigt på cirka 20 minutter. De ser ret godt ud.

Tilføjet tirsdag 17. maj 2016 16:56

Mb Jeg udførte det ikke særlig godt), men det viste sig at være meget velsmagende! Blød, øm krumme og en tynd, men tæt, crusty (ligesom i barndommen) skorpe. Jeg vil helt sikkert bage noget mere!

Oksana, det kan ses på billedet, at dejen har stået på prooferen, brødene viste sig at være lave, faldt af under bagning
Jeg gentager: du behøver aldrig at se på uret! Selve dejen fortæller dig, hvor lang tid det tager at hæve - vi venter til dejen fordobles - ikke mere !!! Det kan være 30 minutter eller måske 1-1,5 timer - det afhænger af mange faktorer.

Jeg gav linket ovenfor - gå og læs grundigt

Og vi læser INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

I mine emner om koloboks taler jeg om dette i detaljer

[Administrator]

Brødene er lækre! Æltning i HP, bagning i ovnen
Administrator, Jeg har et spørgsmål til dig som specialist. Fortæl mig, hvor jeg skal se om brødformning. Bagt for første gang, smagen er fremragende, og æstetikken er så som så.

[Ira]

Ira, æstetik er her, se Sådan formes et brød til bagning i ovnen

[Administrator]

Administratortak, Tanyusha! Jeg vidste, du vidste det

Første gang jeg bagte et brød, var det en succes!
Tak for opskriften!
Dej i en brødmaskine, bagværk i ovnen, strengt i henhold til opskriften

Jeg vil gerne lave dette brød med friskpresset gær.
Fortæl mig venligst hvor mange der skal tages!

Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

Hjælp INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Tak skal du have!

Jeg vil gerne lave dette brød med friskpresset gær.
Fortæl mig venligst hvor mange der skal tages!

Så pressede er angivet i opskriften. Jeg tilføjer virkelig mere, jeg får 25 g gær pr. 1 kg mel

1,75 tsk Tørgær

500 gr hvedemel

Og jeg er 15 gr. 500 gr. Jeg sætter mel ...

Skønt hvis du virkelig tæller nøjagtigt 1,75 tsk. tør gær i presset, sidstnævnte viser sig til 15,75 gr. ...

Lige nu ligegyldigt hvor mærkeligt det lyder Af en eller anden grund har jeg stadig ikke erhvervet farmaceutiske skalaer ...

vernisag
Jeg læste alle 29 sider igen, men jeg kunne ikke finde, hvor mange friske gær jeg havde brug for.
Måske savnede jeg det.
Tak inull !!!

[Presset gær 20 g]

Jeg læste alle 29 sider igen, men jeg kunne ikke finde, hvor mange friske gær jeg havde brug for.

Hvordan kunne du ikke finde det?

I opskriften på første side:
Presset gær 20 g

Presset gær, våd, frisk - denne er næsten den samme

Jeg ledte efter mit æresord

Tilføjet mandag 23. januar 2017 16:17

Jeg forstod alt, begyndte straks at se på den anden opskrift, hvor mel er 500 g.

[Tanechka]

Tilstand i ovnen i 5 minutter ved 250 * og resten af ​​tiden ved 180 * - bages hurtigt på 15 minutter. Hvis 2 brød.

Tanechka, det er selvfølgelig længe siden, men måske husker du, om du har bagt dine barer med eller uden damp?

God aften! Administrator, jeg har vandret på siden, siden børnene gav mig HP. Jeg dyrkede surdejen under din vejledning og brugte opskrifterne. I går bagte jeg et brød efter din let modificerede opskrift, fordi jeg ikke bruger tør gær. Og hun risikerede at bage i HP. Det viste sig selvfølgelig ikke et brød, men smagen er fremragende! Jeg havde ikke tid til at tage et billede, de spiste det stadig varmt. Tak for opskriften!

Og her er min opskrift:

Hvedemel - 500 g
Vand - 260 ml
Sukker - 1,5 spsk. l.
Salt - 1,2 tsk.
Smør
smeltet - 40 g
Blomme - fra 1 æg
Gærpresser. - 10 g

Først aktiverede gæren: 2 spsk. l. mel og 50 ml vand (fra det specificerede i opskriften) + 1,5 spsk. l. sukker - 20 minutter.
Jeg kørte blommen i et måleglas, tilsatte vand til 260 ml, omrørte det, opvarmede det til ca. 37 grader.
I en skål med HP (jeg har Polaris PBM1501D) satte jeg den aktiverede blanding, vand med æggeblomme, smør, sigtet mel, salt i et hjørne.
Jeg læssede skålen i HP, tændte program 1 Basic (i accelereret tilstand) i en vægt på 1 kg, dette er 2 timer og 30 minutter.
Jeg tilsatte meget lidt mel til den bløde elastiske kolobok. Brødet viste sig at være luftigt med et godt hævet tag.
Jeg vil prøve at sende billedet næste gang. Men jeg lover ikke hurtigt, fordi jeg primært prøver at bage med surdej.
P.S. Jeg lægger kun æggeblommen i, fordi barnebarnet er lille, han spiser ikke proteinet endnu og med glæde!

[Nataliya]

Nataliya, for dit helbred! Især til barnebarnet!
Bag og fantasér, smagen af ​​brød afhænger kun af dine præferencer

Bagte brød i dag
🔗
Sandt nok lagde hun 3 vagteleæg i stedet for at vokse i stedet for æggeblommen. smør - lidt smør + 1 spsk. l. hjemmelavet mayonnaise

Lækker brød! Først troede jeg, at det ikke ville hæve sig - sådan et stramt stykke blev taget ud af brødmaskinen) Men så flyttede jeg væk, steg en og en halv gang, og selv i ovnen blev det sandsynligvis revet to gange mere)))

Godt brød
Men gør ikke desto mindre dejen blødere, så bliver brødet mere velsmagende.

Tak for rådet!
Du ved, jeg har lige sammenlignet dejens tæthed, for eksempel med en "druknet mand" eller italiensk brød)) Og jeg brugte en lignende opskrift for første gang))) Her er dejen i kontrast og syntes stram) Selvom det sandsynligvis ikke burde være sådan. Men alligevel er smagen ekstraordinær

Jeg bagte dette brød for anden gang i dag. Min familie kunne virkelig godt lide ham. Tak for opskriften!

Hvor gammel opskriften er, men jeg har bare bagt den i går.
Det viste sig at være et rigtigt baton! Med en tynd skorpe smuldrer den ikke under skæring. Ud af 500 g mel, en enorm (der var ikke tid til at opdele dejen i 2 dele). I det næste. en gang vil jeg (og det vil jeg helt sikkert!) lave mad fra 300 g mel. Drengene og jeg kunne virkelig godt lide det. Jeg smurte ikke toppen før bagning, kun efter at have bagt lidt smør.
Tak for opskriften!

Jeg er en nybegynderbager, jeg prøvede at bage)) Jeg lavede dejen i en Panasonic 2502 brødmaskine på programmet, hoveddejen og bagt i ovnen. Brødet er fremragende !! Men jeg har et spørgsmål, jeg forstår, at der kun skal være 2 elevatorer? Og ifølge programmet viser det sig noget som dette: stående - ca. 30 minutter, derefter æltning, pause i 5-7 minutter, det andet parti. Så stigningen - 1 time, opvarmning, den anden stigning - også omkring en time. Og så former jeg brødene, de rejser sig og derefter ind i ovnen. Får du mange stigninger? Og hvis ja, hvad skal man gøre? Hvilket program skal man lave dejen på? Eller følge op og tage ud indtil anden stigning? Fortæl mig det venligst!