Stewed kanin med kastanjer (langsom komfur)

Stewed kanin med kastanjer (langsom komfur)

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Kaninkød	1,5 kg
Kastanjer	100-150 g
Små kartofler	6 stk.
Stor løg	1 stk.
Gulerod	1 stk.
Laurbærblad
Creme fraiche	100 g
Friske urter	håndfuld
Til marinaden:
Tør hvidvin	3/4 Art.
Soya sovs	2 spsk. l.
Hvidløg - hugg	4 tænder
Honning	1 tsk
Chili sauce (eller adjika)	1 tsk
Grill sauce	2 spsk. l.
Olivenolie (helst infunderet med urter)	2 spsk. l.
Salt, eventuelle krydderier (Jeg har provencalske urter, ingefær og koriander)	smag

Madlavningsmetode

Jeg havde 2 små kaniner med en totalvægt på ikke mere end 1,5 kg.



Skær dem i portioner og mariner i en marinator eller vakuumbeholder i ~ 30 min. På trods af at jeg har en marinator, kan jeg godt lide at bruge en vakuumbeholder mere og dreje den tre eller fire gange fra top til bund under marinering.



På dette tidspunkt steges hakkede gulerødder i cirkler og løg i halve ringe. Jeg skærer dem ikke fint, så de ikke ligner en sauce, men sammen med alt andet - en sideskål. Jeg tilføjer kaninen og steger i yderligere 20 minutter. Derefter tænder jeg stuetilstanden, hæld den resterende marinade i gryden og lad den stå i 1,5 time.



Efter denne tid tilføjer jeg creme fraiche og 40 minutter inden slutningen - kartofler. Da der er meget syre i væsken, skal kartoflerne ikke anbringes senere, i et surt miljø koges de længere. Ti minutter før madlavning tilsættes skrællede rå kastanjer til gryden

(hvis kastanjerne er færdige, dåse, så skal de sættes senere). Normalt på dette tidspunkt lagde jeg også rød paprika og en stilk selleri, men denne gang var de ikke ved hånden (- og kaninerne og kastanjerne var!). Og om 5 minutter. læg laurbærblade og friske urter.

Bemærk

Tro mig, det er lækkert!

Lignende opskrifter

SousVide kanin (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Braised kanin (nemmeste måde)

Kanin stuet med svesker (Administrator)